某食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1某食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目2某食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目（1）項(xiàng)目單位某（2）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（3）項(xiàng)目單位簡(jiǎn)介某鎮(zhèn)是全市唯一一個(gè)純農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，總面積為244.5平方公里，耕地面積214668畝，384個(gè)自然莊，人口96685人，農(nóng)戶(hù)226973戶(hù)，主要作物以?xún)?yōu)質(zhì)小麥、玉米、大豆、乳鴿養(yǎng)殖和食用菌及其深加工為主，作物總播種面積達(dá)42萬(wàn)畝。全鎮(zhèn)下轄23個(gè)行政村，25個(gè)黨總支部，95個(gè)黨支部，2765名黨員，在崗的鎮(zhèn)行政在編人員30人，事業(yè)單位人員57人。合徐高速公路、宿蒙路305省道、劉濉路雙南路縣道均從境內(nèi)通過(guò)。近年來(lái)，隨著國(guó)家“村村通”工程基本解決了境內(nèi)“行路難”的局面。中一期建設(shè)占地面積2000畝，引進(jìn)珍稀食用菌工廠化、設(shè)施化生產(chǎn)單位4-6家，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，帶動(dòng)集中建設(shè)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化棚室200棟。通過(guò)新建人工全溫控設(shè)施化棚室，同時(shí)應(yīng)用新技術(shù)對(duì)現(xiàn)有棚室進(jìn)行改造，實(shí)施食用菌的反季節(jié)生產(chǎn)，應(yīng)用新技術(shù)工藝，以當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)作物秸稈資源為原料，生產(chǎn)食用菌，實(shí)現(xiàn)鮮菇周年上市，適應(yīng)消費(fèi)需求。配套引進(jìn)凈菜加工、真空包裝、質(zhì)量檢測(cè)等儀器設(shè)備。食用菌富含多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，同時(shí)還含有多糖、核酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)人體免疫力、抗腫瘤活性、降血糖、調(diào)節(jié)血脂等功能，是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的綠4色食品。世界衛(wèi)生組織最近提出一葷、一素、一菇的人類(lèi)健康膳食結(jié)構(gòu)，由此可見(jiàn)，食用菌對(duì)于健康飲食和科學(xué)膳食具有重要意義，并由此拉動(dòng)食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)。食用菌生長(zhǎng)發(fā)育需要一定的溫度、濕度、空氣等環(huán)境條件，在自然環(huán)境條件下，食用菌生長(zhǎng)隨季節(jié)變化，例如食用菌多屬于低溫型菌類(lèi)，只能在秋季、冬季、早春季節(jié)生長(zhǎng)、供應(yīng)上市，難以滿(mǎn)足消費(fèi)者周年需求，實(shí)現(xiàn)食用：（反季節(jié)栽培，工廠化生產(chǎn)。建設(shè)人工控制溫度、濕度、通氣環(huán)境條件的標(biāo)準(zhǔn)化棚室，人工調(diào)控適宜的生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境，實(shí)現(xiàn)珍稀食用菌的周年生產(chǎn)，長(zhǎng)期供應(yīng)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)階層對(duì)食用菌的需求。由于食用菌經(jīng)過(guò)深加工處理后，珍稀食用菌特殊的風(fēng)味、品質(zhì)有所降低，影響了食用菌的特殊保健功效，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生負(fù)面影響。而采用人工調(diào)控技術(shù)措施，控制食用菌的出菇環(huán)境條件，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)栽培，生產(chǎn)的鮮菇，完全保留了食用菌的風(fēng)味、品質(zhì)和特殊保健功效。因?yàn)槭秤镁a(chǎn)與蔬菜生產(chǎn)具有本質(zhì)的區(qū)別，蔬菜生產(chǎn)必需滿(mǎn)足充足的陽(yáng)光、雨露、空氣等，在溫室內(nèi)生產(chǎn)的蔬菜與露地條件生產(chǎn)的蔬菜品質(zhì)差異較大，相反食用菌生長(zhǎng)發(fā)育是在陰暗、潮濕、弱光等環(huán)境條件下進(jìn)行的，采用標(biāo)準(zhǔn)化棚室人工控制溫濕環(huán)境條件生產(chǎn)的食用菌，與自然環(huán)境條件下生產(chǎn)的食能夠適應(yīng)消費(fèi)者的心理需求。從目前的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐來(lái)看，應(yīng)用5反季節(jié)技術(shù)生產(chǎn)的珍稀食用菌，周年上市的銷(xiāo)售價(jià)格，比常規(guī)生產(chǎn)，季節(jié)性集中上市的價(jià)格提高10倍以上。例如淮北地區(qū)生產(chǎn)的食用菌杏鮑菇正常上市的銷(xiāo)售價(jià)格2元/公斤左右，而反季節(jié)生產(chǎn)的杏鮑菇鮮菇真空包裝后，銷(xiāo)往北京、上海、廣州等大中城市，銷(xiāo)售價(jià)格為30元/公斤。有些杏鮑菇鮮菇真空包裝后，出口日本、隨著無(wú)公害、綠色食品的興起，消費(fèi)者更加關(guān)注食用菌的衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)，只有應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)成果，采用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的珍稀食用菌，才能適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求，迎合消費(fèi)心理。目前，淮北地區(qū)食用菌生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模偏小，標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)水平不高，影響了食用菌規(guī)模效益的發(fā)揮。某縣雙堆鎮(zhèn)通過(guò)政策引導(dǎo)，整合現(xiàn)有資源，引入先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，利用當(dāng)?shù)刎S富的自然資源，勞動(dòng)力資源，以及暢通的鮮菇營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)上規(guī)模、上檔次的食用菌反季節(jié)生產(chǎn)基地，以龍頭企業(yè)為示范引導(dǎo)，實(shí)施食用菌的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，培育地方支柱產(chǎn)業(yè)。2008年，淮北市已被列入國(guó)家循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)市，應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)，實(shí)施農(nóng)作物秸桿綜合利用，發(fā)展珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)，作為發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)項(xiàng)目，已經(jīng)立項(xiàng)，正在積極爭(zhēng)取國(guó)家政策支持。某位于偏遠(yuǎn)的南部地區(qū)，地域廣闊，工業(yè)經(jīng)濟(jì)比較落后，周邊地區(qū)沒(méi)有工業(yè)項(xiàng)目，生態(tài)環(huán)境良好，農(nóng)作物秸桿沒(méi)有受到工業(yè)污染，是生產(chǎn)無(wú)公害食用菌的優(yōu)質(zhì)原料。（三）項(xiàng)目建設(shè)的必要性6中央一號(hào)文件充分體現(xiàn)了黨中央、國(guó)務(wù)院在新形勢(shì)下把解決“三農(nóng)”問(wèn)題作為全黨工作重中之重的戰(zhàn)略意圖。解決“三農(nóng)”問(wèn)題，促進(jìn)農(nóng)民增收，不僅是加快農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然要求，而且是保持國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速協(xié)調(diào)健康發(fā)展的必然要求，是農(nóng)民收入長(zhǎng)期低速增長(zhǎng)，影響了農(nóng)民生活水平提高，影響了農(nóng)村消費(fèi)；不利于擴(kuò)大內(nèi)需，制約了整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。城鄉(xiāng)居民收入水平差距的進(jìn)一步拉大，不僅事關(guān)農(nóng)村社會(huì)進(jìn)步，而且關(guān)系全面建設(shè)小康社會(huì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；不僅是重大的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，而且是重中國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)、利用和進(jìn)行人工栽培食用菌的國(guó)新中國(guó)成立以來(lái)，特別是改革開(kāi)放的30多年，食用菌生產(chǎn)蓬勃發(fā)展，年產(chǎn)量居世界首位。食用菌已成為我國(guó)創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、菜籃子工程和廣大農(nóng)民脫貧致富的重要途徑，發(fā)展食用菌生產(chǎn)已成為繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的新興產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)在大農(nóng)業(yè)中的地位日顯重要，我國(guó)在食用菌基礎(chǔ)理論研究及應(yīng)用技術(shù)推廣方面，取得了舉世矚目的進(jìn)展。悠久的傳統(tǒng)栽培技術(shù)與現(xiàn)代高新技術(shù)相結(jié)合，使我國(guó)的資源優(yōu)勢(shì)和勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)得到了充分發(fā)揮，從而使我國(guó)逐步成為食用菌生產(chǎn)大國(guó)，2008年食用菌產(chǎn)量占世界食用菌總產(chǎn)量的78%以上，在栽培技術(shù)方面，形成了獨(dú)有的特色。反季節(jié)食用菌已7發(fā)展成為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，成為利用農(nóng)作物秸稈發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)熱門(mén)話題，成為農(nóng)民增收的一個(gè)短、平、快項(xiàng)目，受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視和廣大農(nóng)民群眾的歡迎。進(jìn)入后WTO時(shí)代，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是一個(gè)難得的機(jī)遇，其主要表現(xiàn)在阻止食用菌進(jìn)出口貿(mào)易的做法會(huì)減少，中國(guó)的食用菌將會(huì)在世界獲得更大市場(chǎng)份額，更有利于發(fā)揮我國(guó)食用菌生產(chǎn)更大優(yōu)勢(shì)，即歷史與文化優(yōu)勢(shì)、低價(jià)位優(yōu)勢(shì)。國(guó)家對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)高度重視，并作為豐收計(jì)劃、星火計(jì)劃、扶貧計(jì)劃、循環(huán)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。由于食用菌工廠化生產(chǎn)是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿薮螅瑢?duì)促進(jìn)淮北市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程，充分利用農(nóng)作物秸桿資源，提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，都具有廣闊的發(fā)展前景。近年來(lái)，我國(guó)的鮮菇產(chǎn)品年產(chǎn)量已達(dá)到400萬(wàn)噸，全國(guó)前，全國(guó)已有24個(gè)縣、市食用菌的年產(chǎn)值超億元。預(yù)計(jì)至2015年，全國(guó)食用菌產(chǎn)量將達(dá)到900萬(wàn)噸，有望成為21世紀(jì)極具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)和解決“三農(nóng)”問(wèn)題、農(nóng)民增收的重要手段。安徽省《農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》中明確指出以扶持農(nóng)業(yè)龍頭項(xiàng)目為重點(diǎn)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為依托，積極扶持農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)、保鮮等項(xiàng)目建設(shè)，提高農(nóng)產(chǎn)品加工增值率，加大對(duì)龍頭項(xiàng)目和農(nóng)民中介組織的扶持力度，選擇一批具備一定規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益較好、8輻射帶動(dòng)作用強(qiáng)、產(chǎn)品具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、具有較強(qiáng)科技創(chuàng)新能力和良好經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制的龍頭項(xiàng)目，予以重點(diǎn)扶持，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、出口基地，引進(jìn)開(kāi)發(fā)和推廣新品種、新技術(shù)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和對(duì)農(nóng)民的帶動(dòng)力。引導(dǎo)更多的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目采取“公司+購(gòu)銷(xiāo)合同、承租返包或以土地使用僅、產(chǎn)品、技術(shù)和現(xiàn)金等形式入股，彼此結(jié)成利益共同體，形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)營(yíng)機(jī)務(wù)項(xiàng)目約80個(gè)，我省要將多種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目財(cái)政資金的30%以上，安排用于產(chǎn)業(yè)化龍頭項(xiàng)目建設(shè)。某縣雙堆鎮(zhèn)發(fā)展食用菌、菜藍(lán)子工業(yè)的模式，是引導(dǎo)農(nóng)民走上致富之路的有效方式。有利于農(nóng)民增收、致富，企業(yè)增效、經(jīng)濟(jì)發(fā)展。項(xiàng)目建設(shè)對(duì)于皖北地區(qū)食用菌規(guī)?；a(chǎn)具有示范性和帶動(dòng)性，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，珍稀食用菌工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、反季節(jié)生產(chǎn)，周年應(yīng)市，必將形成淮北市食用菌生產(chǎn)的特色，由于規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品增多，不但滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)部分地區(qū)市場(chǎng)的需要，同時(shí)可以開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，出口創(chuàng)匯。食用菌不僅具有美味可口的食用價(jià)值，同時(shí)還有許多保健功能。有一些在民間經(jīng)反復(fù)食用，且經(jīng)過(guò)歷代醫(yī)藥學(xué)家的臨床組方驗(yàn)證，總結(jié)整理，選載于本草綱目，成為傳統(tǒng)的藥用菌。現(xiàn)代的9研究也發(fā)現(xiàn)食用菌對(duì)人體有各種醫(yī)療保健作用，大體有以下幾方面1）抗腫瘤作用（2）免疫調(diào)節(jié)作用（3）降低膽固醇（4）降除上述之外，食用菌能產(chǎn)生多種抗菌素，有抗菌、抗病素的作用。如冬蟲(chóng)夏草含有的蟲(chóng)草素對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、鼻疽桿菌、炭疽桿菌等有抑菌作用，馬勃菌含有馬勃菌素對(duì)葡萄球菌、稻瘟病菌、分枝桿菌等具有一定的拮抗活性。食用菌還有清熱解毒，保肝、潤(rùn)肺、護(hù)膚、美容、健腦等功能，對(duì)胃腸潰瘍病亦有抑制食用菌所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功能越來(lái)越受到人們的重視，以食用菌為主要原料的保健食品也日益受到人們的青睞，而目前市場(chǎng)上的食用菌保健品主要是以靈芝、蟲(chóng)草、香菇為原料，保健功能多為抑制腫瘤，提高人體免疫能力等。我國(guó)食用菌栽培歷史悠久，除了作為餐桌食品以外，食用菌類(lèi)的廣泛利用及相應(yīng)保健品的研制開(kāi)發(fā)將有廣闊的發(fā)展前景。食用菌大多性味甘平，具有補(bǔ)養(yǎng)之功，對(duì)人體有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)及微量的鈣、磷、鐵外，尚含有一些生物活性物質(zhì)。食用菌的補(bǔ)養(yǎng)之功有一個(gè)突出的特點(diǎn)，那就是對(duì)大腦有良好的補(bǔ)益作用。在自然條件下，食用菌生產(chǎn)受到季節(jié)氣候的影響，難以適應(yīng)人們的消費(fèi)需求。應(yīng)用現(xiàn)代科技成果，人工調(diào)節(jié)小氣候環(huán)境，實(shí)現(xiàn)食用菌反季節(jié)生產(chǎn)，周年上市，不僅豐富市場(chǎng)供應(yīng)，還可創(chuàng)造較大的經(jīng)濟(jì)效益。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家的各類(lèi)食用菌的生產(chǎn)，已基本上實(shí)現(xiàn)了工廠化、機(jī)械化、規(guī)?；?。如世界雙孢蘑菇生產(chǎn)大國(guó)美國(guó)、法國(guó)、荷蘭、英國(guó)和巴西等，從栽培原料的發(fā)酵、接種到發(fā)菌、出菇管理均采用工廠化的生產(chǎn)工藝，機(jī)械化程度達(dá)到80%左右。（四）項(xiàng)目建設(shè)的優(yōu)勢(shì)條件1、政策支持以及市場(chǎng)需求使當(dāng)?shù)匕l(fā)展珍稀食用菌的熱情空前高漲。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)向廣度和深度進(jìn)軍，實(shí)現(xiàn)小規(guī)模經(jīng)營(yíng)農(nóng)戶(hù)同大市場(chǎng)的對(duì)接，促進(jìn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，全面推進(jìn)農(nóng)業(yè)運(yùn)營(yíng)機(jī)制，鼓勵(lì)體制、機(jī)制和技術(shù)創(chuàng)新，將起到重要的作用。一是龍頭農(nóng)民提供市場(chǎng)信息和社會(huì)化服務(wù)，提高農(nóng)產(chǎn)品的科技含量，通過(guò)使農(nóng)民能夠放心地進(jìn)行調(diào)整；二是農(nóng)產(chǎn)品多次加工，實(shí)現(xiàn)就地增值增效；三是可以完善和創(chuàng)新農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體制，龍頭企業(yè)充分整合現(xiàn)有資源，發(fā)揮多年來(lái)建立的生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，可以通過(guò)本項(xiàng)目的建設(shè)，為本地的農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收做出貢獻(xiàn)。2、食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，可以吸收大批農(nóng)村人口從事本項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)，安排眾多的農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)，同時(shí)帶動(dòng)運(yùn)輸、包裝等相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)，增加收入，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民切實(shí)增收。當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力資源富足，勞動(dòng)力素質(zhì)較高，勞動(dòng)力成本卻顯著低于發(fā)達(dá)地區(qū)，珍稀食用菌生產(chǎn)具有較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)競(jìng)3、食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目是國(guó)家重點(diǎn)支持的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，有利于農(nóng)業(yè)資源就地加工增值，壯大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入。項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策。地方政府高度重視項(xiàng)目建設(shè)，當(dāng)?shù)厝罕姀?qiáng)烈要求建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目，發(fā)揮龍頭作用，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)4、食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目投資不大，項(xiàng)目建設(shè)龍頭企業(yè)單位經(jīng)濟(jì)實(shí)力較好，建設(shè)資金的自籌部分完全可以承受，加上地方政府和金融單位的支持，本項(xiàng)目的建設(shè)投資是可以解決的。（2）國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)“十一五”規(guī)劃（3）安徽省農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)“十一五”規(guī)劃（4）安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（5）淮北市農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)“十一五”發(fā)展規(guī)劃（6）淮北市實(shí)施國(guó)家循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)市循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（7）某縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)“十一五”發(fā)展規(guī)劃（8）項(xiàng)目單位提供的相關(guān)資料（六）主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)帶動(dòng)農(nóng)作物秸桿加工、現(xiàn)代物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。年均投資利潤(rùn)率17.6%；工的主要品種有蘑菇罐頭、脫水蘑菇、鹽漬蘑菇和速凍蘑菇等，加入世貿(mào)組織后，全國(guó)的食用菌產(chǎn)品出口較少受到“歧視”性的檢測(cè)，遇到的種種關(guān)稅壁壘越來(lái)越少，國(guó)內(nèi)以蘑菇為代表的食用菌類(lèi)的國(guó)際市場(chǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和出口優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在，世界罐頭銷(xiāo)量越來(lái)越大，全世界年產(chǎn)4500萬(wàn)噸。經(jīng)過(guò)二三十年的發(fā)展，食用菌出口產(chǎn)品已形成罐頭、鹽水、醋酸、烘干、真空冷凍干燥、保鮮等系列，品種齊全，其范圍幾乎涵蓋了全國(guó)所有食用菌產(chǎn)品加工形式，而且銷(xiāo)售市場(chǎng)也遍及了世界各主要國(guó)家和地區(qū)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)擁有具備種植經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)、豐富的蘑菇資源、規(guī)模大且技術(shù)先進(jìn)的冷凍廠、烘干廠、腌漬廠、罐頭廠，可以說(shuō)這種歷史形成的資源加工出口優(yōu)勢(shì)是得天獨(dú)厚的，是其他農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)羨慕不已食用菌是傳統(tǒng)名菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)特異，常食有益健康，并對(duì)多種疾病有良好的食療作用。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家向人們推薦的10種有助于健康的營(yíng)養(yǎng)食品中，食用菌是其中之一。目前，食用菌已成為人類(lèi)食物結(jié)構(gòu)中不可缺少的部分，世界上發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)食用菌的消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，香港人均消費(fèi)4.5公斤，法國(guó)人均消費(fèi)6.5公斤，日本東京市民消費(fèi)則高達(dá)10-20公斤，美國(guó)人均消費(fèi)2公斤，而我國(guó)人均消費(fèi)量?jī)H有0.2公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于近幾年來(lái)，我國(guó)食用菌的鮮品產(chǎn)量已達(dá)400萬(wàn)公斤，是世界首位；全國(guó)每年出口的食用菌罐頭和干品等達(dá)30萬(wàn)噸，創(chuàng)匯5億美元。目前，我國(guó)食用菌的消費(fèi)量也在逐年增長(zhǎng)，食用菌市場(chǎng)存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ貏e是隨著我國(guó)人們生活水平的提高，大中城市對(duì)珍稀食用菌的需求將會(huì)迅速增加。為使我國(guó)食用菌生產(chǎn)再上新水平，各地都采取積極的扶持政策，現(xiàn)全國(guó)已有24個(gè)縣、市食用菌的年產(chǎn)值超億元。預(yù)計(jì)至2010年。全國(guó)食用菌產(chǎn)量將達(dá)在變幻莫測(cè)的世界市場(chǎng)上，農(nóng)產(chǎn)品始終是最脆弱的一環(huán)。食用菌在國(guó)外或有農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)保底政策，或有配額的反傾銷(xiāo)保護(hù)策略，或有協(xié)會(huì)甚至國(guó)家統(tǒng)一對(duì)外定價(jià)戰(zhàn)術(shù)。我國(guó)已經(jīng)加入世貿(mào)組織，風(fēng)”思想，無(wú)疑是迫在眉睫的問(wèn)題。當(dāng)前政府已經(jīng)加大對(duì)食用菌類(lèi)產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強(qiáng)資金投入、信息引導(dǎo)、科技服務(wù)、市場(chǎng)培育等多項(xiàng)舉措的落實(shí)，使各地生產(chǎn)食用菌的熱情不減當(dāng)年。食用菌業(yè)被譽(yù)為“點(diǎn)草成金”的產(chǎn)業(yè)，只要認(rèn)清形勢(shì)，把握良機(jī)，積極推動(dòng)，就能迅速使其成為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，成為拉動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。食用菌特殊的醫(yī)療保健功效，使其在醫(yī)藥市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)前景也非?？春?。據(jù)報(bào)道，近年來(lái)，醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家都十分推崇食用菌類(lèi)食品（包括雙孢菇、草菇、平菇及杏鮑菇珍稀食用菌類(lèi)），因?yàn)樗幚韺W(xué)專(zhuān)家經(jīng)研究后認(rèn)為，食用菌中所含的多糖類(lèi)等活性成分既能增強(qiáng)免疫機(jī)能，也有抑制多種病菌的功效，這直接或間接起到了抵抗微生物感染的作用。而食用菌的抗微生物活性既有特異的、也有廣譜的，而且是以多種形式發(fā)揮作用。美國(guó)真菌專(zhuān)家Stamets指出，隨著耐藥細(xì)菌種類(lèi)的增多，食用菌提取物和衍生物無(wú)疑在本領(lǐng)域有著巨大的潛力。食用菌被認(rèn)為是有望成為開(kāi)發(fā)出新型抗生素的自然資源。據(jù)此，食用菌的醫(yī)藥市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景看好。3、東南亞地區(qū)珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)日韓及東南亞地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)是從單一的香菇業(yè)向多元化、年代后，上述地區(qū)經(jīng)濟(jì)處于高速發(fā)展時(shí)期，除原有品種外，各種菇類(lèi)大幅度上升，金針菇、平菇、灰樹(shù)花、黑木耳等呈快速增長(zhǎng)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入平穩(wěn)而快速增長(zhǎng)時(shí)期，與上述地區(qū)的70年代多有相似之處，香菇價(jià)格下降后，珍稀菇類(lèi)的杏鮑菇、雞腿菇、草菇以及金針菇價(jià)格大多超過(guò)鮮香菇，尤其是人們對(duì)菇類(lèi)食品保健功能的認(rèn)識(shí)加深，對(duì)某些蔬菜食品農(nóng)藥殘留的畏懼等，已促使菇類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)上升，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)可能出現(xiàn)一個(gè)質(zhì)的轉(zhuǎn)據(jù)深圳、上海、北京等7家超市調(diào)查，除了香菇、木耳等干品外，各種珍稀菇類(lèi)不僅常年均有供應(yīng)，而且呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，年來(lái)，向上海超市出售的食用菌鮮菇小包裝每年增加30%。食用菌生產(chǎn)是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)過(guò)程需要依靠大量的手工勞動(dòng)。我國(guó)作為人口大國(guó)與農(nóng)業(yè)大國(guó)，與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)產(chǎn)，高工資的美國(guó)、日本和韓國(guó)自然無(wú)法與我國(guó)競(jìng)爭(zhēng)。但低工資并非絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，隨著機(jī)械化程度的提高，高生產(chǎn)率可以抵消低工因此，低成本勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)并不能持久，我們應(yīng)當(dāng)趁各種珍稀食用菌在全球尚未形成高度機(jī)械化生產(chǎn)的時(shí)機(jī)，利用我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力和栽培技能優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)奪和占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)。首先，要改變經(jīng)營(yíng)理念，從產(chǎn)量和經(jīng)營(yíng)規(guī)模型向質(zhì)量與效益型轉(zhuǎn)變。在確保質(zhì)量和效益的基礎(chǔ)上，考慮適度發(fā)展規(guī)模，防止以規(guī)模求效益，導(dǎo)致高成本、低收入之損失。利用同一拌料、滅菌、接種乃至出菇設(shè)施，反季節(jié)、周年性生產(chǎn)各種珍稀食用菌，更能適應(yīng)市場(chǎng)需求。根據(jù)市場(chǎng)需求，科學(xué)合理選擇與安排。其次，從干品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)向干、鮮并重，乃至以鮮為主轉(zhuǎn)變。食用菌作為特色蔬菜，烘干或曬干是在特定歷史時(shí)期和特定環(huán)境下的一種有效方法。隨著時(shí)代進(jìn)步，除個(gè)別品類(lèi)外，人們均措施，以免蒙受損失。如采收前24小時(shí)停止噴水，采后立即臵于低溫設(shè)施直至包裝與進(jìn)入超市的低溫柜。第三，從干、鮮品粗加工，原料型，向精分類(lèi)、精包裝、商品型轉(zhuǎn)化。珍稀食用菌新品種從一開(kāi)始試種，在技術(shù)規(guī)程上就必須從嚴(yán)；在商品質(zhì)量上必須適應(yīng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；在包裝上必須適應(yīng)超市需要。生產(chǎn)者投放市場(chǎng)的應(yīng)當(dāng)是直接經(jīng)包裝的商品，而不是重新烘干、篩選、分級(jí)的原料，以提高生產(chǎn)者的經(jīng)營(yíng)效益。第四，在出口上，除日、韓、港、臺(tái)外，應(yīng)面向全球。全球食用菌市場(chǎng)潛力巨大，全世界每個(gè)角落，凡有華人、日本人、韓國(guó)人的地方就有食用菌的消費(fèi)市場(chǎng)。今后除日、韓、臺(tái)、港市場(chǎng)外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)的香菇消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如美國(guó)、加拿大、東南亞、歐洲、澳大利亞、越南、墨西哥、新西蘭等。第五，努力開(kāi)辟?lài)?guó)內(nèi)市場(chǎng)。我國(guó)已進(jìn)入經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展時(shí)期，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，銷(xiāo)售價(jià)格逐漸向國(guó)際市場(chǎng)靠近，這精細(xì)包裝的禮品菇逐年上升，值得經(jīng)營(yíng)者重視。綜上所述，本項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)前景一片光明。（二）產(chǎn)品銷(xiāo)售方案、銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，可形成年產(chǎn)量食用菌12500噸。除供應(yīng)淮北及周邊城市居民食用外，大部分供應(yīng)上海、廣州、深圳等一些大中城市。據(jù)預(yù)測(cè)該產(chǎn)品近期內(nèi)仍供不應(yīng)求。另外，目前淮北市及周邊地區(qū)珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模小、比較分散，產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足需求，產(chǎn)品市場(chǎng)空間和市場(chǎng)占有份額非常樂(lè)觀。產(chǎn)品產(chǎn)量與產(chǎn)銷(xiāo)率：項(xiàng)目建成后，近期以珍稀食用菌杏鮑菇反季節(jié)栽培，小包裝鮮菇經(jīng)銷(xiāo)為主。隨后，項(xiàng)目單位瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，充分利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，反季節(jié)栽培蟹味菇、袖珍菇、白靈菇及噸/年，產(chǎn)銷(xiāo)率100%。①在深圳、上海、廣州、北京四大城市建立銷(xiāo)售總代理。由于近年來(lái)項(xiàng)目區(qū)鮮菇產(chǎn)品銷(xiāo)售在四大城有市場(chǎng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，可依托其市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，鞏固老客戶(hù)、發(fā)展新客戶(hù)，提高食用菌的銷(xiāo)售率應(yīng)不成問(wèn)題。積極商談上海外貿(mào)及其他中介組織，開(kāi)拓日韓②建立銷(xiāo)售平臺(tái)，擴(kuò)大宣傳在淮北市及周邊地區(qū)選定銷(xiāo)售代理，并擴(kuò)大對(duì)產(chǎn)品的宣傳，使本項(xiàng)目食用菌在淮北地區(qū)的銷(xiāo)售覆蓋在20%以上。2、產(chǎn)品銷(xiāo)售策略項(xiàng)目單位應(yīng)與多家銷(xiāo)售代理簽訂長(zhǎng)期的產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)議，以“責(zé)、權(quán)、利”的關(guān)系，讓產(chǎn)業(yè)化各方充分享受增值利潤(rùn)，做到互惠互利，共同受益，不斷調(diào)整銷(xiāo)售策略，促進(jìn)銷(xiāo)售。（三）銷(xiāo)售隊(duì)伍、網(wǎng)絡(luò)項(xiàng)目單位的銷(xiāo)售隊(duì)伍應(yīng)適應(yīng)擴(kuò)大，銷(xiāo)售人員要不低于本單位定員的10%，要按銷(xiāo)售片區(qū)，分片布點(diǎn)，形成網(wǎng)絡(luò)。建立銷(xiāo)售信息平臺(tái)，互通情報(bào)，按市場(chǎng)需求的大小，調(diào)整各點(diǎn)的銷(xiāo)售量，以達(dá)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成良性銷(xiāo)售，均衡銷(xiāo)售的目的。第三章我國(guó)食用菌業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系分析食用菌是近年來(lái)我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中發(fā)展最快的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的重要組成部分，已居糧、棉、油、菜、果之后的第六位。目前我國(guó)食用菌鮮品的社會(huì)產(chǎn)量估計(jì)約為469t，產(chǎn)值約150億元。不僅在國(guó)內(nèi)有可觀的野生資源、生產(chǎn)資源和消費(fèi)市場(chǎng)潛力，而且在國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)上占有數(shù)量和價(jià)格的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已成為世界上最大的消費(fèi)、生產(chǎn)和出口大國(guó)，全程質(zhì)量控制對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理已勢(shì)在必行，也是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的必由之路。（一）食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀的，3項(xiàng)是2003年新修訂的。52項(xiàng)食用菌國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，檢驗(yàn)規(guī)程4項(xiàng)，技術(shù)規(guī)程4項(xiàng)。目前我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與食用菌生產(chǎn)及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要存在以下1、我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)以單一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)居多，農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在制定中已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，自2002年以來(lái)，食用菌產(chǎn)品的行制定為今后食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步完善打下了一個(gè)好基礎(chǔ)。從食用菌生產(chǎn)的源頭管理、生產(chǎn)管理、加工及產(chǎn)后管理、運(yùn)輸及銷(xiāo)售管理、安全檢測(cè)等方面來(lái)看，雖然也有部分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及農(nóng)業(yè)部和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局近幾年制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但仍然顯得薄弱。滿(mǎn)足不了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全、良種選育，以及市場(chǎng)的要求。應(yīng)加強(qiáng)制定相關(guān)配套標(biāo)準(zhǔn)，有待進(jìn)一步完善食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系。2、現(xiàn)有食用菌標(biāo)準(zhǔn)大多相互參考制定，經(jīng)過(guò)科學(xué)試驗(yàn)研究的不多；有些指標(biāo)還有待進(jìn)一步科學(xué)檢測(cè)。當(dāng)進(jìn)口檢出香菇含有甲醛時(shí)，有關(guān)部門(mén)查不到標(biāo)準(zhǔn)對(duì)甲醛的限量規(guī)定和相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。3、食用菌從產(chǎn)品生產(chǎn)方式上，一般分為人工栽培和野生食用菌兩大類(lèi)，野生食用菌中有很大一部分目前還未能進(jìn)行人工馴化栽培，但其產(chǎn)量和國(guó)際貿(mào)易量卻占有很大的比例。由于野生食用菌有很大一部分含有內(nèi)源毒素，對(duì)人體的安全造成威脅。所以在此方面也應(yīng)加大研究并制定相應(yīng)產(chǎn)品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。4、食用菌從野生資源保護(hù)采集，人工栽培的種植到加工各個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系也有待完善，以利于食用菌新品種開(kāi)發(fā)和野（二）出口食用菌遭遇貿(mào)易壁壘及原因分析隨著國(guó)際貿(mào)易的自由化進(jìn)程的加快，稅收壁壘的降低，貿(mào)易技術(shù)壁壘又成為發(fā)達(dá)國(guó)家保護(hù)本國(guó)市場(chǎng)的重要手段，許多發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食用菌產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求越來(lái)越嚴(yán)，并通過(guò)立法等形式，制定嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)，這些都成為制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品包括1989年，美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）以我國(guó)罐頭蘑菇含有黃色葡萄球菌腸毒素，并導(dǎo)致傷害消費(fèi)者為由，而采取全面自動(dòng)扣留措施：2002年日本對(duì)我國(guó)出口日本香菇實(shí)行“批批檢疫的香菇甲醛含量超標(biāo)為由，暫停進(jìn)口和銷(xiāo)售達(dá)一個(gè)月；2002年，日國(guó)際上的技術(shù)法規(guī)的事件達(dá)十多起。除進(jìn)口國(guó)家實(shí)施貿(mào)易保護(hù)外，也有我國(guó)產(chǎn)品的自身原因：我國(guó)食用菌生產(chǎn)屬于傳統(tǒng)分散種植，生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)技術(shù)難以規(guī)范，菌種管理混亂退化嚴(yán)重；相比之下，我國(guó)現(xiàn)行的食用菌標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家存在很大差距，還沒(méi)有形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系，這是造成食用菌資源保護(hù)開(kāi)發(fā)利用、生產(chǎn)、加工、出口方面存在的質(zhì)量安（三）食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)日趨完善從上述的現(xiàn)狀分析，我國(guó)的食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)法規(guī)還沒(méi)有形成對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)品的有效保護(hù)措施，發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全體系建設(shè)方面的工作應(yīng)當(dāng)值得我們借鑒和采納。為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)技術(shù)支撐和經(jīng)濟(jì)秩序的有效組成部分。重視改善生態(tài)環(huán)境，種植資源保護(hù)利用，促進(jìn)人與自然的和諧，迫切需要為我國(guó)食用菌產(chǎn)品安全建立管理得力的食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，提升食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)水平，規(guī)范食用菌產(chǎn)業(yè)。1、建立食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。建立以產(chǎn)品為中心的配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性的食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，將食用菌行業(yè)領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成科學(xué)的有機(jī)整體，規(guī)范管理食用菌從野生資源保護(hù)采集、人工種植、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等所有環(huán)節(jié)。實(shí)現(xiàn)食用菌有標(biāo)生產(chǎn)、有標(biāo)銷(xiāo)售、有標(biāo)監(jiān)測(cè)。從基礎(chǔ)、產(chǎn)品、方法、安全衛(wèi)生、管理等方面設(shè)計(jì)食準(zhǔn)2）食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)3）食用菌質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)方法技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)4）食用菌衛(wèi)生與環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)5）食用菌物流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，（6）食用菌加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)7）食用菌菌種培育、擴(kuò)繁技術(shù)標(biāo)（8）食用菌原產(chǎn)地保護(hù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)9）食用菌從業(yè)人員健康技術(shù)2、重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容：從原料到產(chǎn)品產(chǎn)出應(yīng)采取何種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、管理模式，使所有的食用菌產(chǎn)品達(dá)到高質(zhì)量要求，是值得認(rèn)真探討并加以解決的一個(gè)重要課題。經(jīng)過(guò)我國(guó)多年的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的研究，提出從下面五個(gè)方面進(jìn)行重點(diǎn)研究。①研究制定食用菌產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系表。通過(guò)研究分析食用菌相關(guān)各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)在關(guān)系，對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，制定出具有完整性、層次性、協(xié)調(diào)性、可擴(kuò)展性、先進(jìn)性特點(diǎn)的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系表。②食用菌中有害物質(zhì)限量安全閾值的研究。對(duì)食用菌產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、加工環(huán)節(jié)中的農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)、生物毒素、重金屬等有害物質(zhì)含量進(jìn)行分析測(cè)定和評(píng)價(jià)，建立有害物質(zhì)含量影響模型。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行有害物質(zhì)的吸附能力的研究，分析出不同產(chǎn)地不同品種，有害物質(zhì)的安全閾值。為制定食用菌安全控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有害物質(zhì)限量指標(biāo)提供技術(shù)支撐。③食用菌中有害物質(zhì)含量檢測(cè)方法的研究。食用菌有害物質(zhì)限量規(guī)定和相關(guān)的有害物質(zhì)檢測(cè)方法是個(gè)空白，尤其是野生食用菌。以國(guó)內(nèi)外都具有較大消費(fèi)市場(chǎng)的野生牛肝菌為例，牛肝菌因品種不同，大都含有不同量的毒素，加工或烹飪時(shí)間不夠引起中毒事件，時(shí)有發(fā)生。所以，我們應(yīng)加強(qiáng)對(duì)有害物質(zhì)包括菌類(lèi)毒素檢測(cè)方法的研究和探討，為制定食用菌安全控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有害物質(zhì)限量指標(biāo)的檢測(cè)提供技術(shù)支撐。首先制作各種制品（以干品、鮮品、鹽漬品為主）的對(duì)照標(biāo)本，建立實(shí)物數(shù)據(jù)庫(kù)；進(jìn)而逐步建立各品種的、以遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的、DNA指紋圖譜，為常見(jiàn)食用菌產(chǎn)品的品種鑒定標(biāo)準(zhǔn)提供技⑤食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全程安全質(zhì)量控制體系的研究。從原料、生產(chǎn)、加工全過(guò)程中，系統(tǒng)全面調(diào)查分析造成食用菌產(chǎn)品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素，并在此分析的基礎(chǔ)上確定有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而對(duì)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”造成野生食用菌產(chǎn)品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行控制，化學(xué)物質(zhì)、生物毒素的污染，為食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)全程安全質(zhì)量控第四章項(xiàng)目建設(shè)選址與建設(shè)條件（一）項(xiàng)目建設(shè)選址項(xiàng)目場(chǎng)址位于某縣雙堆鎮(zhèn)陳橋村，東鄰京臺(tái)高速公路，北接泗許高速公路，省道宿蒙公路穿境而過(guò)，地理位臵十分優(yōu)越。建設(shè)場(chǎng)址主要是利用平坦肥沃的農(nóng)業(yè)科技園，只需按照人工控溫工廠化生產(chǎn)技術(shù)工藝需求，建設(shè)人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化栽培棚室，不存在拆遷、補(bǔ)償、安臵等問(wèn)題。4、交通運(yùn)輸條件項(xiàng)目場(chǎng)地址距離宿州火車(chē)站、公路較近，交通十分便捷，為項(xiàng)目產(chǎn)品出口運(yùn)輸提供了極大方便的條件。生活福利公共設(shè)施，同樣滿(mǎn)足項(xiàng)目生產(chǎn)、生活所需。1、項(xiàng)目建設(shè)人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化栽培棚室，珍稀食用菌栽培面積第五章項(xiàng)目建設(shè)方案項(xiàng)目目標(biāo)是建成現(xiàn)代化的國(guó)家級(jí)大型珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化基地，整合當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)資源，瞄準(zhǔn)國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，發(fā)揮地方豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源、勞動(dòng)力資源，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，壯大地方支柱產(chǎn)業(yè)。研究制定食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)高質(zhì)量、無(wú)公害鮮菇，供應(yīng)大中城市市場(chǎng)，部分產(chǎn)品出口創(chuàng)匯。項(xiàng)目建成后既要保證近期杏鮑菇生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷(xiāo)，又能給未來(lái)的發(fā)展和其他食用菌生產(chǎn)留下足夠的余地。規(guī)模適宜、規(guī)劃（1）為豐富珍稀食用菌鮮菇市場(chǎng)供應(yīng)，滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)需求，改善人們的食物結(jié)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)水平，增強(qiáng)體質(zhì)健康。（2）綜合利用當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品資源，變廢為寶，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)綜合效益。培育地方支柱龍頭企業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)發(fā)展珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)，增加勞動(dòng)就業(yè)，壯大地方經(jīng)濟(jì)，增加居技術(shù)先進(jìn)、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、反季節(jié)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中心，以及珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研發(fā)中心，研究制定食用菌野生馴化技術(shù)、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為食用菌鮮菇出口創(chuàng)匯提供技術(shù)支持。食用菌栽培中心不是簡(jiǎn)單的出菇，而是集珍稀食用菌野生馴化、新品種引進(jìn)試驗(yàn)、優(yōu)良菌株的選擇培育、良種擴(kuò)繁推廣、反季節(jié)栽培標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究、鮮菇儲(chǔ)運(yùn)保鮮、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)于一體，成為食用菌生物工程技術(shù)中心，發(fā)揮循環(huán)農(nóng)業(yè)技術(shù)研發(fā)、技術(shù)培食用菌深加工在近期內(nèi)重點(diǎn)開(kāi)展珍稀食用菌的潔凈、真空包裝、冷藏儲(chǔ)運(yùn)，這只是珍稀食用菌的初級(jí)加工，未來(lái)珍稀食用深加工的發(fā)方向是菌絲、鮮菇次品及廢棄物的有效成分提取，經(jīng)純化后，制造醫(yī)療保健品。特別是應(yīng)用發(fā)酵罐搖床工藝技術(shù)，使珍稀食用菌菌絲培養(yǎng)數(shù)量成倍增長(zhǎng)，為提取物工業(yè)化生產(chǎn)提供充足的原材料。此外，還有食用菌復(fù)合飲料、營(yíng)養(yǎng)保健品、快餐食品等系列產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化研發(fā)，為醫(yī)療保健品研究開(kāi)發(fā)提供技術(shù)支持。食用菌鮮菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，不僅要滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)需求，還要滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)大中城市市場(chǎng)消費(fèi)的需求，更重要的是適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易的需求。通過(guò)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，建立與相關(guān)客商的長(zhǎng)期合作經(jīng)營(yíng)關(guān)系，研究食用菌鮮菇產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的模式，進(jìn)一步開(kāi)拓珍稀食用菌（1）總占地面積：3萬(wàn)平方米，其中：（2）建筑物結(jié)構(gòu)性能指標(biāo)①建筑物地面荷載強(qiáng)度②建筑物高度根據(jù)珍稀食用菌人工立體栽培所需光照、溫度、濕度等條件，多層建筑高度菌絲培養(yǎng)架層間距1.2—1.5米高度為宜；野生珍稀食用菌人工馴③建筑物內(nèi)部通道根據(jù)廠內(nèi)原材料物流配送、產(chǎn)品及原料出入、技術(shù)工藝作業(yè)手推車(chē)道：1米）：④結(jié)構(gòu)方案人工控溫出菇棚室：輕綱結(jié)構(gòu)，保溫彩鋼墻體，彩鋼波紋瓦屋頂，塑鋼門(mén)窗，水磨石地面。實(shí)行大跨度、小隔間、中央空調(diào)，鮮菇加工真空包裝：磚混結(jié)構(gòu)，塑鋼門(mén)窗。研發(fā)中心：五層框架結(jié)構(gòu)，塑鋼門(mén)窗。低溫冷藏庫(kù)：磚混結(jié)構(gòu)，內(nèi)襯復(fù)合保溫材料，分室、分層儲(chǔ)存，儲(chǔ)存鮮菇產(chǎn)品實(shí)行計(jì)算機(jī)控制、動(dòng)態(tài)進(jìn)出管理。1、食用菌母種培養(yǎng)室：高壓滅菌鍋、培養(yǎng)基配方、怛溫箱、冰箱、超凈工作臺(tái)、紫外線殺菌，以及生化工程所需儀器設(shè)備。2、原種培養(yǎng)室：原種瓶、培養(yǎng)架、紫外線殺菌等設(shè)備。3、人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化出菇棚室：中央空調(diào)制冷設(shè)備、栽培架、供水管網(wǎng)、溫濕度儀及其他配套設(shè)備。4、鮮菇加工真空包裝：鮮菇整理清洗作業(yè)平臺(tái)、鮮菇凈化工作臺(tái)、鮮菇分級(jí)流水線、真空包裝機(jī)及其他配套設(shè)備。5、野生珍稀食用菌研發(fā)中心：人工培養(yǎng)室、食用菌孢子收集分離器、電子天平、高倍顯微鏡、數(shù)碼相機(jī)及能夠信息互聯(lián)的計(jì)6、食用菌鮮菇產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)：鮮菇食品質(zhì)量檢測(cè)成套設(shè)備、低溫運(yùn)輸專(zhuān)用車(chē)輛、與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)信息系統(tǒng)互聯(lián)的計(jì)算機(jī)設(shè)備、產(chǎn)7、食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)新技術(shù)培訓(xùn)：遠(yuǎn)程電化培訓(xùn)系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)演示系統(tǒng)、學(xué)員桌椅以及試驗(yàn)實(shí)習(xí)設(shè)備。用計(jì)算機(jī)、電子大屏幕要與國(guó)家有關(guān)信息中心及國(guó)內(nèi)外大型家產(chǎn)9、辦公、休閑、娛樂(lè)設(shè)備設(shè)施要能夠提供良好的服務(wù)功能。第六章項(xiàng)目技術(shù)方案（一）主要技術(shù)方案的選擇本項(xiàng)目選擇珍稀食用菌工廠化栽培方案，它完全不同于傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方案。珍稀食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是按照食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的最佳條件參數(shù)，使溫度、濕度、光照、營(yíng)養(yǎng)等參數(shù)完全在工廠內(nèi)由人工給予調(diào)控，工廠化生產(chǎn)與傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式相比，它不受季節(jié)、氣候的影響，更容易避免雜草、雜菌的感染，使食用菌以最快的速度、最好的品質(zhì)生產(chǎn)，符合產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)要求，從篩選優(yōu)（二）食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件和栽培技術(shù)（以杏鮑菇為例）杏鮑菇，即刺芹側(cè)耳、雪耳，享有“草原上的美味牛干菌”、“干貝菇”之美譽(yù)，與平菇同種同屬，但其形態(tài)卻獨(dú)樹(shù)一臶：杏鮑菇鮮菇菌蓋極小，色澤灰暗或灰色，整株呈棒狀或保齡球狀，形象較好；菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美，尤其是食用后，口中揮發(fā)出特殊的杏仁香味，余味悠長(zhǎng)，令人愉悅。杏含有鈣、鐵、磷等礦物元素，所含豐富寡糖類(lèi)物質(zhì)，具有明顯的促消化、助吸收等功效；杏鮑菇鮮菇中富含微量元素硒，可有效的抑制腫瘤等疾病發(fā)生。杏鮑菇集美食和保健于一身，極受消費(fèi)者喜愛(ài)，是一種很有發(fā)展前途的時(shí)尚食品。2、杏鮑菇產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀從杏鮑菇商業(yè)性生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r看，不盡人意。一是由于杏鮑菇為最新人工馴化的野生珍稀食用菌，標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程，鮮菇質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等一系列的量化指標(biāo)，有待于進(jìn)一步的研究、頒布、實(shí)施。目前，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)正在進(jìn)行研究探討，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不利于杏鮑菇保鮮產(chǎn)品進(jìn)入大中城市及參與國(guó)際貿(mào)易，制約了杏鮑菇產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)進(jìn)程。二是由于杏鮑菇人工標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)畸形菇所占比率較大，產(chǎn)品上不了檔次，賣(mài)不到好價(jià)錢(qián)，加之人工控溫生產(chǎn)成本較大，致使生產(chǎn)效益欠佳，栽培者失去信心。本項(xiàng)目重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)珍稀食用菌杏鮑菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)指標(biāo)，以利在生產(chǎn)實(shí)踐中推廣應(yīng)用。同時(shí)，研究開(kāi)發(fā)杏鮑菇人工控溫反季節(jié)栽培高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效技術(shù)措施，建立杏鮑菇反季節(jié)栽培、周年上市生產(chǎn)基地，為珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)提供參考依據(jù)，近年來(lái)杏鮑菇在各大市場(chǎng)很受消費(fèi)者青睞，尤其反季節(jié)產(chǎn)品更是供不應(yīng)求，生產(chǎn)效益、經(jīng)營(yíng)效益均很可觀。從當(dāng)前的情況來(lái)看，市售價(jià)每公斤10—12元，夏季反季節(jié)栽培的鮮菇售價(jià)每公斤1530元以上。反季節(jié)栽培杏鮑菇的技術(shù)要點(diǎn)，概括地說(shuō)來(lái)就是：科學(xué)配料，營(yíng)養(yǎng)平衡；掌握特性，恰當(dāng)管理；調(diào)控溫度，謹(jǐn)慎通風(fēng)；光照均勻，水分合適；防病防蟲(chóng)，采收及時(shí)。3、杏鮑菇的生長(zhǎng)發(fā)育條件和栽培技術(shù)杏鮑菇是一種自然分布于歐洲、非洲北部以及中亞地區(qū)高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。杏鮑菇在我國(guó)廣泛栽培，其產(chǎn)品已銷(xiāo)往海外，成為我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯食用菌產(chǎn)品之一。杏鮑菇是一種分解纖維素、木質(zhì)素能力較強(qiáng)的食用菌。體內(nèi)無(wú)葉綠素，不能進(jìn)行光合作用制造營(yíng)養(yǎng)成分，只能從栽培料中吸取營(yíng)養(yǎng)供給生長(zhǎng)發(fā)育需要，因此，原輔料準(zhǔn)備的好與環(huán)，直接影響生產(chǎn)成功與否及產(chǎn)量和質(zhì)量。杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)素等。杏鮑菇的菌體由菌絲和子實(shí)體兩部分組成，它的生長(zhǎng)發(fā)育必須具備一定營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、氧氣、酸堿度、光照、土壤等條件：碳原：碳是構(gòu)成杏鮑菇細(xì)胞組織和供給杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要的能源。自然界的碳素分無(wú)機(jī)碳和有機(jī)碳兩大類(lèi)，杏鮑菇同所有菇類(lèi)一樣能廣泛利用有機(jī)碳源，有機(jī)碳源主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面：一個(gè)是不溶性的高分子多糖，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀氮原：氮是杏鮑菇合成蛋白質(zhì)和核酸的必要元素。自然界中氮源也分有機(jī)態(tài)氮和無(wú)機(jī)態(tài)氮兩大類(lèi)，有機(jī)態(tài)氮主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、蛋白凍、牛肉膏、豆餅、麩皮等；無(wú)機(jī)態(tài)氮主要有氨、銨鹽、硝酸鹽等。杏鮑菇主要利用有機(jī)態(tài)氮。無(wú)機(jī)鹽：無(wú)機(jī)鹽是杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，其主要功能是構(gòu)成細(xì)胞成分，作為酶的組分維持酶的活性，并能調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓、氫離子濃度等。在無(wú)機(jī)鹽中以磷、鉀、鎂、鈣、硫等元素需要量較多，稱(chēng)為大量元素。在配制培養(yǎng)基時(shí)，可通過(guò)添加適量磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣來(lái)供應(yīng)。生長(zhǎng)素：生長(zhǎng)素是組成各種酶的活性基因成分。目前，用于培養(yǎng)杏鮑菇的維生素主要是生物素、硫胺素等。源物質(zhì)比例適當(dāng)時(shí)，菌絲健壯、旺盛，產(chǎn)量亦高。生產(chǎn)中一般可菌絲生長(zhǎng)保持良好態(tài)勢(shì)，達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的目的。在杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，其菌體內(nèi)生化反應(yīng)速度加快，使菌體生長(zhǎng)加快。當(dāng)溫度過(guò)高，超過(guò)菌絲生長(zhǎng)適宜的范圍，會(huì)使菌絲體的主要成分蛋白質(zhì)和核酸遭受不可逆轉(zhuǎn)的破壞，菌絲體生長(zhǎng)受到抑制。杏鮑菇孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度適應(yīng)范圍較廣，孢子萌發(fā)溫度為15—30℃,最佳溫度為23—26℃;菌絲生長(zhǎng)溫度5—34℃,最佳溫度為25℃左右。原基形成的最佳溫度是10—15℃,子實(shí)體發(fā)育的適宜溫度為15—20℃,但有的菌株不耐高溫，以10—17℃為宜。杏鮑菇屬于變溫結(jié)實(shí)型真菌，變溫刺激有利于杏鮑菇原基的形成和子實(shí)體的發(fā)生，但所需的變溫幅度因不同溫型的品系而有所不同，一般高溫型品系所需的溫差可以小些，中、低溫型品系所需的溫差要大些，5—10℃才能較大量地刺激原基發(fā)生。在恒溫條件下，子實(shí)體原基難以分化形成菇蕾。③水份（濕度）杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料含水量以60%—65%為宜，發(fā)菌室相對(duì)濕度以60%左右為宜。培養(yǎng)料水分含量過(guò)高，高于80%時(shí)，會(huì)使培養(yǎng)料內(nèi)缺氧，不利于菌絲的正常生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)速度減慢，并且生長(zhǎng)不整齊。培養(yǎng)料水分含量低，含水量低于55%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱，影響子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。在菌絲培養(yǎng)期間，發(fā)菌室相對(duì)濕度偏高，超過(guò)70%，易發(fā)生雜菌，但若相對(duì)濕度過(guò)低，在50%以下，培養(yǎng)料內(nèi)水分會(huì)因蒸發(fā)而導(dǎo)致偏干，也對(duì)菌絲生長(zhǎng)杏鮑菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，除要求培養(yǎng)料含水量保持60%左右外，原基形成期間適宜的空氣相對(duì)濕度為90%—95%，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段適宜空氣相對(duì)濕度為80%—90%?？諝庀鄬?duì)濕度超過(guò)95%，會(huì)降低子實(shí)體表面水分的正常蒸騰作用，易造成多種病害的發(fā)生，導(dǎo)致子實(shí)體腐爛，影響質(zhì)量和產(chǎn)量。若空氣相對(duì)濕度低于80%，原基干裂不分化，很難形成子實(shí)體，已形成的子實(shí)體也會(huì)因環(huán)境空氣干燥而萎縮并停止生長(zhǎng)。在采收前，將空氣相對(duì)濕度控制在75%—80%，可降低子實(shí)體內(nèi)水分，有利于保鮮和杏鮑菇屬于好氧性菌類(lèi)，杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)階段需氧量相對(duì)較小，低濃度的二氧化碳對(duì)菌絲生長(zhǎng)還有一定的刺激和促進(jìn)作用；但在原基轉(zhuǎn)化和形成期間需要有充足的氧氣，應(yīng)控制二氧化碳濃0.6%較適宜。這個(gè)濃度相當(dāng)于通風(fēng)條件較好的普通居室的空氣狀杏鮑菇宜在偏酸性環(huán)境中生長(zhǎng)發(fā)育，菌絲在pH一般在配制培養(yǎng)料時(shí)，都將pH值適當(dāng)調(diào)高。因?yàn)橐皇桥囵B(yǎng)料經(jīng)滅菌后pH值會(huì)下降；二是在培養(yǎng)菌絲過(guò)程中，由于培養(yǎng)基的分解，會(huì)產(chǎn)生大量的酸，使pH值降低。為了穩(wěn)定培養(yǎng)料的pH值，在配制時(shí)常加入少量的碳酸鈣，不致使pH值下降過(guò)多，影響杏鮑菇的光線對(duì)杏鮑菇的菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，在菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，在黑暗的培養(yǎng)室中培養(yǎng)，菌絲生長(zhǎng)速度更快。在有散射光的條件下，菌絲生長(zhǎng)速度反而比黑暗條件下減慢，強(qiáng)光對(duì)杏鮑菇菌絲的生長(zhǎng)有抑制作用。尤其在菌絲后熟管理期間，必須施行避光處理，以避免刺激。在子實(shí)體分化和發(fā)育階段，則需要一定一般視力水平可以很清楚地看書(shū)或?qū)懽鳌Ｔ谕耆诎档臈l件下，不能形成子實(shí)體，而光線強(qiáng)，子實(shí)體發(fā)黃，光線弱，子實(shí)體呈白覆土栽培杏鮑菇能充分發(fā)揮土壤的保水性，滿(mǎn)足子實(shí)體生長(zhǎng)所需的水分，同時(shí)利用潮濕土壤的降溫、保溫功能，具有提早出菇和朵形圓整、個(gè)大柄粗、上下均勻、色白、產(chǎn)量穩(wěn)定、鮮菇商品率高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。但在人工控溫工廠化栽培條件下，栽培架分層覆土比較繁瑣，工作量大。菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，再培養(yǎng)10天左右，即可將菌袋搬至預(yù)先準(zhǔn)備好的出菇棚室，袋與袋之間靠緊平放，覆土厚1—1.5厘米。最好選用土質(zhì)疏松、不易板結(jié)、保溫性好的泥炭土，要保持覆土的濕潤(rùn)。（三）杏鮑菇工廠化生產(chǎn)方式杏鮑菇栽培生產(chǎn)方式很多，可自然條件和人工條件地上栽培、地下栽培、半地下栽培，本方案重點(diǎn)介紹人工控溫標(biāo)準(zhǔn)化栽培方人工標(biāo)準(zhǔn)化栽培條件下比較適宜的菇房有輕鋼泡沫板菇房、①輕鋼泡沫板輕鋼泡沫板具有很好的隔熱效果，在夏季可起到降溫作用，冬季具有良好的保溫效果。菇房寬為6米，屋頂高為6米，兩側(cè)檐高為5米，長(zhǎng)度因地勢(shì)而異，將菇房建成拱形式或屋脊式兩種，制作方法照塑料大棚和標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)廠房。在菇房頂部蓋上輕鋼泡沫板，并用竹板捆夾固定，四周用輕鋼泡沫板②塑料大棚塑料大棚升溫、保溫和保濕性能好，建造簡(jiǎn)便，適宜于冬季栽培。菇房寬為5.5米，長(zhǎng)度因地勢(shì)而異，中部高為③日光溫室日光溫室是北方地區(qū)常用的菇房，利用日照來(lái)提高棚內(nèi)溫度。用塑料薄膜為采光材料，以太陽(yáng)輻射為熱源，靠最大限度地采光，加厚的墻體和后坡以及防寒溝、草苫等一系列保溫御寒設(shè)備以達(dá)到最小限度的散熱，從而形成充分利用光熱資2、杏鮑菇出菇床架結(jié)構(gòu)①活動(dòng)式床架活動(dòng)式床架操作方便，便于不栽培食用菌時(shí)拆卸。其做法是：選用角鐵或圓鋼每相距2米直立1根，高度4每層放一排菌袋后，在菌袋上排放2根竹板或竹竿，如此一層菌袋一層竹竿地碼袋，即成為一排一排的菌袋墻。不需要進(jìn)行床架栽培時(shí)，拆去床架即為一個(gè)空曠的菇房。②水泥柱床架先制作一批水泥柱，水泥柱高為2—2.5米，為橫桿，最后在橫桿上拉上鐵絲，在鐵絲上排放菌袋。鐵線要拉直捆牢，防止排放上菌袋后下陷，菌袋滑落。3、杏鮑菇反季節(jié)栽培季節(jié)安排杏鮑菇屬于低溫型品種，在高溫條件下，難以出菇。利用標(biāo)準(zhǔn)化出菇室，人工控制溫度，安排在6—10月份出菇上市。反季節(jié)栽培杏鮑菇，安排第一批出菇時(shí)間在6月份，可于2—3月份引種并開(kāi)始生產(chǎn)。此后，按每個(gè)月制菇計(jì)算，進(jìn)行生產(chǎn)計(jì)劃的安排。一般可在4—7月份期間，每月投料一批，分批播種；在6—10月份，可連續(xù)出菇和銷(xiāo)售。這樣安排，有利于連續(xù)出菇，滿(mǎn)足大城市客商或市場(chǎng)的需要。菌種的引進(jìn)要根據(jù)市場(chǎng)需要或訂單要求，選擇菌株：如選擇柱形菇XZ—1等菌株；而上海等大城市要求保齡球形菇體，4、原輔料準(zhǔn)備①原料：從理論上講很多種農(nóng)林副產(chǎn)物都可以用作栽培杏鮑菇，如雜木屑、棉籽殼、玉米芯、玉米秸稈、麥秸、稻草、高梁殼、豆桿、蔗查，以及各種野草等。由于麥稈、玉米稈表面含有臘質(zhì)層，水分不容易浸透，處理起來(lái)麻煩一些，因此，習(xí)慣上大部分使用棉籽殼、玉米芯，也可以采用玉米芯和棉籽殼混合使用②輔料：輔料有麩皮、玉米粉、米糠、菜籽餅粉、花生餅粉、益菇粉、過(guò)磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石膏、碳酸鈣、硫酸鐵，輔料用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。千克，蔗糖、過(guò)磷酸鈣各3千克，輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉、石灰粉培養(yǎng)料配制方法根據(jù)所備的原料，任選一種培養(yǎng)料配方，按配方比例稱(chēng)取各種原料，加水拌勻而配成生產(chǎn)的培養(yǎng)料。在配制培養(yǎng)料時(shí)，一般按每一滅菌灶的裝袋量來(lái)決定配料的疊堆，麩皮和石膏等用量少的輔料要先混合拌勻后，再均勻撒在料堆上。然后，用鐵鍬鏟料翻動(dòng)拌勻，使各種原料充分混合均勻石灰要分批次地加入水中，攪拌溶化后取上清液加入料中，切勿一次或幾次內(nèi)就加入用完石灰，這樣因用水量少，就會(huì)造成石灰在料中分布不均勻，有的部位石灰水用量多，pH值就高，而有的部位加入的石灰水量少，料中的pH值就低，將來(lái)就會(huì)出現(xiàn)菌在利用原料是，也不要利用過(guò)多的秸稈原料，雖然這些原料的成本低，但栽培杏鮑菇的產(chǎn)量不太高，而同樣地要花去人力、塑料袋、原輔料、消毒藥品和房屋，最終經(jīng)濟(jì)效益也不顯著。因此，在配制培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)以既可獲得高產(chǎn)，又可降低生產(chǎn)成本為原則進(jìn)行配制。一些可溶性的物質(zhì)，如石灰、蔗糖、尿素等要溶在裝袋之前要將培養(yǎng)料的水分和酸堿度調(diào)節(jié)到適宜時(shí)，再開(kāi)裂，二是菌筒與塑料袋之間形成孔隙，在菌袋周身易形成大量的原基，不便于管理。若裝料過(guò)緊，造成通透性差，菌絲生長(zhǎng)速度緩慢，還易出現(xiàn)滅菌不徹底。用裝袋機(jī)操作時(shí)，每次往料斗加入物料不宜太多，每次作業(yè)結(jié)束，應(yīng)排盡物料，以保持清潔。若長(zhǎng)期存放應(yīng)進(jìn)行全面檢查保養(yǎng)，放在室內(nèi)干燥處，用塑料布蓋好。裝好的料袋要及時(shí)進(jìn)行滅菌，因堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，料袋中微生物會(huì)大最繁殖，并且是厭氧下發(fā)酵，會(huì)造成培養(yǎng)料變質(zhì)，并長(zhǎng)出大量的雜菌。特別是在夏季氣溫較高時(shí)，更不能堆放時(shí)間太久，滅菌通常采用常壓滅菌。首先將料袋整齊地裝入滅菌灶內(nèi)，每排料袋之間要留有縫隙，以便蒸汽流通。關(guān)閉灶門(mén)或覆蓋好料左右。在此溫度下保持12—15小時(shí)。滅菌時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)料袋多少左右為好。如果這個(gè)階段所用的時(shí)間較長(zhǎng)，達(dá)到8小時(shí)以上時(shí)料袋易進(jìn)入水。滅菌按時(shí)完成后，停止加熱，再悶一夜或半天后取出料袋，比立即出料袋為好，利用余熱繼續(xù)滅菌，提高滅菌效果。滅菌結(jié)束取出料袋后，趁熱續(xù)裝下一鍋料袋進(jìn)行滅菌，可加快升溫，節(jié)省煤。滅菌后的料袋，要堆放在接種室內(nèi)或干凈的場(chǎng)地冷7、杏鮑菇接種與菌絲培養(yǎng)接種可在超凈工作臺(tái)、接種箱、接種室和接種罩內(nèi)進(jìn)行。大致的工作，它關(guān)系著菌袋成品率的高低，栽培的成敗，必須嚴(yán)格接種室可選擇一間密封性能好的房間，房間太大時(shí)，可用塑料薄膜圍隔成小房間。接種罩是用塑料薄膜和竹竿制作的棚架，具有可移動(dòng)、制作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。每次接種后，只移動(dòng)接種罩，就地堆碼菌袋培養(yǎng)，減少了菌袋的搬運(yùn)作業(yè)。接種罩是用竹竿制作棚架，棚架為長(zhǎng)方體，長(zhǎng)為4米，寬為2米，高為1.8米?？蚣芤罄喂探Y(jié)實(shí)，上方四個(gè)角用塑料薄膜包裹好，防止刺破塑料薄膜。接種室要在使用前7天打掃干凈，使用前4天，把門(mén)窗密封，使其不漏氣，然后用硫磺點(diǎn)燃熏蒸房間，至進(jìn)料袋前再打開(kāi)門(mén)窗，排除硫磺氣味。接種室門(mén)口用磚圍一個(gè)高10厘米的池子，內(nèi)鋪5—10厘米厚的生石灰，進(jìn)出人員必須腳踏石灰方可進(jìn)出。接種時(shí)嚴(yán)格無(wú)菌操作，當(dāng)袋溫降到35℃時(shí)準(zhǔn)備接種，把菌種和接種用的工具、桌、凳全部放進(jìn)室內(nèi)，點(diǎn)燃?xì)忪F消毒盒熏蒸，接種前，接種人員先用75%的酒精棉球擦拭雙手和接種工具及菌種瓶外壁，點(diǎn)燃酒精燈。菌種瓶或菌種袋外表用消毒劑.2%高錳酸鉀液，或0.2%克霉靈液等擦洗消毒處理。接種時(shí)所用的接種工具，都應(yīng)經(jīng)火焰灼燒滅菌，在酒精燈上方拔去菌種瓶瓶塞，酒精燈火焰封口，用消過(guò)毒的鑷子挖去菌種表面的菌皮，開(kāi)始接種。接種時(shí)，要先將瓶口或袋口表層菌種去掉，取下層菌使用。打開(kāi)袋口，將菌種從瓶中鉤出放入袋口內(nèi)，并在袋肩部四周都裝上菌種，然后上頸圈，并用已滅菌處理過(guò)的紙封口，在料袋的兩端都要接上菌種，接種量為干料重的5%—8%。接種后菌袋移到菌絲培養(yǎng)室內(nèi)堆碼起來(lái)。菌袋的堆碼方式根據(jù)氣溫不同而異。在夏季氣溫在25℃以上時(shí)，要將菌袋“并”字形，堆碼在地面上，共堆碼4—5層?；蛘卟捎门欧乓粚哟?，在其上排放2根竹竿，再排放一層菌袋，如此共堆碼5—6層。這樣堆碼才有利于通風(fēng)散熱，避免袋間出現(xiàn)40℃以上高溫?zé)谰N。冬季氣溫低于20℃時(shí)，則要將菌袋橫放堆碼起來(lái)，共排放5—6層，每排菌袋之間要留縫隙，以利于透氣，利用菌袋內(nèi)產(chǎn)生的熱量來(lái)保溫。采用接種后地膜蓋垛發(fā)菌，成品率高，發(fā)菌培養(yǎng)10天左右，掀膜倒垛、檢雜，成品率在95%以當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后即可臵于栽培室內(nèi)催蕾出菇，此時(shí)菇房?jī)?nèi)相①適時(shí)開(kāi)袋一般經(jīng)過(guò)45—50天的發(fā)菌培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后即可開(kāi)袋催蕾。以袋中有原基形成或出現(xiàn)小菇蕾時(shí)開(kāi)袋為好，此時(shí)原基分化和小菇發(fā)育正常，出菇整齊，菇體經(jīng)濟(jì)狀好。開(kāi)袋過(guò)早，原基形成慢或難以形成；開(kāi)袋遲易出現(xiàn)畸形菇，甚至?xí)霈F(xiàn)②調(diào)濕一般出菇棚室空氣相對(duì)濕度要求在90%—95%，若達(dá)不到，可在地上打水加濕或向空間噴水，尤其是第一潮菇采完后，要向空間和地面進(jìn)行霧狀噴灑，增加濕度。當(dāng)溫度低于10℃,原基難以形成；溫度高于20℃原基停止分化或現(xiàn)象，特別是中午溫高，要注意菇房溫度，溫度超過(guò)20℃,就必須采取降溫措施，例如打開(kāi)人工制冷機(jī)、噴水降溫，若出現(xiàn)持續(xù)高溫則要把上層架的菌袋移到地面，盡量創(chuàng)造低溫環(huán)境。④定光線原基形成階段需要一定的光線刺激（散射光即在菇房?jī)?nèi)以可看清報(bào)紙字為宜，要避免太強(qiáng)陽(yáng)光直照。光照過(guò)⑤保通風(fēng)催蕾期以保濕為主，可適當(dāng)減少通風(fēng)量，但要定期通風(fēng)換氣，確保空氣新鮮。特別注意中午高溫時(shí)若開(kāi)窗通風(fēng)，很容易造成熱氣進(jìn)入菇房，造成燒菌（菇）現(xiàn)象。當(dāng)菇房二氧化菇蕾長(zhǎng)到1—2厘米后，即進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)期的管理，此時(shí)要閉門(mén)窗，用保溫材料覆蓋門(mén)窗，冬季防止北風(fēng)侵襲；有條件的可在室內(nèi)建造煙囪管道，在室外燒火增溫，在中午溫高時(shí)噴霧保濕和通風(fēng)換氣。②當(dāng)菇房溫度高于20℃時(shí)，要采取降溫措施，早晚打開(kāi)門(mén)窗，進(jìn)行噴水降溫，中午高溫時(shí)向菇房四周及棚頂噴水降溫，必要時(shí)打開(kāi)制冷機(jī)。③噴水時(shí)不要直接把水噴到菇體上，否則，子實(shí)體會(huì)發(fā)黃，品質(zhì)下降，嚴(yán)重時(shí)還造成菇體腐爛。④隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大，需要適當(dāng)增加通風(fēng)量，使房?jī)?nèi)空氣新鮮。若通風(fēng)不良，子實(shí)體難以正常生長(zhǎng)，反季節(jié)栽培應(yīng)在晚間通風(fēng)。疏蕾是杏鮑菇品質(zhì)、產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)效益極為關(guān)鍵的一環(huán)，當(dāng)形的菇蕾，多余的一定要削除，確保養(yǎng)分集中供應(yīng)，出壯菇、肥菇、一般子實(shí)體菌蓋平展，孢子尚未彈射時(shí)為采收適期。采收時(shí)要套上潔凈手套，輕輕捏住菌柄掰下。第一批菇采收后，要清理料面，同時(shí)要棄除感染袋，并調(diào)節(jié)好菇場(chǎng)的溫度、濕度、通風(fēng)、—3潮，產(chǎn)量主要集中在第一潮。若第二潮菇采收后又進(jìn)行補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、水處理，還有第三潮菇采收。采收后應(yīng)立即去除菌柄基部雜質(zhì)，按等級(jí)分開(kāi)，整齊地排放在保鮮籃里出售。杏鮑菇低產(chǎn)原因是多種多樣的，主要有以下幾種。栽培時(shí)期不當(dāng)、菌種質(zhì)量差、配料不科學(xué)、發(fā)菌不科學(xué)、出杏鮑菇以鮮菇或制罐上市，不能開(kāi)傘，以子實(shí)體菌蓋尚未向上翻卷，孢子尚未成熟時(shí)采收為佳，此時(shí)子實(shí)體菌蓋直徑長(zhǎng)到與菌柄大小一致，一般從蕾到采收需13—15天。若子實(shí)體完全成熟后，菌蓋平展，菌柄變松軟，其質(zhì)量下降。在采收時(shí)一手按住子實(shí)體一側(cè)培養(yǎng)料，一手捏著子實(shí)體基部左右旋轉(zhuǎn)輕輕摘下，也可用刀在子實(shí)體基部緊貼料面處切下。采收時(shí)要注意不能拉動(dòng)其他幼菇，造成其他幼菇死亡和影響下潮菇的形成。采收的菇體裝入筐內(nèi)，要輕拿輕放，防止菌蓋破碎。采收時(shí)，采大留小，將子實(shí)體摘下，并去掉病菇、死菇。采菇后，及時(shí)用土填補(bǔ)菇腳坑，并噴1次重水，然后進(jìn)行保濕控溫管理，促使下一批菇長(zhǎng)出。若氣溫已在20℃以上時(shí)，就不再出菇了，要及時(shí)搬出菌筒，防止菌筒上生長(zhǎng)霉菌，污染栽培場(chǎng)所。出菇旺盛期需要營(yíng)養(yǎng)量增大，當(dāng)出現(xiàn)柄細(xì)長(zhǎng)、薄皮、開(kāi)傘菇時(shí)，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)不足，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液，這里介紹幾種補(bǔ)充營(yíng)②胡蘿卜法：先將胡蘿卜切成小薄片，加水2倍，煮爛后過(guò)③黃豆?jié){：用黃豆1公斤浸泡后磨成漿法，過(guò)后兌清水50公④化學(xué)肥料：每公斤水兌尿素2—4克、硫酸銨5克、磷酸二克、維生素B140毫克，加水100公斤，可供30食用菌健壯素2號(hào)在防治這些病蟲(chóng)害時(shí)，正確識(shí)別病蟲(chóng)害的種類(lèi)，了解其形態(tài)特征、傳播的途徑、發(fā)生的規(guī)律，才能有的放矢地采取科學(xué)防治措施，起到事半功倍的效果。食用菌病蟲(chóng)害防治的基本原則是“防重于用高毒、高殘留的農(nóng)藥，要采用預(yù)防為主，綜合防治的方法，在消毒期和發(fā)菌期提前防范，一旦發(fā)生病蟲(chóng)危害時(shí)也盡量不用農(nóng)藥，采用嚴(yán)格操作，常規(guī)材料殺滅，如石灰、漂白粉等。①包裝：鮮菇包裝應(yīng)采用內(nèi)壁光滑潔凈的硬質(zhì)容器，包裝前硬質(zhì)容器要用石灰水或漂白粉清潔、消毒，每件裝菇量不超過(guò)15公斤，防止擠壓損傷菇體；包裝箱不能用來(lái)盛裝農(nóng)藥、化肥、糞肥等其它物品，以免污染箱體，污染鮮菇。②短期儲(chǔ)存：鮮菇采收后，應(yīng)及時(shí)交售到收菇站點(diǎn)。如因事一時(shí)交售不了的要作短暫儲(chǔ)存，短暫儲(chǔ)存最好作冷藏儲(chǔ)存，無(wú)條件冷藏儲(chǔ)存的，一定要放在陰涼通風(fēng)好的地方，避免腐爛。③撿剔：包裝過(guò)程中要進(jìn)行撿剔，將級(jí)內(nèi)菇和級(jí)外菇、畸形菇分開(kāi)包裝，并及時(shí)剔撿，隔離病菇、蟲(chóng)菇，保證交菇質(zhì)量，防止病菇之間相互污染。注意采收后的鮮菇如發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)危害，切不④運(yùn)輸：①裝車(chē)。裝車(chē)過(guò)程中只能由包裝蘑菇的硬質(zhì)容器承重，不能圖省事由菇體承重，因此，包裝箱內(nèi)鮮菇不能裝得過(guò)滿(mǎn)，保證鮮菇不受擠壓，造成機(jī)械損傷，影響鮮菇品質(zhì)和銷(xiāo)售。②運(yùn)輸。運(yùn)輸途中應(yīng)避免劇烈顛簸，縱然菇體造成機(jī)械損傷，應(yīng)快速平穩(wěn)地運(yùn)輸。運(yùn)輸車(chē)輛不可采用運(yùn)送過(guò)農(nóng)業(yè)藥、化肥、糞料的車(chē)輛，防止農(nóng)藥和病蟲(chóng)污染，影響食品安全，要采用箱式專(zhuān)用運(yùn)輸?shù)谄哒聞趧?dòng)組織、管理與運(yùn)行管護(hù)本項(xiàng)目參照省內(nèi)產(chǎn)業(yè)相近企業(yè)勞動(dòng)定額和定員標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)本項(xiàng)