DB43T 2460-2022 鴨肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程

43CodeofpracticeforI 2 2 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定責(zé)任公司、芷江民豐農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司、衡東縣綠然家12規(guī)范性引用文件GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB/T41366畜禽肉品質(zhì)檢測(cè)水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量的測(cè)定近NY/T821豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量計(jì)算方法NY/T821和NY/T823中界定4.1儀器4.2測(cè)定時(shí)間宰后30min～60min內(nèi)測(cè)定，用肉色1表示；將樣品在0℃~4℃保存至宰后24h測(cè)定，用肉色2表4.3操作步驟b)使用色差儀（或胴體肉質(zhì)顏色測(cè)定儀選擇Lab模式，25.1儀器宰后60min內(nèi)測(cè)定，記為pH1；將樣品在0℃~4℃保存至宰后24h測(cè)定，記為pH24，同批次樣品5.3操作步驟a)參照附錄A取樣，每個(gè)樣品取a和c位置兩塊胸肌進(jìn)d)從a和c兩個(gè)肉塊上各選取2個(gè)不同點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定，用平均值表示測(cè)定結(jié)果；6.2測(cè)定時(shí)間6.3操作步驟b)稱(chēng)量試樣加壓前質(zhì)量（精確至0.001g），記為m1；e)稱(chēng)量試樣加壓后的質(zhì)量（精確至0.001g記為m2；6.4計(jì)算3宰后60min內(nèi)測(cè)定，或?qū)悠吩?℃~4℃保存至宰后24h測(cè)定。同批次樣品應(yīng)在同一時(shí)間段完7.2操作步驟b)稱(chēng)量肉塊質(zhì)量，記錄為m3；c)放入80℃的恒溫水浴鍋中加熱，用熱電耦測(cè)溫儀測(cè)量肉樣中心溫度，待肉樣中心溫度達(dá)到d)用濾紙吸干肉塊表面水分，稱(chēng)量肉塊質(zhì)量，記錄為m4；7.3計(jì)算8.1儀器8.2測(cè)定時(shí)間宰后60min內(nèi)測(cè)定，或?qū)悠吩?℃~4℃保存至宰后24h測(cè)定。同批次樣品應(yīng)在同一時(shí)間段完8.3操作步驟達(dá)到70℃時(shí)，將肉樣取出冷卻至中心溫度為0℃~4℃。也可將測(cè)定蒸煮損失后的肉樣放入冰箱中冷卻至0℃~4℃后進(jìn)行嫩度的測(cè)定。49水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量測(cè)定取樣后將樣品冷藏在72h內(nèi)測(cè)定或?qū)悠贩湃敕饪?.2樣品制備將鴨右側(cè)的整塊胸肌或腿肌剔除外周脂肪和筋膜，9.3測(cè)定方法h)按照GB/T41366規(guī)定的方法測(cè)定樣品5A.1鴨胸肌和腿肌的切取方法體左側(cè)整塊胸肌的上1/3處和下1/3處切開(kāi)，從上到下，依次將胸肌分成a、b、c按照NY/T823中4.9.2和4.10.2的方法，將受測(cè)禽腿向外側(cè)拉開(kāi)使之與體軀垂直，用刀沿著腿內(nèi)側(cè)A.2測(cè)定肉色取樣A.4測(cè)定失水率取樣用取樣器從a