幼兒園食品安全培訓

濟寧市高新區(qū)慧靈頓幼兒園召開食品衛(wèi)生安全專題會目錄：一、慧靈頓國際幼兒園食品安全突發(fā)事件應急預案二、慧靈頓幼兒園膳食管理細則三、慧靈頓幼兒園食堂、食品衛(wèi)生管理制度四、慧靈頓幼兒園廚房衛(wèi)生消毒制度一、慧靈頓國際幼兒園

食品安全突發(fā)事件應急預案一、指導思想

貫徹“安全第一，預防為主”的思想，宣傳與普及安全教育知識，進一步提升幼兒園對突發(fā)事件的處置能力，確保師生生命安全。二、適用范圍

本預案適用于本園發(fā)生食物中毒的情況處理三、應急程序

（一）應急指揮人員名單1、負責人：亓曼金淑青2、現(xiàn)場指揮人員：陳曉珍亓琪

（二）現(xiàn)場措施A、對患兒的處理1、立即將患兒送醫(yī)院治療，教師要向醫(yī)生真實反映幼兒患病的癥狀，并陪同在幼兒身旁等待家長來園。2、做好家長工作，如果食園外食物所致，立即與家長聯(lián)系，盡量爭取、取樣。3、把中毒危害控制在最小范圍。B、建立三級報告制度1、如發(fā)生食物中毒事故，保健醫(yī)、老師應及時向單位領導報告。2、保健醫(yī)、老師及時向衛(wèi)生防疫站和婦幼保健所報告。C、配合行政部門對食物中毒事件的調查1、立即停止食品加工、供應活動2、提供留樣3、如實提供有關材料，積極配合上級有關部門做好診治、調查事故、處理等工作。

（三)現(xiàn)場指揮

處置事故現(xiàn)場指揮應由在場最高級別的負責人擔任，并根據(jù)事故性質、危害程度成立臨時的救援小組。等總負責人到達現(xiàn)場后，詳細匯報事故情況，由總負責人決定是否啟動應急預案，將事故損失降到最低程度。二、慧靈頓幼兒園膳食管理細則一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁所脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，注意個人和食品衛(wèi)生。

二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經常經常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。

三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布賬目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類存放食物，并有保險措施，防止污染和變質。

五、每周三上午由保健醫(yī)生和委員會成員共同制定下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經醫(yī)生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

六、想方設法，千方百計，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，不斷改進和提高服務質量。

七、廚房工作人員必須團結協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。

八、廚房工作人員應不斷專研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。三、慧靈頓幼兒園食堂、食品衛(wèi)生管理制度一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。

三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。

五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

九、人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。四、慧靈頓幼兒園廚房衛(wèi)生消毒制度一、遵守“中華人民共和國飲食衛(wèi)生法”，防止病從口入。二、堅持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風扇、盆蓋），室內外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時清洗干凈和放置整齊，對保溫桶等不能消毒的器具用完畢后，還要用開水燙過，每天抹櫥柜二次。四、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時，做到無雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰柜的食品一定要煮過才能吃，堅持不出不衛(wèi)生食品。五、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經常保持清潔，每天用消毒水抹熟食柜。六、水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅持戴