糧食檢驗學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

糧食檢驗學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年稻谷堊白,是指米粒胚乳中____部分,包括____、____和背白。

答案:白色不透明;腹白;心白優(yōu)質(zhì)稻谷的堊白度,是指堊白米粒的____總和占____總和的百分比。

答案:堊白面積;試樣米粒面積優(yōu)質(zhì)稻谷的粒型,是指稻米____和____的比值。

答案:粒長;粒寬根據(jù)國標(biāo)GB/T17891-2017《優(yōu)質(zhì)稻谷》中規(guī)定,優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)中以()作為限制指標(biāo)。

答案:直鏈淀粉含量優(yōu)質(zhì)粳稻谷質(zhì)量指標(biāo)中規(guī)定,直鏈淀粉含量(干基)范圍為()%。

答案:14.0~20.0四分法分樣,適用于以下()哪幾種糧食或油料?

答案:稻谷;玉米;小麥四分法,是用分樣板混合糧樣,然后按()比例分取樣品的過程。

答案:2:4分樣器分樣法適合于()。

答案:中小粒原糧中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法規(guī)定,對超過2000t且堆高在5m以上的圓倉,按2區(qū)行布點,則應(yīng)分為()層,每層應(yīng)設(shè)()。

答案:五層;中心點1個，內(nèi)圓點4個，外圓點8個GB5491《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》中對圓倉(囤)扦樣分區(qū)設(shè)點的要求是,直徑在8m以上的,每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)()。

答案:內(nèi)1點、中4點、外8點中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法規(guī)定,對不超過2000t的圓倉,按1個區(qū)進(jìn)行布點取樣,取樣點為()。

答案:中心點1個、內(nèi)圓點2個、外圓點4個對堆高在5m以上的平房倉,扦樣層數(shù)設(shè)()層。

答案:5GB5491《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》中,倉房扦樣法,對高度小于2m的糧堆分為上、下二層扦樣,上層應(yīng)在糧面下()cm處。

答案:10~20根據(jù)(190)號文件,對高大平房倉散裝糧堆實施扦樣時,應(yīng)()、先下后上逐層扦樣。

答案:按區(qū)、按層、按點長50米、寬20米的高大平方倉裝滿稻谷,扦樣時至少設(shè)3個區(qū)()扦樣點。

答案:11個按照《中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法(國糧發(fā)〔2010〕190號)》,對于糧面面積較大的倉房,扦樣按()㎡面積分區(qū)。

答案:200-350扦樣時,糧堆邊緣的點設(shè)在距邊緣約()m處(如受倉房條件限制,按此距離布點扦樣難于實施時,糧堆邊緣扦樣點的布置距離可適當(dāng)調(diào)整)。

答案:0.5高大平房倉內(nèi)糧食扦樣，可采用（）、（）工具。

答案:電動吸式取樣器;套管扦樣器扦樣時以（）、（）、（）、（）、（）為一個檢驗單位。

答案:同種類;同等級;同貨位;同車船（倉）;同批次大型倉房和圓倉均以不超過（）噸為一個檢驗單位。

答案:2000從一批受檢糧油中均勻地、有代表性地扦取點樣、集合樣的過程，叫（）。

答案:扦樣糧庫門檢對汽車運輸?shù)纳⒀b糧食扦樣，使用以下(

)扦樣工具工作效率最高且樣品的隨機性和保密性較好。

答案:自動扦樣器樣品容器需具備的條件是（）、（）、（）、（）。

答案:不吸濕;不散濕;不漏;不污染樣品可分為（）。

答案:點樣;集合樣;送檢樣品;試驗樣品;保留樣品作為核查、復(fù)檢及應(yīng)對意外情況的備份的樣品是()。

答案:保留樣品糧食送檢樣品原則上不少于()kg。

答案:2點樣是指按規(guī)定的方法,使用規(guī)定的扦樣工具,從被檢糧油的()扦取的少量樣品。

答案:一個采樣點實驗室內(nèi)的用具，實驗完成后學(xué)生可以直接帶走。（

）

答案:錯實驗完成后，廢棄物及廢液直接倒入下水道或垃圾桶即可。（

）

答案:錯取用化學(xué)藥品時，以下哪些事項操作是正確的？（

）

答案:取用腐蝕和刺激性藥品時，盡可能帶上橡皮手套和防護(hù)眼鏡;傾倒時，切勿直對容器口俯視;取用化學(xué)藥品時，其他人員不得交談、打鬧，以免造成危險實驗開始前應(yīng)該做好哪些準(zhǔn)備？（

）

答案:以上都是取用試劑時，錯誤的說法是：（

）

答案:多取的試劑可倒回原瓶，避免浪費標(biāo)準(zhǔn)分為(

)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

答案:國家標(biāo)準(zhǔn);行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);地方標(biāo)準(zhǔn)

;團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)糧油檢驗員應(yīng)具備哪些能力。（

）

答案:掌握糧油檢驗的基本知識。;熟練掌握糧油檢驗的基本方法。;熟練應(yīng)用檢驗技術(shù)進(jìn)行糧油質(zhì)量檢測。;具備數(shù)據(jù)分析處理能力。;具有良好的職業(yè)價值觀。關(guān)于糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書的說法正確的是（

）。

答案:是面向院校學(xué)生和社會成員進(jìn)行的職業(yè)培訓(xùn)。;適用于農(nóng)業(yè)、糧食、食品三大行業(yè)領(lǐng)域畢業(yè)生，社會勞動者。;糧食工程技術(shù)與管理專業(yè)同學(xué)可以在校考取中級證書。下列各式中，有效數(shù)字位數(shù)正確的是（

）。

答案:

pH=3.24(2位)

下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)說法不正確的是（

）。

答案:對于推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，由于其沒有強制性，企業(yè)可以不予理睬用于制油的油料作物主要由于具有大量的（

）。

答案:脂肪下列標(biāo)準(zhǔn)中表示為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是(

)。

答案:LS按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（

）。

答案:10.13為消除分析方法中所存在的隨機誤差，可采用的方法是（

）。

答案:增加測定次數(shù)按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326×0.00814＝（

）。

答案:2.65×10-4

油脂酸價的測定，最后的滴定終點為微紅色，且15s內(nèi)無明顯褪色。

答案:對如果試樣的含皂量很高，可以增加試樣的稱樣量。

答案:錯油脂過氧化值的測定中，環(huán)境對實驗的影響不大。

答案:錯油脂堿煉后水洗不徹底，含皂量大，則影響油脂的透明度、脫色和質(zhì)量。

答案:對通常將油脂皂化反應(yīng)后的脂肪酸鹽稱為肥皂或皂。

答案:對稻谷脂肪酸值測定時，所用的濾紙為中速定性濾紙。

答案:對過氧化值的測定實驗中，不需要用淀粉指示劑檢驗碘的存在。

答案:錯氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲備液的標(biāo)定：用配制的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲備液滴定至微紅色，以30s不褪色為終點。

答案:對玉米脂肪酸值測定時，所用的濾紙為中速定性濾紙。

答案:錯測定油脂酸價的兩種方法（熱乙醇指示劑滴定法和冷溶劑指示劑滴定法）都需要進(jìn)行空白實驗。

答案:錯過氧化值是油脂初期氧化程度的指標(biāo)之一。

答案:對人們食用過氧化值過高的油脂會引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

答案:對脂肪酸值測定時，樣品粉碎過程：取混合均勻的糙米約80g，用錘式旋風(fēng)磨粉碎，粉碎后的樣品一次通過CQ16（相當(dāng)于40目）篩應(yīng)達(dá)到95%以上。

答案:對油脂的氧化分為（）。

答案:酶促氧化;自動氧化;光敏氧化油脂酸價的測定涉及的化學(xué)反應(yīng)有（）。

答案:甘三酯的水解反應(yīng);酸堿中和反應(yīng)乙醇法測定脂肪酸值的測定原理：在室溫下用（

）提取稻谷樣品中脂肪酸，用（

）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計算脂肪酸值。

答案:氫氧化鉀;無水乙醇測定深色油脂的酸價時，可選用的指示劑是（）。

答案:百里酚酞;堿性藍(lán)6B稻谷儲存品質(zhì)指標(biāo)的檢測項目包括（

）。

答案:脂肪酸值;色澤、氣味;品嘗評分值微量滴定管使用的步驟（

）。

答案:潤洗;裝液及排氣;查漏;調(diào)零脂肪酸值測定的操作步驟包括（

）。

答案:試樣處理;試樣制備;空白試驗;試樣測定油脂酸價的測定意義包括（）。

答案:指導(dǎo)油脂堿煉工藝;評價油脂品質(zhì)的好壞;判斷儲藏期間品質(zhì)變化玉米儲存品質(zhì)指標(biāo)的檢測項目包括（

）。

答案:品嘗評分值;脂肪酸值;色澤、氣味（

）是指糧食儲存品質(zhì)明顯下降，應(yīng)盡快輪換處理。

答案:輕度不宜存油脂含皂量的測定，最終滴定結(jié)果是上層溶液由藍(lán)色變成（）。

答案:黃色脂肪酸值測定，計算結(jié)果保留（

）位有效數(shù)字。

答案:三脂肪酸值測定時，樣品粉碎所用的粉碎機為（

）。

答案:錘式旋風(fēng)磨脂肪酸值測定進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析時，同一分析者對同一試樣同時進(jìn)行兩次測定，結(jié)果差值不超過（

）mg/100g，求其平均值，即為測定結(jié)果。

答案:2熱乙醇指示劑滴定法測定油脂酸價時，水浴鍋設(shè)定的加熱溫度是（）℃。

答案:90-100油脂過氧化值的測定中，試樣的稱樣量為（）g（精確至0.001g）。

答案:2-3（

）被作為糧食劣變的最靈敏指標(biāo)。

答案:脂肪酸值油脂堿煉的目的是為了除去油脂中的（）。

答案:游離脂肪酸冷溶劑指示劑滴定法測定油脂酸價過程中，溶解油脂試樣的化學(xué)試劑是（）。

答案:乙醚＋異丙醇酸價是指完全中和（）g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。

答案:1（

）是指糧食儲存品質(zhì)嚴(yán)重下降，應(yīng)立即安排出庫。

答案:重度不宜存油脂含皂量的測定中，稱取的試樣為（）g（精確至0.01g）。

答案:40（

）評價在安全水分和正常儲存條件下糧食的儲存品質(zhì)，指導(dǎo)糧食的儲存和適時輪換。

答案:糧食儲存品質(zhì)判定規(guī)則糧食脂肪酸值是檢驗糧食中（

）含量多少的量值。

答案:游離脂肪酸油脂過氧化值的測定中，溶解油脂試樣的化學(xué)試劑是（）。

答案:三氯甲烷＋冰乙酸脂肪酸值測定，試樣進(jìn)行滴定時，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至呈（

），30s不褪色為止。

答案:微紅色脂肪酸值測定空白試驗，用移液管移取25.0mL（

）于150mL錐形瓶中，加50mL不含二氧化碳的的蒸餾水，滴加3滴~4滴酚酞指示劑，然后進(jìn)行滴定。

答案:無水乙醇脂肪酸值測定，試樣進(jìn)行過濾時，靜置1~2min，在玻璃漏斗中過濾