2024-2025年咖啡師制作基礎知識試題庫與答案

2024-2025年咖啡師制作基礎知識試題

庫與答案

一、選擇題

1.過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）

A.導致血壓升高

B.預防膽結石

C.抑制新陳代謝

D.促進血液循環(huán)

試題答案：A

2.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確

的是（）

A.烘焙程度越深，口味越好

B.烘焙程度越淺，口味越好

C.適當的烘焙程度能夠較好體現咖啡的風味

D.咖啡豆烘焙程度對風味影響不大

試題答案：C

3.下列有利于減肥的咖啡是（）

A.卡布奇諾咖啡

第1頁共70頁

B.熱拿鐵咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

試題答案：C

4.咖啡中的O會造成心跳加速

A.單寧酸

B.碳水化合物

C.咖啡因

D.葡萄糖

試題答案：C

5.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆O

A.越重

B.體積越小

C.顏色越深

D.口味越酸

試題答案：C

6.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）

A.真空包裝

第2頁共70頁

B.氮氣包裝

C.木桶

D.帶有單向排氣閥的鋁箔袋

試題答案：A

7.咖啡器具清洗后，應該O

A、晾干后歸位

B、擦干后立即歸位

C、營業(yè)結束后歸位

D、第二天營業(yè)前歸位

試題答案：B

8.對無禮客人的接待，下列說法正確的是()

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

試題答案：B

9.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()

A、澀

第3頁共70頁

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

試題答案：B

10.如發(fā)現電器有異味、冒煙時，切忌()

A、馬上停止使用

B、用水撲滅

C、直接關閉總電源

D、直接拔掉電器插座

試題答案：B

11.舌兩側后部對()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

試題答案：A

12.優(yōu)質咖啡通常生長在海拔O

A、0~400米

第4頁共70頁

B、400~700米

C、700~1800米

D、2000米以上

試題答案：C

13.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術合格證

試題答案：B

14.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務

時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不

正確的是O

A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷

售者或者服務者追償。

B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償

C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費

者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償

D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的

第5頁共70頁

舉辦者、柜臺的出租者要求賠償

試題答案：C

15.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確

的是()

A、一般在使用中，如果發(fā)現溫杯盤有油污或水垢，不

能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，

每月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗

C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起

緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理

一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔

試題答案：A

16.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，

無需檢查()

A.表面是否有咖啡殘粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否與沖泡手柄匹配

第6頁共70頁

試題答案：C

17.舌頭可以感覺到的四種基本味道是O

A.酸.甜.苦.辣

B.甜.咸.酸.苦

C.甜.咸.酸.澀

D.酸.苦.麻.辣

試題答案：B

18.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是

A.打開包裝試做一杯咖啡

B.制作一杯給客人試喝

C.檢查包裝袋上的生產商名稱

D.檢查咖啡豆的大小和形狀

試題答案：A

19.咖啡樹的花是()

A.紅色的

B.粉色的

C.白色的

D.黃色的

第7頁共70頁

試題答案：C

20.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()

的發(fā)病幾率。

A.白血病

B.肝癌

C.型糖尿病

D.帕金森癥

試題答案：A

21.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的()有

關。

A.研磨速度

B.研磨時間

C.研磨份量

D.顆粒度

試題答案：D

22.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的()沒有

影響。

A、形狀

B、口味

第8頁共70頁

C、風味

D、品質

試題答案：A

23.理論上來說，下列選項中，O烘焙能夠較好地體

現咖啡豆的風味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

試題答案：C

24.關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是()

A、如果排水不暢，會影響制冰效果

B、如果排水不暢，可能不制冰

C、制冰效果與制冰機的上下水無關

D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水

試題答案：B

25.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是()

A、有獨立空氣開關的

B、串聯的并有獨立開關

第9頁共70頁

C、并聯的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

試題答案：C

26.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節(jié)，下列說法錯

誤的是O

A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適

B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適

當降溫

C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立

即降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

試題答案：C

27.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的

O

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

試題答案：D

第10頁共70頁

28.下列不屬于服務語言要求的是O

A、大聲說話

B、禮貌用語

C、使用普通話

D、注意語調

試題答案：A

29.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤

的是（）

A、兩腳跟相靠，腳尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、身體重心放在左腳上

試題答案：D

30.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有O

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

試題答案：D

第11頁共70頁

31.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是O

A、企業(yè)為先

B、文明經營

C、厚此薄彼

D、區(qū)別對待

試題答案：B

32.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)

的是（）

A.反沖洗

B.反滲透

C.加消毒液沖洗

D.蒸汽消毒

試題答案：A

33.壓力式咖啡機反沖洗的作用是O

A.去除鍋爐內的雜質

B.去除咖啡手柄內的雜質

C.去除沖泡頭的殘渣油垢

D,去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢

試題答案：C

第12頁共70頁

34.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的

是O

A.將適量咖啡粉放入下壺

B.將濾網固定在上壺

C.適當攪拌

D.熄火.適時移開下壺

試題答案：A

35.()屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件

A.加熱棒

B.溫杯托盤

C.蒸汽管

D.沖泡頭

試題答案：A

36.壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括O

A.安全閥

B.溫杯托盤

C.蒸汽管

D,沖泡頭

試題答案：A

第13頁共70頁

37.壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括()

A.水泵

B.安全閥

C.鍋爐

D.蒸汽管

試題答案：D

38.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括()

A.研磨機

B.沖泡機芯

C.計量閥

D.豆倉

試題答案：D

39.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括()

A.水泵

B.安全閥

C.計量法

D.蒸汽管

試題答案：D

第14頁共70頁

40.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括（）

A.水箱

B.渣盒

C.蒸汽管

D.沖泡機芯

試題答案：D

41.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手

柄O

A.置于沖泡頭上，以保溫

B.置于溫杯托盤上，以保溫

C.置于下水托盤，備用

D.置于干凈口布上備用

試題答案：C

42.關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（）

A.開機預熱后方能制作咖啡

B.使用前要觀察儀表

C.使用前要檢查水位

D.用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度

試題答案：D

第15頁共70頁

43.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當

的用語是O

A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。

B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現

場制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？

D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖

啡吧。

試題答案：B

44.客人進店時，服務人員的第一句話應該是()

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請問需要什么？

C、您好，請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點單嗎？

試題答案：A

45.藍山咖啡產自O

A、夏威夷

B、哥斯達黎加

C、牙買加

第16頁共70頁

D、桑托斯

試題答案：C

46.給客人送上賬單時，服務員()

A、應大聲讀出消費金額

B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額

C、應請客人到收銀臺結賬

D、應將賬單壓在餐碟下面

試題答案：B

47.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括()

A.操作臺

B.備料臺

C.咖啡機

D.桌面

試題答案：D

48.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在O條

件下。

A.避光.透氣

B.光照.高溫

C.防潮.透氣

第17頁共70頁

D.防潮.密封

試題答案：B

49.長期飲用咖啡，對型糖尿病的影響下列說法錯誤的

是O

A.長期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生幾率低

B.降低患病風險

C.長期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生幾率高

D.型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

試題答案：C

50.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確

的是（）

A.一般在使用中，如果發(fā)現溫杯盤有油污或水垢，不能

使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干

B.壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每

月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗

C.下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起

緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理

一次

D.沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔

第18頁共70頁

試題答案：A

51.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的O沒有

影響。

A.形狀

B.口味

C.風味

D.品質

試題答案：A

52.理論上來說，下列選項中，()烘焙能夠較好地體

現咖啡豆的風味。

A.特深度

B.深度

C.中深度

D.中度

試題答案：C

53.更換摩卡壺膠圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止壓力泄露

C.防止細菌滋生

第19頁共70頁

D.防止熱量散失

試題答案：B

54.咖啡器具清洗后，應該()

A.晾干后歸位

B.擦干后立即歸位

C.營業(yè)結束后歸位

D.第二天營業(yè)前歸位

試題答案：B

55.通常，日營業(yè)結束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴

氣噴頭的方法不包括()

A、空噴蒸汽

B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

試題答案：C

56.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀

B、17世紀

C、18世紀

第20頁共70頁

D、19世紀

試題答案：C

57.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時,

服務人員應該說：O

A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另

一款XX嗎”

B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”

C、“我們沒有這種飲品”

D、“我們只提供菜單上的飲品”

試題答案：A

58.咖啡樹成熟的漿果是()

A、綠色和紅色的

B、黃色和紅色的

C、綠色和黃色的

D、褐色和黑色的

試題答案：B

59.1953年在海南O開始大面積種植咖啡。

A、澄邁

B、海口

第21頁共70頁

C、興隆

D、文昌

試題答案：A

60.下列選項中，不符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的

是O

A、敬業(yè)奉獻

B、明碼標價

C、服務周到

D、以店為本

試題答案：D

61.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的

不包括O

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品

試題答案：D

62.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換O

A.盲碗

第22頁共70頁

B.手柄

C.濾網

D.蒸汽噴頭

試題答案：A

63.研磨機的使用壽命跟()沒有直接關系。

A.分量器撥盤

B.磨輪

C.電機

D.用粉量

試題答案：A

64.營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務用品的準備不包括()

A.菜單

B.咖啡杯

C.餐巾

D.托盤

試題答案：B

65.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是

A.外觀無破損.水流正常

第23頁共70頁

B.水壓正常.氣流正常

C.水溫正常.泵壓穩(wěn)定

D.氣壓穩(wěn)定.水流穩(wěn)定

試題答案：C

66.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說

法錯誤的是()

A.產生霉變，造成異味

B.造成渣槽破損

C.造成殘粉溢出污染臺面

D.殘粉過滿污染手柄

試題答案：B

67.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述

不正確的是()

A.用溫水清洗咖啡壺

B.用抹布擦拭保溫盤

C.用干凈的口布擦拭咖啡壺

D.用清水沖洗保溫盤

試題答案：D

68.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()

第24頁共70頁

A.沖洗蒸汽噴頭

B.沖洗溫杯托盤

C.去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢

D.去除沖泡頭的殘渣油垢

試題答案：D

69.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務人員

應禮貌地對A說：O

A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”

B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”

C、“對不起，請您看管好孩子”

D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”

試題答案：D

70.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是

O

A、打開包裝試做一杯咖啡

B、制作一杯給客人試喝

C、檢查包裝袋上的生產商名稱

D、檢查咖啡豆的大小和形狀

試題答案：A

第25頁共70頁

71.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括()

A、操作臺

B、洗手間

C、書報架

D、桌面

試題答案：A

72.下列選項中，O符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。

A、老幼無別

B、區(qū)別對待

C、提高成本

D、滿足需求

試題答案：D

73.下列選項中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度

的依據。

A、澀味

B、土腥味

C、爛草根味

D、油哈味

試題答案：D

第26頁共70頁

74.咖啡日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應從O開始。

A、操作臺

B、備料臺

C、儲物柜

D、桌面

試題答案：D

75.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先

清潔O

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機

D、臺面

試題答案：C

76.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是()

A、用手禮貌地遞給賓客

B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前

C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前

D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客

試題答案：C

第27頁共70頁

77.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是()

A、抗壓性強

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

試題答案：C

78.咖啡樹的花是()

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

試題答案：C

79.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()

的發(fā)病幾率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森癥

試題答案：A

第28頁共70頁

80.O不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時地清潔

B、結束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒

C、每次清洗后擦拭干凈

D、每周對杯具進行一次消毒

試題答案：D

81.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的()有

關。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

試題答案：D

82.DripCoffee-maker的中文譯名是()

A、過濾器

B、滴濾式咖啡壺

C、比利時壺

D、熱水器

試題答案：B

第29頁共70頁

83.虹吸壺下壺的清潔要求是O

A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦

干凈，保持無水漬

B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦

干凈，保持無水漬

C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污

垢

D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分

試題答案：A

84.“哥倫比亞咖啡”指的是O

A、哥倫比亞口味的咖啡

B、哥倫比亞豆為主要成分

C、含有哥倫比亞咖啡即可

D、哥倫比亞原產地咖啡豆

試題答案：D

85.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括O

A、清除蒸汽管內的冷凝水

B、清除蒸汽管內的剩奶

C、測試蒸汽

第30頁共70頁

D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

試題答案：D

86.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

試題答案：D

87.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的

是O

A、需要定期更換

B、便于判斷咖啡口味

C、對味道的吸附力較強

D、便于清洗和長期使用

試題答案：B

88.下列選項中，不屬于摩卡壺構造的是O

A、上壺

B、膠圈

C、濾紙

第31頁共70頁

D＞下壺

試題答案：C

89.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時，將影響咖

啡出品質量。

A、壺蓋有損傷

B、壺身破損

C、濾網間隙過大

D、支架松動

試題答案：C

90.若發(fā)現沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()

A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的

B、拆下沖泡頭進行徹底清洗

C、使用專用清潔粉進行反沖洗

D、檢查沖泡手柄的慮碗

試題答案：A

91.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是()

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦

干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結束后也可

以用清水浸泡。

第32頁共70頁

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦

干，日營業(yè)結束后也可以用清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干,

到日營業(yè)結束后再用清水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營

業(yè)結束后不可以用清水浸泡

試題答案：B

92.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()

A、上壺

B、壺蓋

C、濾布

D、壺架

試題答案：C

93.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會

O

A、有光澤

B、顏色為白色

C、顏色呈榛子色

D、狀態(tài)易于復原

第33頁共70頁

試題答案：D

94.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包

括O

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機

D、桌椅

試題答案：D

95.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是O

A、提示客人看管好寵物

B、協(xié)助客人照顧寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照顧寵物

試題答案：D

96.咖啡粉的顆粒度指的是()

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

第34頁共70頁

試題答案：D

97.關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是()

A、杯具造型與咖啡出品質量有關

B、杯具容量可作為選擇依據

C、杯具厚度可作為選擇依據

D、杯具材質與咖啡出品質量無關

試題答案：D

98.如果賬單出現了問題，應該誠懇地向客人表示歉意,

并O

A、馬上收回賬單

B、馬上重開賬單

C、到收款臺重新核對更正或重開賬單

D、當著客人面更正賬單

試題答案：C

99.客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當的是O

A、提供參考意見

B、禮貌地催促

C、適當地介紹產品

D、隨時準備記錄

第35頁共70頁

試題答案：B

100.在接待服務中，屬于禮貌用語的是()

A、“不知道”

B、“沒問題”

C、“對不起”

D、“請讓開”

試題答案：C

101.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

試題答案：C

102.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是O

A、按照顧客要求，準備飲品

B、根據客人點單，推薦相關產品

C、按照顧客要求，提供產品

D、服務完畢后結賬

第36頁共70頁

試題答案：D

103.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

試題答案：A

104.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

試題答案：C

105.下列選項中，不屬于摩卡壺構造的是O

A.上壺

B.膠圈

C.濾紙

D.下壺

第37頁共70頁

試題答案：C

106.使用壓滲壺制作咖啡，O狀況發(fā)生時，將影響咖

啡出品質量。

A.壺蓋有損傷

B.壺身破損

C.濾網間隙過大

D.支架松動

試題答案：C

107.若發(fā)現沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為O

A.長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的

B.拆下沖泡頭進行徹底清洗

C.使用專用清潔粉進行反沖洗

D.檢查沖泡手柄的慮碗

試題答案：A

108.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是()

A.每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦

干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結束后也可

以用清水浸泡。

B.每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦

第38頁共70頁

干，日營業(yè)結束后也可以用清水浸泡

C.每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干,

到日營業(yè)結束后再用清水浸泡清洗

D.每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)

結束后不可以用清水浸泡

試題答案：B

109.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不

包括()

A.壺具

B.杯具

C.半自動咖啡機

D.桌椅

試題答案：D

110.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()

A、減少運動之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

試題答案：C

第39頁共70頁

111.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節(jié)，下列說法

錯誤的是O

A.每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適

B.制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當

降溫

C.制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即

降溫

D.使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

試題答案：C

112.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯

誤的是()

A.兩腳跟相靠，腳尖分開

B.抬頭，脖頸挺直

C.嘴唇微閉，面帶微笑

D.身體重心放在左腳上

試題答案：D

113.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()

A.咖啡因

B.水分

第40頁共70頁

C.二氧化碳

D.單寧酸

案：D

114.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上O調香。

A.香料

B.花瓣

C.奶酪

D.藥材

試題答案：C

115.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的

是O

A.使粉顆粒均勻

B.防止磨片過熱

C.保證粉量

D.省力

試題答案：A

116.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A.壺體無需清潔，正常使用

B.壺體無需每次使用后都進行清潔

第41頁共70頁

C.清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D.壺體可每天清潔一次

試題答案：C

117.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是O

A.不留長指甲，可涂有色指甲油

B.上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C.女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)

D.口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

試題答案：D

118.機械采摘咖啡豆的缺點是（C）.

A.采摘速度慢

B.采摘量小

C.質量較低

D.成本費用高

試題答案：C

119.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰

當的用語是（）

A.對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。

B.對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現場

第42頁共70頁

制作的咖啡嗎?

C.速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?

D.會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡

吧

試題答案：B

120.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說

法正確的是()

A.將所有杯具置于溫杯盤上

B.將所有杯具置于服務托盤上

C.將備用杯具置于溫杯盤上

D.將備用杯具置于服務托盤上

試題答案：C

121.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括O

A.料斗

B.水箱

C.噴頭

D.加熱盤

試題答案：C

122.咖啡樹成熟的漿果是()

第43頁共70頁

A.綠色和紅色的

B.黃色和紅色的

C.綠色和黃色的

D.褐色和黑色的

試題答案：B

123.咖啡師清洗杯具時的程序是O

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

試題答案：A

124.儀態(tài)指的是()

A、人在行為中的姿勢和風度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

試題答案：A

125.咖啡粉越細，容易出現的問題是O

第44頁共70頁

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會增加

試題答案：A

126.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不

得超過O

A、1個月

B、2個月

C、3個月

D、6個月

試題答案：A

127.()是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

試題答案：A

128.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中,

第45頁共70頁

無需檢查O

A、表面是否有咖啡殘粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否與沖泡手柄匹配

試題答案：C

129.舌頭可以感覺到的四種基本味道是O

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

試題答案：B

130.咖啡師清洗杯具時的程序是O

A.沖洗.消毒.清洗.擦拭

B.消毒.沖洗.清洗.擦拭

C.清洗.擦拭.沖洗.消毒

D.清洗.擦拭.消毒.沖洗

試題答案：A

第46頁共70頁

131.咖啡粉越細，容易出現的問題是()

A.氧化速度越快

B.氧化速度越慢

C.咖啡香氣的散失越慢

D.咖啡出品量會增加

試題答案：A

132.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。

A.安全閥

B.水泵

C.鍋爐

D.蒸汽管

試題答案：D

133.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤

的是O

A.需要定期更換

B.便于判斷咖啡口味

C.對味道的吸附力較強

D.便于清洗和長期使用

試題答案：B

第47頁共70頁

134.咖啡粉的顆粒度指的是O

A.研磨速度

B.研磨時間

C.研磨粉量

D.研磨粗細程度

試題答案：D

135.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是O

A.按照顧客要求，準備飲品

B.根據客人點單，推薦相關產品

C.按照顧客要求，提供產品

D.服務完畢后結

試題答案：D

136.賬在下列壺具中，“下壺”屬于()的構造。

A.虹吸壺

B.土耳其壺

C.壓滲壺

D.滴濾壺

試題答案：A

第48頁共70頁

137.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()

A.越快越好

B.越慢越好

C.保持勻速

D.先快后慢

試題答案：C

138.據史料記載，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾

維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()

A、占卜

B、釀造酒精飲料

C、裹腹

D、治病

試題答案：D

139.營業(yè)前榨汁機的檢查不包括()

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險絲是否正常

C、打開檢查是否有異味

D、打開查看是否有異物殘留

試題答案：B

第49頁共70頁

140.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的O

A.大小

B.形狀

C.初加工方式

D.特性

試題答案：D

141.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是O

A.通風

B.防潮

C.單向透氣

D.避光

試題答案：A

142.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是()

A.過濾咖啡渣后飲用

B.過濾泡沫和咖啡渣后飲用

C.咖啡渣和咖啡一起飲用

D.將咖啡渣二次煮制后飲用

試題答案：C

第50頁共70頁

143.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是()

A.清潔時應保持電源關閉

B.用小刷清潔縫隙中的殘粉

C.用潔凈的抹布擦拭外觀

D.不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理

試題答案：D

144.通常，日營業(yè)結束時，清洗壓力式半自動咖啡機

噴氣噴頭的方法不包括()

A.空噴蒸汽

B.擦拭蒸汽噴頭

C.將蒸汽管取下，浸泡清洗

D.將蒸汽噴頭浸泡在清水里

試題答案：C

145.營業(yè)前榨汁機的檢查不包括()

A.檢查表面是否清潔

B.檢查保險絲是否正常

C.打開檢查是否有異味

D.打開查看是否有異物殘留

試題答案：B

第51頁共70頁

146.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是O

A.土耳其壺

B.摩卡壺

C.虹吸壺

D.滴濾壺

試題答案：A

147.虹吸壺下壺的清潔要求是()

A.下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干

凈，保持無水漬

B.下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干

凈，保持無水漬

C.下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污

垢

D.下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分

試題答案：A

148.“哥倫比亞咖啡”指的是()

A.哥倫比亞口味的咖啡

B.哥倫比亞豆為主要成分

C.含有哥倫比亞咖啡即可

第52頁共70頁

D.哥倫比亞原產地咖啡豆

試題答案：D

149.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括O

A.操作臺

B.洗手間

C.書報架

D.桌面

試題答案：A

150.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是()

A、土耳其壺

B、摩卡壺

C、虹吸壺

D、滴濾壺

試題答案：A

151.關于接待服務人員的態(tài)度要求，下列說法正確的

是O

A、對待客人要一視同仁

B、對客人要有親有疏

C、客人說的都是對的

第53頁共70頁

D、不能違背客人的意愿

試題答案：A

152.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括O

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

試題答案：C

153.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()

A、人工選摘法

B、截枝米摘法

C、機械米摘法

D、人工混摘法

試題答案：B

154.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()

A.減少運動之后肌肉的酸痛感

B.提高體能

C.防止肌肉拉傷

第54頁共70頁

D.提IWJ耐力

案：C

155.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是O

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

試題答案：B

156.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應O

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能擺放任何物品

試題答案：D

157.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

第55頁共70頁

D、60~90天

試題答案：B

158.勞動者在試用期內提前()通知用人單位，可以

解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D、一天

試題答案：A

159.制作卡布奇諾時，應選擇O杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120ml

D、60-90ml

試題答案：A

160.更換摩卡壺膠圈的目的是()

A、防止咖啡香味逸出

B、防止壓力泄露

C、防止細菌滋生

第56頁共70頁

D、防止熱量散失

試題答案：B

161.客人點單時，服務員通常應O

A.認真傾聽

B.快速記錄

C.適時建議

D.推銷滯銷產品

試題答案：C

162.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上O調香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

試題答案：C

163.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的

是O

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

第57頁共70頁

D、省力

試題答案：A

164.O是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

試題答案：C

165.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()

A、不留長指甲，可涂有色指甲油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

試題答案：D

166.機械采摘咖啡豆的缺點是().

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、質量較低

第58頁共70頁

D、成本費用高

試題答案：C

167.O不應該在準備區(qū)操作。

A.輔料的備制

B.清潔將要使用的虹吸壺

C.預制糖水

D.水果處理

試題答案：B

168.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括O

A.安全閥

B.豆倉

C.蒸汽管

D.沖泡頭

試題答案：A

169.()的檢查的由衛(wèi)生部門負責

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

第59頁共70頁

D、稅務登記證

試題答案：C

170.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特

征的是()

A.酸度低

B.大小均勻

C.有桂皮的味道

D.顆粒比較飽滿

試題答案：C

171.關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是O

A.如果排水不暢，會影響制冰效果

B.如果排水不暢，可能不制冰

C.制冰效果與制冰機的上下水無關

D.如果排水不暢，不會造成制冰機漏水

試題答案：B

172.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越()

A.苦

B.酸

C.香

第60頁共70頁

D.醇

試題答案：B

173.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖

啡，對咖啡粉顆粒度的要求()

A.更粗

B.一樣

C.更細

D,不一定

試題答案：A

174.下列咖啡器具需要定期除垢的是()

A.虹吸壺

B.壓滲壺

C.手沖壺

D.冰滴壺

試題答案：D

175.日常營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜O

A.放入糖盅并冷藏

B.放入容器加蓋密封

C.放入糖盅

第61頁共70頁

D.放入不銹鋼容器

試題答案：B

176.目前國內的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進行拼

配。

A.巴西

B.哥倫比亞

C.云南

D.科納

試題答案：D

177.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越()

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

試題答案：B

178.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，()

符合職業(yè)道德規(guī)范。

A、將物品贈予同事

B、將物品贈予其他客人

第62頁共70頁

C、將物品替客人收好，等待客人認領

D、將物品交給與客人同行的人

試題答案：C

179.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。

A、吸收空氣

B、通風

C、排出氣體

D、保溫

試題答案：C

180.對殘疾客人的服務，最佳的做法是()

A、格外關注并給予特殊照顧

B