DB43T 1302.24-2017 經(jīng)典湘菜 第24部分：炸紫蓋肉_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.24—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 265 267 2682規(guī)范性引用文件 268 269 269 2696服務(wù)規(guī)范 2717檢驗(yàn)規(guī)則 2718標(biāo)識、容器與運(yùn)送 271附錄A（資料性附錄）炸紫蓋肉原料配方 ——第6部分：清湯柴把鴨——炸紫蓋肉是一道傳統(tǒng)湘菜。紫蓋肉，餐飲行業(yè)又稱（菜品及圖片由湘菜大師聶波提供）經(jīng)典湘菜第24部分炸紫蓋肉本標(biāo)準(zhǔn)適用于炸紫蓋肉的制作、檢驗(yàn)、銷售、教4.1.1豬肉：宜選用羅代黑豬、舜皇山土豬及沙子嶺豬、寧鄉(xiāng)豬等地方豬宰殺后將蔥、姜清洗干凈，蔥打成蔥結(jié)，姜去皮后切成片；將雞蛋的蛋清和蛋黃分別盛放。脂肪/(g/100g)6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服 湘式菜肴標(biāo)識應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易

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