2021年餐飲行業(yè)節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)

2021年餐飲行業(yè)節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)第一章總則為響應(yīng)國(guó)家對(duì)節(jié)水的號(hào)召，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，特制定本制度。餐飲行業(yè)作為用水大戶，在日常經(jīng)營(yíng)中存在較大水資源浪費(fèi)現(xiàn)象。通過建立節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范餐飲企業(yè)的用水行為，提升水資源的利用效率，為實(shí)現(xiàn)節(jié)水目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。第二章適用范圍本制度適用于所有餐飲企業(yè)，包括但不限于餐廳、快餐店、咖啡館、酒店及外賣服務(wù)等。制度涵蓋餐飲企業(yè)的水資源管理、用水監(jiān)測(cè)、節(jié)水措施的實(shí)施與評(píng)估等方面，確保各類餐飲企業(yè)在用水管理上的一致性和有效性。第三章管理規(guī)范餐飲企業(yè)應(yīng)遵循以下管理規(guī)范，以實(shí)現(xiàn)有效的節(jié)水目標(biāo)：1.用水量統(tǒng)計(jì)與分析各餐飲企業(yè)需定期對(duì)用水量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析用水結(jié)構(gòu)，識(shí)別水資源浪費(fèi)環(huán)節(jié)。每季度需提交用水報(bào)告，內(nèi)容應(yīng)包括總用水量、用水分布及節(jié)水措施的實(shí)施情況。2.節(jié)水設(shè)施的配備餐飲企業(yè)應(yīng)配備節(jié)水設(shè)備，如節(jié)水龍頭、感應(yīng)水龍頭、低流量淋浴頭等。新建或改建餐飲場(chǎng)所時(shí)，必須優(yōu)先考慮節(jié)水設(shè)施的安裝。3.員工培訓(xùn)與宣傳加強(qiáng)對(duì)員工的節(jié)水意識(shí)培訓(xùn)，定期舉辦節(jié)水主題活動(dòng)，提高全員的節(jié)水意識(shí)和參與度。通過海報(bào)、宣傳冊(cè)等多種形式，向顧客宣傳節(jié)水理念，形成良好的節(jié)水氛圍。第四章操作流程為確保節(jié)水措施的有效實(shí)施，各餐飲企業(yè)應(yīng)遵循以下操作流程：1.用水審計(jì)餐飲企業(yè)應(yīng)委派專人負(fù)責(zé)用水審計(jì)，定期對(duì)用水環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保用水設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。審計(jì)內(nèi)容包括設(shè)備狀態(tài)、用水記錄及節(jié)水措施的落實(shí)情況。審計(jì)結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，作為后續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。2.節(jié)水措施的制定與落實(shí)根據(jù)用水審計(jì)的結(jié)果，各餐飲企業(yè)需制定相應(yīng)的節(jié)水措施，包括但不限于優(yōu)化水的循環(huán)利用、減少水的直接消耗、提高洗滌及烹飪環(huán)節(jié)的用水效率等。措施的實(shí)施應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，并確保每位員工明確其職責(zé)。3.節(jié)水效果的評(píng)估餐飲企業(yè)應(yīng)定期評(píng)估節(jié)水措施的效果，分析節(jié)水前后用水量的變化，識(shí)別存在的問題。評(píng)估結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋至管理層，以便調(diào)整和優(yōu)化節(jié)水策略。第五章監(jiān)督機(jī)制為確保節(jié)水制度的有效實(shí)施，各餐飲企業(yè)需建立完善的監(jiān)督機(jī)制：1.日常監(jiān)督企業(yè)內(nèi)部需設(shè)立節(jié)水監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)日常用水情況的監(jiān)督和檢查。小組成員應(yīng)定期巡查用水設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.舉報(bào)機(jī)制建立員工和顧客的舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)其對(duì)企業(yè)的浪費(fèi)水現(xiàn)象進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)舉報(bào)的有效信息，企業(yè)應(yīng)及時(shí)核實(shí)并采取相應(yīng)的整改措施。3.外部評(píng)估企業(yè)可定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)節(jié)水工作進(jìn)行評(píng)估，確保節(jié)水措施的有效性和持續(xù)性。評(píng)估報(bào)告應(yīng)公開，接受社會(huì)監(jiān)督。第六章附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權(quán)歸各餐飲企業(yè)管理層。針對(duì)節(jié)水措施的實(shí)施情況，各企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但必須確保不低于本制度所要求