餐飲行業(yè)食品安全追溯制度

餐飲行業(yè)食品安全追溯制度第一章總則為確保餐飲行業(yè)食品安全，提升消費者對食品安全的信任度，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準，制定本制度。食品安全追溯制度是為了在食品生產(chǎn)、加工、流通及消費環(huán)節(jié)，建立完整的追溯體系，以便于對食品的來源及流向進行有效管理，確保食品的質(zhì)量與安全。第二章制度目標(biāo)本制度旨在實現(xiàn)以下目標(biāo)：1.建立清晰的食品追溯鏈條，確保食品從源頭到餐桌的可追溯性。2.提高餐飲企業(yè)對食品安全的管理水平，降低食品安全風(fēng)險。3.保障消費者的知情權(quán)，增強消費者對餐飲企業(yè)的信任。4.促進餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推動企業(yè)社會責(zé)任的落實。第三章適用范圍本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售及餐飲服務(wù)的企業(yè)，包括但不限于：1.餐飲企業(yè)（餐廳、快餐店、外賣平臺等）2.食品生產(chǎn)企業(yè)（肉類、蔬菜、乳制品等）3.食品批發(fā)和零售企業(yè)4.其他相關(guān)單位和個人第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準制定：1.《食品安全法》2.《食品追溯管理辦法》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準第五章追溯體系建設(shè)食品安全追溯體系應(yīng)包括以下幾個方面：1.追溯信息的采集各環(huán)節(jié)參與者應(yīng)及時、準確地記錄食品的來源、加工、流通及銷售信息，包括供應(yīng)商信息、生產(chǎn)日期、檢驗合格證明、運輸記錄等。2.追溯信息的存儲追溯信息應(yīng)在信息系統(tǒng)中進行存儲，確保信息的完整性、準確性和安全性。信息應(yīng)可供相關(guān)人員查詢，并定期進行備份。3.追溯信息的共享追溯信息應(yīng)在各環(huán)節(jié)之間實現(xiàn)共享，確保參與者在需要時能夠獲取相關(guān)信息，以便于食品安全的監(jiān)測與管理。第六章責(zé)任分工為確保食品安全追溯制度的有效實施，各部門應(yīng)明確責(zé)任：1.管理層對食品安全追溯制度的實施負總責(zé)，確保各項制度措施得到有效落實。2.質(zhì)檢部門負責(zé)食品追溯信息的審核與檢驗，確保信息的真實性和合規(guī)性。3.采購部門負責(zé)供應(yīng)商的篩選和管理，確保采購的食品符合安全標(biāo)準，并記錄相關(guān)信息。4.生產(chǎn)加工部門負責(zé)記錄生產(chǎn)加工過程中的各項信息，確保食品在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全和可追溯性。5.銷售部門負責(zé)記錄銷售環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保消費者能夠獲取足夠的食品安全信息。第七章操作流程食品安全追溯的操作流程如下：1.信息記錄在食品采購、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，相關(guān)人員應(yīng)及時記錄相關(guān)信息，包括食品來源、加工過程、檢驗結(jié)果等，確保信息完整。2.信息存儲記錄的信息應(yīng)按規(guī)定存入信息管理系統(tǒng)，并確保數(shù)據(jù)的安全性與完整性。信息存儲期限應(yīng)符合國家法律法規(guī)的要求。3.信息查詢各部門應(yīng)根據(jù)需要進行信息查詢，確保在食品安全發(fā)生問題時能夠及時追溯。4.信息更新在發(fā)生變更時，相關(guān)信息應(yīng)及時更新，確保追溯信息的準確性和及時性。第八章監(jiān)督機制為確保食品安全追溯制度的有效性，建立以下監(jiān)督機制：1.內(nèi)部審核定期對食品追溯信息進行內(nèi)部審核，確保信息的真實性和合規(guī)性，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.外部監(jiān)督接受政府監(jiān)管部門的檢查與指導(dǎo)，配合相關(guān)部門的監(jiān)督工作，確保制度的合規(guī)性。3.消費者反饋建立消費者反饋機制，鼓勵消費者對食品安全提出意見和建議，及時處理消費者的投訴和舉報。第九章記錄與報告各部門應(yīng)對食品追溯信息進行記錄，并定期向管理層報告追溯制度的實施情況。報告內(nèi)容包括：追溯信息的完整性、審核情況、問題整改情況等。記錄和報告應(yīng)保存?zhèn)洳椤８絼t本制度由食品安全管理部門負責(zé)解釋，自