食品分析試題庫

食品分析

選擇題：（答案在后面）

1、脂肪測定所用的抽提劑是（）。

A、氯仿B、石油酸C、蒸儲水D、乙醇

2、脂肪測定時，裝樣品的濾紙筒的高度應（），以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、與抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3為宜

3、脂肪測定過程中，所使用的主要裝置是（）o

A、電爐B、凱氏定氮器C、索氏抽提器D、馬弗爐

4、以次甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是

（）即為滴定終點。

A、溶液由藍色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到黃色

5、下列各種糖中，不具有還原性的是（）o

A、麥芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖

6、測定蛋白質(zhì)的主要消化劑是（）

A、濃硫酸B、硼酸C、濃硝酸D、濃鹽酸

7、某樣品水分測定時，稱量瓶重10.0000g,加入樣品后重12.0000g,經(jīng)過一定時間的烘干

后樣品和稱量瓶重11.8000g,因此樣品的水分含量是（）o

A、20%B、15%C、10%D、5%

8、灰分的主要成分是（）。

A、有機物B、無機鹽或氧化物C、無機物D、礦物質(zhì)

9、灰分測定的主要設備是（）。

A、水浴鍋B、電爐C、恒溫烘箱D、馬弗爐

10、灰分測定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正常灰分的顏色是（）。

A、黃色B、黑色C、白色或淺灰色D、褐色

11、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和揮發(fā)酸。

A、總酸度B、有機酸C、無機酸D、固有酸度

12、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸

13、測定酸度的指示劑是（）o

A、銘黑TB、堿性酒石酸甲液C、酚醐D、甲基橙

14、蛋白質(zhì)測定消化時，凱氏燒瓶應（）放在電爐上進行消化。

A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C、傾斜約45度角

15、蛋白質(zhì)測定消化時，應（）。

A、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再加高溫消化

B、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再用低溫消化

C、一直保持用最高的溫度消化

16、系統(tǒng)誤差的來源不包括（）。

A、容器刻度不準B、測量方法存在缺點C、實驗條件的變化D、試劑不純

17、舌的不同部位對味覺有不同的敏感性，舌根對（）最敏感。

A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味

18、下列感官分析方法中，（）屬于差別檢驗法。

A、評估檢驗法B、排序檢驗法C、成對比較檢驗法D、分等檢驗法

19、食品中的酸度,可分為（）、有效酸度和揮發(fā)酸。

A、總酸度B、有機酸度C、無機酸度D、固有酸度

20、取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率與（）無關。

A、溶液濃度B、溫度C、入射光波長D、液層厚度

21、香料中水分的測定最好選用（）。

A、蒸儲法B、常壓干燥法C、卡爾費休干燥法D、真空干燥法

22、下列試劑中,（）既是發(fā)色劑,又是很好的防腐劑。

A、苯甲酸鹽B、亞硫酸鹽C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽

23、蒸儲法測定食品中的漂白劑，所選用的指示劑是（）o

A、酚醐B、淀粉C、甲基橙D、銘黑T

24、抗氧化劑一特丁基對苯二酚的縮寫是（）。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG

25、微量元素測定最常用的方法是（）分光光度法。

A、原子吸收B、原子發(fā)射C、紫外D、原子熒光

26、化學試劑的規(guī)格一般可分為四個等級，其中化學純是指（）。

A、G.R.B、A.R.C、C.R.D、C.P.

27、下列不屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。

A、敵敵畏B、敵百蟲C、滴滴涕D、樂果

28、植物油中的游離棉酚用（）提取。

A、無水乙醇B、無水乙酸C、丙酮D、石油酸

29、食品包裝材料有害物質(zhì)的測定，測定項目不包括（）。

A、高鎰酸鉀消耗量B、浸取液酸度C、重金屬D、蒸發(fā)殘渣

30、消除系統(tǒng)誤差的方法有（）o

（1）空白試驗（2）校準儀器（3）標定溶液（4）結果校正

A、（2）（3）（4）B、（1）（2）（3）C、(1)(2)(4)D、(1)(2)(3)(4)

31、電器設備著火，可用（）滅火。

（1）干粉滅火器（2）泡沫滅火器(3)CC14滅火器(4)1211滅火器

A、（1）（2）（3）B、（1）（2）（4）C、(1)(3)(4)D、(2)(3)(4)

32、燃氣/助燃氣〈化學計量關系的火焰是（）。

A、貧燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化學計量火焰

33、色譜分析中用（）進行定性分析。

A、基線B、峰高C、保留時間D、峰面積

34、使用（)時,要求被測的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。

A、Q檢驗B、G檢驗C、F檢驗D、t檢驗

35、測定揮發(fā)性、熱不穩(wěn)定性的農(nóng)藥用（）法。

A、氣相色譜B、高效液相色譜C、紫外分光D、原子吸收

36、氯仿萃取比色法測定食品中的碘,碘溶于氯仿呈現(xiàn)（）色。

A、藍色B、紅色C、粉紅色D、紫紅色

37、味覺理論不包括（)

A、伯德羅理論B、味譜理論C、薩姆納理論D、酶理論

38、氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術，稱作（）。

A、啜食技術B、范氏試驗C、氣味識別D、香的識別

39、感官評定時,試驗區(qū)的溫度恒定在（)?

A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃

40、試驗區(qū)的換氣速度，一般以（）為宜。

A、2次/分鐘B、3次/分鐘C、4次/分鐘D、5次/分鐘

41、對帶有強刺激感官特性的樣品，鑒評樣品數(shù)應控制在）。

A、1-2個B、2-3個C、3-4個D、4-5個

42、下列方法屬于類別檢驗法的是（）。

A、三點檢驗法B、排序檢驗法C、配偶檢驗法D、選擇檢驗法

43、鑒評員進行視覺顏色測量時，觀察角度大約為（）。

A、30度B、45度C、60度D、90度

44、總灰分測定中,對含糖和淀粉的樣品處理的方式是（)

A、水浴上蒸干B、烘箱內(nèi)干燥C、小火上燒D、滴加植物油

45、（）不是滴定反應必須具備的條件。

A、反應定量發(fā)生B、方便確定終點C、體系中不得含有雜質(zhì)D、反應速度快

46、氧化還原滴定中,莫爾法選用是（）作指示劑。

A、鋁酸鉀B、鐵鍍磯C、硫氟酸按D、銘黑T

47、被蒸儲物熱穩(wěn)定性不好或沸點太高時，可采用（）

A、水蒸氣蒸儲B、減壓蒸播C、常壓蒸儲D、濕法消化

48、食品中揮發(fā)酸的測定中，常使用（）將揮發(fā)酸分離出來。

A、減壓蒸儲B、水蒸氣蒸儲C、常壓蒸儲D、濕法消化

49、氧化還原滴定中，（）屬于自身指示劑。

A、次甲基藍B、淀粉C、高錦酸鉀D、鄰二氮菲亞鐵

50、下列物質(zhì)中，（）不可用作基準物質(zhì)。

A、硼砂B、無水碳酸鈉C、重銘酸鉀D、氫氧化鈉

選擇題答案:

1,B2、C3、C4、A5、D6、A7、C8、B9、D10、C

IkA12、B13、C14、C15、A16、C17、B18、C19、A20、D

21、A22、C23、B24、C25、A26、D27、C28、A29、B30、D

31、C32、A33、C34、D35、B36、C37、C38、B39、D40、A

41、C42、B43、B44、D45、C46、C47、B48、B49、C50、D

判斷題：

1、密度瓶法特別適用于樣品量較少的場合，但對揮發(fā)性樣品不適應。1、(x)

()

2、測定較粘稠樣液時，宜使用具有毛細管的密度瓶。2、3)

()

3、若棱鏡表面不整潔，可滴加少量丙酮，用擦鏡紙來回輕擦鏡面。3、(x)

()

4、偏振光能完全通過晶軸與其偏振面垂直的尼克爾棱鏡。4、(x)

()

5、用標準色卡與試樣比較顏色時，光線非常重要，光線的照射角度要求為45。。(5、

N))

6、測定水的色度時，需要以白紙為襯底，使光線從頂部向下透過比色管，然后觀察。6、

(x)()

7、毛細管粘度計法測定的是運動粘度，由樣液通過一定規(guī)格的毛細管所需的時間求得樣液

的粘度。7、N)()

8、移取灰分時應快速從550℃的茂福爐中將生煙放入干燥器中。8、(x)

()

9、脂肪測定時，應將索氏抽提器放在水浴上進行抽提。9、(Y)()

10、維生素C屬于脂溶性維生素且易被氧化。10、(x)

()

11、評價分析結果時，首先應考察它的精密度，再考察其準確度11、(X)O

()

12、連續(xù)檢測樣品時，不必每次都洗滌隔粒，若數(shù)小時內(nèi)不用則需洗滌。12、(Y)

()

13、差減稱量法常用于稱量吸水、易氧化、易與CO?起反應的物質(zhì)。13、(4)

()

14、原子吸收分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。14、(x)

()

15、配制氯化亞錫溶液時，常加入鹽酸酸化，并加入幾粒金屬錫。15、(T)

()

16、固定相為極性，流動性為非極性的的液相色譜稱為反相色譜。16、(x)

17、與動物激素不同，植物激素無雌激素、雄激素之分。17、(T)()

18、隨機誤差不能通過校正的方法減小和消除，所以是不可控制的。18、(x)

()

19、不確定度是說明測量分散性的參數(shù)，與人們的認識程度有關。19、(T)

()

20、實驗室認可從申請認可到批準認可的時間期限為3個月。20、(x)()

21、測定結果的精密度越好，其準確度越高。21、(x)()

22、感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差別閾。22、(x)

()

23、含有維生素C的樣品不能用卡爾-費休法測定其中的水分。23、(4)()

24、如果待測物質(zhì)與滴定劑反應很慢，可使用間接滴定法進行滴定。24、(x)

()

25、不能在分析天平開啟時，加減物品或增減祛碼。25、(4)()

26、復合電極使用后一定要置于飽和氯化鉀溶液中保存。26、(4)()

27、變色范圍部分落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來指示滴定終點。27、(x)

()

28、直接滴定法適用于測定揮發(fā)酸含量較低的樣品。28、(x)

()

29、渾濁和色深的樣品，其有效酸度可用電位法進行測定。29、(Y)

()

30、高鋅酸鉀標準溶液可用直接法進行配制。30、(x)

()

31、蛋白質(zhì)測定蒸儲過程中，接收瓶內(nèi)的液體是硼酸。31、(4)()

32、食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是分光光度計。32、(4)()

33、標定鹽酸的基準物質(zhì)是硫代硫酸鈉。33、(x)

()

34、應用減量稱量法來稱取碳酸鈉固體。34、2

()

35、空白試驗是指在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗。35、(V)()

36、用分析天平稱量時，加減祛碼的原則是由小到大、減半加碼36、(x)。()

37、脂肪測定中的“恒重”指的是最初達到的最低質(zhì)量。37、3)

()

38、移液管在移液前應先用濾紙吸干管尖內(nèi)外的水分。38、(Y)

()

39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要潤洗。39、(x)

()

40、可采用比色法測定樣品的有效酸度。40、2

)

41、EDTA是一種四元酸，在酸性溶液中其配位能力最強。41、(x)()

42、滴定突躍是判斷滴定能否進行的依據(jù)，滴定突躍范圍大，有利于準確滴定。42、7)()

43、在水中以硫酸鹽、氯化鹽等形式存在的鈣鹽、鎂鹽所形成的硬度稱為暫時硬度。43、(x)

()

44、直接碘量法可在堿性溶液中進行。44、(x)()

45、氧化還原滴定中，兩電對的電極電位相差越大，突躍范圍越大。45、(4)()

46、堿性酒石酸銅甲液和乙液應分別放置，用時再混合。46、(4)()

47、莫爾法適用于氯化鈉滴定銀離子。47、(x)()

48、食品中亞硝酸鹽的測定是在微堿性條件下進行的。48、(x)()

49、氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出來的技術稱作范氏實驗。49、N)()

50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。50、(x)()

《食品分析與檢驗》試題(答案在題目后面)

一、填空題(1分/空，共40分)

1、費林試劑由甲、乙溶液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為氫氧化鈉和酒石酸

鉀鈉溶液

2、國家標準規(guī)定的對各類食品的檢測項目都是從人的感官、理化、衛(wèi)生、三個方面進

行。

3、食品分析的一般程序包括樣品的采集(采樣也可以)、制備、預處理、樣品

的檢驗、結果計算。

4、人的感覺可以分為視覺聽覺嗅覺觸覺味覺。

5、液態(tài)食品相對密度的測量方法有比重計法比重瓶法比重天平法。

6、糖錘計在蒸儲水中為0°Bx，讀數(shù)為35WX時蔗糖的質(zhì)量濃度為

7、食品分析與檢驗可以分為感官檢驗物理檢驗化學檢驗儀器分析

8、樣品的制備的目的是保證樣品十分均勻、，使樣品其中任何部分都能代表被測生

均組成物料的。

9、利用旋光儀測定旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫旋光法

10、液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為越少越好。

11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按S=「N/2（填公

式）決定，所以，200袋面粉采樣10次。

12、還原糖通常用氧化劑費林試劑為標準溶液進行測定。指示劑是次甲基

藍。

13、堆狀的散粒狀樣品，則應在一堆樣品的四周及頂部分上中下三個部位,

用雙套回轉采樣管插入取樣。

14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而增大。蔗糖中固形物含量越高，折射率

也越高。

15、測量食品的折射率可以用手提式折射儀和阿貝折射儀儀器。

二、選擇題（1.5分/題，共36分）

1、應用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（

A、比重計法B、折光法C、旋光法D、容量法

2、用普通比重計測出的是（）

A、相對密度B、質(zhì)量分數(shù)C、糖液濃度D、酒精濃度

3、乳稠計的讀數(shù)為20時，相當于（）

A、相對密度為20B、相對密度為20%C、相對密度為1.020D、相對密度為

0.20

4、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（）

A、體積B、容積C、重量D、質(zhì)量

5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后（）而制得的酒。

A、經(jīng)蒸儲B、不經(jīng)蒸儲C、加熱煮沸D、過濾

6、比重天平是利用（）制成的測定液體相對密度的特種天平。

A、阿基米德原理B、杠桿原理C、稀釋定理D萬有引力

7、23℃時測量食品的含糖量，在糖錘度計上讀數(shù)為24.12°Bx'，23℃時溫度校正值

為0.04,則校正后糖錘度為（）

A、24.08B、24.16C、24.08°Bx'D、24.16°

Bx，

8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（）

A、光在各種介質(zhì)中行進方式不同造成的B、光是直線傳播的

C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進的速度不同造成的

9、3°Bez表示（）

A、相對密度為3%B、質(zhì)量分數(shù)為3%C、體積分數(shù)為3%D、物質(zhì)的量濃度為

3mol/L

10、不均勻的固體樣品如肉類?。ǎ榉治鰳悠?。

A、1KgB、2KgC、0.5KgD、1.5Kg

11、測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數(shù)據(jù)分別如下:20.34%,21.36%,20.98%,

20.01%,則此組數(shù)據(jù)（）（Q逸=0.5）

A、20.34%應該逸出B、21.36%應該逸出C、20.98%應該逸出

D、20.01%應該逸出E、都應保留

12、對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（）

A、正比B、反比C、沒有關系D、有關系，但不是簡單的正比或反比關

系

13、要測定牛乳產(chǎn)品的相對密度，可以選用（）

A、普通比重計B、酒精計C、乳稠計D、波美表

14、當CL為1.013X105Pa（大氣壓）、［C「］=0.01mol/L時的電極電位是（）V。

e

（其中半反應式為C12+2e=2C「，ECl2/Cl=l.358V）A、0.48B、2.48C、

1.358D、1.48

15、用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是（)

A、玻璃電極B、金屬電極C、標準氫電極D、甘汞電極

16、檢查罐頭食品的真空度可以用（）檢驗

A、視覺B、味覺C、觸覺D、聽覺

17、測定糖液濃度應選用（）

A、波美計B、糖錘度計C、酒精計D、酸度計

18、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì),為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解，可以

加入（A、辛醇B、硫酸鉀C、硫酸銅D、硼酸

19、用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時應選用（）指示劑

A、淀粉B、酚酰C、甲基橙D、次甲基橙

20、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入（）

A、H20B、H,02C、石蠟D、NaOH

21、味精中NaCl的含量測定屬于（）

A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法

22、關于還原糖的測定說法不正確的是（）

A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應該繼續(xù)滴定

B、整個滴定過程應該保持微沸狀態(tài)C、用次甲基藍作指示劑

D、費林試劑甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存

23、四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。

A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換

24、蛋白質(zhì)的測定中，最常用的分析方法是（），它是將蛋白質(zhì)消化，測定其總含

氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。

A、雙縮）R法B、染料結合法C、酚試劑法D、凱氏定氮法

三、判斷題（1分/題，共15分）

（）1、可以通過測定液態(tài)食品的相對密度來檢驗食品的純度或濃度。

（）2、用普通比重計測試液的相對密度，必須進行溫度校正。

（）3、小包裝食品如罐頭食品，應該每一箱都抽出一瓶作為試樣進行分

析。

（）4、通過白酒的味覺檢驗可以判斷白酒的口味、滋味和氣味。

（）5、從原料中抽出有代表性的樣品進行分析是為了保證原料的質(zhì)量。

（）6、可以用索氏提取器提取固體物質(zhì)。

(7、亞硫酸及其鹽對人體有一定的毒性，所以它們在食品中的殘留量必須嚴格

控制。

()8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定是用酚醐做為指示劑。

()9、食品的感官檢驗人員檢驗前可以使用有氣味的化妝品。

)10在食品的制樣過程中,應防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變

化。

)11、比旋光法可以測定谷類食品中淀粉的含量。

)12、測量筒中液體的相對密度時待測溶液要注滿量筒。

)13、把酒精計插入蒸儲水中讀數(shù)為0。

)14、還原糖的測定實驗，滴定時應保持微沸狀態(tài)。

)15、食品的味道可以通過味覺檢驗檢查出來。

四、計算題(共9分)

1、分析蔗糖時，測得旋光度為8.46,則蔗糖的濃度為多少？([a]\=66.5)

2、根據(jù)你所學的知識，應該怎樣對啤酒進行感官檢驗?

二、AACDEADDBC

EACDADBBABCAAD

JXXJVVXXJ7VV

四、

1、解：C=aX1004-：a4-L=8.46X1004-66.54-1=12.7(g/100ml)

2、答：(1)、外觀：拿原瓶啤酒置于明亮處迎光觀察，再倒入小燒杯中觀察記錄：色

澤、有無沉淀等；

(2)、泡沫：將啤酒倒入潔凈的杯中，看是否立即有泡沫出現(xiàn)，泡沫以潔白、細膩、持

久、掛杯為好，開始泡沫蓋滿酒面，隨后慢慢消失，從倒酒起泡到泡沫消失不應少于

180So

(3)、氣味和滋味：由遠到進聞酒的氣味，再品嘗根據(jù)口味純正、爽口、醇厚、殺口、有

無異味等做出記錄。

食品分析習題集

一、填空題

1.食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到第一，采集的樣品要均

勻，有代表性；第二，采樣過程中要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜

志________，否則檢測結果不僅毫無價值，還會導致錯誤結論。

2.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指一由分析對象大

批物料的各個部分采集的少量物料.,原始樣品是指許多份檢樣綜合在一起

,平均樣品是指—原始樣品經(jīng)過技術處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗

的樣品一。采樣的方式有一隨機抽樣和代表性取樣,通常采用

方式。樣品采集完后，應該在盛裝樣品的器具上貼好標簽，標簽上應注明的項

目有樣品名稱，采樣地點，采樣日期，樣品批號，采樣方法，采樣數(shù)量，分析項目，

采樣人。

3.樣品的制備是指.對樣品進行粉碎，混勻，縮分___________________,其目的是

保證樣品十分均勻。

4.樣品的預處理的目的是（消除干擾因素，完整保留被測組分，是被測組分濃縮）,預

處理的方法有（有機物破壞法，溶劑提取法，蒸法法，色層分離法，化學分離法，濃縮）。

5.食品分析的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分

析，微生物檢驗，食品的感官鑒定，其中的（食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，

食品有害物質(zhì)的分析）屬于理化檢驗的內(nèi)容。

6.干法灰化是把樣品放入（高溫爐）中高溫灼燒至（殘灰為白色或淺灰色）。濕法消

化是在樣品中加入（強氧化劑）并加熱消煮，使樣品中有機一物質(zhì)分解,氧化，而使

待測成分物質(zhì)轉化為無機狀態(tài)存在于消化液中。

7.溶劑浸提法是指（利用樣品各組分在某一溶劑中溶解度的差異，將各組分完全

或部分地分離的方法）,又稱為_（溶劑提取法）0溶劑萃取法是

在樣品液中加入一種—（與原溶劑不互溶的）溶劑，這種溶劑稱為—（萃

取劑）,使待測成分從_原溶劑中轉移到_萃取溶劑中而得到

分離。

8.蒸儲法的蒸儲方式有（常壓蒸儲，減壓蒸儲，水蒸汽蒸僧）等。

9.色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有_（吸附色譜分離，分配色譜分離，離子交換色譜

分離）_等分離方法。

10.化學分離法主要有磺化法、皂化法和沉淀分離法。

11.樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測試成份濃度太低，此時應進行濃縮，以提高被

測組分的濃度，常用的濃縮方法有常壓濃縮法，減壓濃縮法

12.稱量樣品時，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越—小—（大或?。?。

二、二、選擇題：

1.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（A）

A.代表性B.典型性C.隨意性D.適時性

2.使空白測定值較低的樣品處理方法是（B）

A.濕法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸儲

3.常壓干法灰化的溫度一般是（B）

A.100-150℃B.500~600℃C.200?300℃

4.可用“四分法”制備平均樣品的是（A）

A.稻谷B.蜂蜜C.鮮乳D.蘋果

5.濕法消化方法通常采用的消化劑是（C）

A.強還原劑B.強萃取劑C.強氧化劑D.強吸附劑

6.選擇萃取的深劑時，萃取劑與原溶劑（B）。

A.以任意比混溶B.必須互不相溶

C.能發(fā)生有效的絡合反應D.不能反應

7.當蒸儲物受熱易分解或沸點太高時，可選用（B）方法從樣品中分離。

A.常壓蒸儲B.減壓蒸t留C.高壓蒸播

8.色譜分析法的作用是（C）

A.只能作分離手段B.只供測定檢驗用

C.可以分離組份也可以作為定性或定量手段

9.防止減壓蒸儲暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（A）

A.加入暴沸石B.插入毛細管與大氣相通C.加入干燥劑D.加入分子篩

10.水蒸汽蒸儲利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點（B）而有效

地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。

A.升高B.降低C.不變D.無法確定

11.在對食品進行分析檢測時，采用的行業(yè)標準應該比國家標準的要求（A）

A.高B.低C.一致D.隨意

12.表示精密度正確的數(shù)值是（C）

A.0.2%B.20%C.20.23%D.1%

13.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（C）

A.ll.lmlB.11mlC.ll.10mlD.11.105ml

14.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（A）

A.0.2340gB.0.234gC.0.23400gD.2.340g

15.要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（A）

A.準確度百分之一的臺稱B.準確度千分之一的天平

C.準確度為萬分之一的天平

三、問答題：

1.食品檢驗的一般程序分為幾個步驟？

2.如何評價分析方法的可靠性？如何評價分析結果的可靠性？

3.某同學對面粉的灰分進行次測定，其數(shù)值為：0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,請

問他報告的測定結果應為多少？（要寫出數(shù)據(jù)處理過程）

習題二

一、填空題：

L密度是指一某種物質(zhì)單位體積的質(zhì)量_________，相對密度（比重）是指

2.測定食品的相對密度的意義是.可以檢驗食品的純度、濃度及判斷食品的質(zhì)量。

3.折光法是通過.測定物質(zhì)的折射率來鑒別物質(zhì)組成，確定物質(zhì)濃度，純度，品質(zhì)

的分析方法。它適用于類食品的測定，測得的成份是含量。常用

的儀器有—折光儀—o

4.旋光法是利用—旋光儀—測量旋光性物質(zhì)的旋光度而確定被測成份含量的分析方法。

5.食品中的水存在狀態(tài)一般分為兩種—自由水—、—結合水,干燥法一般是用

來測定食品總的水分含量，反映不出食品中水分的存在狀態(tài)，而要測出水分活度值才能反

映水分的存在狀態(tài)，它的測定方法有水分活度測定儀法，溶劑萃取法，蒸汽壓力

法。

二、選擇題：

1.物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對4℃水的相對密度的關系是（4）

（1）相等（2）數(shù)值上相同（3）可換算（4）無法確定

2.下列儀器屬于物理法所用的儀器是（4）

（1）烘箱（2）酸度計（3）比重瓶（4）阿貝折光計

3.哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂（3）

（1）固體樣品（2）液體樣品（3）濃稠態(tài)樣品（4）氣態(tài)樣品

4.減壓干燥常用的稱量皿是（1）

（.1）玻璃稱量皿（2）鋁質(zhì)稱量皿

5.常壓干燥法一般使用的溫度是（1）

（1）95~105℃（2）120?130℃（4）500~600℃（4）300-400℃

6.確定常壓干燥法的時間的方法是（1）

（1）干燥到恒重（2）規(guī)定干燥一定時間（3）95?105度干燥3?4小時（4）

95~105度干燥約小時

7.水分測定中干燥到恒重的標準是（1）

（1）1?3mg（2）1?3g（3）1?3ug

8.采用二次干燥法測定食品中的水分樣品是（4）

（1）含水量大于16%的樣品（2）含水量在職14?16%

（3）含水量小于14%的樣品（4）含水量小于2%的樣品

9.下列那種樣品可用常壓干燥法（），應用減壓干燥的樣品是（）應用蒸播法測定水分

的樣品是（）

（1）飼料（2）香料（3）味精

（4）麥乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉

10.樣品烘干后，正確的操作是（2）

（1）從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重

（2）從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量

（3）在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重

11.蒸播法測定水份時常用的有機溶劑是（2）

（1）甲苯、二甲苯（2）乙醛、石油醛

（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醛

12.減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（1）

（1）用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分

（2）用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分

（3）可確定干燥情況

（4）可使干燥箱快速冷卻

13.測定食品樣品水分活度值的方法是（3