工地食堂管理制度

工地食堂管理制度工地食堂管理制度（精選7篇）

工地食堂管理制度篇1

為保證食品衛(wèi)生平安，確保工地食堂食品平安，保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實(shí)行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃潔凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必需洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放潔凈衛(wèi)生。

5.操作人員必需保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必需做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜方案烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止選購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立選購(gòu)原料臺(tái)賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)預(yù)備。

2.就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙，必需到特地的抽煙處吸煙)，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)惜公物、餐具，講究道德。

5.講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有看法，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)惜食堂的公物和設(shè)施，不得隨便挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必需照價(jià)賠償。

工地食堂管理制度篇2

為確保工地食堂平安有序，為員工制造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順當(dāng)進(jìn)行，特制定如下制度：

1、食堂必需使用清潔水源，配置開(kāi)水機(jī)箱，保證飲用水平安。

2、刀具、菜面板要生、熟分開(kāi)，餐具要用不銹鋼制品。

3、保持廚具、餐具及備品的干凈，餐后保潔不留死角。

4、食堂人員必需取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到衣帽干凈、不留長(zhǎng)指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長(zhǎng)發(fā)、隨時(shí)洗手消毒。

5、有方案地適量選購(gòu)品種多樣、新奇平安的食品原料，妥當(dāng)保管，擺放干凈，留意保鮮。

6、禁止買(mǎi)賣(mài)腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

7、食品垃圾要準(zhǔn)時(shí)清理倒掉，避開(kāi)液漏或異味發(fā)生。

8、建立食品選購(gòu)費(fèi)用支出公示報(bào)告制度，準(zhǔn)時(shí)列表上墻，按月合計(jì)報(bào)告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。

9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

10、嚴(yán)格食堂防火平安責(zé)任制，準(zhǔn)時(shí)滅鼠滅蟑，樂(lè)觀預(yù)防疾病傳播。

11、項(xiàng)目部每月對(duì)食堂進(jìn)行一次檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)整改。

工地食堂管理制度篇3

為了保障工地食堂順當(dāng)運(yùn)作，特制定本規(guī)范，請(qǐng)食堂員工遵守

1.工地食堂有條件的話(huà)應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、健康證和有工作閱歷的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績(jī)效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。

2.嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從工作支配，遇事要請(qǐng)(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。

3.樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，喜愛(ài)本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，公平、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

4.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算;做到日清月結(jié)，賬目相符;接受員工監(jiān)督。

5.愛(ài)惜公物，食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查;不貪小廉價(jià)。

6.食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

7.堅(jiān)決杜絕飯菜消失不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，鋪張水、電、油等不良狀況。

8.餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

9.提前方案選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物、油類(lèi)、調(diào)料等，防止食物中毒。

10.按時(shí)開(kāi)餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知。

11.做到平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,檢查，做好防盜工作。

12.后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核、監(jiān)督，加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，保障工地員工餐飲工作順當(dāng)進(jìn)行。

工地食堂管理制度篇4

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實(shí)行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃潔凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必需洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放潔凈衛(wèi)生。

5.操作人員必需保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必需做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜方案烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止選購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立選購(gòu)原料臺(tái)賬。

工地食堂管理制度篇5

1、職工食堂操作間必需寬敞、光明，必需配有冷藏、冷凍和貯存設(shè)備。

2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必需分開(kāi)，不得使用變質(zhì)食品。

3、必需設(shè)置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風(fēng)、透氣。

4、力求配置統(tǒng)一餐具，堅(jiān)持做到餐具三餐消毒。

5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。

6、保持餐廳的干凈、衛(wèi)生，用餐者不準(zhǔn)亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

工地食堂管理制度篇6

一、開(kāi)飯時(shí)間

早餐：7:30~7:55

中餐:12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(依據(jù)每天收工的狀況，敏捷確定

二、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類(lèi)、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕選購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品;

2、選購(gòu)物質(zhì)盡量定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，并仔細(xì)做好購(gòu)貨記錄，閱歷收后方可入庫(kù);

3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對(duì)不宜保存的飯菜，馬上處理掉。對(duì)能放在冰箱保存的，做到專(zhuān)人專(zhuān)管并準(zhǔn)時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品平安;

4.做好中餐預(yù)備工作，為確?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

三、食品儲(chǔ)存

1、按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉;2、各類(lèi)食品分開(kāi)存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離;

3、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，把握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品;

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔;

2、用餐人員配備專(zhuān)用餐具，飯桌上設(shè)立公筷;

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開(kāi)。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔;

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必需搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙;

2、就餐人員必需遵守聽(tīng)從食堂的管理，愛(ài)惜食堂的衛(wèi)生，不鋪張食品，不污染環(huán)境。

工地食堂管理制度篇7

食堂衛(wèi)生管理制度

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實(shí)行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃潔凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必需洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放潔凈衛(wèi)生。

5.操作人員必需保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必需做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜方案烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止選購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立選購(gòu)原料臺(tái)賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)預(yù)備。

2.就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意