餐飲配送食品留樣與監(jiān)控制度

餐飲配送食品留樣與監(jiān)控制度第一章總則為確保餐飲配送食品的安全與質量，保障消費者的健康權益，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。食品留樣與監(jiān)控制度旨在規(guī)范餐飲企業(yè)在食品配送過程中對食品樣品的留存、管理及監(jiān)控，確保食品安全隱患的及時發(fā)現(xiàn)與處理。第二章適用范圍本制度適用于所有參與餐飲配送的企業(yè)及其相關人員，包括但不限于餐飲企業(yè)、配送公司、食品生產企業(yè)等。所有涉及食品留樣與監(jiān)控的環(huán)節(jié)均應遵循本制度。第三章制度目標1.保障食品安全：通過留樣與監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患，降低食品安全風險。2.提高食品質量：確保配送食品的質量符合國家標準及企業(yè)內部標準，提升消費者滿意度。3.建立追溯機制：通過留樣記錄，建立食品追溯體系，便于在發(fā)生食品安全事件時進行追溯與調查。4.規(guī)范操作流程：明確食品留樣與監(jiān)控的操作流程，確保各環(huán)節(jié)責任明確、操作規(guī)范。第四章管理規(guī)范4.1食品留樣1.留樣要求：每次配送的食品應留樣，樣品數(shù)量應不少于配送總量的1%。留樣食品應在配送完成后立即進行，樣品應完整、無污染。2.留樣保存：留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度應保持在0-4℃之間。留樣時間應不少于48小時，最長不得超過7天。3.留樣記錄：每次留樣應填寫《食品留樣記錄表》，記錄內容包括：食品名稱、留樣日期、留樣數(shù)量、留樣人員、樣品存放位置等。4.2食品監(jiān)控1.監(jiān)控內容：對配送過程中的食品溫度、濕度等進行實時監(jiān)控，確保食品在配送過程中的安全。定期對配送車輛及設備進行清潔與消毒，確保無交叉污染。2.監(jiān)控設備：配備溫度記錄儀、濕度計等監(jiān)控設備，確保數(shù)據的準確性與實時性。監(jiān)控設備應定期校準，確保其正常運作。3.監(jiān)控記錄：每次配送應填寫《食品監(jiān)控記錄表》，記錄內容包括：配送日期、配送人員、監(jiān)控數(shù)據、異常情況及處理措施等。第五章操作流程5.1食品留樣流程1.樣品采集：配送完成后，配送人員應立即進行樣品采集，確保樣品的完整性與代表性。2.樣品標識：對留樣食品進行標識，注明留樣日期、食品名稱及其他相關信息。3.樣品存放：將留樣食品放入專用冰箱，確保其在規(guī)定溫度下保存。4.記錄填寫：填寫《食品留樣記錄表》，并由相關人員簽字確認。5.2食品監(jiān)控流程1.監(jiān)控準備：配送前，檢查監(jiān)控設備是否正常運作，確保數(shù)據記錄的準確性。2.實時監(jiān)控：在配送過程中，實時記錄食品的溫度、濕度等數(shù)據，確保食品安全。3.異常處理：如發(fā)現(xiàn)監(jiān)控數(shù)據異常，應立即采取措施，停止配送并進行調查處理。4.記錄整理：配送完成后，整理《食品監(jiān)控記錄表》，并存檔備查。第六章監(jiān)督機制1.監(jiān)督責任：企業(yè)應指定專人負責食品留樣與監(jiān)控的監(jiān)督工作，確保制度的落實與執(zhí)行。2.定期檢查：企業(yè)應定期對留樣與監(jiān)控工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.反饋機制：建立反饋機制，鼓勵員工對留樣與監(jiān)控工作提出意