儋耳老街旅游區(qū)工展組超市工作規(guī)劃初步方案

1/12儋耳老街旅游區(qū)工展組超市工作規(guī)劃初步方案前期工作：一、市調(diào)（一）市調(diào)方案（市調(diào)報(bào)告模板）（二）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息收集（三）消費(fèi)傾向、購物習(xí)慣、客單價(jià)信息收集（四）信息匯總、統(tǒng)計(jì)與分析（市調(diào)報(bào)告與規(guī)劃建議）二、規(guī)劃（一）項(xiàng)目定位（二）項(xiàng)目概念構(gòu)思1、平面圖設(shè)計(jì)、制作2、制服、購物袋、包裝用品等定制三、推廣推廣計(jì)劃與預(yù)算推廣渠道、方式選定媒體合作伙伴選擇紀(jì)念品、海報(bào)、橫幅、展架制作推廣信息發(fā)布（新聞發(fā)布會(huì)影音文件）招商各供應(yīng)商確定并建檔，確定合作方式確定經(jīng)營商品種類及明細(xì)進(jìn)場(chǎng)裝修材料申報(bào)裝修施工裝修驗(yàn)收（裝修驗(yàn)收?qǐng)?bào)告）交場(chǎng)（交場(chǎng)驗(yàn)收清單）設(shè)備（一）列設(shè)備清單樓層配套設(shè)備設(shè)備安裝、調(diào)試——前期運(yùn)營設(shè)備配套設(shè)施（一）辦公區(qū)（行政/財(cái)務(wù)/監(jiān)控室/現(xiàn)場(chǎng)管理）（二）收貨區(qū)（三）倉庫（冷凍庫/冷藏保鮮庫）1、原材料存放區(qū)2、包裝食品存放區(qū)3、工具設(shè)備存放區(qū)4、辦公用品存放區(qū)（四）服務(wù)總臺(tái)1、客戶服務(wù)中心2、樓層服務(wù)中心（五）綜合咖啡屋（六）休息區(qū)（七）大件物品存放區(qū)（八）加工場(chǎng)所（水產(chǎn)/生鮮/熟食/面包/面點(diǎn)）（九）過磅處（十）蔬菜檢測(cè)間（十一）購物車存放區(qū)、回收區(qū)（十二）自動(dòng)提款機(jī)（十三）員工更衣室（十四）洗手間（十五）配電房（十六）一卡通辦卡處（十七）清潔房（十八）垃圾處理站八、賣場(chǎng)布局規(guī)劃（一）出入口位置（二）通道設(shè)置（主通道/疏散通道/輔助通道）（三）區(qū)域位置及面積（四）各配套設(shè)施位置（五）動(dòng)線圖（六）賣場(chǎng)招牌設(shè)計(jì)1、超市招牌的內(nèi)容要有特色2、超市招牌的色彩搭配要合理3、超市招牌的制作要精細(xì)4、超市招牌的安置要得當(dāng)（七）賣場(chǎng)櫥窗設(shè)計(jì)1、櫥窗設(shè)計(jì)的要點(diǎn)2、櫥窗設(shè)計(jì)的原則（八）賣場(chǎng)出入口與停車場(chǎng)設(shè)計(jì)1、賣場(chǎng)出入口的設(shè)計(jì)2、停車場(chǎng)設(shè)計(jì)（九）賣場(chǎng)陳列設(shè)計(jì)1、商品陳列的類型2、賣場(chǎng)陳列方法3、賣場(chǎng)陳列的原則（十）賣場(chǎng)貨位設(shè)計(jì)（十一）賣場(chǎng)空間設(shè)計(jì)1、賣場(chǎng)的三個(gè)空間2、賣場(chǎng)空間格局的四種形態(tài)（十二）賣場(chǎng)通道設(shè)計(jì)（十三）賣場(chǎng)墻板設(shè)計(jì)1、墻壁的設(shè)計(jì)2、地板的設(shè)計(jì)3、天花板的設(shè)計(jì)（十四）賣場(chǎng)聲光設(shè)計(jì)1、照明設(shè)計(jì)2、聲音設(shè)計(jì)（十五）賣場(chǎng)色彩設(shè)計(jì)1、色彩感覺2、商品形象色3、顧客的色彩偏好（十六）賣場(chǎng)附屬設(shè)施設(shè)計(jì)1、通風(fēng)設(shè)備設(shè)計(jì)2、標(biāo)示用設(shè)施3、待客設(shè)施4、收銀臺(tái)的配置與設(shè)計(jì)5、存包處的設(shè)計(jì)九、開業(yè)前準(zhǔn)備1、宣傳2、各經(jīng)營戶、商品到位3、商品配置圖4、商品清單、編號(hào)及電腦錄入5、商品條碼設(shè)定及定價(jià)6、模擬開業(yè)演練7、檢查并確認(rèn)各項(xiàng)流程8、定開業(yè)促銷方案9、試營業(yè)運(yùn)營管理一、制定管理制度（一）安全管理1、公共安全管理（1）消防安全管理（2）賣場(chǎng)陳設(shè)安全管理2、內(nèi)部安全管理（1）開（關(guān)）店的安全管理（2）鎖匙管理（3）金庫管理（4）防職務(wù)侵占（5）停電應(yīng)急處理3、組織應(yīng)變處理小組（1）應(yīng)變處理小組的編制（2）應(yīng)變處理小組的權(quán)限4、應(yīng)變處理作業(yè)（1）人為突發(fā)事件處理程序（2）臺(tái)風(fēng)侵襲處理制度（3）火警處理制度5、安全檢查（1）滅害發(fā)生的原因（2）建立安全檢查體系（3）正確實(shí)施檢查（4）重點(diǎn)檢查設(shè)備老舊問題（5）制定改進(jìn)計(jì)劃6、安全管理改善（1）事前（2）事中（3）事后二、客服管理1、顧客提供咨詢與幫助（1）顧客咨詢（2）廣播找人（3）兒童走失2、辦理失物招領(lǐng)（1）顧客結(jié)賬后遺漏商品的招領(lǐng)（2）顧客一般物品的招領(lǐng)（3）貴重商品的招領(lǐng)3、顧客退換貨作業(yè)（1）退換貨的一般性規(guī)定（2）退換貨流程4、給顧客開具發(fā)票5、存包處管理（1）存取包規(guī)定存（2）包處工作細(xì)則（3）意外處理6、顧客抱怨處理作業(yè)（1）電話投訴的處理（2）信函投訴的處理（3）當(dāng)面投訴的處理7、提高顧客抱怨處理水平（1）保持心情平靜（2）有效傾聽（3）運(yùn)用同理心（4）表達(dá)歉意（5）提供解決方案（6）執(zhí)行解決方案（7）結(jié)果檢討三、財(cái)務(wù)收銀管理1、每日收銀工作流程安排（1）營業(yè)前（2）營業(yè)中（3）營業(yè)結(jié)束后2、周月收銀工作流程安排（1）每周收銀工作安排（2）每月收銀工作安排3、收銀排班（1）超市的營業(yè)時(shí)間（2）各時(shí)段的來客數(shù)（3）假期、節(jié)令和超市促銷期4、收銀作業(yè)管理（1）收銀員作業(yè)守則（2）結(jié)賬原則（3）入袋原則（4）離開收銀柜臺(tái)的作業(yè)要項(xiàng)（5）顧客要求兌換金錢的處理原則（6）營業(yè)結(jié)束后的收銀機(jī)管理（7）超市員工購物管理（8）購物折扣作業(yè)（9）偽鈔的辨認(rèn)（10）收銀機(jī)發(fā)票的使用（11）貨品的管制（12）商品價(jià)格的確認(rèn)（13）顧客要求換貨和退貨的處理（14）廠商人員的管理（15）收銀臺(tái)的支援工作（16）收銀員每日收銀作業(yè)評(píng)核5、現(xiàn)金管理（1）準(zhǔn)現(xiàn)金支付管理（2）現(xiàn)金支出管理（3）收銀機(jī)的大鈔管理（4）收銀機(jī)的零用金管理（5）金庫管理6、收銀禮儀服務(wù)管理（1）收銀員的儀容管理（2）收銀員的舉止態(tài)度管理7、收銀錯(cuò)誤處理作業(yè)（1）為顧客結(jié)賬發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)（2）顧客攜帶現(xiàn)金不足或顧客臨時(shí)退貨時(shí)（3）金錢收付發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)8、收銀稽核作業(yè)（1）收銀臺(tái)的抽查作業(yè)（2）清點(diǎn)金庫現(xiàn)金（3）檢查每日營業(yè)結(jié)算明細(xì)四、商品銷售管理（一）商品策略篇1、超市的“商品群”（1）質(zhì)量第一，服務(wù)為先（2）商品品項(xiàng)要齊全（3）遵循20/80法則2、優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)商（1）樹立利潤理念（2）樹立減少品種的理念（3）形成主導(dǎo)商品的理念3、商店定位（1）理念定位（2）商品定位（3）消費(fèi)階層定位4、商品定位（1）商品結(jié)構(gòu)（2）商品的結(jié)構(gòu)體系5、商品體系（1）全體商品體系（2）食相關(guān)商品體系（3）居住相關(guān)商品體系6、商品分類（1）商品分類標(biāo)準(zhǔn)化的原則（2）超市商品分類標(biāo)準(zhǔn)7、商品開發(fā)（1）商品總目錄的完成（2）陳列目錄的完成（3）商品制作規(guī)格書的完成8、商品淘汰（1）列出淘汰商品清單（2）確定淘汰日期（3）淘汰商品的數(shù)量統(tǒng)計(jì)（4）查詢有無貨款可抵扣（5）決定處理方式（6）進(jìn)行處理（7）淘汰商品記錄9、商品構(gòu)成和分配營業(yè)面積（1）根據(jù)居民消費(fèi)支出比率，參照現(xiàn)有超市平均比率做劃分（2）參與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的配置，發(fā)揮自己特色進(jìn)行面積分配10、商品配置（1）商品配置的動(dòng)向規(guī)劃與聯(lián)性（2）善用磁石理論進(jìn)行商品配置11、商品配置表（1）商品配置表的定義與功能（2）制作全責(zé)（3）制作程序12、商品配置的特殊情況13、競(jìng)爭(zhēng)店分析（1）確定競(jìng)爭(zhēng)店的形態(tài)（2）開展優(yōu)勢(shì)分析14、針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店的經(jīng)營對(duì)策（1）成立臨時(shí)專責(zé)組織（2）擬定工作計(jì)劃要點(diǎn)15、專柜管理（1）專柜業(yè)種的選擇（2）專柜經(jīng)營形態(tài)及廠商遴選（3）專柜合約內(nèi)容（4）專柜管理的常見問題與對(duì)策五、商品促銷（一）制定促銷方案（二）實(shí)施促銷方案1、使用促銷方式2、促銷人員培訓(xùn)3、實(shí)施計(jì)劃4、控制計(jì)劃（三）折價(jià)促銷（1）折扣促銷的條件（2）折扣促銷的時(shí)機(jī)（3）折扣促銷應(yīng)注意的問題（四）競(jìng)賽促銷1、競(jìng)賽形式2、獎(jiǎng)品設(shè)計(jì)3、活動(dòng)原則4、競(jìng)賽的具體做法（五）抽獎(jiǎng)促銷1、抽獎(jiǎng)形式2、獎(jiǎng)品設(shè)計(jì)3、活動(dòng)原則4、抽獎(jiǎng)促銷的特點(diǎn)（六）優(yōu)惠券促銷1、優(yōu)惠劵的設(shè)計(jì)制作2、優(yōu)惠劵的遞送方式3、優(yōu)惠劵的兌換（七）樣品贈(zèng)送促銷1、樣品的種類、規(guī)格及贈(zèng)送對(duì)象2、樣品贈(zèng)送方式3、贈(zèng)送時(shí)機(jī)選擇（八）返利促銷1、返利的形式2、返利憑證的設(shè)計(jì)3、返利促銷的技巧（九）以舊換新促銷（十）演示促銷（十一）量感促銷（十二）廣告促銷（十三）禮貌促銷1、注意儀容2、注意著裝3、注意行為舉止4、正確接待顧客（十四）POP促銷1、怎么制作超市POP2、怎么利用POP增強(qiáng)數(shù)字的價(jià)格印象（十五）評(píng)估促銷效果1、業(yè)績?cè)u(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)與方法2、促銷效果評(píng)估3、供應(yīng)商評(píng)估六、人員管理（一）組織結(jié)構(gòu)1、組織架構(gòu)2、部門職能（二）人員編制（三）人員任職資格1、超市人員從業(yè)基本條件2、店長（副店長）任職資格3、水產(chǎn)主管的任職資格4、水產(chǎn)人員的任職資格5、畜產(chǎn)主管的任職資格6、畜產(chǎn)人員的任職資格7、蔬果主管的任職資格8、蔬果人員的任職資格9、日配主管的任職資格10、日配人員的任職資格11、雜貨主管的任職資格12、雜貨人員的任職資格13、收銀主管的任職資格14、收銀人員的任職資格15、驗(yàn)收主管的任職資格16、驗(yàn)收人員的任職資格17、保安人員的任職資格（四）店鋪?zhàn)鳂I(yè)守則（五）生鮮部門人員管理（六）雜貨部門人員管理（七）收銀部門人員管理（八）驗(yàn)收部門人員管理（九）保安部門人員管理七、采購管理（一）超市采購系統(tǒng)1、分權(quán)式采購組織2、集權(quán)式采購組織（二）采購人員的權(quán)責(zé)1、采購主管的權(quán)責(zé)2、采購人員的權(quán)責(zé)（三）采購人員行為的管理1、職業(yè)操守2、行為規(guī)范（四）采購進(jìn)行管理1、訂貨權(quán)限的規(guī)定2、商品報(bào)廢的規(guī)定3、退貨的規(guī)定（五）合適的廠商1、貨源問題2、品質(zhì)問題3、價(jià)格問題4、其他問題（六）廠商供貨管理1、配送問題的規(guī)劃2、缺貨問題的規(guī)定3、商品品質(zhì)的規(guī)定4、價(jià)格變動(dòng)的規(guī)定5、付款的規(guī)定（七）進(jìn)銷存數(shù)據(jù)管理1、進(jìn)銷存數(shù)據(jù)資料的掌握2、分類構(gòu)成比的分析3、毛利率分析4、商品回轉(zhuǎn)率分析（八）EOS系統(tǒng)管理1、EOS系統(tǒng)作業(yè)流程2、訂貨流程說明（九）商品條碼及編號(hào)管理1、商品條碼編碼規(guī)則及標(biāo)準(zhǔn)2、店內(nèi)碼的編制3、編號(hào)使用管理與維護(hù)（十）進(jìn)貨驗(yàn)收作業(yè)流程（十一）進(jìn)貨驗(yàn)收（十二）生鮮品入庫管理（十三）一般商品入庫管理1、一般商品的處理要點(diǎn)2、一般商品的庫存管理要點(diǎn)（十四）冷凍、冷藏庫管理（十五）采購商品退換貨作業(yè)1、換貨作業(yè)2、退貨作業(yè)九、倉庫管理（一）盤點(diǎn)作業(yè)流程（二）盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)定1、初點(diǎn)作業(yè)規(guī)定2、復(fù)點(diǎn)作業(yè)規(guī)定3、抽點(diǎn)作業(yè)規(guī)定4、備品盤點(diǎn)作業(yè)5、設(shè)備盤點(diǎn)作業(yè)（三）盤點(diǎn)后的賬務(wù)處理1、資料整理、計(jì)算2、盤盈、盤損調(diào)整與差異處理3、溢余及損失的處理原則（四）盤點(diǎn)后的游離商品1、常見狀況2、處理程序（五）篩查損耗發(fā)生的原因1、損耗的定義2、損耗發(fā)生的原因（六）放置損耗增加1、后場(chǎng)管理2、營業(yè)部門管理十、食品安全管理蔬果管理（一）蔬果鮮度管理1、鮮度管理機(jī)理2、蔬果保鮮處理方式3、鮮度管理注意事項(xiàng)（二）蔬果鮮度檢查（三）蔬果陳列方式1、蔬果陳列常用的七種形態(tài)2、蔬果陳列七要素3、裝飾手法的運(yùn)作4、要根據(jù)形狀與大小進(jìn)行陳列（四）蔬果陳列形態(tài)與順序1、葉菜類蔬菜的加工處理2、根莖類蔬菜的加工處理3、花果類蔬菜的加工處理4、菇菌類蔬菜的加工處理5、水果的加工處理肉品管理一、肉品鮮度管理二、肉品鮮度檢查三、肉品加工處理（一）原料入庫（二）一次處理（三）冷鹽水機(jī)處理（四）二次處理（五）裝盒（六）包裝（七）貯存（八）加工四、家禽類肉品的陳列五、家豬肉品的陳列六、牛羊類肉品的陳列日配雜貨類管理一、日配品鮮度管理（一）鮮度管理的基本原則（二）銷售容許期限的設(shè)定（三）過期商品的處理二、日配品鮮度檢查（一）分袋包裝（二）組合式分裝（三）熟食的處理三、日配品的陳列（一）陳列的基本原則（二）陳列順序及注意事項(xiàng)（三）日配品中的主力商品四、日配品的陳列技巧（一）量販廉價(jià)的陳列技巧（二）關(guān)聯(lián)性陳列（三）與競(jìng)爭(zhēng)店差別化的陳列（四）標(biāo)價(jià)要領(lǐng)（五）定期進(jìn)行陳列檢查（六）陳列作業(yè)時(shí)間五、雜貨品有效期管理（一）影響雜貨商品鮮度的原因（二）有效期管理（三）一般雜貨商品的有效期限（四）有效期管理的原則六、雜貨品的陳列（一）雜貨陳列的基本原則和要領(lǐng)（二）雜貨陳列的技巧水產(chǎn)管理一、水產(chǎn)品鮮度管理（一）溫度管理（二）衛(wèi)生管理二、水產(chǎn)品鮮度檢查三、水產(chǎn)品加工處理（一）敷冰（二）原料進(jìn)庫與解凍（三）一次處理（四）冷鹽水機(jī)處理（五）二次處理（六）裝盒與包裝（七）標(biāo)價(jià)（八）貯存四、水產(chǎn)品的陳列（一）陳列的基本原則（二）全魚集中陳列法（三）段、塊魚陳列法（四）蝦、貝類及其他魚類等的陳列法（五）現(xiàn)撈魚的展示十一、衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生管理1、進(jìn)入作業(yè)場(chǎng)的衛(wèi)生2、手部消毒