食堂食品安全制度

第第頁食堂食品安全制度學校食堂食品安全管理制度1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜確定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需實現(xiàn)70℃以上。3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥當貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時應使食品全部部位的溫度都實現(xiàn)70℃以上。6、躲避生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。8、保持加工操作問的清潔，全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、躲避昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。篇2:中心學校食堂食品安全責任制中心學校食堂食品安全責任制第一條為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效掌控學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學校實際，訂立本方法。第二條學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校緊要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改看法，必需及時責成相關部門進行全面整改。第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，實在負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場合加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原材料子存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。第五條學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，加強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護本領。第六條學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立刻到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，樂觀搭配有關部門進行調(diào)查、處理。第八條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命不安全的，依照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：（一）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；2．未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。（二）有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：1．未依照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、矯正力度達不到要求而顯現(xiàn)問題的；2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；3．不自動搭配上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；4．未及時轉(zhuǎn)達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全培訓、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：1．不自動搭配飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時矯正、制止的3．不及時轉(zhuǎn)達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作顯現(xiàn)失誤的；4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的；5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。（四）有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：1．不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：1．衛(wèi)生許可證不及時更換的；2．員工上崗不持有效健康證的；3．食堂發(fā)生重點食品衛(wèi)生安全事故不及時上報主管部門的；4．未對員工進行食品衛(wèi)生安全培訓、測驗、考核的；5．不依照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的；6．用不正當手段私自購買食品的；7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重點影響的。（六）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：1．對食品驗收不把關造成不良后果的；2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。（七）有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：2．發(fā)現(xiàn)食品原材料子有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：4．未辦理健康證上崗的。第十條責任及處分（一）處分原則1．由于工作不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成確定的損害或不良后果的，予以直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。2．工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，予以直接責任人革職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原材料子，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。3．未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別予以警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。（二）處分種類學校在編人員違反本方法的應分別予以警告、記過、記大過、革職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機關處理。學校食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規(guī)定，承當相應的民事責任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機關處理。第十一條責任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關負責人進行調(diào)查并寫失事故調(diào)查報告，提出初步處理看法，報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。第十二條本方法由總務處負責解釋第十三條本方法經(jīng)校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。篇3:刨城學校食堂食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制實施方案刨城學校食堂食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制實施方案為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際訂立本實施方案。一、適用范圍及要求本實施方案適用于學校及幼兒園，由于學生是特殊群體，學校食品衛(wèi)生安全緊要指學校食堂、小賣部和學生集體用餐（包含外出活動用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必需堅持“防備為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。二、工作機構(gòu)（一）我校成立學校食品安全事故應急處理指揮中心。由學校校長z任安全工作領導小組組長、總指揮。副校長z學校安全工作領導小組常務副組長、副總指揮。組員由各校務成員構(gòu)成。（二）食品安全事故工作指揮中心下設辦公室、救援行動組、疏散引導組、安全防護組、事故調(diào)查組。（三）辦公室掛靠在教導處，辦公室主任：z；救援行動組組長z；疏散引導組組長z；安全防護組組長z；事故調(diào)查組組長z。三、學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制（一）學校食堂與食品安全監(jiān)管建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核科室的緊要內(nèi)容，凡發(fā)生重點安全事故，負有直接責任的科室相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。（二）學校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)防備性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學要求簽署看法后，再行組織施工，以躲避和減少不必需的人力物力揮霍，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。（三）學校以及幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。（四）嚴格把好食品采購關。食堂采購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并依照國家有關規(guī)定進行索證；學校要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場合，以保證其質(zhì)量。（五）食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保管24小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超出2個小時，若超出2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，全部熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必需冷藏，冷藏時間不得超出24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。（六）學校以及幼兒園食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要樂觀搭配、自動接受本地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。（七）學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場合公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原材料子存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。（八）學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。（九）學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：1、立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。2、幫忙衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。3、保管造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原材料子、工具、設備和現(xiàn)場。4、搭配衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實供應有關料子和樣品。5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)掌控在最小范圍。（十二）學校必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時（2小時內(nèi)）報告本地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門，本地教育行政部門（接報后2小時內(nèi)）逐級報告上級教育行政部門。四、學校食堂與食品安全責任追究制（一）對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門依照有關規(guī)定予以通報批判或行政處分。（二）對違反本方案，造成重點食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法