質(zhì)量服務(wù)清潔QSC評(píng)估表

餐廳QSC評(píng)估表（綜合）,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,

餐廳名稱(chēng)/編號(hào):,,,,,經(jīng)營(yíng)類(lèi)型：,,綜合,,訪問(wèn)日期:,,,

店鋪類(lèi)型:□第一代□第二代□第三代,,,,,,,,,執(zhí)行人:,,,

調(diào)查時(shí)間:起于,,,8:30,止于,14:00,,,,接受人:,,,

,,,,,,,,,,,,,

評(píng)分總結(jié),,%分?jǐn)?shù),,最終等級(jí),,,,%分?jǐn)?shù),,最終等級(jí),,

整改率,,#DIV/0!,,,,,,,,,,

否決事項(xiàng),,0,,,,,,90--100,,超勝任,,

服務(wù),,30.0,,合格,,,,85--89.9,,勝任,,

品質(zhì),,40.0,,合格,,,,70--84.9,,合格,,

清潔維護(hù),,30.0,,合格,,,,60--69.9,,期望,,

總分,,#DIV/0!,,試用,,,,60以下,,試用,,

,,,,,,,,,,,,,

"*此表為培訓(xùn)部監(jiān)察做QSC評(píng)估使用，QSC評(píng)估的5個(gè)分項(xiàng)(整改率,否決事項(xiàng),品質(zhì),服務(wù),清潔)中有任何1項(xiàng)為合格，都要寫(xiě)書(shū)",,,,,,,,,,,,

面的改進(jìn)計(jì)劃，并在15個(gè)工作日內(nèi)再次追蹤，有任何一項(xiàng)為試用檢查人可以立即開(kāi)口頭警告書(shū)。,,,,,,,,,,,,

*總分為期望級(jí)別的餐廳必須在一個(gè)月內(nèi)接受再次的追蹤。,,,,,,,,,,,,

整改率,,,,,,,,,,,,

整改項(xiàng)目數(shù)：,,,未整改項(xiàng)目數(shù):,,,整改率：,,,#DIV/0!,,,

未整改項(xiàng)目：,,,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,,

否決事項(xiàng),,,,,,,,,,,,

現(xiàn)金安全：,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,"每小時(shí)抽一次大鈔,收銀機(jī)內(nèi)的大鈔不超1000元",,,,,,,2,,,,

2,清楚處理?yè)尳俚某绦?,,,,,,2,,,,

3,"退單有收銀員及經(jīng)理簽名,并在報(bào)表上注明",,,,,,,2,,,,

4,所有餐券\卡的處理,,,,,,,2,,,,

5,收銀差異及長(zhǎng)假鈔的處理,,,,,,,2,,,,

6,存款程序、營(yíng)業(yè)外收入處理(紙皮、潲水、長(zhǎng)款等),,,,,,,2,,,,

7,保險(xiǎn)柜鑰匙由值班經(jīng)理保管，密碼只有收銀員知道,,,,,,,2,,,,

8,大門(mén)鑰匙和收銀機(jī)鑰匙由值班經(jīng)理保管，鑰匙管理有明確記錄,,,,,,,2,,,,

9,保險(xiǎn)柜交接班記錄和密碼更改記錄完整,,,,,,,2,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,18,0,,,

人身安全：,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,消防：每個(gè)員工有做消防培訓(xùn)，每月組織演習(xí)，并有書(shū)面記錄,,,,,,,1,,,,

,每月檢查滅火器，并保持滅火器合格，有做書(shū)面記錄,,,,,,,1,,,,

2,電力：無(wú)長(zhǎng)接電線替代永久線路,,,,,,,1,,,,

,電箱密封良好，有清晰標(biāo)志，開(kāi)啟自如，容易接近,,,,,,,2,,,,

,電線、接頭、插座、開(kāi)關(guān)無(wú)破損，污漬，短路隱患,,,,,,,1,,,,

3,燃?xì)猓喝細(xì)饨宇^緊密無(wú)松動(dòng)，管道無(wú)磨損壓迫,,,,,,,2,,,,

,燃?xì)忾y門(mén)無(wú)破損，開(kāi)關(guān)自如,,,,,,,1,,,,

,燃?xì)獯娣盼恢们‘?dāng)，無(wú)其它物品堆積，存量合理,,,,,,,1,,,,

4,急救：備有急救箱和相關(guān)急救藥品，并放在便于取用的地方,,,,,,,1,,,,

,電話旁貼有緊急救援的電話號(hào)碼或所有人員明確。,,,,,,,1,,,,

,員工清楚燙傷、燒傷、切傷等傷害的處理程序,,,,,,,1,,,,

5,防盜：餐廳出入口有防盜措施,,,,,,,1,,,,

,發(fā)生過(guò)盜竊事件餐廳，應(yīng)對(duì)方案是否有效,,,,,,,2,,,,

,餐廳保險(xiǎn)柜是否安裝在隱秘的角落，并固定死,,,,,,,1,,,,

6,安全預(yù)防：地面無(wú)積水，拖地放置防滑牌,,,,,,,1,,,,

,餐廳有采取措施防止工業(yè)安全傷害（跌倒、滑倒、切傷、燙傷、燒傷），餐廳值班經(jīng)理清楚傷害處理流程,,,,,,,2,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,20,0,,,

食品安全：,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,抽查過(guò)去一周的〈值班檢查表〉記錄完成良好：項(xiàng)目、簽名、真實(shí)、問(wèn)題,,,,,,,2,,,,

2,手套、口罩運(yùn)用正確，有執(zhí)行洗手消毒流程,,,,,,,2,,,,

3,無(wú)傳染性疾病員工上班,,,,,,,2,,,,

4,材料與產(chǎn)品保存正確，無(wú)超出有效期，無(wú)變質(zhì),,,,,,,3,,,,

5,化學(xué)藥品單獨(dú)存放,,,,,,,2,,,,

6,所有員工持健康證上崗,,,,,,,2,,,,

7,餐廳有采取措施防四害,,,,,,,2,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,15,0,,,

否決事項(xiàng)合計(jì)：,,,,,,,,53,0,,,

服務(wù),,,,,,,,,,,,

真誠(chéng)友善,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,有足夠且經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員在崗服務(wù)(每崗位抽查1-2名員工技能掌握情況，不合格1名扣2分),,,,,,,10,,,,

2,有通過(guò)值班管理課程的值班經(jīng)理值班,,,,,,,1,,,,

3,服務(wù)員/管理組儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,1,,,,

4,服務(wù)員/管理組在餐廳言行舉止得體,,,,,,,1,,,,

5,服務(wù)員/管理組面對(duì)顧客時(shí)主動(dòng)問(wèn)好，面帶微笑（熱情、友善）,,,,,,,1,,,,

6,服務(wù)員/管理組在服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ)“你好”“謝謝”,,,,,,,1,,,,

7,服務(wù)員/管理組之間交流善意友好，工作氛圍高效、愉快,,,,,,,2,,,,

8,主動(dòng)留意顧客需求，滿足顧客特殊需求（打包、加配料、加湯水）,,,,,,,1,,,,

9,按服務(wù)流程為顧客服務(wù)（三唱三謝），體現(xiàn)出細(xì)心與尊重,,,,,,,1,,,,

10,收銀員有按規(guī)定建議性銷(xiāo)售,,,,,,,1,,,,

10,餐廳環(huán)境適宜（溫度在16-28度/有音樂(lè)且適中）,,,,,,,2,,,,

11,值班經(jīng)理有每半小時(shí)巡場(chǎng)一次，有確認(rèn)顧客滿意度,,,,,,,2,,,,

12,客人無(wú)不滿意征兆（責(zé)怪、不高興、不情愿、皺眉等）,,,,,,,2,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,26,0,,,

快速迅捷,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,快速迅捷的為客人點(diǎn)餐，20秒內(nèi)完成一名客人的點(diǎn)餐,,,,,,,1,,,,

2,收銀員在點(diǎn)餐時(shí)明確告知客人侯餐時(shí)間,,,,,,,1,,,,

3,粉部產(chǎn)品在5分鐘內(nèi)完成,,,,,,,2,,,,

4,現(xiàn)打快餐產(chǎn)品在20秒內(nèi)完成,,,,,,,2,,,,

5,現(xiàn)炒快餐在6分鐘內(nèi)完成,,,,,,,2,,,,

6,現(xiàn)做（煎炸）快餐在6分鐘內(nèi)完成，雞腿在10分鐘內(nèi)完成,,,,,,,2,,,,

7,飲料、例湯在半分鐘內(nèi)完成,,,,,,,1,,,,

8,加菜、加飯?jiān)诎敕昼妰?nèi)完成,,,,,,,1,,,,

9,顧客用餐后，在3分鐘內(nèi)清理桌面，大堂內(nèi)剩余托盤(pán)不得超過(guò)3個(gè),,,,,,,1,,,,

10,在10分鐘之內(nèi)完成收貨工作,,,,,,,1,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,14,0,,,

準(zhǔn)確無(wú)誤,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,產(chǎn)品制作使用標(biāo)準(zhǔn)量勺與器具，各類(lèi)原料分量準(zhǔn)確無(wú)誤,,,,,,,1,,,,

2,崗位上有張貼《崗位分量表》，及相關(guān)工作指引,,,,,,,1,,,,

3,菜單上的產(chǎn)品在高峰期與低峰期均有按要求供應(yīng)，無(wú)斷貨,,,,,,,2,,,,

4,收銀員在點(diǎn)餐時(shí)給客人復(fù)單，插單時(shí)有告知客人號(hào)數(shù),,,,,,,1,,,,

5,收銀員與廚房，廚房與廚房各崗位溝通清晰，有回應(yīng),,,,,,,1,,,,

6,發(fā)餐員報(bào)號(hào)與菜名清晰，有與客人核對(duì)號(hào)數(shù)與產(chǎn)品,,,,,,,1,,,,

7,提供正確的包裝、配料及產(chǎn)品,,,,,,,1,,,,

8,無(wú)發(fā)錯(cuò)餐的情況發(fā)生,,,,,,,2,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,10,0,,,

服務(wù)合計(jì)：,,,,,,,,50,0,,,

品質(zhì),,,,,,,,,,,,

物料儲(chǔ)存規(guī)范,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,干貨倉(cāng)：貨架清潔,,,,,,,1,,,,

,干貨倉(cāng)貨物食材、非食材不同種類(lèi)物料分類(lèi)擺放,,,,,,,1,,,,

,擺放按上輕下重，取用頻繁物料靠外或過(guò)道擺放,,,,,,,1,,,,

,貨物按照張貼的標(biāo)簽位置擺放,,,,,,,1,,,,

2,粉部：腐竹、青菜、花生、酸筍、湯料等按指定位置擺放,,,,,,,1,,,,

,物料擺放離地，有加蓋或防異物措施,,,,,,,1,,,,

,豬腳、鹵蛋保溫在55度以上,,,,,,,1,,,,

,配料使用專(zhuān)用容器存放,,,,,,,1,,,,

,開(kāi)袋扁粉，浸泡的干粉無(wú)交叉污染,,,,,,,1,,,,

,煮粉肉類(lèi)高峰期/低峰期按需求量取用，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,,,,,

,扁粉、生肉、叉燒、鹵蛋、鴨腎、豬腳、田螺、螺螄汁、螺螄配菜未使用或用完后，存放在保鮮冰柜,,,,,,,2,,,,

3,炒菜位：調(diào)料定位存放，無(wú)交叉污染，按需取用,,,,,,,1,,,,

,高峰期臺(tái)面物料擺放無(wú)過(guò)多，擺放整齊，無(wú)交叉污染,,,,,,,1,,,,

,低峰期物料無(wú)缺貨，現(xiàn)炒現(xiàn)取，,,,,,,,1,,,,

4,快餐位：青菜定位存放，無(wú)交叉污染,,,,,,,1,,,,

,煎炸肉類(lèi)，按需解凍，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

,白切、煮制類(lèi)產(chǎn)品儲(chǔ)存正確,,,,,,,1,,,,

,汁類(lèi)定位存放，加膜加蓋，無(wú)交叉污染,,,,,,,1,,,,

,蒸柜蒸汽充足，米飯溫度在55度以上,,,,,,,1,,,,

,成品菜定位存放，加膜加蓋，無(wú)交叉污染,,,,,,,1,,,,

5,冰箱內(nèi)：按冰箱擺放示意圖定點(diǎn)擺放物料,,,,,,,1,,,,

,物料在冰箱內(nèi)擺放有序，加膜、加蓋,,,,,,,2,,,,

6,蔬菜：蔬菜框定位擺放，菜筐擺放整齊有序,,,,,,,1,,,,

,蔬菜定位擺放，擺放整齊有序，無(wú)腐爛變質(zhì)或風(fēng)干,,,,,,,2,,,,

7,飲料：飲料保鮮存放，加膜加蓋,,,,,,,1,,,,

8,重點(diǎn)：所有物料按先進(jìn)先出取用,,,,,,,2,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,29,0,,,

原材料制備規(guī)范,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,粉部：豬腳、鴨腎、鴨腳、田螺、鹵蛋備料數(shù)量視營(yíng)業(yè)情況準(zhǔn)備，無(wú)過(guò)多或不足現(xiàn)象,,,,,,,1,,,,

,叉燒按照標(biāo)準(zhǔn)制作，分切標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,1,,,,

,叉燒有稱(chēng)量且分量標(biāo)準(zhǔn)，視營(yíng)業(yè)情況備料，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

,鮮肉湯按照標(biāo)準(zhǔn)制作，視營(yíng)業(yè)情況備料，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,骨頭湯按照標(biāo)準(zhǔn)制作，視營(yíng)業(yè)情況備料，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,清湯按照標(biāo)準(zhǔn)制作，視營(yíng)業(yè)情況備料，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,螺螄湯按照標(biāo)準(zhǔn)制作，視營(yíng)業(yè)情況備料，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,煮粉肉的分切、腌制標(biāo)準(zhǔn)，視營(yíng)業(yè)情況備料，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,,,,,

,煮粉配料備料標(biāo)準(zhǔn)，視營(yíng)業(yè)情況備料，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,,,,,

,扁粉提前稱(chēng)量，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,干粉泡粉水及時(shí)更換，提前泡好，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,其它：腐竹、酸筍、花生、酸水、番茄丁、配菜、鹵水、蔥花、豬腳汁、青瓜絲、鵪鶉蛋等物料按標(biāo)準(zhǔn)制備，視營(yíng)業(yè)情況備料，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

2,快餐：白切雞按標(biāo)準(zhǔn)提前煮制，分切均勻，備料數(shù)量合理,,,,,,,1,,,,

,回味鴨按標(biāo)準(zhǔn)提前煮制，分切均勻，備料數(shù)量合理,,,,,,,1,,,,

,青菜燙制標(biāo)準(zhǔn)，備料數(shù)量合理，起鍋慮干水分,,,,,,,1,,,,

,每碗米飯360±10，備份數(shù)量合理,,,,,,,1,,,,

,青豆、紅蘿卜塊/丁、洋蔥絲（打散）、青瓜片/丁按標(biāo)準(zhǔn)分切，備料數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

,白切料、黑椒汁、回味鴨醬按標(biāo)準(zhǔn)制作，備料數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

,雞扒汁按標(biāo)準(zhǔn)制作，備料數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,雞腿/翅/塊、豆瓣魚(yú)，煎蛋高峰期前有提前備料，備料數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

,炸糊、炸粉提前備制，備料數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

3,湯：紫菜蛋花湯按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制/儲(chǔ)存。準(zhǔn)備數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

,例湯儲(chǔ)存溫度在65度以上，按標(biāo)準(zhǔn)分量調(diào)制，分配均勻，備料數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

,蛋花湯儲(chǔ)存溫度在60-80度之間，按標(biāo)準(zhǔn)分量調(diào)制，分配均勻，備料數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

4,炒菜：配菜分切標(biāo)準(zhǔn)，分切數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

,配菜視營(yíng)業(yè)情況備制（過(guò)水、炒干）,,,,,,,2,,,,

,肉類(lèi)準(zhǔn)備數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,田雞按標(biāo)準(zhǔn)腌制，現(xiàn)炒現(xiàn)腌,,,,,,,1,,,,

,咖喱汁備貨不超過(guò)一個(gè)高峰期用量，按標(biāo)準(zhǔn)制作，制作數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,耗油、生粉水提前按標(biāo)準(zhǔn)制作，制作數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,2,,,,

,豆瓣醬，槽辣醬合理儲(chǔ)存，準(zhǔn)備數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,1,,,,

,旺場(chǎng)前有提前炒制，低峰期現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),,,,,,,2,,,,

5,煮飯：米飯按標(biāo)準(zhǔn)制作，備制數(shù)量合理，無(wú)過(guò)多或不足,,,,,,,3,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,46,0,,,

產(chǎn)品根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)制作,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,粉部：燙粉水溫度（90-98度）標(biāo)準(zhǔn)，水量充足,,,,,,,2,,,,

,螺螄粉取粉數(shù)量合理，燙制標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,螺螄粉配料分量標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,螺螄湯湯水溫度（85-95度）標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,螺螄湯打湯分量和技巧標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,湯粉燙制標(biāo)準(zhǔn)，配料分量標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,清湯溫度（90-98度）標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,清湯打湯分量和技巧標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,煮粉放料，炒料，煮制火候，,,,,,,,,,,,

,煮粉湯水分量標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,,,,,

,螺螄粉制作程序標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,湯粉制作程序標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,煮粉制作程序標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,,,,,

,干撈粉按標(biāo)準(zhǔn)操作,,,,,,,2,,,,

2,快餐：黑椒牛扒、雞扒按標(biāo)準(zhǔn)流程制作,,,,,,,2,,,,

,糖醋排骨按標(biāo)準(zhǔn)流程制作（配菜、酸甜汁）,,,,,,,2,,,,

,雞腿/翅/塊炸制油溫適中，按時(shí)間要求炸制，外觀金黃,,,,,,,2,,,,

,豆瓣魚(yú)炸制油溫適中，按時(shí)間要求炸制，符合品質(zhì)要求,,,,,,,2,,,,

,滑雞、金腿按標(biāo)準(zhǔn)制作，炸制油溫適中，按時(shí)間要求炸制，外觀金黃,,,,,,,2,,,,

,白切雞、回味鴨分切標(biāo)準(zhǔn)，裝盤(pán)標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,1,,,,

,油雞油汁比例合格，拌汁均勻,,,,,,,1,,,,

,青菜份量標(biāo)準(zhǔn)（抽查5份，2份以上扣分）,,,,,,,2,,,,

,打餐分量標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,2,,,,

,打餐淋汁標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,1,,,,

,打餐攪拌與擺放技巧符合標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,1,,,,

,保溫車(chē)溫度在65度以上,,,,,,,3,,,,

,"現(xiàn)炒產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)流程炒制,品質(zhì)合格（抽查5個(gè)產(chǎn)品，錯(cuò)誤1個(gè)產(chǎn)品扣2分）",,,,,,,10,,,,

3,飲料：提前解凍，放入飲料機(jī),,,,,,,1,,,,

,冰粒大小合適，分量標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,1,,,,

,飲料分量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)不足或溢出,,,,,,,1,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,56,0,,,

產(chǎn)品外觀、溫度符合標(biāo)準(zhǔn),,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,螺螄粉物料靠中間擺放，青菜必須漏出表面,,,,,,,1,,,,

2,螺螄粉出品溫度在75度以上,,,,,,,2,,,,

3,干撈粉青瓜、叉燒、豬腳靠中間擺放,,,,,,,1,,,,

4,湯粉肉類(lèi)靠中間擺放，鵪擺在粉面上,,,,,,,1,,,,

5,湯粉出品溫度在80度以上,,,,,,,2,,,,

6,老友粉、鮮肉粉配菜與肉類(lèi)擺放在粉面上,,,,,,,,,,,

7,老友粉、鮮肉粉出品溫度在80度以上,,,,,,,,,,,

8,快餐米飯/青菜擺放美觀，不蓋過(guò)Logo,,,,,,,1,,,,

9,快餐主菜撒放均勻，蓋過(guò)青菜,,,,,,,1,,,,

10,快餐出品溫度在45度以上,,,,,,,2,,,,

11,現(xiàn)炸產(chǎn)品出品溫度在50度以上,,,,,,,2,,,,

12,煎蛋出品溫度在40度以上,,,,,,,2,,,,

13,蛋花湯出品溫度在50度以上,,,,,,,2,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,17,0,,,

食品衛(wèi)生要求被正確執(zhí)行,,,,,,,,總分,得分,說(shuō)明,,

1,食品存放離地,,,,,,,3,,,,

2,冰箱內(nèi)物料加蓋,,,,,,,3,,,,

3,食材使用專(zhuān)用容器存放，無(wú)交叉污染,,,,,,,3,,,,

4,員工操作生熟分離，不混放,,,,,,,3,,,,

小計(jì)：,,,,,,,,12,0,,,

品質(zhì)合計(jì)：,,,,,,,,160,0,,,

清潔維護(hù),,,,,,,,,,,,

餐廳外圍,,,,,,清潔,,維護(hù),,說(shuō)明,,

,,,,,,總分,得分,總分,得分,,,

1,招牌、燈箱及外部燈飾,,,,,1,,1,,,,

2,停車(chē)場(chǎng)、綠化景觀、人行道,,,,,1,,1,,,,

3,建筑物外部(含頂篷，屋頂，排水溝，下水道等）,,,,,1,,1,,,,

4,"外部門(mén)窗(框架、把手),無(wú)水跡、指紋印",,,,,1,,1,,,,

5,外墻、落地玻璃、臺(tái)階,,,,,1,,1,,,,

小計(jì)：,,,,,,5,0,5,0,,,

大堂區(qū)域,,,,,,清潔,,維護(hù),,說(shuō)明,,

,,,,,,總分,得分,總分,得分,,,

1,天花板,,,,,1,,1,,,,

2,風(fēng)簾機(jī),,,,,1,,1,,,,

3,空調(diào)口/風(fēng)口/喇叭/風(fēng)扇,,,,,1,,1,,,,

4,燈盤(pán)/燈罩/發(fā)光設(shè)備,,,,,1,,1,,,,

5,墻面/壁畫(huà)/裝飾物品,,,,,1,,1,,,,

6,滅蚊燈/應(yīng)急燈/滅火器,,,,,1,,1,,,,

7,地腳線/桌腳/椅子腳,,,,,1,,1,,,,

8,垃圾鏟、桶,,,,,1,,1,,,,

9,花草,,,,,1,,1,,,,

10,清潔毛巾/消毒噴壺/消毒水,,,,,1,,1,,,,

11,隔斷,,,,,1,,1,,,,

12,桌椅,,,,,1,,1,,,,

13,配料臺(tái),,,,,1,,1,,,,

14,地面清潔,,,,,1,,1,,,,

小計(jì)：,,,,,,14,0,14,0,,,

收銀區(qū)域,,,,,,清潔,,維護(hù),,說(shuō)明,,

,,,,,,總分,得分,總分,得分,,,

1,價(jià)格燈箱/片,,,,,1,,1,,,,

2,柜臺(tái)臺(tái)面：POS機(jī)、吸管盒、票板、例湯牌、其它,,,,,1,,1,,,,

3,柜臺(tái)下面：杯子、蓋子、吸管、其它,,,,,1,,1,,,,

4,物料臺(tái)面：汽水機(jī)、飲料機(jī)、制冰機(jī)/桶,,,,,1,,1,,,,

5,內(nèi)柜：杯子、糖漿桶、托盤(pán)、其它,,,,,1,,1,,,,

6,打包物料：打包盒、打包蓋、打包袋,,,,,1,,1,,,,

7,垃圾桶,,,,,1,,1,,,,

8,柜臺(tái)抽屜,,,,,1,,1,,,,

9,物品、物料筐,,,,,1,,1,,,,

10,地面清潔,,,,,1,,1,,,,

小計(jì)：,,,,,,10,0,10,0,,,

辦公室/員工休息室,,,,,,清潔,,維護(hù),,說(shuō)明,,

,,,,,,總分,得分,總分,得分,,,

1,整體整潔：臺(tái)面、裝飾物、其它,,,,,1,,1,,,,

2,文具：分類(lèi)、更新、整潔,,,,,1,,1,,,,

3,設(shè)備：音響設(shè)備、電腦、線路、電源總開(kāi)關(guān),,,,,1,,1,,,,

4,打卡機(jī)\卡、信息欄,,,,,1,,1,,,,

5,電腦桌面\抽屜\臺(tái)面,,,,,1,,1,,,,

6,地面清潔,,,,,1,,1,,,,

小計(jì)：,,,,,,6,0,6,0,,,

洗手臺(tái)/間,,,,,,清潔,,維護(hù),,說(shuō)明,,

,,,,,,總分,得分,總分,得分,,,

1,氣味、門(mén),,,,,1,,1,,,,

2,天花：照明、風(fēng)口、天花板、其它,,,,,1,,1,,,,

3,墻壁：墻面、壁畫(huà)、鏡子,,,,,1,,1,,,,

4,地面：地板、地漏、垃圾桶,,,,,1,,1,,,,

5,設(shè)施：水龍頭、烘手機(jī)、洗手液、盆、便池、水管等,,,,,1,,1,,,,

小計(jì)：,,,,,,5,0,5,0,,,

生產(chǎn)/備料/倉(cāng)庫(kù),,,,,,清潔,,維護(hù),,說(shuō)明,,

,,,,,,總分,得分,總分,得分,,,

1,生產(chǎn)區(qū)地面,,,,,2,,1,,,,

2,生產(chǎn)區(qū)下水道,,,,,2,,1,,,,

3,生產(chǎn)區(qū)工作臺(tái)面,,,,,2,,1,,,,

4,生產(chǎn)區(qū)貨架,,,,,2,,1,,,,

5,生產(chǎn)區(qū)洗手池,,,,,2,,1,,,,

6,生產(chǎn)區(qū)墻面,,,,,2,,1,,,,

7,生產(chǎn)區(qū)天花,,,,,2,,1,,,,

8,生產(chǎn)區(qū)器具,,,,,2,,1,,,,

9,碗、碟、勺清洗和消毒,,,,,2,,1,,,,

10,砧板、刀,,,,,1,,1,,,,

11,倉(cāng)庫(kù)地面、墻面、天花,,,,,1,,1,,,,

12,倉(cāng)庫(kù)貨架,,,,,1,,1,,,,

13,倉(cāng)庫(kù)盛裝容器,,,,,1,,1,,,,

小計(jì)：,,,,,,22,0,13,0,,,

企劃物品/POP,,,,,,清潔,,維護(hù),,說(shuō)明,,

,,,,,,總分,得分,總分,得分,,,

1,活動(dòng)海報(bào),,,,,1,,1,,,,

2,招聘海報(bào),,,,,1,,1,,,,

3,證件框,,,,,1,,1,,,,

4,健康證公告框,,,,,1,,1,,,,

5,員工公告欄,,,,,1,,1,,,,

6,提示牌（財(cái)物、臺(tái)階等）,,,,,1,,1,,,,

小計(jì)：,,,,,,6,0,6,0,,,

機(jī)器設(shè)備,,,,,,清潔,,維護(hù),,說(shuō)明,,

,,,,,,總分,得分,總分,得分,,,

1,生產(chǎn)區(qū)冰箱/柜/消毒柜,,,,,2,,2,,,,

2,抽風(fēng)機(jī)、鮮風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇等,,,,,1,,1,,,,

3,炸爐,,,,,2,,2,,,,

4,煤氣灶（煎、燙粉、煮蛋花湯）,,,,,1,,2,,,,

5,粉部煮粉爐,,,,,,,,,,,

6,炒菜位炒爐,,,,,1,,2,,,,

7,粉部煲湯爐,,,,,2,,2,,,,

8,電飯煲,,,,,2,,2,,,,

9,保溫車(chē),,,,,2,,2,,,,

10,蒸飯機(jī)/保溫桶,,,,,2,,2,,,,

11,微波爐,,,,,1,,2,,,,

12,手推車(chē),,,,,1,,1,,,,

13,其它,,,,,1,,1,,