營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南

營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南第一章總則第一條根據(jù)《“健康中國2030（2019—2030年》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)，制定本指南。第二條本指南適用于全日制普通中、小學(xué)校營養(yǎng)與健康學(xué)校的建設(shè)，普通高校、中等職業(yè)學(xué)校、幼兒園建設(shè)營養(yǎng)與健康學(xué)校可參照執(zhí)行。第二章 基本要求第三條 學(xué)校食堂和校外供餐單位要依法取得食品經(jīng)營許可證。第四條 連續(xù)3年未發(fā)生因自身原因引起的突發(fā)公共衛(wèi)生事件，連續(xù)2年未受過相關(guān)的行政處罰。第五條 嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法交易、食用野生動物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。第三章 組織管理第六條 按《中華人民共和國食品安全法及其實(shí)施條例《中華人民共和國教育法《學(xué)校衛(wèi)生工作條例《學(xué)第七條將營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)納入到工作規(guī)劃，并提供人員、資金等保障。第八條設(shè)立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會和食堂管理等部門人員組成的營養(yǎng)與健康學(xué)校工作領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任負(fù)責(zé)人。第九條建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。第四章健康教育第十條建立健全健康教育制度，拓展健康教育課程資源。將食品安全、合理膳食、衛(wèi)生防疫、科學(xué)運(yùn)動、口腔健康、視力保護(hù)、心理健康等納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，完善并實(shí)施教學(xué)評價與質(zhì)量監(jiān)控。營造珍惜食物、節(jié)約為榮的氛圍。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生珍惜食物的認(rèn)識，不偏食不挑食，讀懂食品標(biāo)簽標(biāo)識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。第十一條明確健康教育課程課時安排。以班級為單位的健康教育課程開課率達(dá)到100%，每學(xué)期至少6學(xué)時。第十二條配備有資質(zhì)的專（兼）職健康教育教師，定期接受相關(guān)培訓(xùn)。第十三條依托“5·20”中國學(xué)生營養(yǎng)日、“師生健康中國健康”主題健康教育等重要時間節(jié)點(diǎn)和活動，多渠道、多形式對學(xué)生、教師和家長開展主題健康教育活動。第十四條鼓勵學(xué)校設(shè)立健康社團(tuán)，班（年）級設(shè)立健康興趣小組，開展健康講座和實(shí)踐活動，每年至少組織一次相關(guān)活動。第五章 食品安全第十五條 學(xué)校食堂和校外供餐單位要建立健全食品安全管理制度并在顯著位置公示定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題和隱患立即整改，并保留自查和整改記錄。第十六條學(xué)校食堂和校外供餐單位要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、集中用餐信息公開和食品留樣等制度，規(guī)范食品加工制作過程，確保提供的餐飲符合食品安全要求。第十七條學(xué)校食堂要建立食品安全追溯體系，鼓勵采用信息化手段，采集、留存食品原料采購、食品貯存及食品加工制作等信息，保證食品可追溯。第十八條學(xué)校食堂要實(shí)施“明廚亮灶”，鼓勵運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”加強(qiáng)對食品加工制作全過程的監(jiān)督。第十九條學(xué)校食堂和校外供餐單位要配備有資質(zhì)的專（兼）職食品安全管理人員，定期接受有關(guān)部門組織的食品安全、營養(yǎng)健康、衛(wèi)生防疫等方面的培訓(xùn)與考核。第二十條建立學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度和家長陪餐第二十一條 學(xué)校食堂內(nèi)不同類別的食品原料半成品、成品要分開存放。盛放容器和加工制作工具要分類（色標(biāo)）管理、分開使用，定位存放。第二十二條 學(xué)校食堂要設(shè)置專用的備餐間或操作區(qū)，并在顯著位置公示人員操作規(guī)范校外供餐單位要提供備餐、分餐、送餐溫度和時間等記錄。第二十三條 學(xué)校食堂和校外供餐單位的餐具飲具要使用物理高溫消毒。（套（套）（飲座位間要保持一定距離，避免高密度聚集用餐。第六章膳食營養(yǎng)保障第二十五條不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，不得售賣高鹽、高糖及高脂的食品和酒精飲料。不得對含糖飲料、調(diào)味面制品等零食進(jìn)行廣告宣傳。第二十六條學(xué)校食堂和校外供餐單位要根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生營養(yǎng)健康狀況和飲食習(xí)慣搭配學(xué)生餐，做到營養(yǎng)均衡；制定食譜和菜品目錄，每周公示帶量食譜和營養(yǎng)素供給量，帶量食譜定期更換。第二十七條學(xué)生餐每餐供應(yīng)的食物要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)畜禽蛋類、奶及大豆類等4類食物中31225種。第二十八條 學(xué)生餐要采用合理的烹調(diào)方法盡量減少第二十九條按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示；學(xué)校食堂和校外供餐單位提供自制飲料或甜品時，要標(biāo)示添加糖含量。第三十條學(xué)校食堂和校外供餐單位要配備有資質(zhì)的（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員。營養(yǎng)指導(dǎo)人員需要具備為不同人幫助學(xué)生合理選餐。定期組織學(xué)校食堂和校外供餐單位負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)指導(dǎo)人員、食堂從業(yè)人員等進(jìn)行營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能培訓(xùn)。學(xué)校食堂和校外供餐單位負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)指導(dǎo)人員、食堂從業(yè)人員需要接受食品安全及營養(yǎng)健康、衛(wèi)生防疫以及食物采購、儲藏、烹飪和“三減”等方面的重點(diǎn)培訓(xùn)，每年度不少于20學(xué)時；食堂炊事員需要接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓(xùn)。每年組織一次學(xué)校食堂和校外供餐單位負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)指導(dǎo)人員、食堂從業(yè)人員的崗位能力自我測評和考核。第七章 營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測第三十一條 建立健全學(xué)生健康體檢制度了解學(xué)生膳食、體重、骨骼、口腔、視力、脊柱、心理等狀況，建立學(xué)生健康檔案，將體檢結(jié)果及時反饋家長，提出有針對性、有效的綜合干預(yù)措施。第三十二條在顯著位置擺放身高和體重測量工具，張貼自測自評方法，并定期維護(hù)。第八章 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急第三十三條 建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告制度設(shè)立專（兼）職報(bào)告人。制定學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置預(yù)案和規(guī)程。第三十四條定期開展學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置、防控知識及技能宣傳和培訓(xùn)。每學(xué)年至少開展一次突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急演練。第九章 運(yùn)動保障第三十五條 宣傳科學(xué)運(yùn)動理念和方法培養(yǎng)運(yùn)動健身習(xí)慣，實(shí)施學(xué)生體重管理，構(gòu)建體醫(yī)融合模式。第三十六條 學(xué)校體育場地設(shè)施配備要達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，按照體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定開齊開足體育課。第三十七條學(xué)生每天在校需要進(jìn)行至少1型運(yùn)動。第三十八條學(xué)生需要掌握1~2項(xiàng)運(yùn)動技能。學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)測試優(yōu)良率小學(xué)達(dá)到80%以上、初中75%以上、普通高中及中等職業(yè)學(xué)校70%以上。第三十九條建立健全體育教師健康教育培訓(xùn)和考核制度。第十章衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)第四十條開展新時代校園愛國衛(wèi)生運(yùn)動，改善校園環(huán)境衛(wèi)生，整治校園整體環(huán)境。建立生活垃圾分類制度，實(shí)施生活垃圾分類管理。眼衛(wèi)生要求的學(xué)習(xí)環(huán)境。嚴(yán)格按照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)教室、圖書館（閱覽室、宿舍等采光和照明要求，使用有利于視力100%。第四十二條堅(jiān)持實(shí)施眼保健操等護(hù)眼措施，提醒學(xué)生采用正確的執(zhí)筆姿勢。要科學(xué)合理使用電子產(chǎn)品，教學(xué)和布置作業(yè)不依賴電子產(chǎn)品，使用電子產(chǎn)品開展教學(xué)時長原則上不超過教學(xué)總時長的30%。第四十三條 采購符合標(biāo)準(zhǔn)的可調(diào)節(jié)課桌椅每間教室內(nèi)至少配置2種不同高低型號，教室內(nèi)學(xué)生應(yīng)當(dāng)每人一張。根據(jù)學(xué)生座位視角教室采光照明狀況學(xué)生視力變化情況及衛(wèi)生防疫要求每月調(diào)整學(xué)生座位與間隔距離每學(xué)期個性化調(diào)整學(xué)生課桌椅高度，使其適應(yīng)學(xué)生生長發(fā)育變化。第四十四條 向?qū)W生提供免費(fèi)、充足、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)白開水或直飲水盛裝開水的器皿（如保溫桶等）要定期清洗消毒并加蓋上鎖。教室或宿舍桶裝飲用水要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，飲用水機(jī)等