化學(xué)性食物中毒_第1頁(yè)
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定義：食用含有大量硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽而引起的一種高鐵血紅蛋白癥。01癥狀：發(fā)病很急，潛伏期10分鐘或1-3小時(shí)，頭暈，頭痛，乏力，煩躁不安，呼吸困難，并有胃腸反應(yīng)，一般以皮膚，尤其是口唇青紫為特征，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷，抽筋，因呼吸困難而死亡。02亞硝酸鹽中毒有的地方井水含較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，水在不干凈的鍋內(nèi)過夜，特別是長(zhǎng)時(shí)間微火加熱，也會(huì)引起亞硝酸鹽含量增加。C剛腌制不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，一般腌制20天后開始下降。B在腌制或熏醬魚、肉時(shí)，有時(shí)把亞硝酸鹽作為發(fā)色劑使用，導(dǎo)致肉制品中亞硝酸鹽含量過高。D攝入含有大量亞硝酸鹽的蔬菜。A誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽，發(fā)酵粉等使用。E中毒原因砷中毒元素砷不溶于水，無毒性，但其化合物一般都有毒，最常見的是三氧化二砷，俗稱砒霜，亦稱白砒。中毒癥狀：咽喉有燒灼感，心臟部位疼痛，劇烈的有嘔吐，腹瀉癥狀，嚴(yán)重的可引起休克，死亡。預(yù)防：1、砷及其制品必須有明顯的毒物標(biāo)記，以防誤用。2、食品添加劑必須符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，按規(guī)定使用。3、加強(qiáng)農(nóng)藥管理，防止污染食品。4、含砷農(nóng)藥用于水果、蔬菜時(shí)應(yīng)遵守安全間隔期。鉛中毒鉛中毒多為慢性中毒，由于鉛有蓄積作用，長(zhǎng)期攝入體內(nèi)將引起中毒。中毒途徑：涂料、油漆，油漆碎片，口紅，陶瓷制品（如碟子，首飾，電池，染發(fā)劑，顏料，蠟筆）等。12癥狀：損傷人體肝臟，腎臟，大腦，膽臟，人體骨骼及血液，對(duì)兒童的影響更嚴(yán)重，達(dá)到有害程度的鉛會(huì)導(dǎo)致兒童永久性認(rèn)知能力喪失，反應(yīng)遲鈍甚至大腦損傷，鉛中毒則會(huì)造成成人高血壓病癥及生殖能力障礙。不用含鉛、錫金屬容器盛裝酒類飲料。選購(gòu)陶瓷或搪瓷容器時(shí)應(yīng)購(gòu)買合格產(chǎn)品。癥狀及預(yù)防預(yù)防：由于鍍鋅容器或工具的鋅混入儀器所致，其次是誤食大量可溶性鋅鹽，如氯化鋅，硫化鋅，硫酸鋅、硬脂鋅。01中毒癥狀：頭痛、頭暈，感覺障礙，抽搐，嚴(yán)重者可引起休克。0

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