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文檔簡介

食品添加劑食品添加劑的定義和分類食品添加劑定義指為改善食品品質(zhì)、色香味及防腐保鮮，加工中添加的物質(zhì)，包括生物技術(shù)、物理提取、化學(xué)合成方法所得。0102食品添加劑分類按制備方式：生物技術(shù)法、物理提取法、化學(xué)合成法；按來源：天然和人工合成；按功能：22個(gè)功能類別，如酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑等。食品添加劑的使用要求與衛(wèi)生管理食品添加劑安全準(zhǔn)則食品添加劑帶入原則添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)添加劑使用條件遵循5大使用要求，確保對人體無害，不掩蓋食品缺陷，降低使用量至最低。允許使用情況包括提高營養(yǎng)價(jià)值、保證食品穩(wěn)定性、便于加工等，嚴(yán)格遵守添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。所有添加劑需符合質(zhì)量規(guī)格，確保添加劑本身質(zhì)量以保證食品安全。配料中添加劑應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，含量低于直接添加，標(biāo)簽需明確標(biāo)注配料用途。常見的食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發(fā)色劑和甜味劑，用于改善食品品質(zhì)和口感，延長保質(zhì)期。01食品添加劑概述如苯甲酸、山梨酸，用于抑制微生物生長，防止食品腐敗，但過量可能對人體有害。02防腐劑介紹主要用于防止油脂酸敗，包括丁基羥基茴香醚、維生素E等，部分天然香料也有抗氧化效果。03抗氧化劑作用常見的食品添加劑賦予食品顏色，包括天然色素和合成色素，如番茄紅素、胭脂紅等，合成色素穩(wěn)定性更強(qiáng)。著色劑功能常見于肉類食品，如硝酸鈉、亞硝酸鈉，能產(chǎn)生良好色澤，但過量攝入可能引發(fā)健康問題。發(fā)色劑應(yīng)用包括糖醇類、甜葉菊苷等天然甜味劑和糖精鈉、阿斯巴甜等人造合成甜味劑，甜度高且低熱量。甜味劑種類【知識鏈接】歷史悠久，改善食品品質(zhì)，但不當(dāng)使用引發(fā)安全問題，需規(guī)范管理確保食品安全。食品添加劑的兩面性01添加劑與食品安全02規(guī)定使用原則

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