《烹飪營養(yǎng)與食品安全》課件 平衡膳食

平衡膳食目錄01平衡膳食02膳食指南03科學(xué)調(diào)配膳食04世界各地居民的膳食結(jié)構(gòu)05我國居民的膳食模式平衡膳食011）膳食構(gòu)成多樣化谷薯類包含米、面、雜糧和薯類，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，是熱量的主要來源。攝入量受熱量需求、勞動強度和副食供給量影響。谷薯類動物性食物包括肉、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。動物性食物豆類包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。豆類及豆制品1）膳食構(gòu)成多樣化蔬菜是蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的重要來源，成人每日應(yīng)攝入300～500克。蔬菜水果類純熱能食物主要提供能量，包括動植物油、淀粉、糖和酒，植物油還能增加香味，提供維生素E和必需脂肪酸。純熱能食物2）合理的膳食制度01一日三餐的科學(xué)安排建議間隔4-6小時，早餐保證營養(yǎng)，午餐不過飽，晚餐宜輕，考慮勞動強度和個人需求合理分配食物量。02平衡膳食的餐次結(jié)構(gòu)早餐不可少，午餐重在質(zhì)量，晚餐以清淡為主，每餐保證適量蛋白質(zhì)、碳水化合物和蔬果，確保營養(yǎng)均衡。03烹飪方法與衛(wèi)生習(xí)慣采用蒸、煮、燉等健康烹飪方式，保持食物原色、原味，避免營養(yǎng)流失，注意食材新鮮，確保飲食衛(wèi)生。膳食指南021）一般人群膳食指南每天攝入多種食物，如谷薯、蔬果、畜禽魚蛋奶和豆類，保證均衡營養(yǎng)，每周至少25種食物，搭配合理。保持健康體重的關(guān)鍵是食量適中，能量平衡，每天至少150分鐘中等強度活動，如步行6000步，減少久坐。一食物多樣，合理搭配二吃動平衡，健康體重1）一般人群膳食指南平衡膳食需多吃蔬果、奶類和全谷物，確保每日攝入適量新鮮與多樣化食品。多吃蔬果奶類全谷大豆適量攝入魚、禽蛋、瘦肉，每周吃魚2次，共300～500g，蛋300～350g，畜禽肉300～500g，少吃加工肉制品，優(yōu)選魚肉，不棄蛋黃。適量吃魚禽蛋瘦肉1）一般人群膳食指南01培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，控制鹽油糖攝入，限制飲酒，尤其對特殊人群更重要。02規(guī)律三餐，避免暴飲暴食，適量飲水，優(yōu)選白水或茶，少喝含糖飲料。03做好全生命周期的健康膳食，關(guān)鍵在于選擇新鮮食物，閱讀標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品，學(xué)習(xí)烹飪技巧，傳承健康飲食習(xí)慣。04公筷分餐制，提倡按需備餐，減少浪費，助力可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展。五少鹽少油，控糖限酒六規(guī)律進餐，足量飲水七會烹會選，會看標(biāo)簽八公筷分餐，杜絕浪費3）平衡膳食寶塔的應(yīng)用合理分配三餐，早餐占30%，午餐40%，晚餐30%，間隔4-6小時，與生活勞動相匹配。通過平衡膳食寶塔，以同類互換、多種多樣的原則，使飲食營養(yǎng)均衡且豐富，滿足味覺享受。根據(jù)年齡、性別、體力活動調(diào)整食物攝入量，確保能量需求與供給平衡。寶塔指導(dǎo)食物搭配豐富多彩的膳食調(diào)配合理分配三餐食量3）平衡膳食寶塔的應(yīng)用3）平衡膳食寶塔的應(yīng)用各地應(yīng)根據(jù)自身物產(chǎn)特點，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，如牧區(qū)多攝入奶類，漁區(qū)可增加魚類攝入，山區(qū)可選擇花生、瓜子等替代動物性食物。因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源平衡膳食需長期堅持，形成習(xí)慣，才能充分發(fā)揮其對健康促進的效果，保持身體營養(yǎng)均衡。長期堅持科學(xué)調(diào)配膳食031）科學(xué)調(diào)配膳食的原則以身體需求為前提，了解用餐者身體狀況，確保營養(yǎng)需求滿足。科學(xué)配膳核心科學(xué)配菜烹調(diào)，考慮食物間營養(yǎng)協(xié)同，適應(yīng)四季變化調(diào)整膳食。烹飪技巧與季節(jié)適應(yīng)選料豐富多樣，確保能量及營養(yǎng)素攝入，注意營養(yǎng)素間的平衡配合。食材多樣與平衡符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免營養(yǎng)流失，確保食物的營養(yǎng)價值和安全。衛(wèi)生與營養(yǎng)并重01020304世界各地居民的膳食結(jié)構(gòu)041）歐美模式以動物性食物為主，高熱量、高脂肪、高蛋白，精加工導(dǎo)致粗纖維不足，易引發(fā)肥胖和健康問題。歐美飲食特點01飲食結(jié)構(gòu)影響02過度攝入糖分和脂肪，谷物、蔬菜攝入少，膳食不平衡，關(guān)聯(lián)營養(yǎng)過剩和多種慢性疾病。2）發(fā)展中國家模式以泰國、印尼為代表，熱量充足但蛋白質(zhì)、脂肪攝入低，動物性食品消費少，部分人群溫飽問題待解決。碳水化合物占總熱量78.3%，需調(diào)整優(yōu)化。發(fā)展中國家膳食模式熱量基本滿足，但營養(yǎng)不均衡，蛋白質(zhì)僅占10%，脂肪11.7%，動物源食物匱乏。實現(xiàn)平衡膳食需付出較大努力。貧困溫飽型挑戰(zhàn)3）日本模式以米飯為主，搭配醬菜、咸菜、海魚，注重科學(xué)膳食計劃，增加動物蛋白和豆制品攝入，熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例合理。日本膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)01政府指導(dǎo)平衡膳食，人均攝入熱量2300-2500kcal，蛋白質(zhì)約80g，脂肪約70g，食品品種多樣，實現(xiàn)合理營養(yǎng)型膳食。日本營養(yǎng)模式特點02我國居民的膳食模式051）我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點中國傳統(tǒng)膳食以植物為主，動物為輔，葷素搭配合理，富含膳食纖維，能有效預(yù)防“文明病”和腸道疾病。優(yōu)點中國膳食結(jié)構(gòu)動物性食物與豆類攝入不足，部分礦物質(zhì)和維生素缺乏，不健康飲食習(xí)慣仍存在。缺點2）改進我國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)的幾點建議增加動物性食品平衡城鄉(xiāng)膳食結(jié)構(gòu)糾正不良飲食習(xí)慣推廣豆制品適度增加乳制品與水產(chǎn)品，保持膳食平衡，避免西方膳食模式的弊端。提