第十三章 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利課件

第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利

第一節(jié)動(dòng)物福利法

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物是被用于實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物，作為自然界的重要組成部分同樣具有生態(tài)價(jià)值，但作為被實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物，人類更加重視的是其科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利

醫(yī)學(xué)研究上，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物被用于進(jìn)行毒性試驗(yàn)、藥理實(shí)驗(yàn)及抗性試驗(yàn)，動(dòng)物的身體結(jié)構(gòu)永遠(yuǎn)是高科技發(fā)展的研究對象。在現(xiàn)代醫(yī)藥及生物制品的研究及生產(chǎn)過程中，對其產(chǎn)品的有效性和安全性方面的評價(jià)，高質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的大量供應(yīng)是不可缺少的，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物已成為生物技術(shù)和新醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)不可缺少的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。而且作為醫(yī)學(xué)研究發(fā)展和生產(chǎn)生物制品過程中不可缺少的重要材料，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在全球已形成產(chǎn)業(yè)化和社會(huì)化供應(yīng)趨勢。冷靜應(yīng)對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利是一個(gè)復(fù)雜的問題。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利為了人類、保護(hù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)動(dòng)物是動(dòng)物獻(xiàn)給人類的種種貢獻(xiàn)之一。為了人類的利益、千千萬萬實(shí)驗(yàn)動(dòng)物奉獻(xiàn)了生命，國外看到的動(dòng)物“慰靈碑”一直被認(rèn)為是道德文化的標(biāo)志。生物多樣性正是人類生存與進(jìn)化不可缺少的環(huán)境，保護(hù)動(dòng)物正是為了保護(hù)人類。人類已進(jìn)化到更高的水平，早已脫離弱肉強(qiáng)食的蠻荒原始社會(huì)，要更多地理性對待動(dòng)物。人道主義者史懷澤說：“倫理不僅與人，而且也與動(dòng)物有關(guān)。動(dòng)物和我們一樣渴求幸福，承受痛苦和畏懼死亡。如果我們只關(guān)心人與人之間的關(guān)系。那么，我們就不會(huì)真正變得文明起來，真正重要的是人與所有生命的關(guān)系?！眲?dòng)物倫理、福利和保護(hù)成為科技人員的自覺行動(dòng)準(zhǔn)則。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利一、動(dòng)物福利法1、動(dòng)物福利法的起源

1809年，有人在英國國會(huì)提出一項(xiàng)禁止虐待動(dòng)物的提案，該提案雖然在上院獲得了通過，但在下院被否決。在當(dāng)時(shí)背景下，這樣的提案遭到了很多人的嘲笑。但是隨著時(shí)間的推移，社會(huì)的發(fā)展，在13年后人們關(guān)于動(dòng)物利益的思考已經(jīng)漸趨成熟。

1822年，“人道的迪克”馬丁提出的禁止虐待動(dòng)物的議案—“馬丁法令”獲得了通過。這是首次以法律條文的形式規(guī)定了動(dòng)物的利益，保護(hù)動(dòng)物免受虐待，是動(dòng)物保護(hù)史上的一座里程碑。人們對待動(dòng)物的態(tài)度從此開始了微妙的變化。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利

英國現(xiàn)行的動(dòng)物保護(hù)法是1911年通過的，目前英國正在修改這部法律。除了1911年通過的動(dòng)物保護(hù)法之外，英國還陸續(xù)出臺(tái)了很多專項(xiàng)法律，比如野生動(dòng)物保護(hù)法、動(dòng)物園動(dòng)物保護(hù)法、犬的繁殖法案、家畜運(yùn)輸法案等。自1980年以來，歐盟及美國、加拿大、澳大利亞等國先后都進(jìn)行了動(dòng)物福利方面的立法。動(dòng)物福利組織也在世界范圍內(nèi)蓬勃發(fā)展起來，WTO的規(guī)則中也寫入了動(dòng)物福利條款。

第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利2、動(dòng)物福利和動(dòng)物保護(hù)近年，動(dòng)物福利運(yùn)動(dòng)或稱為動(dòng)物權(quán)利運(yùn)動(dòng)，風(fēng)起云涌，已發(fā)展成為社會(huì)性、政治性團(tuán)體，類似人權(quán)組織或環(huán)保組織，這和《國際愛護(hù)動(dòng)物基金》組織全然不同。已直接干預(yù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物工作，上世紀(jì)后期，有些地方已被迫停止用狗貓做實(shí)驗(yàn)，有些地方限制動(dòng)物房建設(shè)，有些設(shè)施被搗毀，甚至有科學(xué)家因此而被起訴。

3、動(dòng)物保護(hù)主義慢慢興起幾乎就在實(shí)驗(yàn)醫(yī)學(xué)萌芽階段，就已有不同的聲音。各種社會(huì)人士千方百計(jì)想通過立法阻止動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，均未得逞，各種團(tuán)體紛紛成立。1866年美國防虐待動(dòng)物組織成立（ASPCA）1877年成立善待動(dòng)物組織（AMA）1883年反對活體解剖組織（AAVSS）1899年善待動(dòng)物教育團(tuán)體（AHES）成立1952年動(dòng)物福利組織1954年人道主義團(tuán)體第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利4、動(dòng)物解放運(yùn)動(dòng)主張什么？動(dòng)物保護(hù)主義者極端地認(rèn)為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是無效的，沒有必要的，并且是殘忍的，他們主張：

1）完全禁止用動(dòng)物進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，他們認(rèn)為動(dòng)物與人類在生理結(jié)構(gòu)上是不同的，因此由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的結(jié)果并不能準(zhǔn)確地應(yīng)用于人類。此外對不同物種來說，環(huán)境、機(jī)體及心理之間的相互作用有極大差異。因此動(dòng)物模型的使用價(jià)值是非常值得懷疑的，而監(jiān)禁、傷害等經(jīng)歷則進(jìn)一步擴(kuò)大了人與實(shí)驗(yàn)動(dòng)物之間的差距。

2）提倡素食、禁食野味、禁用畜產(chǎn)品（皮革、裘皮、羊毛）、禁止籠養(yǎng)雞、工廠化養(yǎng)豬、禁止馬戲團(tuán)野蠻訓(xùn)練、禁止活體取藥（熊膽汁、鹿茸）。5、動(dòng)物保護(hù)主義的理論基礎(chǔ)達(dá)爾文早有論述：動(dòng)物具有思維能力，其感受反應(yīng)、喜怒哀樂與人無大差別，僅是量的不同而非質(zhì)的不同。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利6、動(dòng)物保護(hù)主義最反感的行為（1）科學(xué)實(shí)驗(yàn)方面：行為學(xué)實(shí)驗(yàn)、心理學(xué)實(shí)驗(yàn)（電擊實(shí)驗(yàn)導(dǎo)致發(fā)抖、慘叫、抽搐、大小便失禁，咬撞器材），毒物試驗(yàn)，毒價(jià)測定，吸入毒氣、浸泡毒液、點(diǎn)眼試驗(yàn)、中暑試驗(yàn)、輻射試驗(yàn)、殺傷性休克、兵器試驗(yàn)、毒品試驗(yàn)。畜牧業(yè)生產(chǎn)方面：籠養(yǎng)雞、工廠化養(yǎng)豬、拋棄淘汰小公雞、閹割、去勢、斷喙、烙印、擊頭屠宰、活體倒掛放血、家禽倒懸運(yùn)輸、囚禁式養(yǎng)豬、強(qiáng)制饑餓或進(jìn)食、活體取熊膽、活體鋸鹿茸。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利動(dòng)物保護(hù)主義最反感的行為(2)

社會(huì)生活方面：反對吃葷、吃生猛海鮮，馬戲團(tuán)訓(xùn)練、猛獸吃活羊、濫獵、穿皮衣、皮鞋，亂丟動(dòng)物尸體，罵人為“禽獸不如”、“狼心狗肺”、SOB（母狗的兒子）。注視中國：肉類生產(chǎn)大國、消費(fèi)大國，低水平營養(yǎng)知識(shí)和小市民飲食文化，喧耀山珍海味，對待動(dòng)物粗暴（街頭捉狗、當(dāng)街殺驢）還開肉狗公司。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利7、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利Welfare，well-being的概念實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利是指實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在肉體與心理上處于健康、康樂以及舒適的狀態(tài)。它包括實(shí)驗(yàn)動(dòng)物繁育以及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)過程中的動(dòng)物福利?，F(xiàn)在，“動(dòng)物福利”成為中國法制化建設(shè)中需要引起重視的新問題。目前，世界各國都存在不同程度的動(dòng)物保護(hù)、動(dòng)物福利的思想。很多國家開展了不少市民運(yùn)動(dòng)，并獲得了普遍支持。我國研究人員的意識(shí)確實(shí)發(fā)生了變化。既能抵抗禁止動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，又能理解動(dòng)物福利的主張、改善動(dòng)物的飼育條件，努力使用最小數(shù)量動(dòng)物，十分注重減輕動(dòng)物痛苦，做到了人道地、科學(xué)地進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)制訂動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該光憑人類的良心道德，而是要根據(jù)科學(xué)，依照動(dòng)物維持身心健康所需的最低標(biāo)準(zhǔn)加以制訂，這樣才能真正地維護(hù)動(dòng)物福利。動(dòng)物福利的基本出發(fā)點(diǎn)是讓動(dòng)物在康樂的狀態(tài)下生存，也就是為了使動(dòng)物能夠健康、快樂、舒適而采取的一系列的行為和給動(dòng)物提供的相應(yīng)的外部條件。至于康樂的標(biāo)準(zhǔn)，即動(dòng)物“心里愉快”的感受狀態(tài)，包括無任何疾病，無行為異常，無心理緊張壓抑和痛苦等。動(dòng)物福利更加強(qiáng)調(diào)保證動(dòng)物康樂的外部條件。當(dāng)外界條件無法滿足動(dòng)物的康樂時(shí)，就標(biāo)志著動(dòng)物福利的惡化。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利動(dòng)物福利法的原則滿足動(dòng)物的需求是動(dòng)物福利法的首要原則。動(dòng)物的需求主要表現(xiàn)維持生命需要，維持健康需要及維持舒適需要。這三個(gè)方面決定了動(dòng)物的生活質(zhì)量。動(dòng)物同人類一樣有著基本生存需要和高層次的心理需要。解除動(dòng)物痛苦，讓動(dòng)物在任何條件下享有以下五大自由是動(dòng)物福利法的基本原則：①享有不受饑渴的自由；②享有生活舒適的自由；③享有不受痛苦傷害和疾病的自由；④享有生活無恐懼和悲傷感的自由；⑤享有表達(dá)天性的自由。這也是目前國際動(dòng)物福利一致認(rèn)同的五大標(biāo)準(zhǔn)。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利動(dòng)物福利的特性動(dòng)物福利之制訂與推廣會(huì)受到物種、動(dòng)物性別、時(shí)空、地理、氣候、消費(fèi)習(xí)慣甚至文化之不同等因素影響。因此，動(dòng)物福利具有以下的特性：

1）哲學(xué)的特性動(dòng)物被人類所掌控著，動(dòng)物福利理所當(dāng)然地應(yīng)該建立在人類的道德良知之上。人類缺乏愛護(hù)動(dòng)物的觀念，又無法發(fā)自內(nèi)心的感受到自己行為的不當(dāng)與殘酷，那么要推動(dòng)發(fā)展物福利是難上加難。

2）科學(xué)的特性實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不再是自然的動(dòng)物。經(jīng)過數(shù)百、數(shù)千年的馴化和改良，已沒有在野外生存的能力，體型過大、無覓食能力、皮毛無法御寒與防曬、自然狀況下無法繁衍下一代等等。因而要根據(jù)不同動(dòng)物的需求科學(xué)的建立動(dòng)物福利規(guī)范。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利3）漸進(jìn)的特性

動(dòng)物福利的推展必須配合現(xiàn)況，應(yīng)盡量順應(yīng)時(shí)代的趨勢與現(xiàn)有的限制，面對現(xiàn)實(shí)地來做改善。例如，動(dòng)物福利理念常常與實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生產(chǎn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)相矛盾。

4）角度的特性

動(dòng)物福利必須從各種角度設(shè)想，比如兔的繁育籠：其設(shè)計(jì)上故意阻礙兔的坐、臥行為，因此強(qiáng)烈反對使用此種設(shè)施。若以仔兔的角度來設(shè)想，應(yīng)該讓仔兔有一定活動(dòng)空間。

5）教育的特性

提高民眾保護(hù)動(dòng)物的意識(shí)，不斷增強(qiáng)動(dòng)物福利觀念，是推動(dòng)動(dòng)物福利。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的痛苦與舒適的指標(biāo)主要指標(biāo)有身體、健康、行為狀態(tài)、生產(chǎn)性、生理與生化狀態(tài)等，另外既有考慮實(shí)驗(yàn)動(dòng)物痛苦與舒適的主觀考慮又要有實(shí)驗(yàn)動(dòng)物本身的意識(shí)。為了達(dá)到正常的身體、健康、行為狀態(tài)，必須做到：（1）提供適合的足夠的食物和水以及進(jìn)行精心的照料。（2）合適的自然環(huán)境和動(dòng)物生存環(huán)境，飼養(yǎng)密度及單位面積的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物數(shù)量要適中。（3）表現(xiàn)其正常行為方式的機(jī)會(huì)；行為狀態(tài)是非常重要的指標(biāo)，很多行為指標(biāo)必須進(jìn)行充分的討論。（4）實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的安樂和健康狀態(tài)應(yīng)該由合適人員觀察，以防止疼痛或可避免的痛苦、不適或持續(xù)傷害。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利（5）必須每日檢查實(shí)驗(yàn)動(dòng)物繁殖、飼養(yǎng)或使用的環(huán)境條件。（6）確保盡可能快地消除所發(fā)現(xiàn)的任何缺陷或痛苦。另外，為了保證實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利必須改善飼養(yǎng)環(huán)境及條件、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高從業(yè)人員的資質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)，運(yùn)輸過程中也要確保實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利，切實(shí)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的健康檢查與檢疫，實(shí)驗(yàn)中應(yīng)在不違反科學(xué)的原則下，減輕疼痛，遵循“3R”原則（替代Replacement、減少Reduction和優(yōu)化Refinement），處置動(dòng)物應(yīng)該選用安樂死。對于違反《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理?xiàng)l例》的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利對反對動(dòng)物實(shí)驗(yàn)者觀點(diǎn)的批判

1、認(rèn)為利用動(dòng)物進(jìn)行的醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)的基礎(chǔ)研究沒有臨床價(jià)值反對動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的人認(rèn)為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對人的臨床學(xué)不起作用。其理由是人與動(dòng)物有本質(zhì)的不同，不能從實(shí)驗(yàn)動(dòng)物得到關(guān)于人的醫(yī)學(xué)知識(shí)。人類生命科學(xué)發(fā)展的事實(shí)證明，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)研究已成為人類醫(yī)學(xué)發(fā)展的基礎(chǔ)，歷史的發(fā)展已顯示動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是臨床醫(yī)學(xué)進(jìn)步的階梯。

2、認(rèn)為研究使用了過多的不必要的動(dòng)物數(shù),動(dòng)物反對派認(rèn)為眾多為實(shí)驗(yàn)所使用的動(dòng)物大多是沒有必要的。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利3．認(rèn)為動(dòng)物沒有必要承受痛苦與虐待動(dòng)物實(shí)驗(yàn)反對派經(jīng)常認(rèn)為動(dòng)物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中承受著痛苦和虐待。他們對動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的敘述，經(jīng)常使用“動(dòng)物實(shí)驗(yàn)＝動(dòng)物解剖”這一論點(diǎn)給予人們以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是極端悲慘的印象。

所有的認(rèn)真的研究工作者都知道，實(shí)驗(yàn)時(shí)，沒有麻醉的動(dòng)物處于應(yīng)激狀態(tài)，得到的結(jié)果是沒有信賴性的?，F(xiàn)實(shí)是和人手術(shù)一樣，進(jìn)行麻醉、給予鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛藥是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的必要條件。對于沒有進(jìn)行適當(dāng)?shù)穆樽砗吞弁吹奶幹玫膭?dòng)物實(shí)驗(yàn)，大學(xué)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)委員是不會(huì)批準(zhǔn)其申請的。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利4、認(rèn)為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以不用動(dòng)物而由其他研究方法代替?，F(xiàn)在研究人員都牢記著在3R替代法不能解決問題的時(shí)候才可使用動(dòng)物進(jìn)行研究。但并不是所有的研究都可以使用替代法，這樣易適得其反。根據(jù)研究目的可替代動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法有：細(xì)胞培養(yǎng)、組織培養(yǎng)、器官培養(yǎng)、電腦模型等。但并不是所有的研究都可使用替代法。

5、反對使用人以外的靈長類動(dòng)物進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，因?yàn)殪`長類與人類相似能夠表現(xiàn)痛苦和其他感情。由于靈長類的生理與人的生理極其相似，所以在疫苗的研究、語言、認(rèn)知知能的、大腦的、高層次的技能研究中靈長類是必須的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，應(yīng)該使用其他種類動(dòng)物解決困難問題，從家畜飼養(yǎng)歷史來看，應(yīng)當(dāng)承認(rèn)人類的福利優(yōu)先于動(dòng)物。這與防止不適當(dāng)?shù)呐按齽?dòng)物并不矛盾。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利科技界提出對策--3R

科技界應(yīng)對動(dòng)物保護(hù)活動(dòng)、對策有三：

1、堅(jiān)持原則、堅(jiān)持科學(xué)、堅(jiān)持動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

2、號(hào)召“善待動(dòng)物”，提高科研質(zhì)量。

3、探索替代辦法，推行3R。即

Replacement替代

Reduction減少

Refinement優(yōu)化

目前美國的動(dòng)物管理與使用委員會(huì)已普遍要求動(dòng)物使用者遵從3R原則。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利減少

1、盡量使動(dòng)物一體多用：例如將處死動(dòng)物送外科手術(shù)實(shí)驗(yàn)，病理解剖同時(shí)提供組織或器官。

2、用低等動(dòng)物代替高等動(dòng)物：用大量無脊椎動(dòng)物代替非人靈長類

3、盡量使用高質(zhì)量動(dòng)物：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)戒律：只能以質(zhì)量代替數(shù)量，絕不可以數(shù)量代替質(zhì)量，求救于統(tǒng)計(jì)學(xué)。

4、使用恰當(dāng)?shù)脑囼?yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)學(xué)方法：充分利用電腦統(tǒng)計(jì)軟件，推理演繹出更多結(jié)果。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利替代1、用有生命的物體代替動(dòng)物進(jìn)行研究用系統(tǒng)發(fā)育樹較下游的動(dòng)物代替哺乳動(dòng)物和高等動(dòng)物用離體培養(yǎng)的細(xì)胞、組織、器官等代替動(dòng)物；利用植物細(xì)胞。2、用數(shù)理化方法模擬動(dòng)物進(jìn)行研究物理、機(jī)械。醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)已使用。

免疫化學(xué)用抗體找抗原，代替小鼠鑒定毒素。

酶化學(xué)有類似作用

電腦模擬可部分替代。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利優(yōu)化

1、改善實(shí)驗(yàn)設(shè)施條件，提高動(dòng)物實(shí)驗(yàn)質(zhì)量遙控給藥、取樣、采血、開刀、示范教學(xué)。

2、改善控制技術(shù)，減少對機(jī)體的干擾盡量不要驚動(dòng)動(dòng)物，利用遙控裝置、導(dǎo)線、儀器。從已有數(shù)據(jù)庫中捕捉信息，優(yōu)化動(dòng)物使用第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利3R研究的意義

1、作為提升突破技術(shù)壁壘能力的載體和具體體現(xiàn)“標(biāo)尺”，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國際貿(mào)易中發(fā)揮不可替代的重要作用。

2、為科學(xué)發(fā)展提供了新思路和新方法

例如，利用攜帶有人脊灰病毒受體的轉(zhuǎn)基因小鼠TgPVR），替代猴子做口服活脊灰疫苗的神經(jīng)毒性試驗(yàn)（安全性試驗(yàn)），不僅解決了靈長類動(dòng)物的來源問題，也使用于疫苗檢定的動(dòng)物質(zhì)量得到保證，檢定結(jié)果的可靠性也大大提高。

3、體現(xiàn)時(shí)代發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利“魂歸自然，功留人間”銘記實(shí)驗(yàn)動(dòng)物對醫(yī)學(xué)事業(yè)的貢獻(xiàn)——上海第二醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物紀(jì)念碑。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利第二節(jié)動(dòng)物福利問題與動(dòng)物性食品安全近幾年來，世界食品安全衛(wèi)生問題頻頻發(fā)生，危害嚴(yán)重，影響廣泛，特別是動(dòng)物性食品安全衛(wèi)生問題尤為突出，對人體健康造成了極大的威脅。

第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利一、動(dòng)物福利問題影響動(dòng)物性食品安全1、粗暴屠宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

按照動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的要求，屠宰食用動(dòng)物必須采用人道的方法，動(dòng)物要單個(gè)進(jìn)入屠宰間，用高壓電迅速擊暈，然后再進(jìn)行屠宰，以避免或減少動(dòng)物的恐懼、痛苦與刺激。研究表明，在屠宰食用動(dòng)物時(shí)，如果采用人道的方法使動(dòng)物無恐懼、無痛苦的死亡會(huì)大大提高肉品的質(zhì)量。從生理學(xué)角度講，如果動(dòng)物在屠宰過程中受到較大刺激，包括目睹其他動(dòng)物被宰殺的過程，聽到其它動(dòng)物被宰殺時(shí)發(fā)出的慘叫聲，就會(huì)使動(dòng)物處于高度緊張狀態(tài)，產(chǎn)生嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)，分泌出大量腎上腺素等激素和毒素，出現(xiàn)免疫力下降、胃潰瘍、疲憊、組織出血、壞死、突然死亡等癥狀，同時(shí)，產(chǎn)乳量下降、誘發(fā)產(chǎn)生PSE肉（即蒼白、多汁、柔軟的豬肉）和DFD肉（即黑色、堅(jiān)硬的牛肉）。人食用了這樣的肉品，則會(huì)對人體健康帶來危害。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利2、濫飼亂喂影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

動(dòng)物福利的一個(gè)基本要求是給動(dòng)物提供符合營養(yǎng)需要的飼料，飼喂的飼料不能影響動(dòng)物的健康。濫飼亂喂會(huì)使動(dòng)物處于非正常生長狀態(tài)，甚至是中毒狀態(tài)。如濫飼高劑量銅、鋅、鐵、砷等制劑、抗生素和鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等添加劑，都會(huì)直接影響動(dòng)物的健康和肉品的食用安全。人食用了含有鹽酸克倫特羅殘留的肉品容易發(fā)生中毒，這種情況在國內(nèi)外多有發(fā)生。動(dòng)物性食品中抗生素殘留超標(biāo)也直接危害人類的健康，藥物殘留已經(jīng)成為影響動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品安全和衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要因素，越來越多的國家開始限制飼料中抗生素的使用，特別是歐盟決定在2006年1月全面禁止在飼料中使用抗生素作為促生長添加劑。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利3、私屠濫宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

私屠濫宰不僅不能采用人道的方法屠宰動(dòng)物，屠宰方法粗暴落后，使動(dòng)物處于惡性刺激狀態(tài)，而且有些人利欲熏心，給被屠宰的動(dòng)物大量注水，以增加重量。被注水的動(dòng)物不僅處于極度的痛苦之中，而且注入污水廢渣，對肉品造成直接的污染。給被屠宰畜禽注水對動(dòng)物是一種殘酷的折磨與虐待，也影響了肉品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。4、長途運(yùn)輸影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

長途運(yùn)輸也可以給動(dòng)物造成動(dòng)物福利問題。在長途運(yùn)輸過程中由于動(dòng)物不能得到充分的休息和食物飲水供應(yīng)，常常給動(dòng)物造成痛苦、損傷或疾病。豬經(jīng)過長途運(yùn)輸后到達(dá)一個(gè)新的環(huán)境里，會(huì)產(chǎn)生煩躁、驚恐等應(yīng)激反應(yīng)，引起體內(nèi)甲狀腺素、腎上腺素等激素和毒素大量分泌，同時(shí)還會(huì)造成大量失水，屠宰后肉品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量大幅度下降。

第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利5、不良環(huán)境影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

飼養(yǎng)動(dòng)物的環(huán)境一般指與動(dòng)物關(guān)系極為密切的生活與生產(chǎn)空間以及可以直接、間接影響動(dòng)物健康的各種自然的和人為的因素。動(dòng)物環(huán)境不符合動(dòng)物福利的要求可能成為動(dòng)物疫病發(fā)生與傳播的誘因。在我國農(nóng)村，許多農(nóng)民都是利用房前屋后空閑地進(jìn)行小規(guī)模飼養(yǎng)，基本上是圈舍民居相連，人畜共居一處，衛(wèi)生條件差。有些飼養(yǎng)場毗鄰交通要道、其他畜禽飼養(yǎng)場、畜禽交易市場、動(dòng)物醫(yī)院和屠宰場，這樣的生產(chǎn)環(huán)境，極易造成動(dòng)物疫病的發(fā)生和流行。由于飼養(yǎng)環(huán)境不良，防疫條件不好，引起包括禽流感在內(nèi)的許多動(dòng)物疫病都可以直接影響動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，對人類健康造成威脅。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利20世紀(jì)中葉，為了提高生產(chǎn)效率，出現(xiàn)了蛋雞籠養(yǎng)的飼養(yǎng)模式。母雞被限制在狹小的空間內(nèi)，不能自由活動(dòng)。實(shí)行籠養(yǎng)后不久，人們便發(fā)現(xiàn)在這些母雞中普遍發(fā)生了一種被稱為“籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞疲勞癥”的疾病，患雞表現(xiàn)消瘦，容易發(fā)生骨折，甚至死亡。所產(chǎn)的雞蛋味道差，蛋清渾濁，蛋黃色澤不正，煮熟后蛋白有不規(guī)則纖維。瑞士于最近通過立法禁止蛋雞籠養(yǎng)和出售或進(jìn)口由籠養(yǎng)而生產(chǎn)出來的雞蛋。歐盟規(guī)定，從2005年開始，市場上出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明是“自由放養(yǎng)母雞所生”還是“籠養(yǎng)母雞所生”。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利二、我國養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問題比較突出

我國是發(fā)展中國家，動(dòng)物福利意識(shí)和動(dòng)物福利工作落后，特別是畜禽等食用養(yǎng)殖動(dòng)物主要飼養(yǎng)在經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)的農(nóng)村，傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式仍占主導(dǎo)地位，動(dòng)物福利問題十分突出，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。1、不潔飲水

給畜禽提供清潔衛(wèi)生的飲水是畜禽動(dòng)物福利的基本要求。而在我國農(nóng)村，許多地方的人畜飲水問題還沒有得到有效解決，人往往都得不到清潔衛(wèi)生的飲水，畜禽就更加難以保證了。在畜禽飲用的水中常可檢出致病的微生物、超標(biāo)的有害金屬元素。有人調(diào)查，在集約化的現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)中，由于畜禽飼養(yǎng)環(huán)境的水源遭到污染，約有70％的畜禽得不到清潔衛(wèi)生的飲水。

第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利2、飼養(yǎng)擁擠

動(dòng)物福利要求應(yīng)當(dāng)為畜禽提供足夠的生存與活動(dòng)的空間，使畜禽能夠自由的表現(xiàn)其正常行為。但是，為了提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，對畜禽常常采用高密度飼養(yǎng)的方式，造成畜禽擁擠，活動(dòng)不便，沒有自由，不能表現(xiàn)其正常行為。特別是在籠養(yǎng)蛋雞中表現(xiàn)尤為突出?；\養(yǎng)蛋雞上架后直到產(chǎn)蛋周期結(jié)束，一直被關(guān)在狹小的雞籠中，只能吃喝下蛋，不能自由活動(dòng)。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利3、長途運(yùn)輸活畜禽長途運(yùn)輸是畜禽流通的一種主要方式。例如吉林省的供港活牛從飼養(yǎng)場運(yùn)到深圳口岸進(jìn)入香港，汽車晝夜兼程要走5天5夜。一輛加長汽車裝20頭牛，這些牛一頭挨一頭并排站在汽車上，5天站立，不能活動(dòng)，無法休息，蹄部浸泡在糞尿中，經(jīng)常發(fā)生蹄底蹄冠腐爛發(fā)炎，牛被碰傷、挫傷現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在運(yùn)輸途中牛不僅受盡顛簸之苦，而且有時(shí)飼喂飲水不及時(shí)，運(yùn)到目的地時(shí)已精疲力竭，膘情大減?；钬i長途運(yùn)輸在我國也比較普遍。豬往往被裝在籠中，豬籠上下疊放，不僅擁擠，而且上層的豬糞尿直接排放到下層，掉在其他豬的身上。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利4、粗暴屠宰

我國動(dòng)物屠宰行業(yè)發(fā)展落后，大多數(shù)畜禽都是在定點(diǎn)屠宰場屠宰的。這些屠宰場大多數(shù)水平低下，設(shè)施簡單，管理落后，仍沿用一些原始落后方式進(jìn)行粗暴屠宰，特別是用木棒粗暴驅(qū)趕，讓豬見到同伴被宰殺，聽到豬在被宰殺時(shí)發(fā)出的哀叫嘶嚎聲。諸如當(dāng)街勒狗剝皮、現(xiàn)場殺雞褪毛的現(xiàn)象更是屢見不鮮。5、濫飼亂喂

一是濫用或過量飼喂礦物質(zhì)、微量元素、激素、抗生素等飼料添加劑。二是隨意使用鹽酸克倫特羅等違禁藥物。2004年“五一”前，北京市對市場進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅檢出率仍有1.2％。三是給畜禽飼喂?fàn)I養(yǎng)成分不全的飼料或不能滿足畜禽營養(yǎng)需要的飼料。四是使用未經(jīng)處理的城市泔水生產(chǎn)“垃圾豬”。

第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利6、野蠻飼喂

為了生產(chǎn)鵝肥肝，強(qiáng)行給鵝灌喂超過生長發(fā)育需要的飼料，使鵝的肝臟腫大6～10倍。在北京鴨的飼喂中也采取這種強(qiáng)迫灌飼的方法。不僅違背鵝、鴨的生理規(guī)律，而且也給鵝、鴨帶來極大的痛苦。為了提高母豬的年生產(chǎn)能力，仔豬斷奶的時(shí)間越來越提前，違背了豬的生長規(guī)律，容易使仔豬感染疾病。7、私屠濫宰

雖然我國明令禁止對畜禽進(jìn)行私屠濫宰，但是，受利益驅(qū)動(dòng)，許多不法商販置國家三令五申于不顧，仍違禁私屠濫宰畜禽，不僅驅(qū)趕、屠宰方法粗暴，甚至為了增加重量，向畜禽體內(nèi)大量注水生產(chǎn)注水肉。私屠濫宰使大量病死畜禽肉流入市場。

第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利8、環(huán)境不良

動(dòng)物福利要求為畜禽提供良好的生存環(huán)境，使畜禽能夠安全、舒適的生活。而在我國，許多農(nóng)民進(jìn)行小規(guī)模分散飼養(yǎng)，畜禽的飼養(yǎng)環(huán)境大多數(shù)不符合動(dòng)物防疫和安全衛(wèi)生的要求。畜禽生活在臟亂差的環(huán)境中，畜禽與人接觸密切，缺乏良好的動(dòng)物防疫條件，使各種畜禽疾病不斷發(fā)生。

9、畜禽混養(yǎng)

在我國畜牧業(yè)中，豬、雞等畜禽混養(yǎng)比較普遍。畜禽混養(yǎng)容易引起動(dòng)物疫病的發(fā)生和傳播。研究表明，豬容易受到人流感病毒和禽流感病毒的感染，豬感染流感病毒后可以傳播給雞，特別是禽流感病毒在豬體內(nèi)發(fā)生變異后可以傳染給人，對人類造成極大的威脅。第十三章實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利三、解決養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問題勢在必