全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽山西省賽考試題及答案

全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽山西省賽考試題及答案單選題1.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸參考答案：D2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。A、65B、70C、75D、80參考答案：C3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、50B、380C、400D、450參考答案：C4.職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來(lái)源的（）。A、工作B、崗位C、職位D、任務(wù)參考答案：A5.脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A6.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55參考答案：C7.正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內(nèi)分泌參考答案：B8.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%參考答案：A9.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C參考答案：A10.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50參考答案：B11.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥參考答案：B12.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、13D、14參考答案：A13.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸參考答案：C14.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米參考答案：A15.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D16.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）。A、嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B、盲目遷就咨詢(xún)對(duì)象的言行C、信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D、把咨詢(xún)對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力E、以上均不是參考答案：E17.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥參考答案：A18.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低參考答案：A19.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％參考答案：C20.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量過(guò)剩C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病參考答案：D21.以下（）是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌參考答案：B22.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動(dòng)者B、重體力勞動(dòng)者C、輕體力勞動(dòng)者D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者參考答案：B23.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%參考答案：A24.業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。A、逛大街B、看小說(shuō)C、看電視D、逛書(shū)店參考答案：D25.煙酸更名（）。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸參考答案：B26.血液的相對(duì)密度在（）。A、1.05～1.06之間B、2.05～2.06之間C、10.5～10.6之間D、0.05～0.06之間參考答案：A27.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、適量的膳食纖維B、從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、不易用過(guò)多的糖和甜食參考答案：C28.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。A、kcalB、calC、JD、kJ參考答案：C29.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話(huà)題？A、兒童傳染病的防治B、營(yíng)養(yǎng)不良的診治C、兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題D、兒童多動(dòng)癥參考答案：D30.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%參考答案：C31.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1．5倍B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50CmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1．5倍參考答案：D32.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍參考答案：D33.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值參考答案：B34.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值參考答案：B35.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B、唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解參考答案：D36.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵參考答案：A37.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6參考答案：C38.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖參考答案：D39.下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋(píng)果D、向日葵參考答案：D40.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。A、谷類(lèi)B、肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、奶類(lèi)參考答案：C41.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚(yú)類(lèi)B、花生C、蔬菜D、水果參考答案：B42.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A、全雞蛋B、牛奶C、大豆D、牛肉參考答案：A43.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K參考答案：A44.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A、腦于B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟參考答案：D45.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。A、紅外線(xiàn)B、氧氣C、溫度D、濕度參考答案：A46.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。A、社會(huì)分工和專(zhuān)業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性參考答案：A47.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征參考答案：C48.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富參考答案：C49.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A、24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C、具體詢(xún)問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法參考答案：B50.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A、以?xún)和颓嗌倌贻^多見(jiàn)B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩參考答案：A51.下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋參考答案：B52.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化參考答案：A53.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂類(lèi)成分B、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C、食品防腐劑D、益生菌參考答案：C54.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門(mén)菌中毒參考答案：A55.我每天的工作都是（）。A、事先計(jì)劃好B、想到哪做到哪C、有時(shí)計(jì)劃D、從來(lái)也不計(jì)劃參考答案：A56.我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A、16～19．5B、18～25C、18．5～23．9D、19～26參考答案：C57.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%參考答案：C58.胃酸的作用（）。A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白質(zhì)D、分解淀粉參考答案：C59.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D60.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D61.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員參考答案：C62.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A、南方地區(qū)B、熱帶地區(qū)C、北方地區(qū)D、日光照射充足地區(qū)參考答案：C63.維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇參考答案：B64.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)參考答案：B65.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護(hù)心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D、對(duì)神經(jīng)組織的作用參考答案：A66.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過(guò)度角化參考答案：D67.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2參考答案：A68.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml參考答案：B69.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。A、30B、35C、40D、50參考答案：D70.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%～30%B、30%～50%C、50%～60%D、大于60%參考答案：B71.水溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A72.水的生理功能不包括（）。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C、構(gòu)成身體成分D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)參考答案：B73.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A、見(jiàn)利思義B、先利后義C、見(jiàn)利忘義D、無(wú)利不干參考答案：A74.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)參考答案：A75.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A、過(guò)濾法B、壓榨法C、離心法D、精煉法參考答案：B76.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A、很多人同時(shí)發(fā)病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物參考答案：D77.食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A、霉變甘蔗B、大腸桿菌C、寄生蟲(chóng)D、亞硝酸鹽參考答案：B78.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒參考答案：D79.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類(lèi)D、攝取方式參考答案：B80.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌參考答案：C81.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。A、學(xué)校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠參考答案：D82.膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。A、蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%參考答案：C83.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ參考答案：A84.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750參考答案：D85.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%參考答案：C86.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、使用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)參考答案：A87.人體氮的來(lái)源為（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)參考答案：A88.人畜共患傳染病不包括（）。A、鼻疽B、結(jié)核C、麻風(fēng)D、豬瘟參考答案：C89.缺鐵性貧血是幼兒期的常見(jiàn)病，其原因是（）。A、膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B、牛奶含鐵豐富，但攝入不足C、蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D、肉類(lèi)中的鐵易受膳食因素影響參考答案：A90.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類(lèi)的肉質(zhì)B、魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋參考答案：A91.你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）A、從不B、較少C、較多D、總是參考答案：A92.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、食物特殊動(dòng)力作用C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小參考答案：D93.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉參考答案：D94.男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、10～40mm；20～50mmD、＞40mm；＞50mm參考答案：D95.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門(mén)菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒參考答案：C96.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C參考答案：D97.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%參考答案：C98.每人每El食鹽的攝人量以不超過(guò)()g為宜。A、3B、4C、5D、6參考答案：D99.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、纖維素D、蛋白質(zhì)參考答案：B100.綠茶抗輻射的主要有效成分是？A、茶多酚B、茶堿C、鞣質(zhì)D、咖啡因參考答案：A101.糧谷類(lèi)和薯類(lèi)食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A、膳食纖維B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物參考答案：D102.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉參考答案：B103.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸參考答案：D104.酒的能量來(lái)源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)參考答案：B105.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量參考答案：B106.膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、無(wú)變化參考答案：B107.醬類(lèi)調(diào)味品的發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12參考答案：D108.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、較稱(chēng)重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D、能分析個(gè)人膳食攝入狀況參考答案：C109.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A、蔗糖耐量面積B、乳糖耐量面積C、葡萄糖耐量面積D、果糖耐量面積參考答案：C110.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A、色氨酸B、牛磺酸C、賴(lài)氨酸D、組氨酸參考答案：A111.擠壓膨化過(guò)程中（）。A、不破壞維生素CB、脂類(lèi)穩(wěn)定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素?fù)p失相對(duì)較少參考答案：D112.混溶鈣池是指（）。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣參考答案：D113.化學(xué)性食物中毒包括（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷類(lèi)植物中毒參考答案：A114.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A、黑木耳多糖B、膳食纖維C、鈣D、鉀參考答案：A115.河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、腎臟參考答案：C116.含淀粉最少的豆類(lèi)是()。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆參考答案：A117.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯參考答案：A118.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹參考答案：A119.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)參考答案：D120.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡參考答案：A121.谷類(lèi)主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1參考答案：D122.谷類(lèi)淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉參考答案：D123.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800參考答案：D124.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30參考答案：B125.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30參考答案：B126.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學(xué)資料C、臨床資D、健康行為資料參考答案：A127.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B128.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A、＞1:1:1B、＜1:1:1C、1:1:1D、＜1:1:1．5參考答案：B129.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A、腳氣病B、“3D”癥狀C、甲狀腺腫D、高碘性甲狀腺腫參考答案：C130.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮參考答案：D131.對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。A、乳飲料B、果汁C、運(yùn)動(dòng)飲料D、白開(kāi)水參考答案：D132.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA參考答案：D133.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸參考答案：D134.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來(lái)源于糧谷類(lèi)的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類(lèi)食物為6g，其他食物來(lái)源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%參考答案：C135.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷參考答案：B136.道德（）。A、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題C、在生活中處處可見(jiàn)D、只是對(duì)少數(shù)人而言參考答案：A137.蛋類(lèi)一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。A、4B、3C、2D、1參考答案：D138.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A、生物價(jià)＝吸收氮×100%B、生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)C、生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D、生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100參考答案：D139.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A、4％～5％B、5％～6％C、10％～20％D、30％～40％參考答案：D140.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A、蟲(chóng)草B、植物C、藻類(lèi)D、動(dòng)物參考答案：D141.大量食用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E參考答案：C142.傳播是人類(lèi)通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A、符號(hào)和示意B、語(yǔ)言和媒介C、語(yǔ)言和符號(hào)D、符號(hào)和媒介參考答案：D143.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2參考答案：B144.赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季參考答案：C145.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。A、T-2毒素B、雪腐鐮刀菌烯醇C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、展青霉素參考答案：C146.成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30參考答案：C147.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6參考答案：D148.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)參考答案：D149.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素參考答案：C150.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅(jiān)持原則，按一定的禮會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦參考答案：B151.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。A、IB、ULC、RAID、EAR參考答案：D152.DDV屬于（）。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類(lèi)D、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)參考答案：B153.3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A、1000～1400B、1200～1800C、1300～1700D、1400～1800參考答案：C154.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000參考答案：D155.1kCal的熱能相當(dāng)于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ參考答案：C156.0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ參考答案：B157.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義C、愛(ài)國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)D、熱愛(ài)祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛(ài)幼、反對(duì)迷信、公道文明參考答案：A158.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本參考答案：B159.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A、水果B、蔬菜C、谷類(lèi)D、肉類(lèi)參考答案：C160.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：A161.（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸參考答案：B162.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類(lèi)B、肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、魚(yú)類(lèi)參考答案：A多選題1.周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A、傳人神經(jīng)B、自主神經(jīng)C、傳出神經(jīng)D、軀體神經(jīng)E、內(nèi)臟神經(jīng)參考答案：DE2.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)，主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、維生素CC、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、脂肪參考答案：BD3.脂類(lèi)包括哪兩大類(lèi)（）。A、甘油三酯B、類(lèi)脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯參考答案：AB4.針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、黃綠色蔬菜C、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品D、紅肉E、貝類(lèi)參考答案：ADE5.在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝人目標(biāo)為（）。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D、不超過(guò)ULE、達(dá)到RNI和AI參考答案：ACDE6.在下列表述中，你認(rèn)為正確的是（）。A、辦事公道是企業(yè)能夠正常運(yùn)行的基本條件B、辦事公道是企業(yè)贏得市場(chǎng)、生存和發(fā)展的重要條件C、辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求D、辦事公道是職業(yè)勞動(dòng)者應(yīng)該具有的品質(zhì)E、辦事公道是企業(yè)活動(dòng)的根本要求參考答案：ABCDE7.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、蛋門(mén)質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C參考答案：BDE8.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。A、谷類(lèi)B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類(lèi)E、淀粉參考答案：BCE9.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。A、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)B、力求講普通話(huà)，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦?huà)C、聽(tīng)對(duì)方講話(huà)要專(zhuān)心傾耳細(xì)聽(tīng)D、聽(tīng)話(huà)時(shí)不要在意對(duì)方的“話(huà)外音”E、談話(huà)時(shí)要及時(shí)取得反饋參考答案：ACE10.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）。A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩B、生長(zhǎng)停滯C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形參考答案：ABCDE11.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應(yīng)加重E、上述都不對(duì)參考答案：CD12.孕婦鋅缺乏常見(jiàn)癥狀有（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、食欲不振C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、皮膚干燥E、指甲變脆參考答案：BCDE13.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B、食品名稱(chēng)C、經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址D、凈含量E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)參考答案：ABCDE14.幼兒膳食的基本要求包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理B、合理加工與烹飪C、合理安排進(jìn)餐D、營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E、注意飲食衛(wèi)生參考答案：ABCDE15.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來(lái)源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類(lèi)物質(zhì)E、酶參考答案：BCDE16.影響GI的因素有（）。A、咀嚼強(qiáng)度B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量參考答案：ABCDE17.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊(cè)子D、錄像帶E、講課參考答案：CDE18.營(yíng)養(yǎng)健康教育的技巧有A、娛樂(lè)和教育相結(jié)合，以?shī)蕵?lè)為先導(dǎo)B、知識(shí)和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C、科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因D、全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)參考答案：ABCD19.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。A、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力B、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)C、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影D、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E、具有法律法規(guī)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)參考答案：ABCD20.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類(lèi)型在研究層面上常采用（）方案。A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)B、隨機(jī)對(duì)照C、臨床試驗(yàn)D、類(lèi)實(shí)驗(yàn)E、人體試驗(yàn)參考答案：BD21.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度參考答案：ABCD22.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖參考答案：BDE23.以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有（）。A、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多B、體重越重，能量消耗越多C、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多D、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多E、工作熟練程度高者，能量消耗越多參考答案：ABCD24.葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤(pán)早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細(xì)胞貧血E、新生兒軟骨病參考答案：ABCD25.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、腹瀉D、貧血E、癡呆參考答案：ACE26.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A、食物多樣合理搭配B、專(zhuān)門(mén)烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣E、口味清淡參考答案：ABCDE27.宣傳資料按載體的形式可分為（）。A、印刷品（紙制）B、活體廣告C、錄像帶D、光盤(pán)E、幻燈片參考答案：ACDE28.新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。A、胰島素抵抗B、糖耐量減低C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓參考答案：ABCE29.下面說(shuō)法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一參考答案：ACDE30.下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105：100參考答案：ACD31.下列有關(guān)玉米中煙酸的說(shuō)法，正確的有（）。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、色氨酸含量高E、用堿處理容易被機(jī)體利用參考答案：ABE32.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說(shuō)法正確的有（）。A、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5CmB、體重年均增長(zhǎng)為2kgC、體重＝年齡×2＋7(或8)D、身高＝年齡×7＋70E、發(fā)育較嬰兒期減緩參考答案：ABCDE33.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證充足的能量B、妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)C、增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D、不必限制能量的攝入E、飲酒要限量參考答案：ABC34.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。A、工作進(jìn)展報(bào)告B、評(píng)價(jià)報(bào)告C、總結(jié)報(bào)告D、經(jīng)費(fèi)報(bào)告E、人員報(bào)告參考答案：ABCD35.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品C、補(bǔ)充維生素DD、補(bǔ)充維生素AE、補(bǔ)充葉酸參考答案：ABCD36.下列屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C、宗教信仰D、健康資料E、供水情況參考答案：ABCDE37.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證供給充足的能量B、增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝人量E、控制糖攝入量參考答案：ABC38.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動(dòng)C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入?yún)⒖即鸢福篈BCD39.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、胸部肋骨串珠B、夜驚C、手足躅D、出牙晚E、羅圈腿參考答案：ABCE40.下列屬于蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類(lèi)的是（）。A、水腫型B、消瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型參考答案：ABE41.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A、水果凍B、油炸食品C、高糖食品和飲料D、刺激性食品E、刺多的小魚(yú)參考答案：ABCDE42.下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量B、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)參考答案：BDE43.下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。A、賴(lài)氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸參考答案：ABD44.下列可作為肉魚(yú)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價(jià)C、K值D、過(guò)氧化值E、一甲胺參考答案：AC45.下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。A、1～2歲全年增加約10CmB、2～3歲全年增加約10CmC、1～2歲全年增加約5CmD、2～3歲全年增加約5CmE、3歲時(shí)身長(zhǎng)約100Cm參考答案：ADE46.下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的有（）。A、1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgB、1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC、至2歲時(shí)體重約12kgD、2歲后體重增長(zhǎng)變慢E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg參考答案：ABCDE47.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0．5kgC、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0．6kgD、前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0．6E、后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5參考答案：ABCD48.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物E、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌參考答案：ABCDE49.下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。A、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類(lèi)、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)參考答案：ABCD50.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層參考答案：BDE51.下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A、蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B、蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C、糖以單糖的形式被人體吸收D、脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E、脂肪以甘油的形式被人體吸收參考答案：ABCDE52.下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的是（）。A、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B、信息公開(kāi)C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、傳播對(duì)象不確定E、傳播是雙向的參考答案：ABC53.下列關(guān)于誠(chéng)信的說(shuō)法，正確的是（）。A、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則B、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資本C、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本D、永遠(yuǎn)奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足E、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不用講誠(chéng)信參考答案：ABC54.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高參考答案：ABD55.下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A、測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B、出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)參考答案：CD56.下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、牛肉蛋白E、魚(yú)肉蛋白參考答案：BC57.下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶參考答案：BC58.下列（）方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒參考答案：ACD59.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、以植物性食物為主B、谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜的攝入量較低C、肉類(lèi)的攝入量較高D、豆類(lèi)制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類(lèi)攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高參考答案：ADE60.維生素B2主要來(lái)源于（）。A、水果B、奶類(lèi)C、蔬菜類(lèi)D、動(dòng)物內(nèi)臟E、調(diào)味品類(lèi)參考答案：BD61.維生素B2主要存在（）食物中。A、奶類(lèi)B、肉類(lèi)C、肝臟D、蛋類(lèi)E、蔬菜參考答案：ABCD62.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。A、6個(gè)月后，單純母乳已不能滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要參考答案：ABCDE63.碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括（）。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麥芽糖參考答案：ABCD64.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素E、植物血凝素參考答案：CE65.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習(xí)慣參考答案：BCD66.數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性參考答案：ABDE67.食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A、類(lèi)黃酮B、多酚類(lèi)C、皂苷類(lèi)D、有機(jī)硫化合物E、植物凝血素參考答案：ABCD68.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B、某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低C、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全E、營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性參考答案：ACD69.食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。A、感官分析和評(píng)價(jià)B、微生物檢驗(yàn)C、營(yíng)養(yǎng)成分分析D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析參考答案：ABCD70.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）。A、感官指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)E、放射性指標(biāo)參考答案：ABCD71.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A、感觀指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)E、放射性指標(biāo)參考答案：ABCD72.食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)E、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)參考答案：ABC73.攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（）。A、骨質(zhì)增生B、骨關(guān)節(jié)炎C、腎結(jié)石D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高參考答案：CD74.社會(huì)主義道德的基本要求是（）。A、愛(ài)祖國(guó)B、愛(ài)勞動(dòng)，愛(ài)科學(xué)C、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物D、愛(ài)社會(huì)主義E、愛(ài)人民參考答案：ABDE75.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽(yáng)離子交換作用參考答案：ACDE76.膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量B、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)參考答案：BDE77.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A、臨床用藥B、膳食調(diào)查C、生化檢驗(yàn)D、人體體格測(cè)量E、臨床檢查參考答案：BCDE78.人才市場(chǎng)的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來(lái)的主要好處是（）。A、使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B、使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C、調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性D、使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性，減少了盲目性參考答案：ABCD79.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A、皮膚紅潤(rùn)B、疲乏無(wú)力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少參考答案：BDE80.缺乏葉酸可導(dǎo)致（）的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細(xì)胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細(xì)胞貧血E、呆小癥參考答案：CD81.鉛的毒性作用主要損害（）。A、肝B、造血系統(tǒng)C、腎D、大腦E、神經(jīng)系統(tǒng)參考答案：BCE82.評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素參考答案：ABCD83.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價(jià)E、氨基酸評(píng)分參考答案：CD84.膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分損失多B、有利于消化吸收C、食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D、工藝簡(jiǎn)單參考答案：BCD85.膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分損失小B、利于消化吸收C、工藝簡(jiǎn)單成本低D、易于儲(chǔ)存E、品質(zhì)改善參考答案：ABCDE86.內(nèi)分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺參考答案：ABCDE87.目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論有（）。A、知信行理論模式B、健康促進(jìn)理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康傳播理論參考答案：ACD88.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、營(yíng)養(yǎng)豐富B、易于消化吸收C、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多種免疫因子參考答案：ABCDE89.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A、淋巴結(jié)B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴組織參考答案：ABCDE90.類(lèi)脂主要有()。A、磷脂B、脂肪酸C、糖脂D、甘油三酯E、類(lèi)固醇參考答案：ACE91.老年人的膳食指南包括（）。A、飲食多樣化B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧C、吃大豆及其制品D、每天飲用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果參考答案：ABCDE92.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉參考答案：ABCDE93.菌藻類(lèi)食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘參考答案：BCD94.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性E、食品對(duì)人體健康的危害程度參考答案：AD95.酒的能量主要來(lái)源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素參考答案：ABC96.經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（）。A、福爾馬林B、氯仿C、甲苯D、濃鹽酸E、麝香草酚參考答案：ABCDE97.建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。A、基本情況B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE98.基因可以（）。A、儲(chǔ)存B、復(fù)制C、傳遞遺傳信息D、控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E、控制人體所有的生命活動(dòng)參考答案：ABCD99.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果參考答案：CD100.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲(chóng)劑參考答案：AC101.核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎參考答案：ABCDE102.含碘量豐富的食品包括（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、紫菜D、干貝E、海魚(yú)參考答案：ACDE103.過(guò)多攝人膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。A、腸蠕動(dòng)增加B、產(chǎn)氣量增加C、影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D、有利于人體對(duì)維生素的吸收E、影響微量元素的吸收參考答案：BE104.關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說(shuō)法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝人量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病參考答案：ABCD105.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A、二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B、不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C、在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D、皆溶于水E、在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞參考答案：ACE106.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)參考答案：ABE107.關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、腹瀉嚴(yán)重E、好發(fā)在冬、春季參考答案：ABD108.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說(shuō)法正確的是（）。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類(lèi)型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類(lèi)型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類(lèi)型參考答案：BCDE109.工作閑暇之余，你通常做些什么？（）A、看電視B、學(xué)習(xí)C、考慮明天的工作安排D、參加社區(qū)組織的公益活動(dòng)E、睡覺(jué)參考答案：ABCD110.給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。A、嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍B、嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月C、吃完250ml奶后不到4h就餓D、嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E、嬰兒會(huì)走路參考答案：ABCD111.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問(wèn)題目錄E、生活資料參考答案：ABC112.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘參考答案：ABCD113.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A、食欲差B、性發(fā)育不良C、生長(zhǎng)遲緩D、免疫功能受損E、味覺(jué)遲鈍甚至喪失參考答案：ABCDE114.對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí)，需盡力弄清的問(wèn)題包括（）。A、人群分布B、疾病產(chǎn)生的原因C、營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度D、存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病E、該疾病將產(chǎn)生的影響參考答案：ABCD115.毒蕈中毒常見(jiàn)的類(lèi)型有（）。A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型參考答案：ACDE116.豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、豐富的8族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維參考答案：ABCD117.地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A、富含植物性食物B、食物加工程度低，新鮮度高C、每天食用少量、適量奶酪和酸奶D、每周食用少量、適量魚(yú)、禽、蛋參考答案：ABCD118.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒參考答案：ABCE119.蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。A、糾正并發(fā)癥B、改進(jìn)喂養(yǎng)方法C、調(diào)整飲食D、消除病因參考答案：ABCD120.膽固醇的生理作用有（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E、可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素參考答案：ABDE121.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子參考答案：BC122.大腸菌群包括（）。A、腸桿菌屬B、埃希氏菌屬C、葡萄球菌屬D、檸檬酸桿菌屬E、克雷伯菌屬參考答案：ABDE123.粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素參考答案：ABCE124.從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。A、履行崗位職責(zé)B、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程C、對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守D、處理好上下級(jí)關(guān)系參考答案：AB125.初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、脂肪E、乳鐵蛋白參考答案：ACE126.出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B(niǎo)、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短E、時(shí)間超過(guò)計(jì)劃20min參考答案：ABCD127.常用物理保藏方法包括（）。A、冷卻保藏B、輻照保藏C、凍結(jié)保藏D、高壓保藏E、液熏法參考答案：ABCD128.查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有（）。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、l概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E、概述部分應(yīng)寫(xiě)明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則參考答案：BCDE129.不完全蛋白質(zhì)是指（）。A、可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、所含必需氨基酸種類(lèi)不全C、所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育參考答案：BDE130.按照形狀分類(lèi)，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類(lèi)蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)參考答案：BE131.氨基酸評(píng)分的作用是（）。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足參考答案：ABCD132.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。A、脂肪族氨基酸B、雜環(huán)族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸參考答案：ABD133.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳三烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸參考答案：ABCDE134.2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問(wèn)題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅參考答案：ABD135.（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A、稱(chēng)重法B、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法E、化學(xué)分析法參考答案：ACD136.（）是腦的高級(jí)功能之一。A、認(rèn)知B、學(xué)習(xí)C、記憶D、語(yǔ)言E、識(shí)別參考答案：BC137.（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門(mén)冬氨酸E、纈氨酸參考答案：ABCE判斷題1.最常見(jiàn)的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.自然界中沒(méi)有一種天然食品能滿(mǎn)足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要，所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)素不足的缺陷。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的相關(guān)性是指表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.植物油中一般富含不飽和脂肪酸，易被氧化。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.植物油的血糖生成指數(shù)為零。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.植酸可促進(jìn)鋅的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.脂類(lèi)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無(wú)關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱(chēng)為化學(xué)性消化。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)攝人不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.在進(jìn)行居民健康調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，電話(huà)調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對(duì)面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.在計(jì)算純牛奶能量時(shí)，可用乳糖含量代替碳水化合物計(jì)算。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.孕期維生素A攝入過(guò)量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)需要的相對(duì)量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.油脂加工過(guò)程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對(duì)胎兒來(lái)說(shuō)有10種必需氨基酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.用凱氏定氮法測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類(lèi)的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開(kāi)始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.營(yíng)養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)煞N。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象共有3個(gè)，分別為：個(gè)體、各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來(lái)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為2天。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.營(yíng)養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間往往提前。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對(duì)象在外用餐的情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、問(wèn)題、答案、編碼等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.腰臀比(WHR)男性＞0．8．女性＞0．9，可診斷為中心性肥胖。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.眼干燥癥屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長(zhǎng)超過(guò)下肢增長(zhǎng)幅度。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30～35%（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.胸腺是人體最大的腺體。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.鮮牛乳經(jīng)過(guò)消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.細(xì)胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.硒的RNI為50μg／d，適用于18歲以上者。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.胃對(duì)食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A53.維生素E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A55.維生素C缺乏需5～6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B56.維生素C缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性和通透性降低。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B57.維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)縮小。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A59.維生素A不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，而維生素D則相反。因此，乳母的飲食不影響乳汁中維生素A的含量，而對(duì)維生素D的含量有較大的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.為了促進(jìn)幼兒的食欲，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加一些他們喜愛(ài)的調(diào)味品，如油、鹽、糖等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B61.同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B62.鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，乳母又不通過(guò)月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B63.調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售的范圍可以不一致。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少，血紅蛋白下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B65.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B66.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A67.酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道后可抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌相。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A68.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B69.蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A71.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g／L，同正常女性一樣。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B72.食物在一般加工烹調(diào)過(guò)程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B73.食物在烹飪過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B74.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B75.食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱(chēng)為限制氨基酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B76.食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫(xiě)，無(wú)需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B77.食晶衛(wèi)生法是我國(guó)食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A78.攝入不足仍然是目前維生素B2缺乏的主要原因，包括食物供應(yīng)不足、烹調(diào)不合理、加工破壞等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B79.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A80.膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對(duì)人體無(wú)益處。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B81.色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A82.如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B83.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B84.妊娠期的基礎(chǔ)代謝率逐漸升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B85.青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B86.噴霧干燥是對(duì)固體物料進(jìn)行的干燥。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B87.牛奶摻入青霉素是為了防腐。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A88.尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B89.年齡越小，蛋白質(zhì)脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B90.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B91.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B92.煉乳的酸度（°T）應(yīng)小于148。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B93.冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A94.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B95.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A96.老年人戶(hù)外活動(dòng)減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，故維生素D的RNI為5μg/d。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B97.老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對(duì)的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類(lèi)，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A98.科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A99.居民營(yíng)養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個(gè)人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B100.結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周?chē)募?xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B101.將玉米、面粉、大豆混合食用，會(huì)提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較高，蛋氨酸相對(duì)較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時(shí)賴(lài)氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B102.將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B103.堿性條件有利于N－亞硝基化合物的合成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B104.檢查痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體時(shí)應(yīng)于排便后1小時(shí)內(nèi)做糞便檢查。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B105.檢測(cè)方法的不同使得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)識(shí)也應(yīng)不同。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B106.鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B107.家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B108.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B109.既然是案例教學(xué)就應(yīng)以實(shí)際發(fā)生的事實(shí)作為案例，否則