【冀少版】5.3.2 食品保存技術(shù) 同步練習(xí)

第五單元微生物的生活第三章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存技術(shù)基礎(chǔ)過(guò)關(guān)全練知識(shí)點(diǎn)1食品腐敗的主要原因1.(2022河北正定期末)夏天吃剩的肉湯比冬天的更容易腐敗變質(zhì)，原因是()A.溫度較高，細(xì)菌繁殖快 B.空氣充足，細(xì)菌繁殖快C.水分充沛，細(xì)菌繁殖快 D.營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)菌繁殖快2.(2023廣西平桂期末)為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物興趣小組用已消毒的甲、乙、丙三個(gè)相同錐形瓶，按下表進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)分析表中包含了幾組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量分別是什么()瓶號(hào)甲乙丙加入物質(zhì)50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶瓶口處理不做處理不做處理用消毒棉球塞住溫度25℃5℃25℃A.2組，溫度、消毒棉球 B.2組，溫度、空氣C.3組，溫度、消毒棉球、空氣 D.2組，溫度、細(xì)菌知識(shí)點(diǎn)2食品保存3.(2022河北宣化期末)從菜市場(chǎng)買來(lái)新鮮的蔬菜，為了延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，宜采用的保存方法是()A.冷凍 B.冷藏 C.腌制 D.曬干4.(2022甘肅金昌中考)下列食品與保存方法的對(duì)應(yīng)關(guān)系中，不恰當(dāng)?shù)氖?)A.泡菜——腌制法 B.魚干——風(fēng)干法 C.速凍水餃——脫水法 D.瓶裝罐頭——罐藏法5.(2023吉林榆樹(shù)期末)在炎熱的夏天，腌肉能存放較長(zhǎng)時(shí)間而不腐敗的原因主要是()A.腌肉內(nèi)水分較少 B.腌肉內(nèi)的鹽分對(duì)細(xì)菌有殺滅作用C.腌肉上沒(méi)有細(xì)菌 D.腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢6.(2023北京懷柔期末)新鮮水果不易儲(chǔ)存，下列水果保存方法和原理不正確的是()A.黃桃罐頭——高溫滅菌，滅菌后無(wú)需密封B.芒果干——脫水干燥不利于微生物生長(zhǎng)繁殖C.豆角干——干燥可以減少微生物生活需要的水分，破壞微生物的生存條件D.杏脯——糖漬增加周圍環(huán)境溶液濃度，使微生物細(xì)胞失水，進(jìn)而使其生長(zhǎng)繁殖受到抑制能力提升全練7.(2022黑龍江龍東地區(qū)中考)牛奶的保存方法是()A.真空包裝法 B.滲透保存法 C.罐藏法 D.巴氏消毒法8.(2022內(nèi)蒙古赤峰中考)如圖是學(xué)校食堂購(gòu)買的食材，請(qǐng)指出這些食材所用的保存方法分別是()A.巴氏消毒法、真空包裝法、罐藏法、腌制法、冷凍法B.罐藏法、真空包裝法、巴氏消毒法、冷凍法、腌制法C.罐藏法、巴氏消毒法、真空包裝法、冷凍法、腌制法D.罐藏法、巴氏消毒法、真空包裝法、腌制法、冷凍法9.(2023廣西柳城期中，28改編，)小王購(gòu)買獼猴桃后，想長(zhǎng)時(shí)間貯藏保鮮，以下方案中保存方法最適宜且依據(jù)的原理正確的是()方案保存方法原理①煮沸殺死細(xì)菌和真菌②冷凍殺死細(xì)菌和真菌③密封抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖④冷藏降低獼猴桃的呼吸作用，抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖A.① B.② C.③ D.④10.(2022山東聊城中考)下列有關(guān)食品保存和發(fā)酵食品制作的敘述，錯(cuò)誤的是()A.制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用B.真空包裝能延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，是因?yàn)橐种屏诵柩蹙纳L(zhǎng)繁殖C.冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫殺死了細(xì)菌等微生物D.制作酸奶時(shí)，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死雜菌11.(2021山東濟(jì)南中考)下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)和食品保存的敘述，錯(cuò)誤的是()A.低溫冷藏可以用來(lái)保存新鮮的蔬菜、水果 B.微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因C.有氧條件下，用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜 D.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭或面包變得松軟素養(yǎng)探究全練12.(2023廣西平桂期末)柳州螺螄粉，在2021年6月被列入非遺名冊(cè)。其重要配菜是酸筍。腌制酸筍時(shí)常加入食鹽，為探究食鹽含量對(duì)酸筍發(fā)酵和保存的影響，設(shè)計(jì)并進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn):第一步將新鮮竹筍洗凈，切絲第二步控制食鹽含量A組B組C組食鹽含量1%食鹽含量7%食鹽含量12%第三步對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行X處理，其他條件相同且適宜實(shí)驗(yàn)結(jié)果第3天酸化，第11天出現(xiàn)腐臭第11天酸化，第30天出現(xiàn)腐臭酸化不明顯，第60天出現(xiàn)腐臭(1)該實(shí)驗(yàn)的變量是。

(2)在發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的微生物是乳酸菌，因此第三步“X”表示的處理方式是(填“密封”或“敞開(kāi)”)。

(3)在實(shí)驗(yàn)結(jié)果中三組均出現(xiàn)腐臭現(xiàn)象，主要原因是其他細(xì)菌、真菌在筍中。(4)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，食鹽含量會(huì)影響酸筍的發(fā)酵時(shí)間和保存期限。因此，在酸筍腌制過(guò)程中，我們可采用組中設(shè)置的食鹽含量讓筍迅速酸化；在酸化后可添加適量以延緩酸筍腐敗。

第五單元微生物的生活第三章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存技術(shù)答案全解全析基礎(chǔ)過(guò)關(guān)全練1.A夏天吃剩的肉湯更容易腐敗變質(zhì)的原因是溫度較高，細(xì)菌繁殖快。2.D甲和乙能構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，除了溫度不同外，其他條件都相同，所以變量是溫度；甲瓶口不做處理，細(xì)菌可以進(jìn)入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，細(xì)菌不能進(jìn)入，可見(jiàn)甲和丙能構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是細(xì)菌，乙和丙不能構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)。3.B保存蔬菜常采用冷藏法，主要原因是低溫可降低新鮮蔬菜的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，利于其保存；其次是低溫能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保存較長(zhǎng)時(shí)間的目的。4.C速凍水餃采用的保存方法是冷凍法，C錯(cuò)誤。5.D腌肉能存放較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是在高鹽分的情況下，細(xì)菌繁殖速度很慢。6.A罐頭食品的保存原理是利用高溫滅菌后密封，防止與空氣接觸，同時(shí)隔離微生物，A錯(cuò)誤。能力提升全練7.D牛奶的保存一般采用巴氏消毒法。8.D罐頭利用的保存方法是罐藏法；盒裝牛奶利用的保存方法是巴氏消毒法；袋裝香腸的保存方法屬于真空包裝法；咸鴨蛋的保存方法屬于腌制法；鮮豬肉一般采用冷凍法保存。9.D若想較長(zhǎng)時(shí)間貯藏獼猴桃，應(yīng)采用冷藏法，其原理是低溫可以降低獼猴桃的呼吸作用，減少有機(jī)物消耗，并且低溫能抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖。10.C冷藏食物不易變質(zhì)，主要是由于低溫抑制了細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，C錯(cuò)誤。11.C制作酸奶或泡菜時(shí)主要利用的是乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，C敘述錯(cuò)誤。素養(yǎng)探究全練12.答案(1)食鹽含量(2)密封(3)大量生長(zhǎng)繁殖(4)A食鹽解析(1)本實(shí)驗(yàn)的目的是探究食鹽含量對(duì)酸筍發(fā)酵和保存的影響，因此該實(shí)驗(yàn)的變量是食鹽含量。(2)在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此第三步的處理方式是密封。(3)食物腐敗的主