T-XMSSAL 0109-2024 供廈食品 蠔油

ICS67.220.10CCSX66T/XMSSALFoodForXiamen-Oyst廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布IT/XMSSAL0109—2024本文件的依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部份：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》格式編本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會提出并歸口。本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會、廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、廈門洋江食品有限公司、廈門市食品藥品審評認(rèn)證與不良反應(yīng)監(jiān)測中心、廈門中集信檢測技術(shù)有限公司共同起草。本文件主要起草人：高靜、林國發(fā)、甘從義、孫金全、江鋒、薛曉鵬、劉偉程。1T/XMSSAL0109—2024供廈食品蠔油1范圍本文件規(guī)定了供廈食品蠔油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法和標(biāo)簽標(biāo)識。本文件適用于第3章所定義的蠔油產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品采樣和檢樣處理GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5009.191食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10133食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品2T/XMSSAL0109—2024GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB/T21999-2008蠔油GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB29931食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB29932食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)SB/T11191蠔汁預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品中致病菌限量食品添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯食品添加劑乙?；p淀粉己二酸酯食用淀粉NY/T1710綠色食品水產(chǎn)調(diào)味品國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號（2009）《食品標(biāo)識管理規(guī)定》3術(shù)語和定義3.1蠔油oystersauce利用新鮮牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮、用牡蠣肉酶解或者直接使用蠔汁，再加入食糖、食鹽、小麥粉、淀粉或者改性淀粉等，不使用防腐劑、甜味劑、著色劑、增味劑或其他增稠劑等食品添加劑而制成的調(diào)味品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1牡蠣?wèi)?yīng)符合GB2733的規(guī)定。4.1.2蠔汁應(yīng)符合SB/T11191的規(guī)定4.1.3食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。4.1.4食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.1.5淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。4.1.6小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。4.1.7生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.8改性淀粉應(yīng)符合GB29931或GB29932的規(guī)定4.1.9其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。4.2感官指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。3T/XMSSAL0109—2024表1感官指標(biāo)及檢驗(yàn)方法4.3理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法4.4污染物限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB2762和表3的規(guī)定。表3污染物限量指標(biāo)及檢驗(yàn)方法4T/XMSSAL0109—20244.5真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB2761和表4的規(guī)定。表4真菌毒素限量指標(biāo)及檢驗(yàn)方法參考臺灣地區(qū)《食品中其他污染物質(zhì)及毒素之限量》附表一4.6食品添加劑4.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。4.7微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法ncmM5252500-515150-