調酒師職業(yè)技能鑒定所考場設置標準

調酒師職業(yè)技能鑒定所（考場）設置標準

一、編制說明

為使職業(yè)技能鑒定所（考場）認定工作規(guī)范化、科學化，根據原勞動部頒布的《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》（勞部發(fā)

[1993]134號）、《職業(yè)資格證書規(guī)定》（勞部發(fā)[1994]98號）及《調酒師國家職業(yè)標準》制定本標準。以下配置按

30人/批的鑒定能力設置。

二、適用范圍

本標準適用于認定本職業(yè)（工種）初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）

等級別的職業(yè)技能鑒定所（考場）。

三、人員配置

（一）所長

負責鑒定所（考場）的全面管理工作。具有本專業(yè)中等技術職務或技師以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從

事本專業(yè)工作8年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關政策和培訓考核工作。

（二）副所長

協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常工作。具有本專業(yè)中等技術職務或高級以上職業(yè)資格，大專以上文化程度,

從事本專業(yè)工作5年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關政策和培訓考核工作。

（三）工作人員

1.辦公室人員：協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常事務，承擔職業(yè)技能鑒定考場的具體工作。具有大專以

上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作。

2.考評人員：自有考評員不得少于3人。持有人力資源和社會保障部門頒發(fā)的考評員資格證書。

3.考務人員：能熟練進行計算機操作，負責鑒定人員的報名、資格審查、考場安排、設備材料準備、輔助考

評員和監(jiān)考員工作、考務檔案管理和辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業(yè)技能鑒定工作。

4.設備維修、材料管理人員：負責技能鑒定所的設備、儀器儀表維修及材料管理工作。具有高中以上文化程

度，熟悉設備原理及使用，并持有相關專業(yè)職業(yè)資格證書。

5.財務管理人員：按財務管理規(guī)定配備。負責鑒定收費和日常賬務管理工作。必須持有財務人員資格證書。

四、管理制度

（一）財務管理制度

（二）鑒定工作規(guī)程（報名、收費、鑒定、辦證）

（三）崗位職責

（四）檔案管理制度

（五）各種設備安全操作規(guī)程

（六）考評員、考務員工作守則、考場規(guī)則

（七）安全、保衛(wèi)制度

（八）設備、設施管理制度

（九）其它

五、鑒定資料

（一）國家職業(yè)標準

（二）考核大綱

（三）鑒定規(guī)程

（四）相關管理文件和資料

六、申報單位基本情況（簡況、經費來源、固定資產規(guī)模）

七、場地

（一）辦公用房不少于30平米，桌椅、文件檔案柜、保險柜、電腦、打印機、電話等辦公設備齊全。

（二）理論鑒定場地：標準教室1間（每間不少于50平方米），考場內配置至少30套課桌椅，講臺、黑板等

設施齊備，并有良好的照明和通風條件。

（三）實操鑒定場地：有滿足操作技能鑒定需要的場地，符合環(huán)境保護、勞保安全和消防等各項要求。其中初、

中級技能實訓場地的設備臺、組數須同時滿足30人，面積不少于40平方米；高級工、技師、高級技師操作技能實

訓和鑒定場地的設備臺、組數須同時滿足20人，面積不少于40平方米。

八、設備、原料的配置要求

評分規(guī)則：

本次標準對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進，部分設備高級別包括低級別的要求。

（一）國家職業(yè)資格五級（初級）

配置和評分

鑒定項目鑒定內容要配

設備名稱型號、規(guī)格單位數量自評分得分備注

求分

臥式不銹鋼雙門必

自定臺13

冰箱（冰柜）選

必

立式冷柜自定臺13

選

必

制冰機自定臺13

選

必

碎冰機自定臺13

調酒操選

必

作技能電動攪拌機自定臺13

1、能用調和法調制5款雞尾酒；選

必

（五級）2、熟練掌握酒水服務與出品。榨汁機自定臺13

選

必

奶昔攪拌機自定臺13

選

必

微波爐自定Zs13

選

必

搖酒器自定臺13

選

必

調酒杯自定個62

選

必

酒吧匙自定只62

選

必

量杯自定把62

選

必

濾水器自定只61

選

必

冰鏟自定把61

選

必

酒桶自定個61

選

必

酒吧開刀自定把61

選

必

開瓶器自定把61

選

必

開罐器自定把61

選

必

砧板自定塊61

選

必

果刀自定把61

調酒操選

必

1、能用調和法調制5款雞尾酒；吧墊自定塊121

作技能選

必

2、熟練掌握酒水服務與出品。鹽邊盒自定個61

（五級）選

必

紙巾盒自定個61

選

'ra、nrr必

倜酒棒自定支121

選

必

雞尾酒簽自定支121

選

必

擠檸檬器自定個61

選

必

吸管自定支121

選

必

杯墊自定塊241

選

必

冰夾自定個61

選

必

烈酒杯自定只61

選

必

洛克杯自定只61

選

必

果汁杯自定只61

選

必

Ml杯自定只61

選

必

柯林杯自定只61

選

必

闊口香檳杯自定只61

選

必

郁金香型香檳杯自定只61

選

必

白蘭地杯自定只61

選

必

雞尾酒杯自定只61

選

必

餐后甜酒杯自定只61

選

必

白葡萄酒杯自定只61

選

必

紅葡萄酒杯自定只61

選

必

特飲杯自定只61

選

必

蘇打杯自定只61

選

必

水罐自定個61

選

必

調酒操金酒自定瓶11

選

1、能用調和法調制5款雞尾酒；

必

作技能伏特加自定瓶11

選

、熟練掌握酒水服務與出品。

2必

（五級）朗線酒自定瓶11

選

必

特基拉自定瓶11

選

必

威士忌自定瓶11

選

必

白蘭地自定瓶11

選

必

馬天尼自定瓶11

選

必

金巴利酒自定瓶11

選

必

潘諾酒自定瓶11

選

必

雪利酒自定瓶11

選

必

波特酒自定瓶11

選

必

君度酒自定瓶11

選

必

黑可可奶酒自定瓶11

選

必

白可可奶酒自定瓶11

選

必

綠薄荷酒自定瓶11

選

必

白薄荷酒自定瓶11

選

必

甘露酒自定瓶11

選

必

喬利梳酒自定瓶11

選

必

忌廉甜酒自定瓶11

選

必

椰子甜酒自定瓶11

選

必

杏仁甜酒自定瓶11

選

必

杏子白蘭地自定瓶11

選

必

雞蛋酒自定瓶11

選

必

黑加侖子酒自定瓶11

選

調酒操

必

、能用調和法調制款雞尾酒；香蕉甜酒自定瓶11

15選

作技能

必

、熟練掌握酒水服務與出品。蜜糖甜酒自定瓶11

2選

（五級）

必

金萬利酒自定瓶11

選

必

櫻桃酒自定瓶11

選

必

桃酒自定瓶11

選

必

飄仙甜酒自定瓶11

選

自定必

檸檬汁瓶11

選

自定瓶必

橙汁11

選

自定瓶必

菠蘿汁11

選

自定必

蘇打水罐61

選

自定必

湯力水罐61

選

說明:

國家職業(yè)資格四級（中級）

配置和評分

鑒定項目鑒定內容要配

設備名稱型號、規(guī)格單位數量自評分得分備注

求分

臥式不銹鋼雙門必

自定臺13

冰箱（冰柜）選

必

立式冷柜自定臺13

選

必

制冰機自定臺13

選

1、掌握攪和、兌和兩種調酒技法；必

碎冰機自定臺13

選

調酒操、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、

2必

電動攪拌機自定臺13

選

作技能菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾

必

榨汁機自定臺13

選

（四級）物；