餐飲服務課件 學習任務4 西餐自助餐服務

任務4西餐自助餐服務學習任務4

西餐自助餐服務

主題三西餐服務

任務4西餐自助餐服務正文文本建議字體——宋體，字號建議8-10號，行距建議1-1.5倍行距，根據文本內容自行調整，重點部分刷紅或者加粗。布局合理、美觀，盡量避免全是文字的頁面，配圖時要清晰，不要出現圖片模糊或變形的情況，盡量使用課本中的原圖或者不帶水印的網圖?？腿藶楹伟櫭?西餐服務員的做法有哪些不妥?接下來服務員如何彌補？有底色文本框演示色有底色文本框演示色主題三西餐服務

任務4西餐自助餐服務自助餐(Buffet)即是由廚師將預先準備好的菜肴分類擺放在餐臺上,由客人拿著餐碟自行在自助餐臺上拿取食物的服務形式?？腿丝梢噪S意選擇自己想要的菜式,而餐廳通常規(guī)定統(tǒng)一的自助餐價格,隨后任由客人享用。主題三西餐服務

任務4西餐自助餐服務（一）自助餐臺設計1.亮眼美觀2.便利客人3.注重裝飾一、西餐自助概述（二）食品臺布置食品臺面布置要求立體感強、方便取菜和主題鮮明。（一）餐桌擺臺自助餐廳通常設座位，其臺面可以按零點餐廳擺放。主題三

西餐服務

任務4西餐自助餐服務（一）餐前準備（二）開餐服務（四）結賬服務（三）值臺服務（五）熱情送客

二、西餐餐廳服務流程主題三

西餐服務

任務4西餐自助餐服務（一）開餐服務

（1）主動問候、引領客人，拉椅讓座。（2）詢問客人喝何種酒水。有些自助餐廳餐費含規(guī)定的軟飲料，如果想喝規(guī)定以外的酒水則另付費；有些自助餐廳餐費不含任何飲料。（3）開單取飲料，提供酒水服務。（4）指示客人取菜，遇行動不便的客人征求意見后為其取食物。（5）巡視服務區(qū)域，隨時為客人提供服務。（如添加酒水，撤換空盤、空瓶、送餐巾紙等。）（6）客人用完甜點后，詢問客人是否需要咖啡或茶，并及時服務。主題三

西餐服務

任務4西餐自助餐服務（二）值臺服務

1.一般由固定的服務員或廚師負責食品臺。

2.不斷補充食品，保證用餐過程中食品不短缺。一般少于1/2時就要補充，以免后面的客人覺得菜肴不豐富。

3.為烘托氣氛，現場烹制等。主題三

西餐服務

任務4西餐自助餐服務（一）結賬服務

一般社會自助餐廳實行客人進餐廳先付費的制度。飲料含在餐費里，如用規(guī)定以外的酒水現付或最后付費。旅游飯店通常是等客人用完餐后再付費，等客人示意結賬后，迅速準備賬單，并按規(guī)范替客人辦理結賬手續(xù)。（二）熱情送客

客人離座，迅速幫助拉椅，提醒帶好隨身物品，并禮貌致謝，歡迎下次光臨。主題三

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任務4西餐自助餐服務（三）后續(xù)工作

（1）將食品臺上的食品整理好，撤回廚房。（2）用托盤撤走自助餐食品臺的瓷器、服務用具、裝飾布、標牌等，妥善保存的裝飾品。清潔自助餐臺衛(wèi)生。（3）清理餐桌，換上臺布，重新擺臺。（4）清潔衛(wèi)生，檢查是否有客人遺留物品。（5）關燈、關空調、關閉門窗等做好收尾工作。主題三西餐服務

任務4西餐自助餐服務

自助餐相傳是海盜最先采用的一種進餐方式，海盜們用餐時討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩，只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他們肆無忌憚地暢飲豪吃，吃完不夠再加。久而久之，人們覺得這種方式也有許多好處，對顧客來說，用餐時不受任何約束，吃多少取多少；對酒店經營者來說，省去了顧客的桌前服務，為企業(yè)降低了用人成本。因此，這種自助式服