餐飲服務(wù)課件 學(xué)習(xí)任務(wù)3 西餐宴會服務(wù)

餐飲服務(wù)學(xué)期、班級、授課教師01餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能02中餐服務(wù)03宴會服務(wù)西餐服務(wù)0405CONTENTS酒水與酒吧服務(wù)06餐飲經(jīng)營管理主題四宴會服務(wù)任務(wù)1宴會的分類任務(wù)2中餐宴會服務(wù)任務(wù)3西餐宴會服務(wù)素質(zhì)目標(biāo)能力目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解宴會的種類及特點；2.熟悉宴會準(zhǔn)備工作；3.熟悉宴會的預(yù)訂程序；4.掌握不同宴會的臺型及餐臺布置；5.掌握宴會服務(wù)知識。1.能夠根據(jù)客人要求明確判斷出宴會的種類；2.能夠按照正確的流程為客人提供規(guī)范化的服務(wù)。1.強化規(guī)范意識，重視團隊協(xié)作，磨礪吃苦耐勞和意志力，鑄就工匠精神；2.了解中華飲食文化，培育職業(yè)道德、勞模精神；3.弘揚愛國精神，培養(yǎng)家國情懷，增強文化自信。教學(xué)目標(biāo)主題四任務(wù)3西餐宴會服務(wù)1主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)

西餐宴會作為歐洲文明的重要組成部分，其歷史可追溯至古羅馬時期，經(jīng)過中世紀的演變，文藝復(fù)興時期的興盛，逐漸形成了現(xiàn)今豐富多彩的形態(tài)。西餐宴會不僅滿足了人們對美食的需求，更承載了深厚的文化內(nèi)涵。西餐宴會歷史主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)一、西餐宴會前的準(zhǔn)備工作二、西餐宴會前的迎賓工作三、西餐宴會中的就餐服務(wù)四、西餐宴會后的結(jié)束工作西餐宴會的工作流程主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)（一）明確宴會情況（二）布置宴會廳（三）臺型設(shè)置1.“一”字形臺2.“U”字形臺3.正方形臺（四）席位安排1.“一”字形臺的席位安排2.其他臺型的席位安排一、西餐宴會前的準(zhǔn)備工作主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)（五）準(zhǔn)備餐飲用具1.不銹鋼用具2.瓷器用具3.杯具4.棉織品5.服務(wù)用具（六）西餐宴會擺合（七）面包、黃油服務(wù)（八）熟悉菜單（九）準(zhǔn)備酒水飲料（十）宴前檢查一、西餐宴會前的準(zhǔn)備工作主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)（一）迎接客人根據(jù)宴會的入場時間，提前在宴會廳門口迎接客人，客人到達時要主動上前熱情迎接，面帶微笑，向客人問候。（二）引領(lǐng)客人禮貌問好后將客人引領(lǐng)至休息室，并根據(jù)需要接掛衣帽。二、西餐宴會前的迎賓工作主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)（三）休息室服務(wù)引領(lǐng)客人進入休息室后，向客人問候，并及時向客人送上各式餐前酒。送酒水前應(yīng)先作介紹并征求客人意見。如客人是坐飲，則應(yīng)先在客人面前的茶幾上放上杯墊，再上酒水；如客人是立飲，則應(yīng)先給客人餐巾紙，然后遞上酒水；如客人需要雞尾酒，則應(yīng)將客人引至吧臺前，由調(diào)酒師根據(jù)客人要求現(xiàn)場調(diào)制，或是先請客人入座，再去吧臺將客人所需的雞尾酒托送至客人面前。二、西餐宴會前的迎賓工作主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)國宴是為接待國家元首所舉行的最高規(guī)格的盛宴，也是一個國家地位與力量的展示。英國國宴位于白金漢宮二樓西南角的宴會廳，是白金漢宮最大的房間，面積超過600平方米，高達14米。宴會廳內(nèi)金碧輝煌，兩側(cè)墻上掛有巨幅的油畫，中間長長的餐桌呈馬蹄形，上方是六盞巨型的枝狀水晶吊燈。準(zhǔn)備國宴是一項非常復(fù)雜繁瑣的工程，大約要花費10天時間。整場國宴約有170桌，餐桌上擺放的每套餐具之間必須精確相差46厘米。整場國宴要用去1104個玻璃杯，每位客人可擁有一套6件玻璃杯，分別用于飲用水、香檳、紅酒、白酒等。英國皇室國宴主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)案例一：宴會前發(fā)現(xiàn)餐具存在破損、污漬或未消毒等問題。請分析：針對此案例的解決方法。1.在餐具使用前進行仔細檢查，確保無破損、污漬。2.如發(fā)現(xiàn)問題，及時更換或清洗消毒。3.同時，確保餐具的儲存環(huán)境干燥、衛(wèi)生，防止二次污染。解決方法主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)案例二：宴會前發(fā)現(xiàn)人員不足，無法滿足賓客的需求。請分析：針對此案例的解決方法。1.提前制定合理的人員配置計劃，確保足夠的服務(wù)人員參與宴會準(zhǔn)備工作。2.遇人員不足，及時調(diào)動其他崗位人員協(xié)助，確保宴會順利進行。解決方法主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)任務(wù)1宴會的分類任務(wù)2中餐宴會服務(wù)主題四

宴會服務(wù)

任務(wù)3西餐宴會服務(wù)小組分角色模擬演示西餐宴會前的準(zhǔn)備工作、迎賓工作程序與標(biāo)準(zhǔn)?！咀鳂I(yè)目標(biāo)】1.

幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識，并達到學(xué)以致用。2.培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力和探究精神，更好地適應(yīng)社會。3.提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績，為未來的升學(xué)或工作打下良好基礎(chǔ)。4.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。【作業(yè)內(nèi)容與要求】1.繪制西餐宴會服務(wù)前兩項流程，即西餐宴會前的準(zhǔn)備工作、迎