餐飲服務電子教案 學習任務4 雞尾酒調(diào)制

餐飲服務教案主題五學習任務4雞尾酒調(diào)制授課學周第周課時總第課時授課課題主題五學習任務4雞尾酒調(diào)制2授課地點調(diào)酒實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、討論法、示范法、操作法教學目標知識目標：掌握雞尾酒的基本調(diào)制手法；熟知常見雞尾酒的調(diào)制配方能力目標：能按照正確的程序與配方調(diào)制常見雞尾酒素質(zhì)目標：培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和與時俱進的精神教學重點雞尾酒的基本調(diào)制手法教學難點常見雞尾酒的調(diào)制步驟思政融合通過常見雞尾酒的調(diào)制練習，引導學生進行自創(chuàng)，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神教學資源教案、微課資源、案例、調(diào)制雞尾酒的器具和酒具教學內(nèi)容和教學活動設(shè)計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內(nèi)容教師活動學生活動設(shè)計意圖課前準備網(wǎng)絡(luò)搜索雞尾酒調(diào)制視頻，觀察有哪些調(diào)制手法？教師提前一周將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務讓學生都能成為資料的搜集者與整理者。導入環(huán)節(jié)（5min）觀看雞尾酒比賽的視頻，觀察選手的操作手法。教師規(guī)范與整理課前布置的任務。根據(jù)課前準備內(nèi)容分組討論分析讓學生成為問題的分析者與解答者檢驗新知（5min）根據(jù)觀看的視頻和課前收集的資料，整理調(diào)制雞尾酒的基本手法教師與學生相互交流，解答學生疑惑。學生展示預習成果，每組派出代表回答檢查學生課前預習效果。示范講解（25min）（三）兌和法（Build）將配方中的酒水按配方比例直接倒入杯里,不需攪拌即可制成,但有時也需用吧勺緊貼杯壁慢慢地將酒水倒人,以免沖撞混合。調(diào)制雞尾酒：自由古巴（調(diào)制配方和調(diào)制步驟詳見任務工單）教師結(jié)合理論知識進行示范操作學生仔細觀看教師示范操作，對理論知識進行學習，加深理解。讓學生掌握學習重點，促進知識的內(nèi)化分組練習(25min)學生以小組為單位，調(diào)制雞尾酒：小組成員按照任務工單中的調(diào)制配方和步驟，輪流進行雞尾酒的調(diào)制；操作完畢，每組組長展示本組作品，對本次操作進行總結(jié)教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)師生一起評價各組的表現(xiàn)，選出最佳小組和最佳作品教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思示范講解（25min）（四）漂浮法（float）漂浮法是直接將配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。調(diào)制雞尾酒：B-52轟炸機（調(diào)制配方和調(diào)制步驟詳見任務工單）教師結(jié)合理論知識進行示范操作學生仔細觀看教師示范操作，對理論知識進行學習，加深理解。讓學生掌握學習重點，促進知識的內(nèi)化分組練習(25min)學生以小組為單位，調(diào)制雞尾酒：1.小組成員按照任務工單中的調(diào)制配方和步驟，輪流進行雞尾酒的調(diào)制；2.操作完畢，每組組長展示本組作品，對本次操作進行總結(jié)教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)師生一起評價各組的表現(xiàn)，選出最佳小組和最佳作品教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思示范講解（25min）（五）攪和法（Blend）攪和法是把酒水與碎冰按配方比例放進電動攪拌機中,用電動攪拌機將各種預先準備好的材料混合起來,連碎冰帶酒水一起倒入酒杯中。調(diào)制雞尾酒：椰林飄香（調(diào)制配方和調(diào)制步驟詳見任務工單）教師結(jié)合理論知識進行示范操作學生仔細觀看教師示范操作，對理論知識進行學習，加深理解。讓學生掌握學習重點，促進知識的內(nèi)化分組練習(25min)學生以小組為單位，調(diào)制雞尾酒：1.小組成員按照任務工單中的調(diào)制配方和步驟，輪流進行雞尾酒的調(diào)制；2.操作完畢，每組組長展示本組作品，對本次操作進行總結(jié)教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)師生一起評價各組的表現(xiàn)，選出最佳小組和最佳作品教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(3min)雞尾酒是酒吧、餐廳宴會的上乘飲料，又是社會活動和小型沙龍隨意小酌的飲品。酒吧服務員為了滿足客人的需求，需要推薦酒單中的特色飲品。所以，我們要掌握常見雞尾酒的調(diào)制手法，并能根據(jù)客人的口味特點進行創(chuàng)新，調(diào)配出獨特的雞尾酒。教師引導學生對課堂總結(jié)學生進行本次課的課堂總結(jié)對所學內(nèi)容進行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)完成題庫中本任務的習題；課后練習：根據(jù)任務工單，練習調(diào)制銀菲仕（攪和法）和彩虹雞尾酒（漂浮法