脫水胡蘿卜粒加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.01

CCSX26

DB1308

承德市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1308/T311—2022

脫水胡蘿卜粒加工技術(shù)規(guī)程

2022-10-31發(fā)布2022-11-01實施

承德市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB1308/T311—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由承德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：圍場滿族蒙古族自治縣蔬菜環(huán)保站。

本文件主要起草人：姜紅玉、姚敏娜、王春紅、趙繼艷、亢文卿、劉偉、隋永輝、趙強、王皓、亢

佳明、石麗娜、張宏偉、孫長新、田艷敏、宣梅、郭宏菲。

I

DB1308/T311—2022

脫水胡蘿卜粒加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了脫水胡蘿卜粒生產(chǎn)技術(shù)的程序構(gòu)成，規(guī)定了脫水胡蘿卜粒原輔料要求、加工設(shè)備、生

產(chǎn)程序、加工技術(shù)及生產(chǎn)檔案等步驟的指標(biāo)，描述了過程操作方法。

本文件適用于原料用脫水胡蘿卜粒的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引

用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改單）適用于本文件。

GB/T20880食用葡萄糖

GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

NY/T493胡蘿卜

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4原輔料要求

4.1原料

選擇新鮮胡蘿卜為原料，符合NY/T493中規(guī)定的三級以上質(zhì)量要求。

4.2輔料

選擇食用葡萄糖，質(zhì)量符合GB/T20880的規(guī)定。

5加工設(shè)備

毛刷清洗機、傳送帶、漂燙殺菌鍋、平板輸送機、多功能切菜機、離心機、絞籠機、拌糖機、全自

動烘干線、烘箱、水分檢測儀、臺秤、封口機。

6生產(chǎn)程序

預(yù)處理→清洗→漂燙→去皮清洗修整→分揀→切?！撍杼恰鸁犸L(fēng)干燥→回軟→分選包裝。

7加工技術(shù)

7.1預(yù)處理

1

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胡蘿卜切去頂部、毛根細(xì)杈。

7.2清洗

用毛刷清洗機清洗。

7.3漂燙

清洗后的胡蘿卜用傳送帶自動傳送到漂燙殺菌鍋進(jìn)行蒸汽蒸煮，漂燙殺菌鍋上的閥門手動設(shè)定溫度

為95℃，時間5min～10min，漂燙后立即用冷水清洗浸漂。漂燙過程注意：漂燙殺菌鍋需有專人看管，

溫度范圍為90℃～100℃。

7.4去皮清洗修整

用毛刷清洗機將蒸煮后的胡蘿卜去皮。

7.5分揀

在平板輸送機上人工去除帶皮胡蘿卜及其他雜質(zhì)。

7.6切粒

將處理好的胡蘿卜用飲用水再沖洗一次，然后均勻地送入多功能切菜機切粒。常用的加工規(guī)格：5

mm×5mm×3mm、10mm×10mm×3mm。切粒操作中保持刀片鋒利，經(jīng)常測試和調(diào)整刀片間距，防

止連粒和粒度變化。

7.7脫水

使用離心機瀝掉附著在鮮料表面的水，時間25s。

7.8拌糖

瀝水后的胡蘿卜粒通過絞籠機送到拌糖機，自動加入食用葡萄糖。用量為鮮料的5%~8%，時間40

s。

7.9熱風(fēng)干燥

先將拌好糖的胡蘿卜粒用絞籠機輸送到全自動烘干線脫水，溫度85℃～90℃，時間3h～4h。然后

轉(zhuǎn)用烘箱繼續(xù)烘干，溫度85℃～90℃，時間2h，每20min人工翻動一次。隨機抽取樣品送到檢測室檢測，

含水量達(dá)到6.5～7.5%即可，如含水量超過7.5%繼續(xù)烘干至達(dá)標(biāo)。

7.10回軟

將烘干后的脫水胡蘿卜粒放入冷卻室，自然冷卻到室溫。

7.11分選包裝

人工色選，去掉青色，保證干制品顏色一致。成品分選、計量后，裝入塑料袋內(nèi)、封好袋口。一般

包裝規(guī)格主要有1kg/袋、5kg/袋、10kg/袋。包裝用塑料袋符合GB/T30768的規(guī)定。

8生產(chǎn)檔案

2

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建立生產(chǎn)檔案，對脫水胡蘿卜粒加工環(huán)節(jié)具體技術(shù)指標(biāo)等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄。

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3

DB1308/T311—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由承德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：圍場滿族蒙古族自治縣蔬菜環(huán)保站。

本文件主要起草人：姜紅玉、姚敏娜、王春紅、趙繼艷、亢文卿、劉偉、隋永輝、趙強、王皓、亢

佳明、石麗娜、張宏偉、孫長新、田艷敏、宣梅、郭宏菲。

I

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脫水胡蘿卜粒加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了脫水胡蘿卜粒生產(chǎn)技術(shù)的程序構(gòu)成，規(guī)定了脫水胡蘿卜粒原輔料要求、加工設(shè)備、生

產(chǎn)程序、加工技術(shù)及生產(chǎn)檔案等步驟的指標(biāo)，描述了過程操作方法。

本文件適用于原料用脫水胡蘿卜粒的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引

用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改單）適用于本文件。

GB/T20880食用葡萄糖

GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

NY/T493胡蘿卜

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4原輔料要求

4.1原料

選擇新鮮胡蘿卜為原料，符合NY/T493中規(guī)定的三級以上質(zhì)量要求。

4.2輔料

選擇食用葡萄糖，質(zhì)量符合GB/T20880的規(guī)定。

5加工設(shè)備

毛刷清洗機、傳送帶、漂燙殺菌鍋、平板輸送機