茶學(xué)專(zhuān)業(yè)規(guī)范

茶學(xué)專(zhuān)業(yè)規(guī)范

1.培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)具備茶學(xué)、食品科學(xué)和農(nóng)業(yè)生物科學(xué)等方面的基本理論、基本知識(shí)和基本

技能，能在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商貿(mào)等領(lǐng)域或部門(mén)從事茶學(xué)有關(guān)的技術(shù)與設(shè)計(jì)、推廣與開(kāi)

發(fā)、經(jīng)營(yíng)與管理、教學(xué)與科研等工作的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才。

2.培養(yǎng)要求

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)茶學(xué)、食品科學(xué)和農(nóng)業(yè)生物科學(xué)等方面的基本理論、基本

知識(shí)，受到茶樹(shù)栽培、育種和茶葉加工、審評(píng)與檢驗(yàn)、茶文化、茶的綜合利用和經(jīng)

濟(jì)貿(mào)易等方面的基本訓(xùn)練，具有茶樹(shù)栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶

文化、茶的綜合利用和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易方面的基本能力。

畢業(yè)生應(yīng)具有以下幾方面的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求：

①素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求

?具備較高的思想道德素質(zhì)：包括正確的政治方向，遵紀(jì)守法、誠(chéng)信為人，有較

強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和健全的人格；

?具備較高的文化素質(zhì)：掌握一定的人文社科基礎(chǔ)知識(shí)，具有較好的人文修養(yǎng)；

具有國(guó)際化視野和現(xiàn)代意識(shí)和健康的人際交往意識(shí)；

?具備良好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)：受到嚴(yán)格的科學(xué)思維訓(xùn)練，掌握一定的科學(xué)研究方法，

有求實(shí)創(chuàng)新的意識(shí)和革新精神；在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域具有較好的綜合分析素養(yǎng)和價(jià)值效益觀

念；

?具備良好的身心素質(zhì)：包括健康的體魄、良好的心理素質(zhì)和生活習(xí)慣；

②能力結(jié)構(gòu)要求

?獲取知識(shí)的能力：具有良好的自學(xué)習(xí)慣和能力、有較好的口頭與文字表達(dá)交流

能力、有一定的計(jì)算機(jī)及信息技術(shù)應(yīng)用能力；

?應(yīng)用知識(shí)能力：具有綜合運(yùn)用所掌握的理論知識(shí)和技能，從事本專(zhuān)業(yè)及其相關(guān)

領(lǐng)域研發(fā)的能力、具備較熟練的專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力。

?創(chuàng)新能力：具有較強(qiáng)的調(diào)查研究與決策、組織與管理、創(chuàng)造性思維能力、開(kāi)展

創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和科技開(kāi)發(fā)能力;

③知識(shí)結(jié)構(gòu)要求

?工具性知識(shí)：能較熟練地運(yùn)用外語(yǔ)閱讀專(zhuān)業(yè)期刊和進(jìn)行文獻(xiàn)檢索，有初步的外

語(yǔ)交流和科技寫(xiě)作能力；具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作技術(shù)；

?人文社會(huì)科學(xué)知識(shí)：具有通識(shí)性文學(xué)、歷史、哲學(xué)、思想道德、政治學(xué)、藝術(shù)、

法學(xué)、心理學(xué)等方面的知識(shí)；

?自然科學(xué)知識(shí)：具有較強(qiáng)的數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等方面

的知識(shí)；

?經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)：有初步的經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等方面的知識(shí)；

?專(zhuān)業(yè)知識(shí)：掌握茶葉生物化學(xué)、茶葉優(yōu)質(zhì)高效、茶葉品質(zhì)形成和食品工程的基

本理論；具備茶葉加工、審評(píng)、檢驗(yàn)、茶文化和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易方面的方法和技能；具備

農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)和基本知識(shí)，了解茶學(xué)學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)；熟悉國(guó)家對(duì)農(nóng)

業(yè)和茶業(yè)的有關(guān)方針、政策和法規(guī)；

3.主干學(xué)科

園藝學(xué)、食品科學(xué)與工程

4.主要課程

茶葉生物化學(xué)、茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)病蟲(chóng)防治學(xué)、制茶學(xué)、茶葉審

評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉機(jī)械、茶葉經(jīng)營(yíng)管理

5.修業(yè)年限

四年

6.授予學(xué)位

農(nóng)學(xué)學(xué)士

7.相近專(zhuān)業(yè)

園藝、食品科學(xué)與工程

8.主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

(1)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)：

①茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)：20?30學(xué)時(shí)，②茶樹(shù)栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)：10學(xué)時(shí)，③茶樹(shù)育種

學(xué)實(shí)驗(yàn)：10學(xué)時(shí)，④茶樹(shù)病蟲(chóng)防治學(xué)實(shí)驗(yàn)：10學(xué)時(shí)，⑤茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)：50學(xué)

時(shí)，⑥茶的綜合利用實(shí)驗(yàn)：10學(xué)時(shí)。

(2)教學(xué)實(shí)習(xí)

①茶樹(shù)栽培教學(xué)實(shí)習(xí)：1周，②制茶教學(xué)實(shí)習(xí)：2周。

(3)生產(chǎn)實(shí)習(xí)：6-8周。

(4)畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文：12周。

(5)“三農(nóng)”實(shí)踐：0.5周

(6)科研訓(xùn)練：1周。

9.專(zhuān)業(yè)基本教學(xué)條件

主要包括師資隊(duì)伍、圖書(shū)資料、教材、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地、教學(xué)經(jīng)費(fèi)等幾個(gè)方

面。

(1)師資隊(duì)伍

有年齡及知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、相對(duì)穩(wěn)定、水平較高的師資隊(duì)伍，有學(xué)術(shù)造詣?shì)^高的

學(xué)科帶頭人。開(kāi)辦茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師＞6人，高級(jí)職稱(chēng)教師比例大于50%,承

擔(dān)專(zhuān)業(yè)課程的教師高級(jí)職稱(chēng)人員達(dá)20%以上。專(zhuān)業(yè)課程教師均具有碩士以上學(xué)位，年

輕教師具有博士學(xué)位；生師比不高于16：1。(說(shuō)明：下列師資只用于計(jì)算本專(zhuān)業(yè)

教學(xué)的專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍。承擔(dān)本專(zhuān)業(yè)政治、英語(yǔ)、體育、數(shù)、理、計(jì)算機(jī)等公共課教

學(xué)的教師和專(zhuān)職行政管理(如班主任、黨政工作)的教師不計(jì)算在內(nèi)。所有教師均

為專(zhuān)任全職教師。)

教授：具有廣博、堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，在本學(xué)科領(lǐng)域中一個(gè)方面有高

深的造詣，熟練并能及時(shí)掌握本學(xué)科國(guó)內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)；熟練掌握一門(mén)外語(yǔ)，并能運(yùn)

用外語(yǔ)開(kāi)展學(xué)術(shù)活動(dòng)；系統(tǒng)地承擔(dān)兩門(mén)主干課程的講授工作，其中一門(mén)為基礎(chǔ)課或

者專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課；能駕馭所教學(xué)科教材，熟練掌握和運(yùn)用教學(xué)原則、教學(xué)方法和現(xiàn)代

教學(xué)手段，理論聯(lián)系實(shí)際；具有較強(qiáng)的教學(xué)和科研組織管理能力。

副教授：有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，在本學(xué)科領(lǐng)域一個(gè)方面有較高深的造

詣，能及時(shí)掌握本學(xué)科國(guó)內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)；熟練掌握一門(mén)外語(yǔ)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐；系統(tǒng)地

承擔(dān)兩門(mén)課程的講授工作，其中一門(mén)為基礎(chǔ)課或者專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課；能熟練掌握所教學(xué)

科教材.、教學(xué)原則和教學(xué)方法，理論聯(lián)系實(shí)際，因材施教；具有較強(qiáng)的教學(xué)和科研

組織管理能力。

講師：有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，熟練并能及時(shí)掌握本學(xué)科國(guó)內(nèi)外發(fā)展動(dòng)

態(tài)；熟練掌握門(mén)外語(yǔ)，并能運(yùn)用外語(yǔ)開(kāi)展學(xué)術(shù)活動(dòng)；系統(tǒng)地承擔(dān)主干課程的講授

工作，能熟練掌握所教學(xué)科教材、教學(xué)原則和教學(xué)方法，理論聯(lián)系實(shí)際，因材施教;

具有較強(qiáng)的教學(xué)和科研組織管理能力。

(2)圖書(shū)資料、教材

①圖書(shū)資料

公共圖書(shū)館或資料室具有本專(zhuān)業(yè)及相關(guān)的圖書(shū)、刊物、音像資料和數(shù)字化資源,

并具有檢索這些信息資源的工具。

根據(jù)教育部2004年2號(hào)文件《普通高等學(xué)校基本辦學(xué)條件指標(biāo)(試行)》規(guī)定,

農(nóng)林院校圖書(shū)量不低于生均80冊(cè)，其中電子圖書(shū)不低于生均10冊(cè)，外文圖書(shū)資料

不低于生均5冊(cè)，每年新進(jìn)圖書(shū)不低于生均3冊(cè)，專(zhuān)業(yè)圖書(shū)不低于生均50冊(cè)，每年

新進(jìn)專(zhuān)業(yè)圖書(shū)不低于1000冊(cè)或生均2冊(cè)，館藏圖書(shū)、文獻(xiàn)資料經(jīng)常性更新；有條件

的院?？砂淳C合高校標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量(說(shuō)明：上述圖書(shū)指專(zhuān)業(yè)圖書(shū)，包括院系資料室館

藏和學(xué)校圖書(shū)館館藏。學(xué)生總數(shù)按學(xué)生折合人數(shù)計(jì)算，專(zhuān)業(yè)期刊每期按1冊(cè)計(jì)算。

重要參考書(shū)擁有量應(yīng)達(dá)到每5個(gè)學(xué)生1本)。

圖書(shū)中應(yīng)有一定比例的外文圖書(shū)及期刊；圖書(shū)的種類(lèi)可以根據(jù)各學(xué)校的科研情

況有所側(cè)重。

圖書(shū)館應(yīng)擁有一定數(shù)量的中文數(shù)據(jù)庫(kù)和外文數(shù)據(jù)庫(kù)，學(xué)校電子期刊和數(shù)據(jù)庫(kù)免

費(fèi)向教師和學(xué)生開(kāi)放，教師和學(xué)生查閱圖書(shū)資料檢索系統(tǒng)功能強(qiáng)大，數(shù)字化資源豐

富、網(wǎng)路暢通、檢索方便。

學(xué)校和學(xué)院兩級(jí)確保每年有充足經(jīng)費(fèi)用于圖書(shū)資料建設(shè)。

專(zhuān)業(yè)資料室擁有齊全的、較多的本專(zhuān)業(yè)圖書(shū)、資料。

②教材

要選用符合專(zhuān)業(yè)規(guī)范的教材;基礎(chǔ)課程的教材應(yīng)為正式出版教材，專(zhuān)業(yè)主干課

程選用全國(guó)統(tǒng)編教材，出版年限大多數(shù)應(yīng)在5年之內(nèi)。

沒(méi)有正式出版教材的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課、選修課程和實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)至少應(yīng)有符

合專(zhuān)業(yè)規(guī)范的自編教材及相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)。

(3)實(shí)驗(yàn)室

應(yīng)為學(xué)生提供基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室等。

基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備良好的實(shí)驗(yàn)條件，儀器設(shè)備較為完整，可以有效保證教學(xué)實(shí)

驗(yàn)的順利開(kāi)展，滿(mǎn)足基本教學(xué)需要。原則上大型的分析檢測(cè)儀器應(yīng)擁有一臺(tái)以上，

大家公用；必需的儀器盡量保證學(xué)生每人一套或至少兩人一套。

專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室除常規(guī)實(shí)驗(yàn)儀器和易損耗儀器外，還應(yīng)有電子天平、可見(jiàn)/紫外分光

光度計(jì)、烘箱、恒溫恒濕培養(yǎng)箱、無(wú)菌工作臺(tái)、高倍顯微鏡、滅菌器、恒溫培養(yǎng)振

蕩器、冰箱、低溫控溫水浴、超純水機(jī)、真空干燥箱、真空濃縮儀、高溫爐、纖維

素儀、噴霧干燥機(jī)、超濾系統(tǒng)、低溫離心機(jī)、高速離心機(jī)、多功能電泳系統(tǒng)、小型

茶葉機(jī)械等等。

儀器設(shè)備的固定資產(chǎn)總額應(yīng)達(dá)到500萬(wàn)元以上,現(xiàn)有儀器設(shè)備完好率不低于95%,

處于維修狀態(tài)一個(gè)月以上的儀器設(shè)備不超過(guò)本實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備總數(shù)的3%o

(4)實(shí)習(xí)基地

本專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，不僅要求學(xué)生掌握各種實(shí)驗(yàn)分析方法，而且要

能夠結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況，將所學(xué)的理論知識(shí)和技能融會(huì)貫通，因此實(shí)習(xí)基地尤為重要。

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地要有茶園L5公頃以上和1000W教學(xué)茶廠一座，加工機(jī)械齊全、

完好，可滿(mǎn)足30人同時(shí)進(jìn)行各類(lèi)茶葉加工和茶樹(shù)栽培實(shí)習(xí)。

校外實(shí)習(xí)基地在茶葉生產(chǎn)區(qū)，基地?fù)碛胁鑸@20公頃以上，年產(chǎn)茶葉25噸以上,

茶葉質(zhì)量上乘；茶葉加工廠機(jī)械設(shè)備先進(jìn)、齊全；茶廠技術(shù)力量較強(qiáng)；可滿(mǎn)足30人

同時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)要求。校外應(yīng)有3-5個(gè)規(guī)模較大的茶場(chǎng)、茶葉加工廠或綜合實(shí)習(xí)

基地。

(5)教學(xué)經(jīng)費(fèi)

-一般學(xué)校每年投入的教學(xué)經(jīng)費(fèi)應(yīng)能滿(mǎn)足學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查、各類(lèi)實(shí)驗(yàn)、

科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文等實(shí)踐環(huán)節(jié)以及教師進(jìn)行教學(xué)研究、參加教學(xué)研討會(huì)的費(fèi)用，

每年新增教學(xué)科研儀器設(shè)備的比例應(yīng)大于10%o

新設(shè)本專(zhuān)業(yè)，開(kāi)辦經(jīng)費(fèi)一般不低于200萬(wàn)元(不包括固定資產(chǎn))，專(zhuān)業(yè)教學(xué)儀器

設(shè)備總價(jià)值不低于100萬(wàn)元，且生均教學(xué)儀器設(shè)備不低于5000元。

每年教學(xué)經(jīng)費(fèi)用于本科生業(yè)務(wù)費(fèi)、教學(xué)差旅費(fèi)、體育維持費(fèi)、教學(xué)儀器設(shè)備維

修費(fèi)等四項(xiàng)經(jīng)費(fèi)不能低于本年學(xué)費(fèi)收入的30%o

(6)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)特殊要求

注意茶葉審評(píng)實(shí)驗(yàn)室及評(píng)茶設(shè)備的特殊要求，有條件的應(yīng)建設(shè)茶文化室。

10.專(zhuān)業(yè)規(guī)范的附錄

附錄A主要課程基本要求

茶葉生物化學(xué)

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

茶葉生物化學(xué)著重介紹對(duì)茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和藥理功能有著重要影響的主要化學(xué)

成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及這些化合物生物合成和開(kāi)發(fā)利用的研究進(jìn)展。在此基礎(chǔ)上，

全面系統(tǒng)地介紹綠茶、紅茶品質(zhì)形成的生物化學(xué)基礎(chǔ)。

二、基本內(nèi)容

緒論

第一章茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì)

要點(diǎn)：兒茶素類(lèi),黃酮類(lèi)，茶氨酸,茶葉喋吟堿以及茶葉皂茂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

難點(diǎn)：兒茶素的結(jié)構(gòu)以及異構(gòu)現(xiàn)象

第一節(jié)茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)

第二節(jié)茶葉的中色素

第三節(jié)茶葉中的氨基酸

第四節(jié)茶葉中的生物堿

第五節(jié)茶葉中芳香物質(zhì)

第六節(jié)茶葉中的糖類(lèi)

第七節(jié)茶葉中的皂貳

第二章茶樹(shù)次級(jí)代謝

要點(diǎn)：次級(jí)代謝的特點(diǎn)、主要途徑，咖啡堿的生物合成，茶氨酸的生物合成多酚

物質(zhì)的形成與轉(zhuǎn)化

難點(diǎn)：生物堿和多酚物質(zhì)的生物合成

第一節(jié)茶樹(shù)中的生物堿代謝

第二節(jié)茶樹(shù)中茶氨酸代謝

第三節(jié)茶樹(shù)中多酚類(lèi)物質(zhì)代謝

第三章紅茶制造生物化學(xué)

要點(diǎn)：酶類(lèi)活性變化及作用，紅茶香氣的形成，多酚類(lèi)物質(zhì)與紅茶品質(zhì)形成

難點(diǎn)：多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化機(jī)理以及對(duì)紅茶品質(zhì)的影響

第一節(jié)紅茶制造中主要酶類(lèi)活性變化及作用

第二節(jié)多酚類(lèi)物質(zhì)與紅茶品質(zhì)形成

第三節(jié)芳香物質(zhì)在紅茶制造過(guò)程中的轉(zhuǎn)化

第四節(jié)紅茶制造中糖類(lèi)物質(zhì)和含氮化合物的變化

第四章綠茶制造化學(xué)

要點(diǎn)：酶的熱變性,影響綠茶品質(zhì)的貯藏環(huán)境因素及貯藏措施

難點(diǎn)：綠茶香氣的形成機(jī)理，比如焦糖反應(yīng)和鍛氨反應(yīng)

第一節(jié)綠茶制造中酶的熱變性

第二節(jié)綠茶制造中主要化學(xué)成分的變化

第三節(jié)綠茶貯藏過(guò)程中的物質(zhì)變化

三、參考學(xué)時(shí)

學(xué)時(shí)：30-50

茶樹(shù)栽培學(xué)：

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

系統(tǒng)介紹茶樹(shù)栽培簡(jiǎn)史；茶區(qū)劃分與各區(qū)自然條件和茶葉生產(chǎn)概況；新茶園的

建立；茶園水分管理與耕作；茶園施肥；茶樹(shù)修剪；茶葉采摘；茶樹(shù)災(zāi)害性氣象的

防御及補(bǔ)救；低產(chǎn)茶園改造茶樹(shù)栽培技術(shù)；新技術(shù)在茶樹(shù)栽培上的應(yīng)用等。

二、基本內(nèi)容

第一章茶樹(shù)栽培簡(jiǎn)史與茶區(qū)概況

教學(xué)要點(diǎn)：我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地、茶樹(shù)栽培的起源與發(fā)展；我國(guó)四大茶區(qū)相主

要產(chǎn)茶省自然條件和生產(chǎn)特點(diǎn)；世界茶區(qū)分布及主要產(chǎn)茶國(guó)生產(chǎn)特點(diǎn)；了解茶葉生

產(chǎn)省情、國(guó)情、差距及原因分析。

第一節(jié)茶樹(shù)栽培簡(jiǎn)介

一、茶樹(shù)發(fā)現(xiàn)、利用起始時(shí)期（時(shí)間、地點(diǎn)）

二、茶樹(shù)栽培的擴(kuò)大時(shí)期（時(shí)間、傳播途徑、生產(chǎn)特點(diǎn)）

三、茶樹(shù)栽培的興盛時(shí)期（時(shí)間、分布區(qū)域、研究與生產(chǎn)概況）

四、茶樹(shù)栽培的衰落與恢復(fù)發(fā)展時(shí)期（時(shí)間、生產(chǎn)與研究概況）

第二節(jié)中國(guó)茶區(qū)分布及其自然條件

一、中國(guó)茶區(qū)的分布

1、分布的地理位置

2、分布的氣候類(lèi)型

3、產(chǎn)量的分布

二、中國(guó)茶區(qū)的劃分及其自然條件

1、茶區(qū)劃分的依據(jù)

2、四大茶區(qū)的地理位置（區(qū)域、地形地勢(shì)）、熱量、條件（年平均、最熱月、最

冷月、絕對(duì)最高最低溫度、活動(dòng)積溫）、水分條件（年降雨、降雨季節(jié)分配、降雨形

式、空氣相對(duì)濕度）、土壤條件（類(lèi)型、結(jié)構(gòu)、肥力、pH）、茶葉生產(chǎn)特點(diǎn)（品種、栽

培技術(shù)、存在問(wèn)題和改進(jìn)意見(jiàn)）

第三節(jié)中國(guó)主要產(chǎn)茶省的生產(chǎn)概況

1、主要產(chǎn)茶省茶葉生產(chǎn)的歷史

2、自然條件的概況

3、茶葉生產(chǎn)的特色

第四節(jié)世界茶區(qū)分布及主要產(chǎn)茶園的生產(chǎn)概況

一、世界茶區(qū)分布

1、分布的地理位置

2、分布的氣候類(lèi)型

3、產(chǎn)量的分布

二、世界茶區(qū)自然條件概況

1、氣候類(lèi)型

2、土壤條件

三、世界主要產(chǎn)茶園的生產(chǎn)概況

1、茶葉生產(chǎn)和茶園概況

2、茶樹(shù)栽培技術(shù)的特色

3、茶樹(shù)栽培研究概況

第二章新茶園的建立

教學(xué)要點(diǎn)：新茶園的要求，不同地形地勢(shì)茶園規(guī)則、開(kāi)墾、種植及快速成園技術(shù)

第一節(jié)茶園建立的意義和要求

一、生態(tài)茶園的基本概念

1、生態(tài)茶園的概念

2、茶葉經(jīng)濟(jì)生態(tài)茶園的模式

3、生態(tài)茶園的特點(diǎn)

二、生態(tài)茶園建沒(méi)的標(biāo)準(zhǔn)

園林化、良種化、水利化、機(jī)械化、科學(xué)化

第二節(jié)茶園規(guī)則

一、園地選擇

1、生態(tài)適宜區(qū)

2、園地條件

3、規(guī)模經(jīng)營(yíng)

二、園地規(guī)則（布局、林網(wǎng)、道路、水網(wǎng)規(guī)劃）

三、園地開(kāi)墾

1、平地緩坡地開(kāi)墾

2、梯田的開(kāi)墾

第三節(jié)茶樹(shù)良種選用

一、茶樹(shù)栽培品種

二、栽培良種的選用和搭配

第四節(jié)茶樹(shù)種植和初期管理

一、種植前整地與施基肥

二、茶苗移栽

1、移植時(shí)期的選擇

2、移栽技術(shù)要點(diǎn)

三、種植規(guī)格

1、單條栽規(guī)格

2、雙條栽規(guī)格

3、合理密植

四、初期管理

1、抗旱保苗

2、間苗補(bǔ)苗

第三章茶園水分管理與耕作

教學(xué)要點(diǎn)：茶樹(shù)需水規(guī)律和水分消長(zhǎng)動(dòng)態(tài)及各項(xiàng)有效的水上保持措施，合理耕

作技術(shù)及以上綜合管理措施。

第一節(jié)茶樹(shù)需水規(guī)律與茶園水分動(dòng)態(tài)

一、茶樹(shù)需水規(guī)律

1、茶樹(shù)需水隨季節(jié)而變化

2、茶樹(shù)需水隨樹(shù)齡而變化

3、茶樹(shù)需水隨土壤含水量及土壤吸力而變

二、茶園水分動(dòng)態(tài)

1、茶園土壤水分動(dòng)態(tài)

2、茶園土壤吸力動(dòng)態(tài)

3、茶樹(shù)新梢（口卜）水勢(shì)變化規(guī)律

第二節(jié)茶園水分管理

一、茶園保水

1、茶園土壤水散失的途徑：地面徑流、地下水移動(dòng)、地面蒸發(fā)、植物蒸騰

2、茶園保水措施：擴(kuò)大土壤蓄水能力、控制土壤水的散失

二、茶園灌溉

1、灌溉效果：環(huán)境條件的改善和產(chǎn)量品質(zhì)的提高

2、灌溉方法：水源、適期、灌水量、灌溉方式

三、茶園排水

1、積水原因

2、排除方法

第三節(jié)茶園耕鋤

一、生產(chǎn)季節(jié)的耕作——中耕和淺耕

1、作用：適時(shí)保蓄水分、及時(shí)除草、提高土壤性質(zhì)

2、方法：春茶前、夏茶前、秋茶前的耕作要求

二、非生產(chǎn)季節(jié)的耕作——深耕

1、深耕的利與弊分析

2、合理深耕方法

三、深翻改土

1、深翻改土的目的

2、深翻改土的應(yīng)用

四、茶園耕作應(yīng)注意的問(wèn)題與機(jī)械耕作

五、茶園化學(xué)除草

1、茶園主要雜草演替

2、化學(xué)除草的應(yīng)用

第四節(jié)行間合理間作

一、行間間作的利弊分析

二、間作物的種類(lèi)及選擇原則

三、間作方法

第五節(jié)茶園地面覆蓋與免耕

—＞茶園地面覆蓋

1、生物覆蓋（生草栽培的優(yōu)點(diǎn)和方法）

2、人工覆蓋（鋪草覆蓋的優(yōu)點(diǎn)和方法）

二、茶園免耕

1、免耕的優(yōu)點(diǎn)；2、免耕的應(yīng)用

第四章茶園施肥

教學(xué)要點(diǎn)：茶樹(shù)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)相吸收利用規(guī)律，掌握茶園施肥原則和施肥技術(shù)

設(shè)施茶園施肥計(jì)劃。

第一節(jié)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

一、營(yíng)養(yǎng)的連續(xù)性

1、器官營(yíng)養(yǎng)的連續(xù)性

2、各發(fā)育階段營(yíng)養(yǎng)的連續(xù)性

二、營(yíng)養(yǎng)的階段性

1、總發(fā)育周期營(yíng)養(yǎng)的階段性

2、年發(fā)育周期營(yíng)養(yǎng)的階段性

三、營(yíng)養(yǎng)集中性

1、總發(fā)育周期營(yíng)養(yǎng)的集中性

2、年發(fā)育周期營(yíng)養(yǎng)的集中性

四、對(duì)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)性

1、營(yíng)養(yǎng)元素的多樣性

2、對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件的適應(yīng)性

第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)茶樹(shù)生育、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

一、三要素對(duì)茶樹(shù)生育、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

1、氮素氮在茶樹(shù)生育中的作用，氮對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，茶樹(shù)對(duì)氮吸收

的規(guī)律。

2、磷素磷在茶樹(shù)生育中的作用，磷對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，茶樹(shù)對(duì)磷吸收

的規(guī)律。

3、鉀素鉀在茶樹(shù)生育中的作用，鉀對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，茶樹(shù)對(duì)鉀吸收

的規(guī)律。

二、大量元素對(duì)茶樹(shù)生育、產(chǎn)量相品質(zhì)的影響

鈣、鎂、鋁、鐵、鎰對(duì)茶樹(shù)生育、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。

三、微量元素對(duì)茶樹(shù)生育、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

銅、硼、鋅、銅對(duì)茶樹(shù)生育、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。

第三節(jié)茶園營(yíng)養(yǎng)診斷

一、營(yíng)養(yǎng)診斷的意義及作用

二、營(yíng)養(yǎng)診斷技術(shù)

1、形態(tài)診斷

2、土壤和植株的化學(xué)診斷

3、酶學(xué)診斷

第四節(jié)施肥原則與技術(shù)

一、施肥原則

1、重施有機(jī)肥，有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥相結(jié)合

2、氮肥為主，氮肥與磷、鉀和其他元素相結(jié)合

3、重視基肥、基肥與追肥相結(jié)合

4、掌握肥料性質(zhì)以及因地制宜、合理施肥

5、根部施肥為主，根部施肥與葉面施肥相結(jié)合；

二、三要素在茶園中的使用

1、茶樹(shù)吸收三要素的規(guī)律

2、茶樹(shù)對(duì)三要素的吸收率

3、三要素的用量和比例

三、施肥技術(shù)

1、土壤施肥有機(jī)肥的種類(lèi)與施用；化肥的種類(lèi)與施用。

2、施肥時(shí)期與方法平衡施肥法；基肥施用方法；追肥施用方法

第五章茶樹(shù)修剪

教學(xué)要點(diǎn)：系統(tǒng)修剪技術(shù)對(duì)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)茶樹(shù)樹(shù)冠形成的作用，掌握樹(shù)冠培養(yǎng)的目

標(biāo)，因地、因樹(shù)時(shí)制宜的修剪技術(shù)及相關(guān)配套措施。

第一節(jié)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠的構(gòu)成

一、樹(shù)冠培養(yǎng)的意義

二、樹(shù)冠培養(yǎng)的模式

1、分枝結(jié)構(gòu)合理：分枝級(jí)數(shù)、骨干枝、生產(chǎn)枝

2、樹(shù)冠高度適中：高型、中型、低型

3、樹(shù)冠廣闊、覆蓋度大

4、有適當(dāng)?shù)娜~層厚度和葉面積指數(shù)

三、修剪對(duì)培養(yǎng)樹(shù)冠的作用

1、改變主軸優(yōu)勢(shì)、培育健壯的骨干枝

2、調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝的密度與粗度，調(diào)節(jié)芽重與芽數(shù)

3、控制樹(shù)高與樹(shù)冠的平整度，調(diào)節(jié)芽位的分布

4、促使側(cè)枝生長(zhǎng)，擴(kuò)大樹(shù)冠覆蓋度

四、培養(yǎng)樹(shù)冠的方法和程序

1、系統(tǒng)修剪的涵義

2、因地因樹(shù)的系統(tǒng)修剪

第二節(jié)茶樹(shù)修剪原理及效應(yīng)

一、茶樹(shù)修剪原理

1、解除頂端優(yōu)勢(shì)，刺激腋芽萌發(fā)

2、改變茶樹(shù)碳氮比，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)

3、調(diào)節(jié)地上部與地下部的生育平衡，培育理想樹(shù)冠

4、利用枝條的異質(zhì)性，更新復(fù)壯樹(shù)冠

二、茶樹(shù)修剪效應(yīng)

1、對(duì)茶樹(shù)新梢生育的效應(yīng)

2、對(duì)茶樹(shù)根系生育的效應(yīng)

3、對(duì)茶樹(shù)生殖生長(zhǎng)的效應(yīng)

4、對(duì)茶樹(shù)體內(nèi)主要化學(xué)成分的效應(yīng)

第三節(jié)茶樹(shù)修剪技術(shù)

一、茶樹(shù)的定型修剪

1、修剪對(duì)象與目的

2、修剪技術(shù)（灌木型、喬木型）

二、成年茶樹(shù)的輕修剪和深修剪

1、輕修剪的目的與技術(shù)

2、深修剪的目的與技術(shù)

三、衰老茶樹(shù)的重修剪和臺(tái)刈

1、重修剪的目的與技術(shù)

2、臺(tái)刈的目的與技術(shù)

四、修剪時(shí)期和剪后的管理

1、修剪時(shí)期的確定、體內(nèi)養(yǎng)分貯藏、氣候條件、品種等

2、剪后的管理

第四節(jié)茶樹(shù)機(jī)械修剪

一、修剪機(jī)的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)與工作原理

二、修剪機(jī)的使用與保養(yǎng)

第六章茶葉采摘

教學(xué)要點(diǎn)：合理采摘對(duì)茶葉生產(chǎn)的作用，合理采摘的技術(shù)環(huán)節(jié)，機(jī)采茶園的要

求及其配套技術(shù)，鮮葉原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其調(diào)節(jié)措施。

第一節(jié)采摘對(duì)茶樹(shù)生育、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

一、采摘對(duì)茶樹(shù)生育的影響

1、改變了茶芽萌發(fā)的輪次

2、改變了植株各部分的生長(zhǎng)比例

3、改變了茶樹(shù)的物質(zhì)積累

二、采摘對(duì)茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)的影響

1、對(duì)產(chǎn)量的影響

2、對(duì)品質(zhì)的影響

第二節(jié)采摘標(biāo)準(zhǔn)

一、依茶類(lèi)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)

1、細(xì)嫩采的標(biāo)準(zhǔn)

2、適中采的標(biāo)準(zhǔn)

3、成熟采的標(biāo)準(zhǔn)

二、依樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱的采摘標(biāo)準(zhǔn)

三、依新梢生育和氣候特點(diǎn)的采摘標(biāo)準(zhǔn)

四、采摘標(biāo)準(zhǔn)的掌握與判斷

第三節(jié)手采技術(shù)

一、手采技術(shù)要求

1、按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘

2、分批多次采摘

3、依樹(shù)勢(shì)、樹(shù)齡留葉采

二、手要方式與方法

三、名茶采摘與邊茶采割

四、采工組織和管理

五、鮮葉采收的洪峰調(diào)節(jié)

1、搭配品種

2、改變剪幕方式

3、栽培技術(shù)調(diào)節(jié)

第四節(jié)機(jī)采技術(shù)

一、茶葉采摘現(xiàn)狀

二、機(jī)采存在的問(wèn)題及原因分析

三、機(jī)采茶園的要求及配套技術(shù)

1、選擇適合機(jī)采的茶樹(shù)品種

2、培養(yǎng)適合機(jī)采的茶樹(shù)樹(shù)冠

3、采用相應(yīng)的管理技術(shù)

四、機(jī)采適期與留養(yǎng)

1、機(jī)采適期的確定

2、機(jī)采茶樹(shù)的留養(yǎng)方法

第五節(jié)鮮葉驗(yàn)收與保鮮

一、鮮葉驗(yàn)收與分級(jí)

二、鮮葉貯運(yùn)與保鮮

第七章茶樹(shù)災(zāi)害性氣象的防御及補(bǔ)救

教學(xué)要點(diǎn)：我國(guó)茶區(qū)主要自然災(zāi)害類(lèi)型、發(fā)生規(guī)律及防御措施。

一、茶區(qū)主要自然災(zāi)害的發(fā)生規(guī)律和特點(diǎn)

1、寒害和凍害

2、旱害和熱害

3、濕害及自他災(zāi)害

二、茶樹(shù)抗逆能力與災(zāi)害防御措施

1、影響茶樹(shù)抗逆能力的主要因素

2、茶園災(zāi)害防御的技術(shù)途徑

第八章低產(chǎn)茶園改造

教學(xué)要點(diǎn)：低產(chǎn)原因分析及定向治理；可結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)地調(diào)查低產(chǎn)茶園現(xiàn)

狀，分析低產(chǎn)原因提出綜合治理方案；嫁接換種技術(shù)與應(yīng)用前景。

第一節(jié)低產(chǎn)茶園的概念和現(xiàn)狀

一、低產(chǎn)茶園的概念

二、我國(guó)低產(chǎn)茶園現(xiàn)狀

第二節(jié)低產(chǎn)茶園的成因

一、低產(chǎn)茶園的特點(diǎn)

二、低產(chǎn)原因分析

1、樹(shù)齡過(guò)大

2、生態(tài)條件差

3、建園不當(dāng)

4、栽培措施不善

第三節(jié)低產(chǎn)茶園的改造技術(shù)

一、低產(chǎn)茶園綜合治理

1、合理規(guī)劃

2、改造園地：改良土壤，改造群體結(jié)構(gòu)，調(diào)整園地布局

3、改造樹(shù)冠與改善管理

第四節(jié)換種技術(shù)

一、改植換種

二、新老套種

三、嫁接換種

第九章茶樹(shù)設(shè)施栽培

教學(xué)要點(diǎn)：利用各種人工沒(méi)施、控制茶樹(shù)立地條件的栽培技術(shù)；茶樹(shù)栽培技術(shù)

發(fā)展的展望上栽培法。

第一節(jié)設(shè)施栽培的意義和種類(lèi)

一、設(shè)施栽培的意義

1、大棚覆蓋效益

2、遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋效益

二、設(shè)施栽培的種類(lèi)

1、覆蓋栽培：保溫式、控光式

2、無(wú)土栽培：缽栽法、營(yíng)養(yǎng)液膜栽培法、噴霧水培系統(tǒng)

第二節(jié)遮蔭栽培和大棚栽培

一、遮蔭栽培

1、遮蔭材料

2、遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋技術(shù)

二、塑料大棚覆蓋

1、塑料大棚的特點(diǎn)

2、塑料大棚的建立

3、塑料薄膜大棚栽培管理技術(shù)

第三節(jié)無(wú)土栽培

一、茶樹(shù)無(wú)土栽培的特點(diǎn)

二、茶樹(shù)無(wú)土栽培的技術(shù)

三、參考學(xué)時(shí)

學(xué)時(shí):30-50

茶樹(shù)育種學(xué)

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

包括緒論、種質(zhì)資源、弓I種、選擇育種、有性雜交育種、雜種優(yōu)勢(shì)的利用、品

種審（鑒）定與新品種保護(hù)、良種繁育與推廣等?；救蝿?wù)是學(xué)習(xí)征集、評(píng)價(jià)和利

用種質(zhì)資源，研究和掌握性狀遺傳變異規(guī)律，科學(xué)地制定育種目標(biāo)，采用適當(dāng)?shù)挠?/p>

種途徑，選育優(yōu)良品種，促進(jìn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。

二、基本內(nèi)容

緒論

第一節(jié)品種的概念與良種的作用

主要內(nèi)容：品種的概念、良種的作用

第二節(jié)茶樹(shù)育種與茶樹(shù)育種學(xué)

主要內(nèi)容：茶樹(shù)育種學(xué)及其與其他學(xué)科的關(guān)系、茶樹(shù)育種學(xué)的任務(wù)和內(nèi)容

第三節(jié)育種目標(biāo)與育種途徑

主要內(nèi)容：育種的主要目標(biāo)、育種的途徑

第四節(jié)茶樹(shù)育種的成就與展望

主要內(nèi)容：我國(guó)新育品種、種質(zhì)資源的保存和研究、早期鑒定技術(shù)、繁殖技術(shù)、

育種方法的研究、存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)

第一章種質(zhì)資源

第一節(jié)茶樹(shù)的染色體

第二節(jié)茶樹(shù)的變異

第三節(jié)茶樹(shù)的進(jìn)化和植物學(xué)分類(lèi)

主要內(nèi)容：茶樹(shù)的進(jìn)化、茶樹(shù)的植物學(xué)分類(lèi)

第四節(jié)種質(zhì)資源的概念及類(lèi)別

主要內(nèi)容：種質(zhì)資源的概念及其重要性、茶樹(shù)種質(zhì)資源的類(lèi)別和特點(diǎn)

第五節(jié)種質(zhì)資源的收集、保存和利用

主要內(nèi)容：種質(zhì)資源的收集、種質(zhì)資源的保存、種質(zhì)資源的研究、種質(zhì)資源的

創(chuàng)新、種質(zhì)資源的利用、我國(guó)茶樹(shù)品種資源的分布

第七節(jié)我國(guó)茶樹(shù)品種品種簡(jiǎn)介

主要內(nèi)容：國(guó)家級(jí)良種、烏龍茶品種（系）、特、異、優(yōu)茶樹(shù)資源

第二章引種

第一節(jié)引種馴化的概念和意義

主要內(nèi)容：引種馴化的概念、引種馴化的意義

第二節(jié)引種馴化的原理

主要內(nèi)容：引種馴化的遺傳學(xué)原理、引種馴化的生態(tài)學(xué)原理

第三節(jié)茶樹(shù)引種后的性狀變異

主要內(nèi)容：南茶北引的性狀變異、北種南移的性狀變異

第四節(jié)引種馴化的工作程序和措施

主要內(nèi)容：明確引種目標(biāo)和要求、先試后引、與栽培試驗(yàn)相結(jié)合、與繁殖相結(jié)

合、防止病蟲(chóng)傳播、引入的品種選擇

第三章選擇育種

第一節(jié)選擇育種的概念和作用

主要內(nèi)容：選擇育種的概念、選擇育種的作用

第二節(jié)選擇與選擇育種

主要內(nèi)容：選擇的實(shí)質(zhì)與作用基礎(chǔ)、遺傳力與選擇效果

第三節(jié)選擇的類(lèi)別

主要內(nèi)容：一次選擇和多次選擇、單株選擇、集團(tuán)選擇和混合選擇、獨(dú)立淘汰

選擇和性狀加權(quán)選擇

第四節(jié)茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)性狀的鑒定

主要內(nèi)容：性狀鑒定的方法、經(jīng)濟(jì)性狀的鑒定、早期鑒定

第五節(jié)系統(tǒng)選種的基本方法

主要內(nèi)容：系統(tǒng)選種的一般原則、無(wú)性系選種程序和方法、有性系選種程序和方法

第四章有性雜交育種

第一節(jié)有性雜交育種的類(lèi)別和意義

主要內(nèi)容：有性雜交育種的類(lèi)別、有性雜交育種的意義

第二節(jié)雜交方式

主要內(nèi)容：兩親雜交、多親雜交

第三節(jié)有性雜交親本的選擇和選配

主要內(nèi)容：親本的選擇原則、親本的選配原則

第四節(jié)茶樹(shù)開(kāi)花與結(jié)實(shí)習(xí)性

主要內(nèi)容：開(kāi)花習(xí)性、授粉特點(diǎn)和受精過(guò)程、結(jié)實(shí)習(xí)性

第五節(jié)雜交技術(shù)

主要內(nèi)容：雜交前的準(zhǔn)備、花粉采集與貯藏、隔離、去雄、授粉、授粉后管理

第六節(jié)雜交后代的培育和選擇

第五章雜種優(yōu)勢(shì)的利用

第一節(jié)雜種優(yōu)勢(shì)的概念與表現(xiàn)

主要內(nèi)容：雜種優(yōu)勢(shì)的概念與度量、雜種優(yōu)勢(shì)的檢測(cè)、雜種優(yōu)勢(shì)的利用效果

第二節(jié)雜種優(yōu)勢(shì)產(chǎn)生的原因

主要內(nèi)容：顯性假說(shuō)、超顯性假說(shuō)

第三節(jié)茶樹(shù)雜種優(yōu)勢(shì)利用的特點(diǎn)

第四節(jié)遠(yuǎn)緣雜交

主要內(nèi)容：遠(yuǎn)緣雜交的概念及其作用、遠(yuǎn)緣雜交不親和性和遠(yuǎn)緣雜種天亡、不

育的原因及其克服方法、茶樹(shù)遠(yuǎn)緣雜交、遠(yuǎn)緣雜種后代的分離、培育和選擇

第六章品種審（鑒）定與新品種保護(hù)

第一節(jié)品種審（鑒）定

主要內(nèi)容：品種審（鑒）定任務(wù)和意義、審定機(jī)構(gòu)及其工作內(nèi)容、報(bào)審條件和

程序

第二節(jié)新品種保護(hù)

主要內(nèi)容：新品種保護(hù)的意義、中國(guó)植物新品種保護(hù)條例的主要內(nèi)容、品種保

護(hù)與品種審定的關(guān)系

第七章良種繁育與推廣

第一節(jié)良種繁育的特點(diǎn)與途徑

主要內(nèi)容：良種繁育的現(xiàn)狀、良種繁育的特點(diǎn)和任務(wù)、良種繁育的途徑

第二節(jié)良種采穗園與采種園的建立和管理

主要內(nèi)容：采穗園的建立與管理、采種園的建立與管理

第三節(jié)品種混雜退化及其原因和防止方法

主要內(nèi)容：品種混雜退化的原因、品種保純和防止退化的方法

第四節(jié)茶樹(shù)種苗標(biāo)準(zhǔn)與檢疫

主要內(nèi)容：種苗檢驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)、種苗的檢疫

第五節(jié)品種推廣

主要內(nèi)容：品種推廣的方式、品種區(qū)域化和良種合理布局、良種與良法配套

三、參考學(xué)時(shí)

學(xué)時(shí)：20-40

茶樹(shù)病蟲(chóng)防治學(xué)

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

本課程介紹全國(guó)各大茶區(qū)發(fā)生的主要病蟲(chóng)害種類(lèi)，發(fā)生規(guī)律與治理措施。具體

地說(shuō)，包括3個(gè)方面的內(nèi)容：1、茶樹(shù)主要害蟲(chóng)，對(duì)茶樹(shù)主要害蟲(chóng)就形態(tài)、發(fā)生生

態(tài)等進(jìn)行分類(lèi)介紹。2、茶樹(shù)主要病害，分葉部病害，根莖部病害就病原菌的生物學(xué)

特性，侵染循環(huán)等方面進(jìn)行介紹。3、茶園有害生物綜合治理基礎(chǔ)理論與技術(shù)。

二、基本內(nèi)容

第一章茶樹(shù)害蟲(chóng)

要點(diǎn)：茶樹(shù)害蟲(chóng)種類(lèi)很多。本章分口卜部害蟲(chóng)、枝桿部害蟲(chóng)和地下害蟲(chóng)進(jìn)行講授,

其中葉部害蟲(chóng)是本章的重點(diǎn)。葉部害蟲(chóng)分咀嚼式害蟲(chóng)和刺吸式害蟲(chóng)進(jìn)行介紹，每一

類(lèi)害蟲(chóng)重點(diǎn)講一、兩種有代表性的，其余的作一般介紹，如尺蟆類(lèi)重點(diǎn)講茶尺蟾。

目的與要求：本章重點(diǎn)結(jié)合常見(jiàn)科的特征，掌握茶樹(shù)主要害蟲(chóng)的形態(tài)特征、分

布范圍、發(fā)生規(guī)律、預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和防治方法。（1）形態(tài)特征，要牢記田間的識(shí)別特征,

借助放大鏡可鑒別茶園內(nèi)主要害蟲(chóng)；（2）分布范圍，主要害蟲(chóng)在全國(guó)各茶區(qū)的分布

情況；（3）發(fā)生規(guī)律，預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，根據(jù)歷年害蟲(chóng)的發(fā)生情況，了解主要害蟲(chóng)大發(fā)生

的影響因素，掌握其規(guī)律，對(duì)主要害蟲(chóng)的發(fā)生做出較為準(zhǔn)確的中、長(zhǎng)期預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)；（4）

綜合防治，把有害生物綜合治理的理論應(yīng)用于茶樹(shù)害蟲(chóng)的防治實(shí)踐，兼顧當(dāng)前利益

和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，在預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)的基礎(chǔ)上，在特定年份對(duì)一些害蟲(chóng)設(shè)計(jì)出最佳的治理方案,

且要求在實(shí)踐中容易實(shí)施。

第一節(jié)口卜部咀嚼式害蟲(chóng)

第二節(jié)口卜部刺吸式害蟲(chóng)

第三節(jié)茶樹(shù)枝桿部害蟲(chóng)

第四節(jié)地下害蟲(chóng)

第五節(jié)茶樹(shù)害蟲(chóng)綜合防治方案設(shè)計(jì)與實(shí)施

第二章茶樹(shù)病害

要點(diǎn)：分葉部病害、枝桿部病害和根部病害三部分講授，重點(diǎn)講授葉部病害，

如茶餅病、茶芽枯病、茶白星病、茶云紋葉枯病和茶赤葉斑病等。介紹各個(gè)病害病

原菌的生物學(xué)特性，病害的侵染循環(huán)，影響病害流行的關(guān)鍵因素以及各類(lèi)病害的治

理措施等。

目的與要求：重點(diǎn)掌握病原菌的生物學(xué)特性，病害發(fā)生和流行的特點(diǎn)，病害的

預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和防治方法。（1）生物學(xué)特性，我國(guó)茶樹(shù)病害的病原菌主要是真菌，所以,

重點(diǎn)要掌握病原菌子實(shí)體產(chǎn)生條件，抱子的形態(tài)、繁殖、萌發(fā)、侵入等特點(diǎn)。（2）

病害發(fā)生和流行的特點(diǎn)。了解影響各個(gè)病害發(fā)生和流行的生態(tài)條件，從寄生、病原

菌和環(huán)境條件諸方面去分析和解決問(wèn)題。（3）預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和防治方法，不僅要掌握單

一病害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，而且要學(xué)會(huì)對(duì)同期發(fā)生的幾種或多種病害進(jìn)行預(yù)報(bào)，要求同學(xué)

們以系統(tǒng)的觀點(diǎn)來(lái)分析病害的發(fā)生和流行，設(shè)計(jì)出正確的防治方案，且在實(shí)踐中容

易付諸實(shí)施。

第一節(jié)葉部病害（上）（茶餅病、茶芽枯病和茶白星病等）

第二節(jié)葉部病害（下）（茶云紋葉枯病、茶輪斑病、茶赤葉斑病和煤病等）

第三節(jié)枝干部病害（茶枝梢黑點(diǎn)病、茶毛發(fā)病和茶苔薛、地衣、菟絲子等）

第四節(jié)根部病害（茶苗根結(jié)線蟲(chóng)病、茶根癌病、茶苗白絹病和茶根腐病類(lèi)）

第五節(jié)茶樹(shù)病害的綜合防治（方案設(shè)計(jì)實(shí)例、研究現(xiàn)狀和進(jìn)展）

三、參考學(xué)時(shí)

學(xué)時(shí):20-40

制茶學(xué)

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

《制茶學(xué)》是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)課程。主要講授鮮葉性狀的內(nèi)在根據(jù)和制茶

技術(shù)的外在條件與產(chǎn)品質(zhì)量的轉(zhuǎn)化規(guī)律，茶葉加工原理、加工工藝、加工方法及相

關(guān)技術(shù)等，了解國(guó)內(nèi)外制茶科學(xué)技術(shù)動(dòng)向，能從事制茶研究，分析和解決生產(chǎn)技術(shù)

問(wèn)題。

二、基本內(nèi)容

第一章緒論

教學(xué)要點(diǎn)：發(fā)展制茶工業(yè)的意義，制茶技術(shù)的發(fā)展簡(jiǎn)況，制茶學(xué)的任務(wù)和內(nèi)容,

學(xué)習(xí)制茶學(xué)的目的要求、學(xué)習(xí)方法。

第一節(jié)發(fā)展制茶工業(yè)的意義；第二節(jié)制茶技術(shù)的發(fā)展簡(jiǎn)況；第三節(jié)制

茶學(xué)的任務(wù)和內(nèi)容，學(xué)習(xí)制茶學(xué)的目的要求、學(xué)習(xí)方法。

第二章茶葉分類(lèi)

教學(xué)要點(diǎn)：茶葉分類(lèi)的意義、茶葉分類(lèi)依據(jù)及茶葉分類(lèi)方法。

第一節(jié)茶葉分類(lèi)的意義；第二節(jié)茶葉分類(lèi)依據(jù)；第三節(jié)茶葉分類(lèi)方法。

第三章鮮葉

教學(xué)要點(diǎn)：鮮口卜的形態(tài)及物理特性，鮮葉的主要化學(xué)成分，鮮葉質(zhì)量，鮮葉適

制性與茶類(lèi)形成的關(guān)系，鮮葉的管理及鮮葉管理的新技術(shù)。

第一節(jié)鮮葉的形態(tài)及物理特性；第二節(jié)鮮葉的主要化學(xué)成分；第三節(jié)

鮮葉質(zhì)量；第四節(jié)鮮葉適制性與茶類(lèi)形成的關(guān)系；第五節(jié)鮮葉的管理及鮮葉

管理的新技術(shù)。

第四章綠茶

教學(xué)要點(diǎn)：綠茶發(fā)展簡(jiǎn)況，鮮葉要求，眉茶、珠茶、蒸青綠茶初制加工技術(shù)及

綠茶加工新技術(shù)。

第一節(jié)綠茶發(fā)展簡(jiǎn)況

第二節(jié)鮮葉要求

第三節(jié)眉茶初制加工技術(shù)

第四節(jié)珠茶初制加工技術(shù)

第五節(jié)蒸青綠茶初制加工技術(shù)

第六節(jié)綠茶加工新技術(shù)

第五章特種綠茶

教學(xué)要點(diǎn)：特種綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)和種類(lèi)，名茶形成的要素，龍井、碧螺春、

瓜片、雨花茶、太平猴魁，黃山毛峰等名茶制法。

第一節(jié)特種綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)和種類(lèi)

第二節(jié)名茶形成的要素

第三節(jié)名茶加工技術(shù)

第六章黃茶

教學(xué)要點(diǎn)：發(fā)展簡(jiǎn)況與鮮葉要求，芽茶炒制技術(shù)，葉茶炒制技術(shù)。

第一節(jié)發(fā)展簡(jiǎn)況與鮮葉要求

第二節(jié)芽茶炒制技術(shù)

第三節(jié)葉茶炒制技術(shù)

第七章黑茶

教學(xué)要點(diǎn)：發(fā)展簡(jiǎn)況與鮮葉要求，湖南黑茶，湖北老青茶，四川邊茶、滇桂黑

茶初制加工技術(shù)和蒸壓技術(shù)。

第一節(jié)發(fā)展簡(jiǎn)況與鮮葉要求

第二節(jié)鮮葉要求

第三節(jié)湖南黑茶初制加工技術(shù)和蒸壓技術(shù)

第四節(jié)湖北老青茶初制加工技術(shù)和蒸壓技術(shù)

第五節(jié)四川邊茶初制加工技術(shù)和蒸壓技術(shù)

第六節(jié)滇桂黑茶初制加工技術(shù)和蒸壓技術(shù)。

第八章白茶

教學(xué)要點(diǎn)：發(fā)展簡(jiǎn)況和鮮葉要求，白毫銀針、白牡丹初制加工技術(shù)。

第一節(jié)發(fā)展簡(jiǎn)況與鮮葉要求

第二節(jié)白毫銀針、白牡丹初制加工技術(shù)。

第九章青茶

教學(xué)要點(diǎn)：發(fā)展簡(jiǎn)況和鮮葉要求，武夷巖茶、安汐鐵觀音、廣東青茶、臺(tái)灣青

茶初制加工技術(shù)及青茶加工新技術(shù)。

第一節(jié)發(fā)展簡(jiǎn)況與鮮葉要求

第二節(jié)武夷巖茶初制加工技術(shù)

第三節(jié)安汐鐵觀音初制加工技術(shù)

第四節(jié)廣東青茶初制加工技術(shù)

第五節(jié)臺(tái)灣青茶初制加工技術(shù)

第六節(jié)青茶加工新技術(shù)。

第十章紅茶

教學(xué)要點(diǎn)：發(fā)展簡(jiǎn)況和鮮葉要求，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶初制加工技術(shù)

及紅茶加工新技術(shù)。

第一節(jié)發(fā)展簡(jiǎn)況與鮮葉要求

第二節(jié)小種紅茶初制加工技術(shù)

第三節(jié)工夫紅茶初制加工技術(shù)

第四節(jié)紅碎茶初制加工技術(shù)

第五節(jié)紅茶加工新技術(shù)。

三、參考學(xué)時(shí)

學(xué)時(shí):25-50

茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》是一門(mén)研究茶葉品質(zhì)感官鑒定和理化檢驗(yàn)的應(yīng)用型學(xué)科。

主要介紹茶口I?品質(zhì)感官鑒定和理化檢驗(yàn)基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能，各類(lèi)茶葉

品質(zhì)特征、審評(píng)方法、品質(zhì)優(yōu)次鑒定，毛茶、精茶、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，茶葉品質(zhì)成因和

原理等內(nèi)容。

二、基本內(nèi)容

緒論

要點(diǎn)：重要性、發(fā)展、學(xué)習(xí)方法。

第一章評(píng)茶基礎(chǔ)知識(shí)

要點(diǎn)：設(shè)備與要求、桿樣、用水、評(píng)茶程序。

第一節(jié)評(píng)茶的設(shè)備與要求

一、評(píng)茶室的要求

二、評(píng)茶用具

第二節(jié)打樣

一、打樣的意義

二、打樣的辦法

第三節(jié)評(píng)茶用水

一、用水的選擇與處理

二、泡茶的水溫

三、泡茶的時(shí)間

四、茶水比例

第四節(jié)評(píng)茶程序

一、把盤(pán)

二、開(kāi)湯

三、嗅香氣

四、看湯色

五、嘗滋味

六、評(píng)葉底

第二章茶葉品質(zhì)形成

要點(diǎn)：茶葉色澤、香氣、滋味、形狀成因及類(lèi)型。

第一節(jié)茶葉色澤

一、茶葉色澤的化學(xué)組成

二、影響色澤的主要因素

三、茶葉色澤類(lèi)型

第二節(jié)茶葉香氣

一、茶葉香氣的化學(xué)組成

二、影響茶葉香氣的主要因素

三、茶葉香氣類(lèi)型

第三節(jié)茶葉滋味

一、茶葉滋味的化學(xué)組成

二、影響茶葉滋味的主要因素

三、茶葉滋味類(lèi)型

第四節(jié)茶葉形狀

一、茶葉形狀的化學(xué)組成

二、影響茶葉形狀的主要因素

三、茶葉形狀類(lèi)型

第三章茶葉品質(zhì)特征

要點(diǎn)：綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶、再加工茶的品質(zhì)特征。

第一節(jié)綠茶品質(zhì)特征

一、炒青綠茶

二、蒸青綠茶

第二節(jié)黃茶品質(zhì)特征

一、黃芽茶

二、黃小茶

三、黃大茶

第三節(jié)黑茶品質(zhì)特征

一、湖南黑毛茶

二、湖北老青茶

三、廣西六堡茶

四、云南普洱茶

五、四川邊茶

第四節(jié)青茶品質(zhì)特征

一、武夷巖茶

二、閩北青茶

三、閩南青茶

四、廣東青茶

五、臺(tái)灣青茶

第五節(jié)白茶品質(zhì)特征

一、不同品種白茶

二、成品白茶

第六節(jié)紅茶品質(zhì)特征

一、紅條茶

二、紅碎茶

第七節(jié)再加工茶品質(zhì)特征

一、花茶

二、壓制茶

三、袋泡茶

四、速溶茶

五、茶飲料

第四章茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

要點(diǎn)：毛茶、加工、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

第一節(jié)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

一、標(biāo)準(zhǔn)樣的制定

二、制樣原料的選留

三、樣茶換配和使用

四、標(biāo)準(zhǔn)樣的審批管理

第二節(jié)加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶

-、外銷(xiāo)綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣

二、花茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣

三、壓制茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣

四、青茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣

五、白茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣

六、紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣

第三節(jié)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣茶

一、紅茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

二、綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

三、特種茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

第五章茶葉感官審評(píng)

要點(diǎn)：生理學(xué)基礎(chǔ)，項(xiàng)目、因子，毛茶、精茶、再加工茶的審評(píng)方法，術(shù)語(yǔ)、

評(píng)分。

第一節(jié)感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)

一、感官概論

二、視覺(jué)

三、嗅覺(jué)

四、味覺(jué)

五、觸覺(jué)

第二節(jié)審評(píng)項(xiàng)目和審評(píng)因子

一、外形審評(píng)

二、內(nèi)質(zhì)審評(píng)

第三節(jié)毛茶審評(píng)

一、綠毛茶審評(píng)

二、紅毛茶審評(píng)

三、青毛茶審評(píng)

四、老青茶審評(píng)

五、黑毛茶審評(píng)

六、白毛茶審評(píng)

七、級(jí)外茶審評(píng)

八、毛茶干度感官測(cè)定法

九、假茶的鑒別

第四節(jié)精茶審評(píng)

一、綠茶審評(píng)

二、工夫紅茶審評(píng)

三、紅碎茶審評(píng)

四、青茶審評(píng)

五、白茶審評(píng)

第五節(jié)再加工茶審評(píng)

一、花茶審評(píng)

二、壓制茶審評(píng)

三、速溶茶審評(píng)

四、袋泡茶審評(píng)

第六節(jié)評(píng)茶術(shù)語(yǔ)

一、術(shù)語(yǔ)和定義

二、評(píng)語(yǔ)中常用名詞、副詞

第七節(jié)評(píng)茶計(jì)分

一、對(duì)樣評(píng)茶

二、對(duì)樣評(píng)分

第六章茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

要點(diǎn)：我國(guó)及國(guó)外檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

第一節(jié)我國(guó)茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

一、茶葉品質(zhì)規(guī)格

二、茶葉包裝

三、特種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

四、界限數(shù)及允許差

第二節(jié)外國(guó)茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

一、茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

二、各國(guó)茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

第七章茶葉物理檢驗(yàn)

要點(diǎn)：法定、一般物理檢驗(yàn)。

第一節(jié)法定物理檢驗(yàn)

一、取樣

二、粉末、碎茶檢驗(yàn)

三、含梗量檢驗(yàn)

四、夾雜物含量檢驗(yàn)

五、成品茶包裝檢驗(yàn)

六、茶葉衡量檢驗(yàn)

第二節(jié)一般物理檢驗(yàn)

一、干茶容重

二、干茶比容

第八章茶葉化學(xué)檢驗(yàn)

要點(diǎn)：特定、一般化學(xué)檢驗(yàn)。

第一節(jié)特定化學(xué)檢驗(yàn)

一、水分檢驗(yàn)

二、灰分檢驗(yàn)

三、水浸出物檢驗(yàn)

四、茶多酚總量檢驗(yàn)

五、咖啡堿檢驗(yàn)

六、有機(jī)氯農(nóng)藥一六六六、滴滴涕殘留量檢驗(yàn)

第二節(jié)一般化學(xué)檢驗(yàn)

一、茶黃素和茶紅素檢驗(yàn)

二、粗纖維檢驗(yàn)

三、放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

四、微量元素檢驗(yàn)

五、紅碎茶滋味的化學(xué)鑒定

六、綠茶滋味化學(xué)鑒定

三、參考學(xué)時(shí)

學(xué)時(shí):10-25

茶葉機(jī)械

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

《茶葉機(jī)械》是研究茶葉加工和儲(chǔ)藏設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)和安裝使用方法

的科學(xué)。其內(nèi)容主要包括茶葉生產(chǎn)機(jī)械的歷史和現(xiàn)狀、茶園開(kāi)墾及茶園管理機(jī)械、

采茶機(jī)械、鮮葉處理設(shè)備、萎凋設(shè)備、殺青機(jī)械、搖青機(jī)械、揉捻機(jī)械、揉切機(jī)械、

解塊分篩機(jī)械、發(fā)酵室、干燥機(jī)械、炒車(chē)機(jī)械、篩分機(jī)械、切茶機(jī)械、風(fēng)選機(jī)械、

揀梗機(jī)械、勻堆裝箱機(jī)械、理?xiàng)l機(jī)械、珠茶推炒機(jī)械、蒸青茶設(shè)備、蒸壓茶設(shè)備、

花茶窖制設(shè)備、袋泡茶機(jī)械、茶葉保鮮設(shè)備等。

二、教學(xué)內(nèi)容

緒言

講授要點(diǎn)：茶葉生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售過(guò)程中涉及到的機(jī)械種類(lèi)、各類(lèi)茶葉機(jī)械的

發(fā)展歷史及現(xiàn)狀、存在問(wèn)題和展望，學(xué)習(xí)本課程的目的、要求和方法。

第一章茶園機(jī)械

第一節(jié)茶園耕作機(jī)械

講授要點(diǎn)：茶園耕作機(jī)械應(yīng)用現(xiàn)狀、耕作機(jī)的結(jié)構(gòu)及其原理。

第二節(jié)茶園植保機(jī)械

講授要點(diǎn)：茶園管理常用的噴霧機(jī)、彌霧機(jī)、超低量噴霧機(jī)、超低量噴粉機(jī)等

的結(jié)構(gòu)、工作原理及使用和保養(yǎng)。

第三節(jié)茶園灌溉機(jī)械

講授要點(diǎn)：離心水泵的結(jié)構(gòu)和工作原理。離心水泵的類(lèi)型、性能和選配。離心

水泵安裝、使用和故障排除。噴灌、滴灌的發(fā)展現(xiàn)狀，茶葉生產(chǎn)對(duì)噴灌、滴灌技術(shù)

的要求。噴灌、滴灌系統(tǒng)的組成、分類(lèi)。噴頭類(lèi)型、結(jié)構(gòu)、工作原理。噴頭的配置

形式。噴灌系統(tǒng)中常用管道的類(lèi)型及有關(guān)要求。噴頭的使用、調(diào)整、保養(yǎng)和故障排

除。噴灌系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)和使用管理。

第四節(jié)采茶機(jī)和修剪機(jī)

講授要點(diǎn)：采茶機(jī)、修剪機(jī)的現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)采茶機(jī)械化的迫切性和可能性。往復(fù)

式采茶機(jī)、修剪機(jī)的結(jié)構(gòu)、性能、工作原理、操作使用、維護(hù)和故障排除。

第二章初制機(jī)械

第一節(jié)鮮葉處理設(shè)備

講授要點(diǎn)：鮮葉清洗機(jī)、脫水機(jī)、鮮葉分級(jí)機(jī)的作用及發(fā)展現(xiàn)狀。鮮葉清洗機(jī)、

脫水機(jī)、鮮葉分級(jí)機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理、使用操作方法、設(shè)計(jì)要領(lǐng)。貯青槽結(jié)構(gòu)、

工作原理及設(shè)計(jì)要領(lǐng)。

第二節(jié)萎凋設(shè)備

講授要點(diǎn)：萎凋設(shè)備的種類(lèi)、萎凋槽結(jié)構(gòu)、工作原理、軸流式風(fēng)機(jī)的選配。萎

凋槽建造安裝，使用和保養(yǎng)。

第三節(jié)搖青設(shè)備

講授要點(diǎn)：搖青設(shè)備的類(lèi)型、工作原理、基本結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

第四節(jié)殺青機(jī)械

講授要點(diǎn)：殺青的作用，制茶工藝對(duì)殺青機(jī)械的要求，殺青機(jī)械的類(lèi)型。滾筒、

槽式、鍋式殺青機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理、安裝、操作和保養(yǎng)、工藝特點(diǎn)和設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

授課時(shí)數(shù)：2學(xué)時(shí)。

第五節(jié)揉捻機(jī)械

講授要點(diǎn)：揉捻機(jī)的作用，揉捻機(jī)的分類(lèi)。揉捻機(jī)結(jié)構(gòu)和工作原理。揉捻機(jī)存

在的問(wèn)題，揉捻機(jī)的使用和保養(yǎng)。

第六節(jié)揉切機(jī)械

講授要點(diǎn):揉切機(jī)類(lèi)型、各種揉切機(jī)（CTC、ROTORVANE.LTP）的結(jié)構(gòu)、工作原

理及工藝性能。

第七節(jié)解塊篩分機(jī)械及發(fā)酵設(shè)備

講授要點(diǎn)：解塊篩分機(jī)的作用。解塊機(jī)種類(lèi)、結(jié)構(gòu)、工作原理。篩分機(jī)種類(lèi)、

結(jié)構(gòu)、工作原理，與精制篩分機(jī)比較有何區(qū)別。發(fā)酵室應(yīng)具備的條件，發(fā)酵室常用

器具。

第八節(jié)干燥機(jī)械

講授要點(diǎn)：干燥機(jī)械的作用和要求；干燥機(jī)械的種類(lèi)；干燥的基本技術(shù)理論。

烘干機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理、工藝性能。炒干機(jī)的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)、工作原理、操作和保

養(yǎng)。

第九節(jié)往復(fù)式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)

講授要點(diǎn)：往復(fù)式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)、工作原理、設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

第十節(jié)蒸青茶設(shè)備

講授要點(diǎn)：蒸青茶設(shè)備（蒸青機(jī)、粗揉機(jī)、中揉機(jī)、精揉機(jī)、烘干機(jī)）簡(jiǎn)介。

第三章茶葉精制機(jī)械

第一節(jié)炒車(chē)機(jī)械

講授要點(diǎn)：炒車(chē)機(jī)械的作用、種類(lèi)。炒鍋機(jī)、車(chē)色機(jī)和炒車(chē)機(jī)的結(jié)構(gòu)、性能特

點(diǎn)。

第二節(jié)篩分機(jī)械

講授要點(diǎn)：篩分機(jī)械的種類(lèi)、作用。篩網(wǎng)的種類(lèi)及其規(guī)格尺寸。平面圓篩機(jī)、

滾筒圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、飄篩機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理、工藝性能、操作使用、主要技術(shù)

參數(shù)。

第三節(jié)切茶機(jī)械

講授要點(diǎn)：切茶機(jī)的種類(lèi)、作用。齒切機(jī)、滾切機(jī)和螺旋切茶機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作

原理、工藝性能。圓片切茶機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理、調(diào)整和使用。

第四節(jié)風(fēng)力選別機(jī)

講授要點(diǎn)：風(fēng)力選別機(jī)的作用、種類(lèi)，吸風(fēng)式風(fēng)選機(jī)和吹風(fēng)式風(fēng)選機(jī)的結(jié)構(gòu)、

工作原理、工藝性能和使用調(diào)節(jié)。

第五節(jié)揀剔機(jī)械

講授要點(diǎn)：揀剔機(jī)械的作用和種類(lèi)。階梯揀梗機(jī)、高壓靜電揀梗機(jī)、摩擦靜電

揀梗機(jī)的工作原理、結(jié)構(gòu)、工藝性能。

第六節(jié)勻堆裝箱機(jī)

講授要點(diǎn)：勻堆機(jī)裝箱機(jī)的種類(lèi)、作用。勻堆機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理。裝箱機(jī)的

結(jié)構(gòu)、工作原理。

第七節(jié)魯花機(jī)械

講授要點(diǎn)：害花機(jī)械現(xiàn)狀、魯花機(jī)械結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介。

第八節(jié)蒸壓茶設(shè)備

講授要點(diǎn)：蒸壓茶設(shè)備的結(jié)構(gòu)、種類(lèi)及工作原理。

第九節(jié)儲(chǔ)茶斗

講授要點(diǎn)：儲(chǔ)茶斗的結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)、破拱措施。

第四章茶廠爐灶設(shè)備

第一節(jié)金屬熱風(fēng)爐

講授要點(diǎn)：金屬熱風(fēng)爐的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)及工作原理、工藝性能。

第二節(jié)蒸氣加熱設(shè)備

講授要點(diǎn)：蒸氣加熱設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、工藝性能。

第三節(jié)電加熱設(shè)備

講授要點(diǎn)：電加熱設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、工藝性能。

第四節(jié)燃油與石油液化氣爐

講授要點(diǎn)：燃油與石油液化氣爐的結(jié)構(gòu)、工作原理、工藝性能。授課時(shí)數(shù)：0.5

學(xué)時(shí)。

第五節(jié)太陽(yáng)能利用

講授要點(diǎn)：太陽(yáng)能應(yīng)用于茶葉加工的意義，太陽(yáng)能應(yīng)用于茶葉加工的前景展望。

授課時(shí)數(shù)：0.5學(xué)時(shí)。

第六節(jié)煙囪與煙氣污染防治

講授要點(diǎn)：煙囪的作用、工作原理、煙囪設(shè)計(jì)安裝的要點(diǎn)、煙氣污染防治的意

義及防治方法。

第五章袋泡茶機(jī)械、抽氧充氮設(shè)備、茶葉冷藏庫(kù)

第一節(jié)袋泡茶機(jī)械

講授要點(diǎn)：袋泡茶機(jī)械種類(lèi)發(fā)展現(xiàn)狀、結(jié)構(gòu)、工作原理、工作過(guò)程、使用保養(yǎng)。

第二節(jié)抽氧充氮設(shè)備

講授要點(diǎn)：抽氧充氮設(shè)備的作用、結(jié)構(gòu)、工作過(guò)程及工作原理。

第三節(jié)茶葉冷藏庫(kù)

講授要點(diǎn)：茶葉冷藏庫(kù)的結(jié)構(gòu)、制冷機(jī)的工作原理、結(jié)構(gòu)、使用保養(yǎng)。

三、參考學(xué)時(shí)

學(xué)時(shí):25-50

附錄B主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)基本要求

1.茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)：讓學(xué)生熟悉并掌握茶葉中主要次級(jí)代謝產(chǎn)物成分，如多酚類(lèi)

（包括兒茶素）、氨基酸（茶氨酸）、咖啡堿總量的分析方法。為學(xué)生日后做畢業(yè)論文打

下操作基礎(chǔ)，提高操作技能，提高觀察力，想象力，思維力，創(chuàng)造能力。學(xué)時(shí)：20-30

實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配

實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)學(xué)時(shí)備注

實(shí)驗(yàn)1:茶葉中多酚類(lèi)總量的測(cè)定（福林酚比色法）3驗(yàn)證性

實(shí)驗(yàn)2：茶葉中氨基酸總量的測(cè)定（瑋三酮顯色法）3驗(yàn)證性

實(shí)驗(yàn)3：茶葉中咖啡堿總量的測(cè)定（分光光度法或HPLC法）3驗(yàn)證性

實(shí)驗(yàn)4：茶葉中兒茶素總量的測(cè)定（分光光度法或HPLC法）3驗(yàn)證性

實(shí)驗(yàn)5：茶鮮葉中丙酮粉制備及多酚氧化酶活性測(cè)定3驗(yàn)證性

并根據(jù)具體教學(xué)情況，安排一定量的綜合性或設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。如:

實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)學(xué)時(shí)備注

實(shí)驗(yàn)6：茶多酚的分離制備3設(shè)計(jì)性

實(shí)驗(yàn)7：茶氨酸的分離制備3設(shè)計(jì)性

實(shí)驗(yàn)8：紅茶發(fā)酵過(guò)程中多酚類(lèi)物質(zhì)的變化及其對(duì)紅茶品質(zhì)的影響3綜合性

實(shí)驗(yàn)9：不同品種茶樹(shù)葉片中苯丙氨酸解氨酶活性的比較3綜合性

2.茶樹(shù)栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)課不僅可以驗(yàn)證和充實(shí)理論教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的動(dòng)手能

力，而且對(duì)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題，解決問(wèn)題和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度以及提高科研設(shè)計(jì)和研究能

力都具有十分重要作用。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué),應(yīng)了解與掌握茶樹(shù)特性，例如根、莖、葉、花、果的

形態(tài)與結(jié)構(gòu)；某些生理指標(biāo)測(cè)定，如氣孔日變化、細(xì)胞水勢(shì)等。學(xué)時(shí)：10-30

實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配

序?qū)W開(kāi)設(shè)所用主要儀器及所在實(shí)

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要求性質(zhì)

號(hào)時(shí)學(xué)期臺(tái)套數(shù)驗(yàn)室

茶樹(shù)葉片形態(tài)觀葉片外部形態(tài)及茶樹(shù)栽培

12必做驗(yàn)證5顯微鏡,30

察內(nèi)部構(gòu)造觀察實(shí)驗(yàn)室

茶樹(shù)花、果形態(tài)觀茶花、茶果形態(tài)、茶樹(shù)栽培

22必做驗(yàn)證5解剖器、放大鏡10

察構(gòu)造觀察實(shí)驗(yàn)室

茶子含水量、活力茶樹(shù)栽培

3茶子內(nèi)質(zhì)檢驗(yàn)2必做綜合5解剖器、鋁盒10

測(cè)定實(shí)驗(yàn)室

茶園灌溉指標(biāo)的形態(tài)指標(biāo)觀察;生茶樹(shù)栽培

42必做研究5糖量計(jì)5

測(cè)定理指標(biāo)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)室

茶園土壤診斷及配茶園土壤物理特性茶樹(shù)栽培

52必做研究5pH計(jì)1

方施肥方案制訂及營(yíng)養(yǎng)特性速測(cè)實(shí)驗(yàn)室

茶園樹(shù)冠性狀與茶樹(shù)樹(shù)冠調(diào)查,分茶樹(shù)栽培

62選做綜合5卷尺，10;照度計(jì)，2

產(chǎn)量分析級(jí)結(jié)構(gòu)調(diào)查實(shí)驗(yàn)室