國家職業(yè)技術技能標準 4-14-02-01 公共營養(yǎng)師 人社廳發(fā)202192號

職業(yè)編碼:4-14-02-01公共營養(yǎng)師(2021年版)職業(yè)編碼:4-14-02-01為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為,引導職業(yè)教育培訓的方向,為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù),依據(jù)《中華人民共和國勞動法》,適應經濟社會發(fā)展和科技進步的客觀需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風氣,人力資源社會保障部委托中國營養(yǎng)學會組織有關專家,制定了《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標準(2021年版)》(以下簡稱《標準》)。一、本《標準》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù),嚴格按照《國家職業(yè)技能標準編制技術規(guī)程(2018年版)》有關要求,以“職業(yè)活動為導向、職業(yè)技能為核心”為指導思想,對公共營養(yǎng)師從業(yè)人員的職業(yè)活動內容進行規(guī)范細致描述,對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進行了明確規(guī)定。二、本《標準》依據(jù)有關規(guī)定將本職業(yè)分為四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師四個等級,包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權重表四個方面的內容。本次修訂內容主要有以下變化:———以客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對從業(yè)人員的要求為目標,在充分考慮經濟發(fā)展、科技進步和產業(yè)結構變化對本職業(yè)影響的基礎上,從低級別到高級別對本職業(yè)的活動范圍、工作內容、技能要求和知識水平做了明確規(guī)定。———在基本要求中,對基礎知識部分進行了梳理,調整了相關條目,對相關法律法規(guī)知識進行了補充,使之更加符合本職業(yè)活動要求。———在工作要求中,對各級別職業(yè)的活動范圍、工作內容、技能要求和相關知識要求做了相應的修訂。四級/中級工、三級/高級工主要突出技能,按要求完成工作任務,二級/技師、一級/高級技師則重點掌握技術,有專業(yè)知識和操作技能,具備解決疑難問題的能力。1職業(yè)編碼:4-14-02-01三、本《標準》起草單位有:中國營養(yǎng)學會、北京營養(yǎng)師協(xié)會、中國疾病預防控制中心、青島大學、中營華堂教育科技(北京)有限公司等。主要修訂或起草人有:楊月欣、馬愛國、王曉黎、劉蘭、何麗、趙麗云、沈秀華、張立實、孫桂菊、蔡美琴、那立欣等。參與編寫人員有:廖靜、張亞捷、劉培培、楊云清、齊澤宇等。四、本《標準》審定人員有:黃磊、常翠青、楊曉光、朱惠蓮、趙耀、王濤、嚴利強。五、本《標準》在制定過程中,得到了人力資源社會保障部職業(yè)技能鑒定中心葛恒雙、賈成千等領導的指導和大力支持,在此一并感謝。六、本《標準》業(yè)經人力資源社會保障部批準,自公布之日①起施行。①2021年12月2日,本《標準》以《人力資源社會保障部辦公廳關于頒布網約配送員等18個國家職業(yè)技能標準的通知》(人社廳發(fā)〔2021〕92號)公布。2職業(yè)編碼:4-14-02-01公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標準(2021年版)公共營養(yǎng)師4-14-02-01從事人群或個人膳食和營養(yǎng)狀況的評價與指導,傳播營養(yǎng)、平衡膳食與食品安全知識,促進社會公共健康工作開展的人員。1.4職業(yè)技能等級本職業(yè)共設四個等級,分別為:四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件1.6職業(yè)能力特征具備一定的學習理解能力、表達溝通能力、觀察分析能力以及協(xié)調管理能力。1.7普通受教育程度高中畢業(yè)(或同等學力)。1職業(yè)編碼:4-14-02-011.8培訓參考學時四級/中級工200標準學時,三級/高級工150標準學時,二級/技師150標準學時,一級/高級技師100標準學時。1.9職業(yè)技能鑒定要求具備以下條件之一者,可申報四級/中級工:(1)取得相關職業(yè)①五級/初級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作1年(含)以上,經本職業(yè)四級/中級工正規(guī)培訓達到規(guī)定學時數(shù),并取得結業(yè)證書。(2)取得相關職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上。(3)累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作3年(含)以上,經本職業(yè)四級/中級工正規(guī)培訓達到規(guī)定學時數(shù),并取得結業(yè)證書。(4)累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作6年(含)以上。(5)取得技工學校本專業(yè)或相關專業(yè)②畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生);或取得經評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等及以上職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者,可申報三級/高級工:(1)取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等①相關職業(yè):食品工程技術人員、衛(wèi)生專業(yè)技術人員、臨床和口腔醫(yī)師、中醫(yī)醫(yī)師、中西醫(yī)結合醫(yī)師、公共衛(wèi)生與健康醫(yī)師、醫(yī)療衛(wèi)生技術人員、護理人員、鄉(xiāng)村醫(yī)生、其他衛(wèi)生專業(yè)技術人員、餐飲服務人員、醫(yī)療輔助服務人員、健康咨詢服務人員、公共衛(wèi)生輔助服務人員、其他健康服務人員、生活照料服務人員、保健服務人員,下同。②本專業(yè)或相關專業(yè):公共營養(yǎng)保健、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗教育、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與健康等食品科學與工程類專業(yè),基礎醫(yī)學、臨床醫(yī)學、護理學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生事業(yè)管理、中醫(yī)學、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學、藥學類等醫(yī)藥衛(wèi)生類專業(yè),下同。2職業(yè)編碼:4-14-02-01級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作2年(含)以上,經本職業(yè)三級/高級工正規(guī)培訓達到規(guī)定學時數(shù),并取得結業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上。(3)取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書),并具有高級技工學校、技師學院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生);或取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書),并具有經評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)。(4)具有大專及以上本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)。(5)具有大專及以上非相關專業(yè)畢業(yè)證書,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作2年(含)以上。(6)具有大專及以上非相關專業(yè)畢業(yè)證書,經本職業(yè)三級/高級工正規(guī)培訓達到規(guī)定學時數(shù),并取得結業(yè)證書。具備以下條件之一者,可申報二級/技師:(1)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作3年(含)以上,經本職業(yè)二級/技師正規(guī)培訓達到規(guī)定學時數(shù),并取得結業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上。(3)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級職業(yè)或相關職業(yè)工作3年(含)以上;或取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)的非相關專具備以下條件者,可申報一級/高級技師:3職業(yè)編碼:4-14-02-01取得本職業(yè)或相關職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上;或取得本職業(yè)或相關職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作2年(含)以上,經本職業(yè)一級/高級技師正規(guī)培訓達到規(guī)定學時數(shù),并取得結業(yè)證書。分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用筆試、機考等方式和實踐操作相結合方法,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平;綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。1.9.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比理論知識考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1∶15,且每個考場不少于2名監(jiān)考人員;技能考核中的考評人員與考生配比根據(jù)考核方式確定,且考評人員為3人(含)以上單數(shù);綜合評審委員為3人(含)以上單數(shù)。理論知識考試時間不少于90min,技能考核時間不少于60min,綜合評審時間不少于15min。理論知識考試在標準教室或配備一定數(shù)量計算機設備的標準機房進行;技能考核在教室、實踐場所或配備一定數(shù)量計算機設備的場地進行。4職業(yè)編碼:4-14-02-01(1)遵紀守法,誠實守信,團結協(xié)作。(2)忠于職守,愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務。(3)認真負責,服務于民,平等待人。(4)科學求實,精益求精,開拓創(chuàng)新。2.2基礎知識(1)人體結構與生理功能。(2)食物的消化和吸收。(1)能量和宏量營養(yǎng)素。(2)礦物質。(3)維生素。(4)水和其他膳食成分。2.2.3各類人群營養(yǎng)知識(1)孕婦乳母生理特點及營養(yǎng)需要。(2)嬰幼兒生長發(fā)育及營養(yǎng)需要。(3)兒童生長發(fā)育及營養(yǎng)需要。(4)老年人生理特點及營養(yǎng)需要。5職業(yè)編碼:4-14-02-012.2.4食物營養(yǎng)與食品安全(1)各類食物營養(yǎng)特點。(2)食譜設計與膳食管理。(3)各類食品衛(wèi)生要求。(4)食源性疾病及預防。(5)餐飲食品衛(wèi)生管理。2.2.5公共營養(yǎng)基礎理論和方法(1)營養(yǎng)調查與評價。(2)《中國居民膳食指南》。(3)膳食營養(yǎng)素參考攝入量。(4)社區(qū)營養(yǎng)管理基礎。2.2.6營養(yǎng)教育和健康促進(1)營養(yǎng)咨詢和傳播概論。(2)膳食相關疾病的預防。(3)營養(yǎng)干預和健康促進。(1)食物營養(yǎng)相關法律法規(guī)。(2)餐飲服務操作相關安全管理要求。6職業(yè)編碼:4-14-02-01本標準對四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關知識要求依次遞進,高級別涵蓋低級別的要求。職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求膳食調查和評價攝入量調查1.1.2能記錄每種食物量和用餐人次1.1.3能計算每人每日食物攝入量技術要點方法素攝入量計算1.2.2能進行食物營養(yǎng)素含量計算1.2.3能計算每人每日膳食能量和營養(yǎng)素攝入量內容和使用方法含量的計算方法營養(yǎng)分析與評價膳食指南》進行食物分類1.3.2能對膳食組成進行分析評價分相關知識南》的應用7職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求人體營養(yǎng)狀況測定和評價測量2.1.4能測量上臂圍和皮褶厚度標擇與使用方法意事項狀況分析與評價2.2.1能計算標準體重和體質指數(shù)(BMI)超重和肥胖體格評價指標的意義和方法檢測項目指標解讀2.3.1能根據(jù)化驗結果判斷血紅蛋白狀況2.3.2能根據(jù)化驗結果判斷血脂狀況2.3.3能根據(jù)化驗結果判斷血糖狀況2.3.4能解讀血壓測量數(shù)據(jù)關知識及家用儀器的使用方法膳食設計和評估選購和評價3.1.1能合理選購和儲存食物3.1.2能解讀預包裝食品標簽主要內容3.1.4能合理選購預包裝食品識關核心知識核心知識8職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求膳食設計和評估設計膳食指南》設計健康成人一日食譜3.2.2能應用食物交換份法調整食譜膳食指南》進行食譜設計的原則和方法念和內容制作和指導3.3.1能選用合理方法烹調食物3.3.2能示范減鹽、減油和減糖烹調物營養(yǎng)成分的影響的烹調措施和技巧4.社區(qū)營養(yǎng)管理與健康信息收集4.1.1能填寫營養(yǎng)和健康信息表4.1.2能組織動員社區(qū)居民和人員登記4.1.3能使用相關工具錄入信息服務規(guī)范件使用方法9職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求4.社區(qū)營養(yǎng)管理干預4.2.1能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率和患病率4.2.2能制定或執(zhí)行群眾性身體運動方案4.2.3能組織社區(qū)健康活動念率、患病率的概念及計算方法意事項職業(yè)編碼:4-14-02-013.2三級/高級工職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求膳食調查和評價攝入量調查法進行食物攝入量調查1.1.2能用記賬法進行人群食物消耗量調查1.1.3能將食物份量和重量換算本要求和技術要點技術要點熟比記錄要點記賬法的優(yōu)缺點素攝入量計算1.2.1能應用營養(yǎng)計算管理軟件1.2.2能應用軟件計算食物和營養(yǎng)素攝入量法計算食物和營養(yǎng)素攝入量關知識技術和相關事項營養(yǎng)分析與評價1.3.1能判斷膳食能量和營養(yǎng)素是否滿足需要1.3.2能對優(yōu)質蛋白質的比例、三大產能營養(yǎng)素的供能比進行分析和評價1.3.3能對個人膳食進行評價并提出建議膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)應用要點評價要點職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求人體營養(yǎng)狀況測定和評價測量2.1.1能測量嬰幼兒身長或身高、體重、頭圍2.1.2能監(jiān)測兒童的身高和體重2.1.3能繪制嬰幼兒和兒童的生長發(fā)育曲線2.1.4能進行孕婦和乳母體格測量監(jiān)測的指標和意義關知識量指標及意義狀況分析與評價2.2.1能判斷嬰幼兒和兒童的生長發(fā)育狀況2.2.2能識別嬰幼兒和兒童發(fā)育遲緩2.2.3能判斷兒童、孕婦和乳母超重或肥胖長發(fā)育標準和孕期適宜增重標準檢測項目指標解讀量營養(yǎng)不良鈣營養(yǎng)狀況2.3.3能判斷鐵、鋅營養(yǎng)狀況2.3.1蛋白質-能量營養(yǎng)不良相關指標乏體征和評價征和評價評價職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求膳食設計和評估選購和評價3.1.1能解讀食品原料和食品添加劑分類3.1.2能制作食品營養(yǎng)標簽3.1.3能進行食物營養(yǎng)價值分析3.1.1食品添加劑的分類和用途3.1.2食品營養(yǎng)標識和聲稱相關知識3.1.3營養(yǎng)素密度評價方法設計3.2.1能應用計算法編制食譜和評價食譜3.2.2能設計輔食和幼兒食譜3.2.3能設計團餐食譜3.2.1計算法食譜編制的原則和方法3.2.2幼兒膳食和烹調設計3.2.3團餐食譜設計和標識3.2.4配餐軟件應用知識制作和指導3.3.1能指導母乳喂養(yǎng)3.3.2能制作嬰幼兒輔食3.3.3能制作月子餐3.3.1母乳喂養(yǎng)相關知識及技巧3.3.2輔食制作的方法3.3.3月子餐制作的關鍵點職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求養(yǎng)教育和咨詢教育4.1.1能采用講座的方式開展營養(yǎng)教育4.1.2能組織小組活動開展營養(yǎng)教育4.1.3能進行營養(yǎng)知識的大眾傳播4.1.1營養(yǎng)教育的常見方法4.1.2小組活動的基本技巧4.1.3群體傳播的要點咨詢4.2.1能開展面對面的營養(yǎng)咨詢4.2.2能進行隨訪調查咨詢和評估4.2.3能對咨詢對象進行個體指導和追蹤4.2.1營養(yǎng)咨詢的方法和步驟4.2.2咨詢關系建立技術4.2.3參與性咨詢技術4.2.4干預性咨詢技術社區(qū)營養(yǎng)管理與健康信息收集5.1.1能完成營養(yǎng)和健康檔案5.1.2能進行數(shù)據(jù)的初步處理和分析5.1.2檔案管理軟件的使用方法干預5.2.1能參與社區(qū)營養(yǎng)干預的實施5.2.2能設計和實施身體活動和膳食結合干預方案5.2.3能估算運動量和運動強度5.2.1社區(qū)營養(yǎng)常用干預方法5.2.2運動項目和能量消耗職業(yè)編碼:4-14-02-013.3二級/技師職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求膳食調查和評價攝入量調查1.1.1能用食物頻率法進行膳食調查1.1.2能開展群體膳食營養(yǎng)調查求和技術要點1.1.2進行群體膳食營養(yǎng)調查的基本要求和技術要點素攝入量計算1.2.1能用頻率法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量1.2.2能計算群體膳食營養(yǎng)素攝入量1.2.1定性資料分析相關知識1.2.2定量法數(shù)據(jù)特點和計算相關知識營養(yǎng)分析與評價1.3.1能對群體的膳食能量和營養(yǎng)素攝入狀況進行分析和評價1.3.2能撰寫群體評價報告1.3.1群體膳食評價方法和用途1.3.2統(tǒng)計學相關知識人體營養(yǎng)狀況測定和評價測量2.1.1能應用體成分分析儀2.1.3能進行體格測量方法的校正和核準2.1.1體成分分析儀的使用方法及指標解讀2.1.2測量誤差控制知識狀況分析與評價2.2.1能評估老年人營養(yǎng)不良風險2.2.2能對個體的運動能力進行評估2.2.1老年人營養(yǎng)不良相關知識2.2.2老年人營養(yǎng)不良風險評估方法2.2.3體適能相關知識職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求人體營養(yǎng)狀況測定和評價檢測項目指標解讀2.3.1能判斷營養(yǎng)相關血液指標是否正常2.3.2能判斷常見營養(yǎng)相關尿液指標是否正常2.3.3能識別和評估老年人衰弱的正常值及意義指標的正常值及意義估方法膳食設計和評估選購和評價3.1.1能評價和選購特殊類食品3.1.2能評價和選購膳食營養(yǎng)素補充劑評價品等相關知識相關知識設計3.2.1能設計老年人一周食譜3.2.2能設計低能量、低脂肪、低血糖生成指數(shù)等調整膳食的食譜3.2.3能編制緩解便秘的一周膳食應注意的關鍵點法和原則食指導療方案制作和指導3.3.3能設計體重管理方案則相關知識職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求養(yǎng)教育和咨詢教育4.1.1能制作營養(yǎng)健康傳播材料4.1.2能進行膳食營養(yǎng)科普講演和健康動員4.1.1健康傳播材料的制作和使用原則4.1.2講演的基本要領咨詢4.2.1能完成老年群體營養(yǎng)咨詢和指導4.2.2能開展社區(qū)現(xiàn)場咨詢和網絡咨詢4.2.1群體咨詢方案制定和技巧4.2.2社區(qū)走訪和咨詢技巧4.2.3網絡傳播注意事項社區(qū)營養(yǎng)管理與健康信息收集5.1.1能收集營養(yǎng)與健康相關突發(fā)和特殊事件的信息并上報5.1.2能進行健康相關危險因素初步分析5.1.3能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫5.1.1公共衛(wèi)生突發(fā)事件相關知識5.1.2疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關知識5.1.3檔案管理軟件的使用方法干預5.2.1能對營養(yǎng)干預項目的數(shù)據(jù)進行初步分析和評價5.2.2能組織干預項目的實施5.2.3能參與營養(yǎng)干預的過程評價和效果評價5.2.1社區(qū)健康促進5.2.2營養(yǎng)干預方案設計和實施要點職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求培訓與指導能培訓四級/中級工、三級/高級工教學法相關知識能指導四級/中級工、三級/高級工進行業(yè)務學習職業(yè)編碼:4-14-02-013.4一級/高級技師職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識要求膳食調查和評價攝入量調查查方案1.1.2能進行膳食調查質量控制特點和選擇的原則和方法素攝入量計算能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)進行分析比較營養(yǎng)分析與評價1.3.1能對營養(yǎng)監(jiān)測結果進行評價和建議1.3.2能進行營養(yǎng)監(jiān)測調查總結和報告關知識內容和格式要求人體營養(yǎng)狀況測定和評價測量能進行體格測量的質量控制體格測量質量控制的基本內容和要點狀況分析與評價能根據(jù)膳食調查、體格測量、實驗室檢查結果進行綜合分析評估體格狀況綜合評價內容和方法檢測項目指標解讀2.3.2能對進食能力進行評估理方法職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識