食品專業(yè)英語學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品專業(yè)英語學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年科技論文中人稱通常采用第一人稱或無人稱句，較少使用第三、第二人稱。

答案:錯摘要一般有字?jǐn)?shù)限制，一般為150～300字

答案:對文章的關(guān)鍵詞（keywords/keywords）是作為列入文獻(xiàn)情報檢索系統(tǒng)的，要求科技論文必需列出的4-6個關(guān)鍵詞，一般在摘要之后列出。

答案:對食品科技論文的通訊作者可以有多位。

答案:對單位地址位于作者姓名之下，一般按照由小到大的順序排列

答案:對通訊作者署名之后常加注“*”，并把與之相關(guān)的信息如：電話（Tel）、傳真（Fax）、郵箱號（E-mailaddress）等置于標(biāo)題所在頁的底部，作為腳注（footnotes）

答案:對一篇科技論文的第一作者可以有2個或者以上。

答案:對表格的制作需要（）

答案:三線表食品科技論文常以已有的研究成果為基點描述研究背景（background），敘述就這一課題曾進(jìn)行過哪些相關(guān)研究，有何結(jié)論，仍存在哪些問題等，一般采用（）。

答案:過去時（）是文章的第一部分，一般包括對題目研究的意義、研究的狀況以及相關(guān)研究的評述和目的等。

答案:引言（）是對文章內(nèi)容準(zhǔn)確、扼要的表達(dá)，不加解釋和評論，使讀者對整篇論文了解梗概使其判定是否要通讀全文。

答案:摘要下列表示補加、類推、舉例承接，常用的承接詞有（）

答案:inaddition;moreover;furthermore;forinstance參考文獻(xiàn)的排列可以采用（）方式

答案:按照姓氏順序排列;按照出現(xiàn)順序食品科技論文中，在文字的時態(tài)和語態(tài)方面，主要使用一般（）時和（）語態(tài)。

答案:過去;被動食品科技論文的文體包括以下（）部分？

答案:title;abstract/summary;introduction;materialandmethods;resultsanddiscussion;conclusion;acknowledgements、references

appendixPerhapsthemostobvious,andcertainlythemostprevalentproblemoffoodsafetyismicrobiologicalfoodpoisoning.

答案:對Thecompoundsaddedtofoodsforspecificpurposesarecalled（

）.

答案:

foodadditivesToxicantsoccurringnaturallyinfoodsarenotsubjecttoregulatorycontrol,andmanywouldnotreceiveapprovaliftheywereproposedasfoodadditivesatthelevelsinwhichtheyoccur.

劃線部分做（）句子成分？

答案:定語ActualpesticideintakesasdeterminedbytheTotalDietStudiesareusuallyconsiderablylowerthantheADI.

其中

considerably可以替換為（）

答案:relatively

;fairly;

comparatively

;

pretty

Chemicalsinourfoodsupplycomefromsixsources.Thereare(

)

答案:

industrialaccidents,intentionalfraud,

;naturalcompounds,

;foodadditives,pesticides,

;environmentalpollutants下列屬于ceaerls的是（）

答案:maize,

;sorghum,;sorghum,buckwheat,

;oat,millet,rye,下列拉丁文學(xué)名寫法正確的是

答案:斑百合（Liliumconcolor

var.pulchellum）;斑百合（Liliumconcolor

Salisb.var.

pulchellum(Fisch.)Regel）;番茄（Solanumlycopersicum）/star3/origin/697b5a15a8995797c3c2002ec6d5a5c1.png

答案:屬名;種加詞Itismentionablethatthecontentofγ-aminobutyricacid(GABA)

significantly

increasesafterthesoakingofricegerm.

與significantly同義得得詞有（）

答案:Obviously

;markedbly

;remarkably,

;notablytheessentialaminoacids的中文是必需氨基酸

答案:對Therefore,wholegrainpossessesmorecomprehensivenutrientsandmorehealthyforthehumanbody.

comprehensive的意思是（）

答案:全面的（

）powersthebodyandhelpstokeepusmoving.

答案:

Carbohydrate

staplefood的意思是（）

答案:主食Cerealsaregrasseswhicharemembersofthemonocotoffamilypoaceaecultivatedfortheediblecomponentsoftheirgrains.

句子中劃線的部分做（）

答案:后置定語請選擇下面四種摘要中，寫出其英文摘要。每名同學(xué)任選一個翻譯即可。（1）摘要：本文以煙薯18為研究對象，通過菌種鑒定和抑菌試驗確定最適的ClO2濃度，研究了5℃、10℃、15℃等3種物流貯藏溫度結(jié)合ClO2對煙薯18質(zhì)構(gòu)、色差、可溶性固形物、還原糖、多酚氧化酶的影響，并應(yīng)用Arrhenius方程，確定貯藏溫度T與最大呼吸速率Vm之間的關(guān)系，建立相關(guān)呼吸模型。實驗結(jié)果表明，150mg/L的ClO2明顯抑制了煙薯18致病菌的生長；物流溫度為10℃，可以較好的保持煙薯18的質(zhì)構(gòu)和色差，并且能有效維持可溶性固形物、還原糖以及多酚氧化酶的含量，延長煙薯18的貨架期；煙薯18在不同貯藏溫度下的最大呼吸速率ln(Vm)與貯藏溫度1/T呈線性關(guān)系，遵循零級反應(yīng)，煙薯18為非呼吸躍變型果實。（2）摘要：本文以白蘆筍為研究材料，將白蘆筍進(jìn)行4KJ/m2短波紫外線照射處理后保鮮貯藏，通過對貯藏后白蘆筍的失重率、硬度、白度、可溶性固形物含量、抗壞血酸、總酚、類黃酮、木質(zhì)素、抗氧化能力、CAT、PAL等指標(biāo)的測定，研究了短波紫外線照射處理對白蘆筍貯藏保鮮品質(zhì)的影響，以期為延長白蘆筍的保鮮貯藏期限提供一定的理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明，經(jīng)4KJ/m2短波紫外線照射處理白蘆筍，能夠有效維持可溶性固形物、可溶性蛋白及抗壞血酸含量，對提高抗氧化能力，增強抗氧化能力，延緩衰老，具有積極作用，但同時也加劇了白蘆筍的褐變狀況，不利于色澤保持。（3）摘要：為研究地瓜馬鈴薯奶香球的最佳的工藝，以白心板栗地瓜和云南紅皮小馬鈴薯為主要原料，奶粉、白砂糖、黃米面等為輔料，進(jìn)行地瓜馬鈴薯奶香球研制。通過單因素試驗和正交試驗對地瓜馬鈴薯奶香球的工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，地瓜馬鈴薯奶香球最佳工藝參數(shù)為：白心板栗地瓜添加量110g，奶粉添加量10g，白沙糖添加量10g，炸制時間6min。此時，地瓜馬鈴薯奶香球感官品質(zhì)得分最高，外表金黃酥脆，飽滿光滑，內(nèi)芯軟糯，香甜可口，有地瓜和馬鈴薯的獨特香味和怡人奶香，且無油膩感。（4）摘要：為了研究不同采摘期蒲公英鮮葉加工適應(yīng)性及功能性成分的變化，本文以大葉蒲公英為試材，取生長30、45、60、75、90d的鮮葉，定量分析其莖長莖寬、感官特性等加工因子，測定總酚酸、多糖、總黃酮、多酚、粗纖維和維生素C功能性成分含量。結(jié)果表明，隨著生長時間的延長，蒲公英葉上下莖長、黃酮類、總酚酸、多糖、粗纖維均呈現(xiàn)先顯著性上升到達(dá)75d時含量不再顯著性上升的趨勢，而水分的含量則隨著生產(chǎn)時間延長而呈現(xiàn)顯著性降低，到達(dá)75d時趨于平衡的趨勢；上莖寬在60d內(nèi)顯著性下降，下莖寬在75d內(nèi)顯著性下降；維生素C含量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢，維生素C含量在第45d左右最高；多酚和感官評分的變化則一直呈現(xiàn)顯著性增加趨勢，此生產(chǎn)曲線明確了不同加工產(chǎn)品蒲公英鮮葉的采摘期，為今后加工工業(yè)的研發(fā)提供科學(xué)理論依據(jù)。

答案:摘要：本文以煙薯18為研究對象，通過菌種鑒定和抑菌試驗確定最適的ClO2濃度，研究了5℃、10℃、15℃等3種物流貯藏溫度結(jié)合ClO2對煙薯18質(zhì)構(gòu)、色差、可溶性固形物、還原糖、多酚氧化酶的影響，并應(yīng)用Arrhenius方程，確定貯藏溫度T與最大呼吸速率Vm之間的關(guān)系，建立相關(guān)呼吸模型。實驗結(jié)果表明，150mg/L的ClO2明顯抑制了煙薯18致病菌的生長；物流溫度為10℃，可以較好的保持煙薯18的質(zhì)構(gòu)和色差，并且能有效維持可溶性固形物、還原糖以及多酚氧化酶的含量，延長煙薯18的貨架期；煙薯18在不同貯藏溫度下的最大呼吸速率ln(Vm)與貯藏溫度1/T呈線性關(guān)系，遵循零級反應(yīng)，煙薯18為非呼吸躍變型果實。關(guān)鍵詞：煙薯18

物流溫度

ClO2

呼吸模型EffectoflogisticstemperaturecombinedwithClO2onqualityofSweetpotato（Ipomoeabatatas

(L.)Lam.，Yanshu18）Abstract:Sweetpotatoes(Ipomoeabatatas

(L.)Lam.,Yanshu18)wereharvestedtodeterminetheoptimumClO2

concentrationbystrainidentificationandbacteriostatictest.Thechangesoftexture,colordifference,solublesolids,reducingsugarandpolyphenoloxidaseactivitiesaswellastherespirationrateunderdifferentstoragetemperatures(5°C,10°Cand15°C)werealsochecked.Theresultsdemonstratedthat150mg/LClO2

significantlyinhibitedthegrowthofpathogenicbacteria.Theparametersoftextureandcolorofpotatoeswerebettermaintained.Thecontentofsolublesolidsandreducingsugarandtheactivitiesofpolyphenoloxidaseofpotatoeswerealsoretainedeffectivelyunderlogisticstemperatureat10°Cand

theshelflifewereprolonged7to10days.TherelationshipbetweenstoragetemperatureTandmaximumrespirationrateVmwerealsodeterminedusingtheArrheniusequation.Theresultsindicatedalinearrelationshipbetweenln(Vm)and1/T,andtherespirationratefollowsazero-orderresponse,indicatingthatsweetpotato(Ipomoeabatatas

(L.)Lam.，Yanshu18)isaclimactericfruit.Keywords:

sweetpotato（Ipomoeabatatas

(L.)Lam.，Yanshu18）

logisticstemperature

ClO2

breathingmodel

摘要：本文以白蘆筍為研究材料，將白蘆筍進(jìn)行4KJ/m2短波紫外線照射處理后保鮮貯藏，通過對貯藏后白蘆筍的失重率、硬度、白度、可溶性固形物含量、抗壞血酸、總酚、類黃酮、木質(zhì)素、抗氧化能力、CAT、PAL等指標(biāo)的測定，研究了短波紫外線照射處理對白蘆筍貯藏保鮮品質(zhì)的影響，以期為延長白蘆筍的保鮮貯藏期限提供一定的理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明，經(jīng)4KJ/m2短波紫外線照射處理白蘆筍，能夠有效維持可溶性固形物、可溶性蛋白及抗壞血酸含量，對提高抗氧化能力，增強抗氧化能力，延緩衰老，具有積極作用，但同時也加劇了白蘆筍的褐變狀況，不利于色澤保持。關(guān)鍵字：短波紫外線

白蘆筍

常溫

貯藏EffectofUV-C

IrradiationTreatment

onPreservationofWhite

AsparagusAbstract:Whiteasparaguswereharvestedandtreatedwithultraviolate-C

(UV-C)irradiationatapredetermineddoseof4KJ/m2

andstoredat18℃

for

8days.Theeffectsofweightlossrate,hardness,whiteness,solublesolidscontent,ascorbicacid,totalphenols,flavonoidswereinvestigatedduringstorage.Andthecontentoflignin,antioxidantcapacity,theenzymesofCATandPAL

werealsodeterminedduringthestorage.Theresultindicatedthat4KJ/m2

short-waveultravioletradiationcaneffectivelymaintainthecontentofsolublesolids,solubleproteinandascorbicacid,andithasapositiveeffectonimprovingantioxidantcapacity,enhancinganti-oxidationabilityanddelayingsenescence,whileitalsoaggravatesthebrowningofwhiteasparaguswhichisnotconducivetokeepingthecolor.Keywords:UV-C;

asparagus;

Normalatmospherictemperature;

Storage

地瓜馬鈴薯奶香球加工工藝研究摘要：為研究地瓜馬鈴薯奶香球的最佳的工藝，以白心板栗地瓜和云南紅皮小馬鈴薯為主要原料，奶粉、白砂糖、黃米面等為輔料，進(jìn)行地瓜馬鈴薯奶香球研制。通過單因素試驗和正交試驗對地瓜馬鈴薯奶香球的工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，地瓜馬鈴薯奶香球最佳工藝參數(shù)為：白心板栗地瓜添加量110g，奶粉添加量10g，白沙糖添加量10g，炸制時間6min。此時，地瓜馬鈴薯奶香球感官品質(zhì)得分最高，外表金黃酥脆，飽滿光滑，內(nèi)芯軟糯，香甜可口，有地瓜和馬鈴薯的獨特香味和怡人奶香，且無油膩感。關(guān)鍵詞：丸子

加工工藝

單因素試驗

正交試驗

不同采摘期對山東省蒲公英鮮葉理化性質(zhì)影響摘要：為了研究不同采摘期蒲公英鮮葉加工適應(yīng)性及功能性成分的變化，本文以大葉蒲公英為試材，取生長30、45、60、75、90d的鮮葉，定量分析其莖長莖寬、感官特性等加工因子，測定總酚酸、多糖、總黃酮、多酚、粗纖維和維生素C功能性成分含量。結(jié)果表明，隨著生長時間的延長，蒲公英葉上下莖長、黃酮類、總酚酸、多糖、粗纖維均呈現(xiàn)先顯著性上升到達(dá)75d時含量不再顯著性上升的趨勢，而水分的含量則隨著生產(chǎn)時間延長而呈現(xiàn)顯著性降低，到達(dá)75d時趨于平衡的趨勢；上莖寬在60d內(nèi)顯著性下降，下莖寬在75d內(nèi)顯著性下降；維生素C含量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢，維生素C含量在第45d左右最高；多酚和感官評分的變化則一直呈現(xiàn)顯著性增加趨勢，此生產(chǎn)曲線明確了不同加工產(chǎn)品蒲公英鮮葉的采摘期，為今后加工工業(yè)的研發(fā)提供科學(xué)理論依據(jù)。關(guān)鍵字：蒲公英采摘期鮮葉功能成分

StudyonprocessingtechnologyofMilk-flavoredballofsweetpotatoandpotatoAbstract:Inordertostudythebesttechnologyofsweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballs,whiteheartchestnutsweetpotatoandYunnanredskinpotatowasusedasthemainrawmaterials,andmilkpowder,whitesugarandyellowriceflourwereusedasauxiliarymaterials.Theformulaofsweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballwasoptimizedbysinglefactortestandorthogonaltest.Theresultsshowedthatthebesttechnologyparametersofsweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballswere110gofwhiteheartchestnutsweetpotatoes,10g

ofmilkpowder,

10g

ofsugar,6minutesoffrying.Atthistime,sweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballssensoryqualityscorethehighest,theappearanceofgoldencrisp,fullandsmooth,softinside,sweetanddelicious,

withtheuniqueflavorandpleasantmilkflavorofsweetpotatoandpotato,andnogreasyfeeling.Keywords:SweetPotato,potato,ball,processingtechnology,singlefactortest,orthogonaltest.

EffectsofdifferentpickingperiodsonphysicochemicalpropertiesofdandelionfreshleavesinShandongProvinceAbstract:Inordertostudythechangesintheadaptabilityandfunctional

compositionoffreshdandelionleavesduringdifferentpickingperiods,thispapertakeslargeleafdandelionasthetestmaterialandtakesfreshleavesthathavegrownfor30,45,60,75,and90daystoquantitativelyanalyzethestemlength

andstemwidth,Sensorycharacteristicsandotherprocessingfactorstodetermine

thecontentoftotalphenolicacid,polysaccharides,totalflavonoids,polyphenols,crudefiberandvitaminCfunctionalingredients.Theresultsshowedthatwiththee

xtensionofthegrowthtime,thelengthoftheupperandlowerstemsofdandel

ionleaves,flavonoids,total