食品安全與日常飲食學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品安全與日常飲食學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。()

答案:對(duì)下列哪些戰(zhàn)略可以增強(qiáng)企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)?()

答案:增強(qiáng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的能力;加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定;主動(dòng)推動(dòng)和參與標(biāo)準(zhǔn)的完善;注重控制與管理標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。

答案:標(biāo)準(zhǔn)原則中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別中要求最高的是()。

答案:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)進(jìn)行食品健康與安全教育的最大難點(diǎn)是食品源頭衛(wèi)生得不到保障。

答案:錯(cuò)食品安全危機(jī)往往表現(xiàn)在食品安全突發(fā)事件上。()

答案:對(duì)有效得危機(jī)管理包括()。

答案:預(yù)控預(yù)防;應(yīng)急處理;監(jiān)測(cè)預(yù)警;恢復(fù)評(píng)估公共危機(jī)具有()的特點(diǎn)。

答案:不確定性;突發(fā)性;破壞性風(fēng)險(xiǎn)管理通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?盡可能有效地控制食品風(fēng)險(xiǎn),從而保障公眾健康。()

答案:對(duì)三氯丙醇可能引起癌癥,影響腎臟及生育。()

答案:對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容有哪些?()

答案:風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估;監(jiān)控和審查消費(fèi)者和管理者之間對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。()

答案:錯(cuò)食品的風(fēng)險(xiǎn)與哪些因素有關(guān)?()

答案:概率;影響;危害()年,FAO/WHO首次提出了風(fēng)險(xiǎn)分析的概念。

答案:1991硝酸鹽比亞硝酸鹽安全的多,但是在進(jìn)入人體之后,會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。()

答案:對(duì)在腌制食品時(shí),當(dāng)食鹽濃度超過20%,只有少數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)。()

答案:錯(cuò)預(yù)防亞硝酸中毒應(yīng)注意?()

答案:防止微生物污染;加強(qiáng)對(duì)肉制品的監(jiān)督;少吃或不吃隔夜剩飯菜;少吃或不吃咸菜咸魚在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。

答案:鹽酸下列食品中,硝酸鹽含量最多的是()。

答案:葉菜人體飲水是不會(huì)接觸丙烯酰胺的。()

答案:錯(cuò)丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性,遺傳毒性,生殖毒性和潛在致癌性。()

答案:對(duì)如何控制與預(yù)防丙烯酰胺?()

答案:盡量避免過度烹飪食品;提倡平衡膳食;改進(jìn)食品加工工藝和條件雜環(huán)胺與動(dòng)物體內(nèi)DNA形成加合物,是(),()的基礎(chǔ)。

答案:致癌;致突變當(dāng)煎炸溫度小于()度時(shí),雜環(huán)胺的形成量很少。

答案:200我們?cè)诔砸恍└缓鞍踪|(zhì)油脂的食物時(shí),如果發(fā)現(xiàn)烤焦了就不要吃。()

答案:對(duì)食品工業(yè)的煎炸油被反復(fù)利用多次,所以我們要少吃這些食品。()

答案:對(duì)我國(guó)對(duì)生活飲用水中苯并芘的含量限制在()以下。

答案:0.01μg/L()是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。

答案:苯并芘桑葚為桑樹的果穗,不可入藥或生吃。()

答案:錯(cuò)不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()

答案:對(duì)下列哪些方法可以辨別蘑菇是否有毒?()

答案:毒蘑菇色澤美麗;毒蘑菇菌蓋有肉瘤,菌柄有菌環(huán)和菌托;毒蘑菇多生長(zhǎng)在潮濕的地方苦杏仁的中毒量約為()克

答案:60食源性寄生蟲有哪些危害?()

答案:奪取營(yíng)養(yǎng);機(jī)械性損傷;毒性和抗原作用下列哪些途徑可以預(yù)防禽流感?()

答案:消滅傳染源;切斷傳播途徑;保護(hù)易感人群下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。

答案:曼氏迭宮絳蟲攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。()

答案:對(duì)糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑。()

答案:對(duì)霉菌的“三致效應(yīng)”包括()。

答案:致癌;致畸;致突變?cè)?)條件下黃曲霉容易生長(zhǎng)。

答案:有氧、溫度高、潮濕霉菌因其生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn),霉菌毒素中毒往往有明顯的()。

答案:季節(jié)性和地區(qū)性葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導(dǎo)致的黃曲霉毒素。()

答案:錯(cuò)痢疾桿菌在春冬季容易感染患病,其特點(diǎn)是耐熱。()

答案:錯(cuò)下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中,正確的是()。

答案:它是一個(gè)條件致病菌;侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境;豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高,但不一定發(fā)病豬鏈球菌傳播的途徑是()。

答案:經(jīng)破損的皮膚;經(jīng)口傳播;經(jīng)呼吸道傳播;經(jīng)鼻傳播以下食品種類中,受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是()。

答案:谷物類食品肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。()

答案:對(duì)耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。()

答案:對(duì)下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,正確的是()。

答案:它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素;它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié);加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是()。

答案:椰毒假單胞菌酵米面亞種罐頭加工工業(yè)中的一個(gè)目標(biāo)菌就是肉毒毒素,一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。()

答案:對(duì)葡萄球菌污染食品的種類包括()。

答案:乳制品;蛋制品;熟肉制品()時(shí)期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。

答案:夏秋季之所以造成人體過敏是因?yàn)檫^敏型細(xì)菌分解生成了()。

答案:組胺核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。()

答案:對(duì)環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。()

答案:對(duì)下列選項(xiàng)中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是()。

答案:環(huán)境刺激素;內(nèi)分泌活性化合物;內(nèi)分泌干擾化合物下列選項(xiàng)中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是()。

答案:延遲性;時(shí)段性;復(fù)雜性進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)鉛碘汞這三項(xiàng)。()

答案:錯(cuò)鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素,對(duì)人體是有益的。()

答案:對(duì)以下選項(xiàng)中,由重金屬污染引起的疾病是()。

答案:水俁病和“痛痛病”下列食物中,對(duì)重金屬的吸收累積量由高到低依次是()。

答案:蔬菜、小麥玉米、水果食用亞硝酸鹽較多的食品,不僅人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺,還能搶奪人體內(nèi)的()。

答案:高氧血紅蛋白人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后,一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。()

答案:對(duì)酚類污染物主要是來源于()。

答案:焦化廠;石油冶煉;木材干餾;煤氣廠下列化工企業(yè)排放中,可能含有二惡英的是()。

答案:氯堿工業(yè)廢渣;有機(jī)氯工業(yè)廢渣;造紙廢水;塑料制品評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)既要看COD值,又得看BOD值,其中()。

答案:COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生化需氧量人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降,從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。()

答案:對(duì)大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件,對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。()

答案:對(duì)人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境,從環(huán)境學(xué)的研究角度看,被稱為()。

答案:次生環(huán)境食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全,也強(qiáng)調(diào)過程的安全;但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全。()

答案:錯(cuò)進(jìn)入人體的毒物,其分布和()相關(guān)。

答案:局部血流量;體液的PH值;組織親和力下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中,正確的是()。

答案:小腸里面容易吸收脂溶性毒物;胃部可以吸收弱酸、堿性毒物;口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)下列關(guān)于糧食安全的說法中,正確的是()。

答案:糧食安全的英文是FoodSecurity;糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物;糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究()所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。

答案:食品安全、生物安全冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸。()

答案:對(duì)在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì),這一說法是狹義的食品安全概念。()

答案:錯(cuò)中國(guó)最新《食品安全法》規(guī)定,食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是()。

答案:企業(yè)從對(duì)人體的危害上來看,農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo)更為嚴(yán)重。()

答案:錯(cuò)下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中,正確的是()。

答案:輻照不用加熱;輻照已經(jīng)被FDA允許;一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌媒體所報(bào)道的“丙毒”是()產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。

答案:食品加工過程在中國(guó)的總耕地面積中,受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其()。

答案:五分之一近年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實(shí)際上已經(jīng)明顯縮小。()

答案:錯(cuò)引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括()。

答案:細(xì)菌性毒素;物理類物質(zhì);植物性毒素;食源性真菌中國(guó)從1995年到現(xiàn)在,食品供應(yīng)過程的三個(gè)變化階段依次是()。

答案:米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程在中國(guó)導(dǎo)致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號(hào)稱“第一殺手疾病”的()。

答案:心腦血管病在中國(guó)的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為()。

答案:三分之一食品安全問題不僅影響人們的健康,還可能會(huì)影響到一個(gè)國(guó)家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。()

答案:對(duì)歐美國(guó)家人們食用的食品以生食為主,所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。()

答案:對(duì)下列關(guān)于口蹄疫的說法中,正確的是()。

答案:它的復(fù)制非?？?它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu);該病毒可以感染到人日本1996年出現(xiàn)的O157大腸桿菌污染事件,產(chǎn)生原因是()。

答案:沒有保持冷鏈的完整性蔬菜農(nóng)藥殘留的問題在歐美國(guó)家不嚴(yán)重的關(guān)鍵原因是()。

答案:他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范食品安全問題并非只在中國(guó)出現(xiàn),任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。()

答案:對(duì)并不是所有國(guó)家面臨的食品安全問題或關(guān)注點(diǎn)都一樣,這主要是因?yàn)?)。

答案:飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是為了()。

答案:增加蛋白質(zhì)含量我國(guó)所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。()

答案:錯(cuò)關(guān)于危機(jī)的發(fā)展階段,排序正確的是()。

答案:預(yù)警期-爆發(fā)期-緩解期-善后期JEECFA暫定的人類三氯丙醇每日最大耐受攝入量()μg/Kgbw

答案:2關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段排序正確的是()

答案:危害識(shí)別,危害描述,暴露評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)描述丙烯酰胺進(jìn)入人體之后,在()中是被人體吸收最快的途徑。

答案:消化道丙烯酰胺是（）在加熱中容易形成的。

答案:碳水化合物()的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。

答案:糖食品的苯并芘污染與哪些因素有關(guān)?()

答案:食品種類;加工方法河豚魚的毒性包括()。

答案:河豚毒素;河豚酸;卵巢毒素;肝臟毒素人吃了生菜豆之后可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐,腹痛腹脹等現(xiàn)象。()

答案:對(duì)被列為“一級(jí)致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。()

答案:對(duì)以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌?()

答案:志賀氏菌下列微生物中,最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是()。

答案:副溶血性弧菌金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對(duì)人體產(chǎn)生危害的?()

答案:毒素型下列選項(xiàng)中,哪一項(xiàng)是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物?()

答案:農(nóng)藥類物質(zhì)施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。()

答案:對(duì)目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是四氯代二苯并二惡英。()

答案:對(duì)如果有機(jī)汞中毒,毒素可以透過人體的血腦屏障,侵染到人體中樞系統(tǒng)。()

答案:對(duì)食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于()的體制。

答案:分段管理從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看,中國(guó)是都屬第一的國(guó)家。()

答案:對(duì)如果以最保守的15億人口計(jì)算,估計(jì)到2030年要保證人民吃得飽的問題在中國(guó)仍非常嚴(yán)峻。()

答案:對(duì)禽流感病毒因其極不耐高溫,70度煮一段時(shí)間就可以滅活,所以并非想象中可怕。()

答案:對(duì)1999年比利時(shí)發(fā)生食品二惡英污染事件,其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染,在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。()

答案:錯(cuò)風(fēng)味添加劑中經(jīng)常會(huì)用到水解植物蛋白,因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖。()

答案:錯(cuò)很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。

答案:發(fā)酵類雜環(huán)胺的形成量受哪些因素的影響?()

答案:煎炸;烘烤溫度