河北省職業(yè)院校技能大賽“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程（含評(píng)分細(xì)則）

2020年河北省職業(yè)院校技能大賽(高職組)

“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)名稱：餐廳服務(wù)

賽項(xiàng)組別：高職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（酒店業(yè)）

二、競(jìng)賽目的

為充分發(fā)揮技能大賽引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)及課程改革的提升作用，促進(jìn)

酒店管理、旅游管理專業(yè)的建設(shè)及人才的培養(yǎng)進(jìn)程，以滿足社會(huì)對(duì)酒

店管理、旅游管理專業(yè)技術(shù)技能人才的需求。通過本賽項(xiàng)檢驗(yàn)參賽選

手餐飲服務(wù)的專業(yè)操作能力及設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力，考察參賽選手在產(chǎn)品創(chuàng)

新、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。引導(dǎo)

高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)我省旅游管理高職教育專業(yè)教育教

學(xué)改革，為培養(yǎng)酒店管理、旅游管理高素質(zhì)、技術(shù)技能型人才服務(wù)。

三、競(jìng)賽內(nèi)容

（一）競(jìng)賽內(nèi)容

比賽內(nèi)容以西餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺

臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、餐巾折花、調(diào)酒、西餐服務(wù)、西餐服務(wù)英語運(yùn)用

等內(nèi)容，重點(diǎn)關(guān)注選手操作技能水平以及操作過程中的職業(yè)禮儀與職

業(yè)規(guī)范。

比賽分四部分，即西餐宴會(huì)擺臺(tái)、英語臺(tái)面主題介紹、西餐服務(wù)、

雞尾酒調(diào)制。

1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作

選手現(xiàn)場(chǎng)擺一個(gè)6人西餐宴會(huì)臺(tái)，進(jìn)行臺(tái)面主題設(shè)計(jì)與布置。主

要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用性，以

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及對(duì)西餐文化的理解等專業(yè)知識(shí)的掌握。

2.英語臺(tái)面主題介紹

選手用英語介紹臺(tái)面設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)思路，考核選手西餐服務(wù)英

語的綜合運(yùn)用能力。

3.西餐服務(wù)

選手全程使用英語進(jìn)行服務(wù)，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)提供的菜單，為3個(gè)餐位

的客人斟倒冰水、調(diào)整餐具。提供侍酒服務(wù)。包括撤掉多余的餐具，

開紅葡萄酒瓶，并進(jìn)行紅白葡萄酒斟酒服務(wù)?？疾爝x手對(duì)西餐服務(wù)知

識(shí)和技能的掌握程度，以及服務(wù)的規(guī)范性。

4.雞尾酒調(diào)制

每位選手現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制一杯抽簽雞尾酒和一杯可以用作開胃酒的自創(chuàng)

雞尾酒，選手進(jìn)行自創(chuàng)雞尾酒創(chuàng)意說明?？疾爝x手對(duì)雞尾酒調(diào)制方法

的掌握程度和操作的基本規(guī)范，以及雞尾酒的創(chuàng)新能力。

抽簽雞尾酒調(diào)制規(guī)程

選手從下述5款雞尾酒中抽取一款現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。

①名稱：紐約（NewYork）

材料：威士忌3/4

青檸汁1/4

石榴糖漿1/2茶匙

制法：將冰塊和上述材料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒入冰凍過的雞

尾酒杯。再將幾滴橙皮油擰入酒中。

②名稱：椰林飄香（PinaColada）

材料：白朗姆酒1/3

椰漿利口酒2/3

2

菠蘿汁3-4盎司

制法：將適量冰塊加入柯林杯中；將白朗姆酒、椰漿利口酒加

冰塊搖勻后濾入柯林杯中，加入菠蘿汁攪勻即可，用菠蘿條掛杯裝飾。

③名稱：新加坡司令（SingaporeSling）

材料：金酒1/3

檸檬汁3/6

石榴糖漿1/6

蘇打水1聽

櫻桃白蘭地10毫升

制法：將適量冰塊加入柯林杯中；將金酒、檸檬汁、石榴糖

漿加冰，用搖酒壺?fù)u勻后濾入柯林杯中，兌滿蘇打水，將櫻桃白蘭地

淋入杯中；用檸檬片、櫻桃裝飾。

④名稱：特基拉日出（TequilaSunrise）

材料：特基拉酒1/2

白橙皮利口酒1/4

檸檬汁1/4

橙汁3-4盎司

紅石榴糖漿0.5盎司

制法：將特基拉酒、白橙皮利口酒、檸檬汁加冰塊搖勻后濾

入酸酒杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯邊倒入紅石榴糖漿，用檸檬角、

櫻桃裝飾。

⑤名稱：白蘭地亞歷山大（BrandyAlexander）

材料：白蘭地1/3

深色可可酒1/3

3

淡奶1/3

制法：將上述材料放入調(diào)酒壺中，加冰塊搖勻后濾入雞尾酒杯

中，撒入豆蔻粉裝飾。

（二）比賽成績(jī)

本賽項(xiàng)總成績(jī)滿分100分，其中：

西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含西餐禮儀、擺臺(tái)操作）45%；

英語臺(tái)面主題介紹10%；

西餐服務(wù)（英語服務(wù)，含撤換餐具和侍酒服務(wù)）20%。

雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮儀）25%；

（三）賽項(xiàng)比賽時(shí)間

1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)每位選手比賽時(shí)間為17分鐘。具體時(shí)間為:

準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘

宴會(huì)擺臺(tái)：15分鐘

操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)

成績(jī)。

2.英語臺(tái)面主題介紹每位選手比賽時(shí)間為3分鐘。

3.西餐服務(wù)（使用英語）

西餐服務(wù)每位選手操作時(shí)間為15分鐘，包括準(zhǔn)備時(shí)間、調(diào)整餐

具、斟倒冰水、開紅葡萄酒、斟酒操作。

4.雞尾酒調(diào)制每位選手比賽時(shí)間為15分鐘。具體時(shí)間為:

抽簽雞尾酒調(diào)制：7分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘）

自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制：7分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘）

自創(chuàng)雞尾酒創(chuàng)意說明：1分鐘

分項(xiàng)分別計(jì)時(shí)，操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，

未完成部分不計(jì)成績(jī)。

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四、競(jìng)賽方式

1.本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目，每名選手

限報(bào)2名指導(dǎo)教師。來自同一院校的參賽選手不得超過3人；參賽選

手與指導(dǎo)教師的對(duì)應(yīng)關(guān)系一旦確定不得隨意改變。每個(gè)參賽院校配領(lǐng)

隊(duì)1名。

2.本賽項(xiàng)采取分組比賽，選手分組于報(bào)到當(dāng)天在領(lǐng)隊(duì)會(huì)議上抽簽

確定，每名選手具體操作位于賽前檢錄時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽取。

五、競(jìng)賽流程

餐廳服務(wù)賽項(xiàng)比賽流程

領(lǐng)隊(duì)會(huì)

抽取選手分組號(hào)

西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手檢錄雞尾酒調(diào)制選手檢錄

西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手抽取選手抽取比賽臺(tái)號(hào)

比賽臺(tái)號(hào)、確定比賽物品

西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手進(jìn)場(chǎng)抽取抽簽雞尾酒號(hào)

候考、準(zhǔn)備選手準(zhǔn)備抽簽雞尾酒用品

西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)操作比賽選手調(diào)制抽簽雞尾酒

英語臺(tái)面主題介紹選手準(zhǔn)備自創(chuàng)酒用品

選手進(jìn)行西餐服務(wù)操作比賽選手調(diào)制自創(chuàng)雞尾酒

西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)選手撤臺(tái)、調(diào)酒選手撤臺(tái)、退場(chǎng)

退場(chǎng)

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六、競(jìng)賽試題

1.賽項(xiàng)不設(shè)理論考試。

2.技能操作標(biāo)準(zhǔn)公開。

七、競(jìng)賽規(guī)則

1.參賽隊(duì)及參賽選手資格：參賽選手須為河北省高等學(xué)校旅游管

理大類專業(yè)全日制在籍學(xué)生；本科院校中高職類旅游管理類專業(yè)全日

制在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。參

賽選手年齡須不超過21周歲（當(dāng)年），即1999年后出生。

2.各參賽選手參賽順序由現(xiàn)場(chǎng)抽簽結(jié)果決定。

3.報(bào)到后將提前通知各參賽隊(duì)觀看比賽場(chǎng)地，但不得進(jìn)行練習(xí)。

4.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份

證（三證必須齊全）參加檢錄，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手

遲到10分鐘取消比賽資格。

5.本賽項(xiàng)在西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，除餐臺(tái)、座椅由賽場(chǎng)統(tǒng)一準(zhǔn)備外，

臺(tái)布、口布、餐臺(tái)擺放的餐酒用具、中心臺(tái)料、臺(tái)面主題牌、主題裝

飾物均由選手自備。

6.調(diào)酒項(xiàng)目中，抽簽雞尾酒調(diào)制的所有酒水、用具均由賽場(chǎng)統(tǒng)一

提供，自創(chuàng)酒所有酒水、用具均由選手自備，于檢錄后一并帶入賽場(chǎng)。

7.西餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品、裝飾品的各部件可提前準(zhǔn)備，

但必須現(xiàn)場(chǎng)完成最后制作或組合。自創(chuàng)雞尾酒的裝飾物需現(xiàn)場(chǎng)制作。

8.各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師，以及觀摩人員在賽場(chǎng)指定的觀摩區(qū)觀摩

比賽。

9.新聞媒體在賽場(chǎng)設(shè)定的媒體采訪區(qū)工作，并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人

員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。

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10.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)

入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁

判組裁定取消比賽成績(jī)。

11.參賽選手檢錄時(shí)需提交以下材料：

（1）中英文餐臺(tái)主題設(shè)計(jì)說明5份。

（2）自創(chuàng)雞尾酒說明3份。

（3）說明書上不得出現(xiàn)選手名字、參賽隊(duì)名稱等任何信息，在

抽取比賽臺(tái)號(hào)后，由檢錄員在說明書上填寫參賽臺(tái)號(hào)。

12.選手進(jìn)場(chǎng)后，聽取裁判統(tǒng)一指令后進(jìn)行準(zhǔn)備和比賽。

13.比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自

身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或

終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。

14.為避免影響其他選手比賽，現(xiàn)場(chǎng)操作比賽不允許播放背景音

樂。

15.現(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。若參賽選手

欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，

參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。

16.西餐宴會(huì)擺臺(tái)和雞尾酒調(diào)制兩項(xiàng)目按照比賽順序號(hào)交叉進(jìn)

行。

17.各賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，經(jīng)裁判長(zhǎng)簽字確認(rèn)后予以公布，

如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。

八、競(jìng)賽環(huán)境

1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)專業(yè)技能比賽在500㎡的空間共設(shè)10個(gè)比賽區(qū)，

每組比賽使用5個(gè)比賽區(qū)。每個(gè)比賽區(qū)面積40㎡。比賽設(shè)備包括西

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餐宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)六人長(zhǎng)方桌、餐椅、工作臺(tái)。

2.雞尾酒調(diào)制技能比賽在200㎡的空間設(shè)3個(gè)比賽區(qū)，每個(gè)比賽

區(qū)面積30㎡。比賽設(shè)備包括雞尾酒調(diào)制的操作臺(tái)、工作臺(tái)和酒水車。

3.比賽現(xiàn)場(chǎng)合理的設(shè)置人流、物流通道；保證良好的采光、照明

和通風(fēng)，設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。

4.每個(gè)比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)

觀摩。

九、技術(shù)規(guī)范

1.參照教育部職成司發(fā)布《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》

（旅游大類）中的“酒店管理”專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

2.以酒店西餐服務(wù)與酒吧調(diào)酒服務(wù)的行業(yè)崗位能力要求為參考。

3.參照國家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)

酒標(biāo)準(zhǔn)。

十、技術(shù)平臺(tái)

2020年餐廳服務(wù)賽項(xiàng)所使用設(shè)施及用品。

1.設(shè)備設(shè)施

品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注

餐臺(tái)長(zhǎng)方形長(zhǎng)240cm,寬120cm,高75cm統(tǒng)一提供

餐椅軟面無扶手椅子總高度95cm，椅面45×45cm統(tǒng)一提供

工作臺(tái)正方形120cm×90cm，高75cm統(tǒng)一提供

調(diào)酒操作臺(tái)正方形120cm×90cm，高75cm統(tǒng)一提供

調(diào)酒工作臺(tái)正方形120cm×90cm，高75cm統(tǒng)一提供

2.耗材

品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注

紅葡萄酒長(zhǎng)城特制干紅750ml統(tǒng)一提供

白葡萄酒長(zhǎng)城特制白葡750ml統(tǒng)一提供

雞尾酒酒水規(guī)定雞尾酒用酒根據(jù)提供的配方確定統(tǒng)一提供

3.用具

品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注

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臺(tái)布自定200cm×162.5cm,2塊自備

口布正方形邊長(zhǎng)45cm-60cm自備

主題裝飾物自定突出設(shè)計(jì)主題自備

展示盤、面包盤、6套（可選）展示盤10.5吋、面包盤6.5吋、自備

黃油碟黃油碟3.5吋

胡椒、鹽瓶、牙6套（可選）與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備

簽盅

玻璃杯2套（可選）兩種規(guī)格（水杯、紅、白葡萄酒杯）自備

餐具（刀叉勺）2套（可選）擺臺(tái)用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、自備

主菜刀叉、甜品叉匙

燭臺(tái)與蠟燭自定自備

主題創(chuàng)意說明牌自定擺放主題創(chuàng)意說明自備

托盤圓形或長(zhǎng)方圓形直徑40cm-50cm，長(zhǎng)方形35cm可自備，賽

形防滑托盤×45cm

場(chǎng)提供

平盤圓形18寸統(tǒng)一提供

調(diào)酒壺250ml-500ml統(tǒng)一提供

量酒杯30ml/45ml統(tǒng)一提供

吧勺統(tǒng)一提供

海馬刀統(tǒng)一提供

十一、成績(jī)?cè)u(píng)定

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則

1.賽項(xiàng)裁判組應(yīng)本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則，

通過創(chuàng)新設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)分析答辯、英語解說、職業(yè)形象展示等形式，對(duì)

西餐宴會(huì)擺臺(tái)、雞尾酒調(diào)制操作規(guī)范性、科學(xué)性，臺(tái)面設(shè)計(jì)的美觀性、

實(shí)用性、操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，

最終按總分得分高低，確定獎(jiǎng)項(xiàng)歸屬。

2.西餐宴會(huì)擺臺(tái)、英語臺(tái)面主題介紹、西餐服務(wù)、雞尾酒調(diào)制評(píng)

分細(xì)則見附件1。

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（二）評(píng)分方法

1.裁判員選聘：裁判員由河北省職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會(huì)在全國

賽項(xiàng)裁判庫中聘請(qǐng)賽項(xiàng)裁判人員。裁判長(zhǎng)由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)向大賽執(zhí)委會(huì)

推薦，由大賽執(zhí)委會(huì)聘任。

2.賽前組織裁判培訓(xùn)，統(tǒng)一各比賽項(xiàng)目的評(píng)分細(xì)則。現(xiàn)場(chǎng)比賽期

間，各裁判根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立打分，不得相互討論，不得干擾其他裁

判打分。

3.裁判員人數(shù)：共安排14名裁判。其中裁判長(zhǎng)1名；西餐宴會(huì)

擺臺(tái)操作現(xiàn)場(chǎng)比賽、西餐服務(wù)比賽裁判員5名；英語臺(tái)面主題介紹裁

判員3名；調(diào)酒現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判3名；加密裁判2名。

4.比賽總成績(jī)滿分100分，其中：

西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含西餐禮儀、擺臺(tái)操作）45%；

英語臺(tái)面主題介紹10%；

西餐服務(wù)（含撤換餐具和侍酒服務(wù)）20%。

雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮儀）25%；

5.具體評(píng)分方法如下：

（1）西餐宴會(huì)擺臺(tái)

比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容，比賽過

程中操作規(guī)范、臺(tái)面主題創(chuàng)意、整體臺(tái)面等的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦

法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該

項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（2）英語臺(tái)面主題介紹

英語臺(tái)面主題介紹裁判員由3人組成，裁判員負(fù)責(zé)英語解說的評(píng)

判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：取三位裁判員的評(píng)分之和算出每位選手的該

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項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（3）西餐服務(wù)

西餐服務(wù)（撤換餐具和侍酒服務(wù)）裁判員由5人組成。裁判員負(fù)

責(zé)選手撤換餐具、調(diào)整餐具、冰水斟倒、葡萄酒開瓶、葡萄酒斟酒服

務(wù)等內(nèi)容的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分

和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（4）雞尾酒調(diào)制

雞尾酒調(diào)制比賽裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手調(diào)酒規(guī)

范、操作流程、成品酒質(zhì)量的評(píng)判。得分計(jì)算辦法為：取三位裁判員

的評(píng)分之和算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

6.裁判員對(duì)每位選手的評(píng)分將于每場(chǎng)比賽結(jié)束后由大賽成績(jī)組

進(jìn)行成績(jī)統(tǒng)計(jì)、復(fù)核，經(jīng)裁判長(zhǎng)審核簽字后予以現(xiàn)場(chǎng)公布。對(duì)選手成

績(jī)?nèi)缬挟愖h，可按程序向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。

7.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺

臺(tái)得分、西餐服務(wù)得分、雞尾酒調(diào)制得分、英語成績(jī)得分排序。

（三）成績(jī)復(fù)核

為保障成績(jī)?cè)u(píng)判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%的

所有參賽隊(duì)伍（選手）的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，

抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績(jī)錯(cuò)誤以書面方式及時(shí)告知裁判

長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過5%的，

裁判組將對(duì)所有成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。

賽項(xiàng)最終得分按100分制計(jì)分。最終成績(jī)經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長(zhǎng)、

監(jiān)督人員簽字確認(rèn)后公布。

十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定

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1.本賽項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)個(gè)人獎(jiǎng)。以賽項(xiàng)實(shí)際參賽選手總數(shù)為基數(shù)，一等

獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?0%，優(yōu)秀獎(jiǎng)?wù)急?0%。

2.獲得一等獎(jiǎng)的指導(dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書。

十三、賽項(xiàng)安全

賽事安全是餐廳服務(wù)賽項(xiàng)一切工作順利開展的先決條件，是賽事

籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問題。賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)采取切實(shí)有效措施

保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人員及觀眾的人身

安全。

（一）比賽環(huán)境

1.執(zhí)委會(huì)須在賽前組織專人對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)、住宿場(chǎng)所和交通保障進(jìn)

行考察，并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)的器材、

設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行賽場(chǎng)仿真模擬

測(cè)試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按照?qǐng)?zhí)委會(huì)要求排除

安全隱患。

2.賽場(chǎng)周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。比

賽現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在

具有危險(xiǎn)性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。

3.承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對(duì)于比賽內(nèi)容易發(fā)

生火災(zāi)等情況的賽項(xiàng)，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。

4.執(zhí)委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開放賽場(chǎng)和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)方

案。賽場(chǎng)環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)置齊全

的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。

5.大賽期間，尤其是在防控疫情的常態(tài)化情況下，承辦單位須在

賽場(chǎng)管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。

6.參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，嚴(yán)禁攜

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帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場(chǎng)統(tǒng)

一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對(duì)進(jìn)入賽場(chǎng)重要部

位的人員進(jìn)行安檢。

（二）生活條件

1.比賽期間，原則上由執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一安排參賽選手和指導(dǎo)教師食

宿。承辦單位須尊重少數(shù)民族的信仰及文化，根據(jù)國家相關(guān)的民族政

策，安排好少數(shù)民族選手和教師的飲食起居。

2.比賽期間安排的住宿地應(yīng)具有賓館/住宿經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)。大賽

期間有組織的參觀和觀摩活動(dòng)的交通安全由執(zhí)委會(huì)負(fù)責(zé)。執(zhí)委會(huì)和承

辦單位須保證比賽期間選手、指導(dǎo)教師和裁判員、工作人員的交通安

全。

3.各賽項(xiàng)的安全管理，除了可以采取必要的安全隔離措施外，應(yīng)

嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，保護(hù)個(gè)人隱私和人身自由。

（三）組隊(duì)責(zé)任

1.各參賽隊(duì)成員報(bào)道是必須在14天以內(nèi)進(jìn)行核酸檢測(cè)，提供檢

測(cè)結(jié)果正常的佐證材料。

2.各學(xué)校組織代表隊(duì)時(shí)，須安排為參賽選手購買大賽期間的人身

意外傷害保險(xiǎn)。

3.各學(xué)校代表隊(duì)組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對(duì)所有選手、

指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。

4.各參賽隊(duì)伍須加強(qiáng)對(duì)參與比賽人員的安全管理，實(shí)現(xiàn)與賽場(chǎng)安

全管理的對(duì)接。

（四）應(yīng)急處理

比賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者

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應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告執(zhí)委會(huì)，同時(shí)采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。執(zhí)委會(huì)應(yīng)立即

啟動(dòng)預(yù)案予以解決并報(bào)告組委會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，

是否停賽由執(zhí)委會(huì)決定。事后，執(zhí)委會(huì)應(yīng)向組委會(huì)報(bào)告詳細(xì)情況。

（五）處罰措施

1.因參賽隊(duì)伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎(jiǎng)資格。

2.參賽隊(duì)伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場(chǎng)工作人員提示、警

告無效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。

3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡劣并

造成重大安全事故的，由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。

十四、競(jìng)賽須知

（一）參賽隊(duì)須知

1．熟悉競(jìng)賽規(guī)程，負(fù)責(zé)做好本參賽隊(duì)大賽期間的管理工作，負(fù)

責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。

2．貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競(jìng)賽期間不私自接觸裁判。

3．準(zhǔn)時(shí)參加賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)議，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實(shí)會(huì)議精神，確保參

賽選手準(zhǔn)時(shí)參加各項(xiàng)比賽及活動(dòng)。

4．領(lǐng)隊(duì)在比賽時(shí)需密切留意參賽選手的比賽時(shí)間，安排充足人

員進(jìn)行調(diào)度，避免出現(xiàn)因遲到而被取消比賽資格的現(xiàn)象。

5．對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、軟件、工具，有失公正的評(píng)判、

獎(jiǎng)勵(lì)以及工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。申訴須在專項(xiàng)競(jìng)賽

結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)提出，否則不予受理。

6．領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)負(fù)責(zé)賽事活動(dòng)期間本隊(duì)所有選手的人身及財(cái)產(chǎn)安全，

并按規(guī)定為參賽選手及參賽人員購買相關(guān)保險(xiǎn)。如發(fā)現(xiàn)意外事故，應(yīng)

及時(shí)向組委會(huì)報(bào)告。

（二）指導(dǎo)教師須知

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1．比賽過程中，指導(dǎo)教師不得操作任何工具和設(shè)備，不得現(xiàn)場(chǎng)

書寫、傳遞任何資料給參賽選手。

2．貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競(jìng)賽期間不私自接觸裁判。

（三）參賽選手須知

1.準(zhǔn)備階段

（1）參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證

明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。

（2）參賽隊(duì)按照大賽賽程安排和具體時(shí)間前往指定地點(diǎn)，各參賽

選手憑大賽執(zhí)委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關(guān)活

動(dòng)。

（3）參賽選手進(jìn)行操作比賽前須檢錄。檢錄時(shí)應(yīng)出示本人身份證

及參賽證，檢錄合格后方可參賽。凡未按時(shí)檢錄或檢錄不合格者取消

參賽資格

（4）參賽選手儀表規(guī)范，著裝干凈整潔、外觀平整大方得體，女

選手可適度化妝以符合崗位要求。

（5）參賽選手應(yīng)自覺遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從裁判、聽從指揮。

2.比賽階段

（1）西餐宴會(huì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽：每組5名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，

每位選手的準(zhǔn)備時(shí)間為2分鐘，宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為15分鐘，英語

臺(tái)面主題介紹3分鐘/人，西餐服務(wù)時(shí)間為15分鐘，裁判評(píng)判時(shí)間為

20分鐘。每場(chǎng)比賽時(shí)間55分鐘。每項(xiàng)比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順

序、操作臺(tái)號(hào)采取抽簽的方式確定。

（2）雞尾酒調(diào)制比賽：每組3名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，每款酒操作

時(shí)間為7分鐘（含2分鐘準(zhǔn)備時(shí)間）。創(chuàng)意雞尾酒操作結(jié)束后需要選

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手做創(chuàng)意說明，時(shí)間1分鐘，操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部

分打分，未完成部分不計(jì)成績(jī)。

（3）參賽選手必須佩帶參賽證按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入

比賽場(chǎng)地進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備。準(zhǔn)

備就緒后，舉手示意。

（4）參賽選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

（5）操作結(jié)束后，舉手示意“比賽完畢”。

（6）參賽選手在比賽中，除回答裁判的提問外，不得對(duì)裁判透露

自己的姓名和學(xué)校以及對(duì)操作過程作任何解釋。

3.結(jié)束階段

（1）參賽選手操作完畢，在裁判員批準(zhǔn)后應(yīng)立即離開比賽現(xiàn)場(chǎng)，

不得以任何借口在賽場(chǎng)逗留。

（2）參賽選手在競(jìng)賽期間未經(jīng)組委會(huì)的批準(zhǔn)，不得接受其他單位

和個(gè)人進(jìn)行的與競(jìng)賽內(nèi)容相關(guān)的采訪，不得私自公開競(jìng)賽的相關(guān)情況

和資料。

（3）參賽選手在競(jìng)賽過程中須主動(dòng)配合裁判的工作，服從裁判安

排，如果對(duì)競(jìng)賽的裁決有異議，須通過領(lǐng)隊(duì)以書面形式向仲裁工作組

提出申訴。

（4）本競(jìng)賽項(xiàng)目的最終解釋權(quán)歸大賽組委會(huì)。

（四）工作人員須知

1.工作人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽執(zhí)委會(huì)簽發(fā)的相應(yīng)證件，著裝整

齊。

2.工作人員不得攜帶通訊工具進(jìn)入賽場(chǎng)，不得影響參賽選手比

賽，不允許有影響比賽公平的行為。

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3.服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，以高度負(fù)責(zé)的精神、嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度做

好各項(xiàng)工作。

4.熟悉比賽規(guī)程，認(rèn)真遵守各項(xiàng)比賽規(guī)則和工作要求。

5.堅(jiān)守崗位，如有急事需要離開崗位時(shí)，應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，并做好

工作銜接。

6.嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律，如發(fā)現(xiàn)其他人員有違反比賽紀(jì)律的行為，

應(yīng)予以制止。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)向競(jìng)賽組委會(huì)反映。

7.發(fā)揚(yáng)無私奉獻(xiàn)和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，提供熱情、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

十五、申訴與仲裁

本賽項(xiàng)在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，參

賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2小時(shí)之內(nèi)向仲裁組提出申訴。書面申訴應(yīng)

對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實(shí)

事求是的敘述，并由領(lǐng)隊(duì)親筆簽名。非書面申訴不予受理。賽項(xiàng)仲裁

工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。申

訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由?。ㄊ校╊I(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出

申訴。賽區(qū)仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。

十六、競(jìng)賽觀摩

本著開放辦賽的方針，本賽項(xiàng)在西餐宴會(huì)擺臺(tái)和雞尾酒調(diào)制專業(yè)

技能比賽項(xiàng)目中設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽開放區(qū)，體會(huì)選手緊張

的比賽過程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：

1.根據(jù)比賽場(chǎng)地情況，各代表隊(duì)觀摩人員不超過3人。觀摩人員

需憑證入場(chǎng)。

2.觀摩人員需遵守賽場(chǎng)規(guī)則，服從工作人員管理，保持賽場(chǎng)安靜，

觀摩期間不得大聲喧嘩，不得使用閃光燈、手機(jī)等影響選手比賽的工

具。

17

3.當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場(chǎng)容量時(shí)，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況控制

觀摩人員進(jìn)入賽場(chǎng)。

附件一：

2020年河北省職業(yè)院校技能大賽（高職組）

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“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則

為保證2020年河北省職業(yè)院校技能大賽“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)的順

利進(jìn)行，本著“公正、公開、公平”的競(jìng)賽原則，特制訂本細(xì)則。

一、評(píng)分方式

1.比賽總成績(jī)滿分100分，其中：

西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含西餐禮儀、擺臺(tái)操作）45%；

英語臺(tái)面主題介紹10%；

西餐服務(wù)（含撤換餐具和侍酒服務(wù)）20%。

雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮儀）25%；

2.具體評(píng)分方法如下：

（1）西餐宴會(huì)擺臺(tái)

西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表

儀容檢查，比賽過程中操作規(guī)范、臺(tái)面主題創(chuàng)意、及整體臺(tái)面等的評(píng)

判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，

算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（2）英語臺(tái)面主題介紹

英語臺(tái)面主題介紹及問答裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)英語解

說的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：取三名裁判評(píng)分之和算出每位選手的

該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（3）西餐服務(wù)

西餐服務(wù)（撤換餐具和侍酒服務(wù)）裁判員由5人組成。裁判員負(fù)

責(zé)選手撤換餐具、調(diào)整餐具、冰水斟倒、葡萄酒開瓶、葡萄酒斟酒服

務(wù)等內(nèi)容的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分

和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（4）雞尾酒調(diào)制

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雞尾酒調(diào)制比賽裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手調(diào)酒規(guī)

范、操作流程、成品酒質(zhì)量的評(píng)判。得分計(jì)算辦法為：取三名裁判評(píng)

分之和算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

3.裁判員對(duì)每位選手的評(píng)分將于每場(chǎng)比賽結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)公布，如有

異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。

4.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺

臺(tái)得分、西餐服務(wù)得分、雞尾酒調(diào)制得分、英語成績(jī)得分排序。

二、競(jìng)賽規(guī)則與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

比賽內(nèi)容以西餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺

臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、餐巾折花、調(diào)酒、西餐服務(wù)、西餐服務(wù)英語運(yùn)用

以及西餐服務(wù)知識(shí)問答等內(nèi)容，重點(diǎn)關(guān)注選手操作技能水平以及操作

過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。

比賽分四部分，即西餐宴會(huì)擺臺(tái)、英語臺(tái)面主題介紹、西餐服務(wù)

（使用英語）、雞尾酒調(diào)制。

1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)

西餐宴會(huì)擺臺(tái)包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、臺(tái)面主題設(shè)計(jì)與布

置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用

性，以及對(duì)西餐文化的理解等專業(yè)知識(shí)的掌握。比賽要求：

（1）按西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位），參賽選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新

臺(tái)面設(shè)計(jì)。

（2）操作時(shí)間15分鐘（15分鐘停止操作，提前完成不加分）

（3）選手必須佩帶參賽號(hào)提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令

“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

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（5）比賽開始時(shí)，選手站在工作臺(tái)前。比賽中所有操作必須按

順時(shí)針方向進(jìn)行。

（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽

完畢”。

（7）擺臺(tái)操作中根據(jù)西餐服務(wù)特點(diǎn)合理使用托盤。

（8）按西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范鋪臺(tái)布。臺(tái)布準(zhǔn)備按行業(yè)規(guī)范熨燙，

不得故意進(jìn)行定位式熨燙。

（9）不得將餐椅拉出在內(nèi)圈進(jìn)行操作。

（10）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花為盆花，須突出主位花型，

整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。

（11）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。

（12）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手

可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。

（13）物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺漏每

件扣1分。

（14）選手須提前準(zhǔn)備中英文西餐宴會(huì)擺臺(tái)主題創(chuàng)意書面說明稿

（包括主題名稱、主題內(nèi)涵等），說明稿提前打印好5份，在檢錄時(shí)

統(tǒng)一上交。

西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則（45分，占總分45%）

項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分備注

工作臺(tái)準(zhǔn)備餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生2

（2分）工作臺(tái)整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全

臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊

鋪臺(tái)布

兩塊臺(tái)布在中央重疊，重疊部分均等、整齊2

（2分）

主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上

21

臺(tái)布四邊下垂均等

臺(tái)布鋪設(shè)方法正確，最多四次整理成形

從主人位開始按順時(shí)針方向進(jìn)行，從席椅正后方

餐椅定位進(jìn)行操作

2

（2分）席椅之間距離均等，相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)

席椅邊沿與下垂臺(tái)布距離均等

手持盤沿右側(cè)操作，從主人位開始擺設(shè)

裝飾盤盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線

3

（3分）裝飾盤中心與餐椅中心對(duì)準(zhǔn)

盤與盤之間距離均等

刀叉勺由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離均等（每個(gè)0.1

刀、叉、勺分）

8

（8分）刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協(xié)調(diào)、

整齊（每個(gè)0.1分）

面包盤盤邊距開胃品叉1厘米（每個(gè)0.1分）

面包盤、黃

面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊

油刀、黃油3

黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)1/3處

碟（3分）

黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等

擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡

萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底距開胃品刀尖

杯具擺放

2厘米）3

（3分）

三杯向右與水平線呈45度角

各杯肚之間間距均等

中心裝飾物中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺(tái)布中線上

1

（1分）中心裝飾物主體高度不超過30厘米

燭臺(tái)與中心裝飾物之間間距均等

燭臺(tái)

燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線1

（1分）

兩個(gè)燭臺(tái)方向一致

牙簽盅與燭臺(tái)底邊間距均等

牙簽盅、椒牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上

2

鹽瓶（2分）椒鹽瓶與牙簽盅距離均等

左椒右鹽，椒鹽瓶與臺(tái)布中凸線間距均等

在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生

餐巾盤花

在餐盤中擺放一致，正面朝向客人；造型美觀、大小

（3分）3

一致，突出主人位

托盤方法正確，操作規(guī)范；餐具拿捏方法正確，衛(wèi)

生、安全

操作動(dòng)作與操作動(dòng)作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作

5

西餐禮儀操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑

（5分）儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求

操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

主題設(shè)計(jì)臺(tái)面整體設(shè)計(jì)新穎、顏色協(xié)調(diào)、主題鮮明

10

（10分）中心裝飾物設(shè)計(jì)精巧、實(shí)用性強(qiáng)、易推廣

22

中心裝飾物現(xiàn)場(chǎng)組裝與擺放

合計(jì)45

違例扣分：

物品掉落每件扣3分、物品碰倒每件扣2分、物品遺漏每件扣1分扣分：分

實(shí)際得分

2.英語臺(tái)面主題介紹

（1）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。

熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。

語言表述：選手語言表述簡(jiǎn)練、清晰、規(guī)范。

英語臺(tái)面主題介紹及知識(shí)問答評(píng)分細(xì)則（10分，占總分10%）

項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分

英語臺(tái)面主語法與詞匯正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，8-10

題（15分）熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達(dá)清晰、

規(guī)范。

語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有5-8

個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達(dá)基

本清晰、規(guī)范。

語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)2-5

重影響正常表述。

語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響2分以下

表達(dá)。不能適應(yīng)語境的變化。

實(shí)際合計(jì)

3.西餐服務(wù)

西餐服務(wù)是由選手根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)提供的菜單，為3個(gè)餐位的客人斟倒冰

水、撤換餐具，提供侍酒服務(wù)。具體比賽要求如下：

（1）每組由5名選手同時(shí)進(jìn)行，比賽時(shí)間為15分鐘，包括準(zhǔn)備和

操作。

（2）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作結(jié)束后，選

手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

（3）比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。

（4）現(xiàn)場(chǎng)由裁判組長(zhǎng)隨機(jī)給每位選手派送一份西餐宴會(huì)菜單，選手

23

根據(jù)菜單上確定的餐位、每位客人選擇的菜肴，為規(guī)定的餐位調(diào)整餐具，

將不需要使用的餐具、杯具等用托盤撤下，擺放至工作臺(tái)上。

（5）為規(guī)定的餐位的客人斟倒冰水。

（6）現(xiàn)場(chǎng)使用規(guī)定刀具（海馬刀）開啟紅葡萄酒，要求瓶口錫紙邊

緣整齊，木塞完整。

（7）將紅葡萄酒給主人示酒、鑒酒，并按順序?yàn)榭腿苏寰疲灼咸?/p>

酒需要包瓶。采用徒手為客人斟葡萄酒。

（8）要求操作規(guī)范，動(dòng)作自然大方，符合西餐服務(wù)要求。

（9）操作中物品掉落每件扣2分、物品碰倒每件扣1分；斟倒酒水

時(shí)每滴一滴扣1分，每滴灑一灘扣3分。

西餐服務(wù)評(píng)分細(xì)則（20分，占總分20%）

項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分備注

撤換餐具從主人位開始，順時(shí)針為規(guī)定餐位調(diào)整餐具

（6分）正確撤掉相應(yīng)餐具、杯具

將剩余餐具調(diào)整整齊，保持餐具均衡、協(xié)調(diào)6

餐具拿捏方法正確，操作規(guī)范

開葡萄酒按正確方法示酒（只需示紅葡萄酒）

（4分）用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除葡萄4

酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊

用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無

損，無落屑

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅，酒瓶不轉(zhuǎn)動(dòng)

為指定的三位客人斟倒冰水

由主人鑒酒（只需紅葡萄酒）

按座位順序?yàn)橹付腿苏迤咸丫?/p>

酒水斟倒

酒標(biāo)朝向賓客，在賓客右側(cè)服務(wù)8

（8分）

斟倒酒水量為3~5成，各杯酒水量均等

白葡萄酒需要口布包瓶

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅

操作動(dòng)作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作

操作規(guī)范與操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑

2

服務(wù)禮儀（2服務(wù)語言規(guī)范、得當(dāng)，符合行業(yè)要求

分）操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

24

合計(jì)

20

違例扣分：

物品掉落每件扣2分、物品碰倒每件扣1分扣分：分

斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每滴灑一灘扣3分扣分：分

實(shí)際得分

4.雞尾酒調(diào)制

包括抽簽酒調(diào)制和可以用作開胃酒的自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制,以此考核

選手對(duì)雞尾酒調(diào)制方法、調(diào)制技巧和操作規(guī)范的掌握程度。具體比賽

要求如下：

（1）操作比賽每組3名選手同時(shí)進(jìn)行。選手必須佩帶參賽證、

身份證、學(xué)生證提前進(jìn)入比賽檢錄區(qū)檢錄,抽取操作臺(tái)號(hào)。

（2）選手必須佩帶參賽號(hào)提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，按臺(tái)號(hào)順序抽取

抽簽酒。

（3）裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分

鐘。準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)將調(diào)酒所需酒水、杯具、裝飾物、調(diào)酒器具等整齊擺

放在操作臺(tái)上。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

（4）裁判員發(fā)布“操作開始”后，選手開始調(diào)制抽簽酒。操作

完成后舉手示意。

（5）抽簽雞尾酒調(diào)酒比賽中雞尾酒裝飾物須參賽選手現(xiàn)場(chǎng)制作，

主辦方統(tǒng)一提供新鮮菠蘿、檸檬、橙子、罐裝櫻桃、花傘、酒簽、豆

蔻粉供選手使用。

（6）抽簽酒完成后，裁判員下達(dá)“開始準(zhǔn)備”口令，選手將自

創(chuàng)雞尾酒的酒水、杯具、裝飾物、調(diào)酒器具等整齊擺放在操作臺(tái)上。

準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

（7）裁判員發(fā)布“操作開始”后，選手開始調(diào)制自創(chuàng)酒。操作

完成后舉手示意。

（8）物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分，斟倒酒水

25

時(shí)每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣2分。

（9）選手須提前準(zhǔn)備自創(chuàng)雞尾酒主題創(chuàng)意書面說明稿（包括主

題名稱、主題內(nèi)涵等），說明稿提前打印好3份，在檢錄時(shí)統(tǒng)一上交。

雞尾酒調(diào)制評(píng)分細(xì)則（25分，占總分25%）

項(xiàng)目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分備注

服務(wù)禮儀操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑1

（2分）儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求1

調(diào)酒材料、酒杯選配正確、合理2

酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正2

抽簽酒調(diào)制裝飾物制作合理，搭配有致1

（8分）操作程序正確，動(dòng)作規(guī)范、衛(wèi)生安全2

調(diào)酒器具使用得當(dāng)，保持干凈，整齊0.5

酒水使用完畢復(fù)歸原位0.5

主題創(chuàng)意符合要求，主題鮮明、獨(dú)特4

酒品用料準(zhǔn)確、合理，顏色協(xié)調(diào)、口感純正3

自創(chuàng)雞尾酒調(diào)裝飾物制作規(guī)范，具有一定的觀賞性，符合

2