餐廳員工手冊

餐廳員工手冊

客人是餐廳、干脆和間接交往中至關重要的人，客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認為工作

中的累贅，他們要餐廳工作的目的所在。

我們?yōu)榭腿朔詹皇鞘┥岫骰荩腿藰芬饨邮芊帐俏覀兊臉s幸。

第一章勞動條例

一、聘請

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務工作的各界人士，都可比照餐廳招工簡章，報名參與。餐

廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)聘請員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保

證金。

二、試用期

員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿后經考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

四、個人檔案

A全部職工在應聘前剛好提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員狀況等在內的登記表。

B對于家庭住址、婚姻狀況等狀況的變更應在五天內告知辦公室門。

五、工作時間

A參照有關法規(guī)，結合本地狀況和餐廳工作特點編排工作口和工作時間。

B對加班超時的員工蜴予合理的補償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

依據(jù)工作須要，餐廳有權在內部調整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必需（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經餐廳批準方

可離崗。

九、解聘:

(1)員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準后，餐廳將退還保證金并

發(fā)給當月工資。

(2)發(fā)生下列狀況之一者，餐廳有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴峻違反餐廳規(guī)章制度。

工3天以上，偽造病假、事假。

C服務看法惡劣，責任心不強，假公濟私，給餐廳信譽帶來嚴峻影響者。

D被依法追究刑事責任。

E違反支配生育規(guī)定，造成不良后果者。

其次章有關權益

一、假期。

1、國定假：

按國務院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天)。如法定定

假日須要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定賜予假期或薪金補償。

2、病假:

員工生病必需在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管(病情嚴

峻者，可由家屬代請)方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特別狀況須要無薪請假，必需提前二天申請，經部門主

管、辦公室、總經理批準。

4、店內培訓：

店內培訓主要有：業(yè)務技巧、工作看法、語言訓練等.員工必需依據(jù)支配參與培訓，課程結束時要進行考

試，成果合格，將發(fā)給結業(yè)證書，成果在分數(shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

三、員工餐：

1、每個工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐，只

準員工本人用膳。

2、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時間為半小時，用膳時辰表由辦公室門經理統(tǒng)籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5、不準在員工餐廳內喝酒和奢侈飯菜。

第三章員工守則

一、工作看法：

1、按餐廳操作規(guī)程，精確剛好地完成各項工作。

2、員工對上司的支配有不同看法但不能勸服上司，一般狀況下應先聽從執(zhí)行.

3、員工對直屬上司答復不滿足時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作細致，待客熱忱，說話和氣，虛心謹慎，舉止稔重。

5、對待顧客的投訴和指責時應冷靜傾聽，耐性說明，任何狀況下都不得與客人爭辯，

解決不了的問題應剛好告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好打算工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下

一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得運用客用

電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關

的事。

9、熱忱待客，站立服務，運用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特別實惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服山餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作須要外，穿著或攜帶工作衣離店，將

受到失職處分.

2、全部員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌須要補發(fā)者

應付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整齊。

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。<div>

4、女員工應梳理好頭發(fā)，運用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黑鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應無煙熊色，女員工只能運用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持寧靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應馬上上繳

保安部作好具體的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局確定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財產：

餐廳物品（包括發(fā)給員工運用的物品）均為餐廳財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必需酌情賠償。員

工如犯有盜竊行為，餐廳將馬上予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必需依照部門主管支配的班次上班，須要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級以上管理人員外，全部員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班遺忘打卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作須要加班，則應由部門主管報總經理批準。

7、工卡遺失，馬上報告辦公室，經部門主管批準后補發(fā)新卡。

8、員工在工作時間未經批準不得離店。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止運用客用通道。

2、后臺員工非工作關系不得隨意進入店內客用公共場所、餐廳、客房，運用餐尸內客用設施。

3、員工在工作時間要離開餐廳時，應填寫出門單，經部門主管簽字后方能離店。

九、餐廳平安。

1、員工進出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包袱離店，特別狀況必需部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交

門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章消防平安

餐廳配有標準的消防限制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必需熟識并了解正確運用火器和消防設備，熟記餐廳

消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

*遵守有關場所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運輸處或字紙簍里。

*餐廳內任何地方都不得積累積累廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈旁邊放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

*任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應當馬上把它熄滅。

*假如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等狀況,應馬上報告工程部.以便剛好修復.

*廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的平安狀況。發(fā)覺泄漏，應當關閉閥門，報告工程部。

*廚師下班前必需檢查全部廚房設備，關掉全部閥門的開關。

二、志愿消防委員會：

包括下列人員：

1、副總經理；2、平安部經理；3、行政管家：

4、消防主管；5、工程部經理；6、前廳部經理：7、餐飲部經理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

三、火警程序：

當消控室火警報警時，消控中心值班員要馬上查明火警指示方位板，并實行下列措施:

1、通知巡邏平安員找出起火位置，并馬上報告平安部經理和值班經理。

2、與樓面服務員保持緊密聯(lián)系，隨時打算供應幫助。

樓面服務員將實行下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

3、如查明是假火警，巡邏平安員要馬上報告平安部經理（白天）、值班經理（晚間），

以便找出緣由剛好復位，解除警報。

四、滅火程序：

發(fā)生為災后，在馬上通知119的同時，由總工程師/平安部經理指揮滅火。

餐廳參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

1、水工到修理中心報到，親密留意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

3、平安部人員到大廳報到，并接受總工程師/平安部經理的指示，幫助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止運用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散:

由餐廳總經理發(fā)布確定疏散，總工程師、平安部經理（白天）、值班經理（晚間）組織實施。

1、客房服務員要敲門通

知全部的客人并進行檢查，通知客人馬上離開房間。

2、阻擋任何人運用電梯。

3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉全部客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

第五章獎懲條例

一、優(yōu)秀員工:

餐廳每月依據(jù)各員工的崗位職貢進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽及物質

嘉獎。

二、嘉獎、晉升：

餐廳對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)建出優(yōu)異成果者將

進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、訂正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分

由部門經理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次

失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別賜予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分,

應由部分主管或辦公室提出，經總經理批準。

甲類失職

1、上班遲到：

2、不運用指定的職工通道：

3、儀表不整齊：

A留長發(fā)：

B手臟；

C站立姿態(tài)不正；

D手插口袋；

E衣袖、褲腳卷起：

F不符合儀表儀容規(guī)定：

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩：

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外：

7、培訓課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、進入餐廳舞廳、酒吧或其它客用公共場所；

10、工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓或工作須要例外）；

11、上班做私事，看書報和雜志：

12、不經許可帶妻子、丈夫、男女摯友等進入餐廳；

13、運用客用公共休息室和廁所：

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）：

15、運用客用電梯（經同意例外）、客用設備：

16、將餐廳文具用于私人之事；

17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

18、在公共場所和餐廳其它地方聚眾探討個人事情；

19、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡:

2、對客人和同事不禮貌；

3、因馬虎大意損壞餐廳財產：

4、隱瞞事故；

5、拒絕平安檢查包袱、手提包或員工身份證：

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示：

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反平安規(guī)定；

10、在餐廳內喝酒：

11、進入客房（工作例外）：

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作范圍與客人過分親近：

15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙：

16、不報告財產短缺；

17、在餐廳內亂丟東西：

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

21、不聽從主管或上司的合理合法吩時:

22、擅自配置餐廳范圍內任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響餐廳、客人或其他員工的聲