植物油加工中的豆皮苷與豆酚的提取與制備考核試卷

植物油加工中的豆皮苷與豆酚的提取與制備考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種方法不是提取豆皮苷的常見(jiàn)方法？（）

A.超臨界流體萃取

B.水蒸氣蒸餾

C.有機(jī)溶劑萃取

D.離子液體萃取

2.豆酚的化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于以下哪一類(lèi)？（）

A.硫醇

B.酚類(lèi)

C.醛類(lèi)

D.羧酸類(lèi)

3.下列哪種溶劑不適宜用于提取豆皮苷？（）

A.甲醇

B.乙醇

C.水

D.氫氧化鈉溶液

4.豆酚在植物體內(nèi)主要存在于哪里？（）

A.種子

B.莖

C.葉

D.根

5.以下哪種因素不會(huì)影響豆皮苷的提取效率？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.溶劑極性

D.氣壓

6.豆酚的提取過(guò)程中，以下哪種方法不常用于純化豆酚？（）

A.結(jié)晶

B.蒸餾

C.吸附

D.超濾

7.豆皮苷提取過(guò)程中，以下哪種溶劑與水的混合比例對(duì)豆皮苷提取率有顯著影響？（）

A.甲醇:水

B.乙醇:水

C.丙酮:水

D.正己烷:水

8.豆酚的提取與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)？（）

A.pH值

B.溫度

C.攪拌速度

D.光照

9.以下哪種方法不適用于豆酚的檢測(cè)？（）

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.紅外光譜法

D.電阻率法

10.在提取豆皮苷時(shí)，以下哪種條件不利于提取效率的提高？（）

A.增加提取時(shí)間

B.提高提取溫度

C.減少溶劑使用量

D.增大原料顆粒大小

11.豆酚在提取過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生？（）

A.氧化

B.聚合

C.水解

D.硫化

12.以下哪種設(shè)備通常用于豆皮苷的工業(yè)化生產(chǎn)？（）

A.蒸餾塔

B.壓力容器

C.超臨界流體萃取裝置

D.離子交換樹(shù)脂

13.豆皮苷的提取過(guò)程中，以下哪種因素可能導(dǎo)致提取效率降低？（）

A.原料新鮮度

B.提取溶劑的種類(lèi)

C.提取溫度

D.提取次數(shù)

14.以下哪個(gè)步驟不屬于豆酚的提取與制備過(guò)程？（）

A.原料預(yù)處理

B.萃取

C.還原

D.精制

15.豆皮苷的提取溶劑應(yīng)該具備哪些特點(diǎn)？（）

A.高極性

B.低沸點(diǎn)

C.對(duì)豆皮苷有良好的溶解性

D.無(wú)毒

16.在豆酚提取過(guò)程中，以下哪種方法可以減少氧化反應(yīng)的發(fā)生？（）

A.調(diào)低溫度

B.增加光照

C.減少攪拌速度

D.使用高濃度溶劑

17.以下哪種方法不適用于豆皮苷的精制？（）

A.結(jié)晶

B.蒸餾

C.吸附

D.超濾

18.在豆皮苷的提取過(guò)程中，以下哪個(gè)階段豆皮苷的溶解度最高？（）

A.原料預(yù)處理

B.萃取

C.濃縮

D.結(jié)晶

19.以下哪種因素不會(huì)影響豆酚的穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣濃度

D.原料種類(lèi)

20.豆皮苷和豆酚在植物油加工中通常用作以下哪些方面？（）

A.食品添加劑

B.醫(yī)藥原料

C.日用化學(xué)品

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.豆皮苷的提取過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響提取效果？（）

A.溶劑種類(lèi)

B.提取溫度

C.提取時(shí)間

D.原料顆粒大小

2.豆酚的化學(xué)性質(zhì)包括以下哪些？（）

A.抗氧化性

B.抗炎性

C.抗菌性

D.毒性

3.以下哪些方法可以用于豆皮苷的純化？（）

A.結(jié)晶

B.超濾

C.吸附

D.蒸餾

4.在豆酚提取過(guò)程中，以下哪些條件需要控制？（）

A.pH值

B.溫度

C.攪拌速度

D.光照

5.豆皮苷在植物油加工中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.作為食品抗氧化劑

B.作為香料

C.作為醫(yī)藥原料

D.作為飼料添加劑

6.以下哪些是超臨界流體萃取的優(yōu)勢(shì)？（）

A.對(duì)環(huán)境友好

B.提取效率高

C.產(chǎn)品質(zhì)量好

D.成本低

7.豆酚的提取溶劑可以選擇以下哪些？（）

A.丙酮

B.乙醇

C.正己烷

D.水

8.以下哪些因素會(huì)影響豆皮苷的結(jié)晶純度？（）

A.結(jié)晶速度

B.結(jié)晶溫度

C.溶劑種類(lèi)

D.攪拌速度

9.豆酚在植物體內(nèi)的生物合成過(guò)程中，以下哪些條件是必須的？（）

A.光照

B.酶催化

C.適宜的溫度

D.充足的水分

10.以下哪些設(shè)備可以用于豆皮苷提取過(guò)程中的濃縮步驟？（）

A.蒸餾裝置

B.壓力容器

C.超濾設(shè)備

D.冷凍干燥機(jī)

11.豆皮苷的提取過(guò)程中，以下哪些方法可以用來(lái)提高提取效率？（）

A.增加提取次數(shù)

B.降低提取溫度

C.減小原料顆粒大小

D.增加溶劑用量

12.豆酚的穩(wěn)定性受到以下哪些因素的影響？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.金屬離子

13.以下哪些方法可以用于豆酚的檢測(cè)？（）

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.紅外光譜法

D.質(zhì)譜法

14.豆皮苷提取過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品顏色變深？（）

A.提取溫度過(guò)高

B.提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C.原料新鮮度低

D.溶劑選擇不當(dāng)

15.在豆酚提取過(guò)程中，以下哪些方法可以減少豆酚的損失？（）

A.調(diào)整提取溫度

B.控制pH值

C.使用抗氧化劑

D.快速冷卻

16.以下哪些溶劑不適合用于豆皮苷的提取？（）

A.甲醇

B.乙醇

C.氯仿

D.水

17.豆酚在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.抗炎藥物

B.抗腫瘤藥物

C.抗氧化藥物

D.鎮(zhèn)痛藥物

18.豆皮苷提取與制備過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)措施包括以下哪些？（）

A.使用環(huán)保溶劑

B.廢液處理

C.能源節(jié)約

D.產(chǎn)品循環(huán)利用

19.以下哪些因素會(huì)影響豆酚的提取效率？（）

A.原料與溶劑的比例

B.提取時(shí)間

C.提取溫度

D.攪拌速度

20.豆皮苷和豆酚在化妝品中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.抗衰老產(chǎn)品

B.抗菌產(chǎn)品

C.防曬產(chǎn)品

D.舒緩產(chǎn)品

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.豆皮苷的學(xué)名是______。

2.豆酚在植物體內(nèi)主要存在于______。

3.超臨界流體萃取常用的流體是______。

4.豆皮苷提取過(guò)程中，常用的有機(jī)溶劑包括______和______。

5.豆酚具有______和______的性質(zhì)。

6.提取豆皮苷時(shí)，常用的水與其他溶劑的混合比例是______：______。

7.豆酚的提取過(guò)程中，為了防止氧化，通常需要添加______。

8.豆皮苷的結(jié)晶純化方法中，______法是最常用的。

9.豆酚的檢測(cè)常用的色譜法是______。

10.植物油加工中，豆皮苷和豆酚的主要作用是作為_(kāi)_____。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.豆皮苷的提取過(guò)程中，提取溫度越高，提取效率越好。（）

2.豆酚可以通過(guò)水蒸氣蒸餾的方法進(jìn)行提取。（）

3.超臨界流體萃取過(guò)程中不需要使用溶劑。（）

4.豆皮苷和豆酚的提取可以在同一工藝流程中進(jìn)行。（）

5.豆酚的穩(wěn)定性在酸性條件下比在堿性條件下更好。（）

6.甲醇是提取豆皮苷的理想溶劑，因?yàn)樗鼘?duì)豆皮苷的溶解性好且毒性低。（）

7.在豆酚的提取過(guò)程中，攪拌速度越快，提取效率越高。（）

8.豆皮苷在自然界中主要以游離態(tài)存在。（）

9.豆酚的提取過(guò)程中，所有的有機(jī)溶劑都可以用于提取。（）

10.豆皮苷和豆酚在食品工業(yè)中只能作為抗氧化劑使用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述豆皮苷的提取過(guò)程中，如何選擇合適的溶劑，并說(shuō)明選擇該溶劑的原因。

2.描述豆酚在提取和制備過(guò)程中可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，并說(shuō)明如何避免這些反應(yīng)的發(fā)生。

3.論述超臨界流體萃取技術(shù)在豆皮苷和豆酚提取中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，并比較其與其他提取方法的區(qū)別。

4.闡述豆皮苷和豆酚在植物油加工中的作用，以及它們對(duì)植物油質(zhì)量和穩(wěn)定性的影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.D

4.A

5.D

6.B

7.A

8.D

9.D

10.D

11.D

12.C

13.A

14.C

15.C

16.A

17.A

18.C

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.AD

11.AC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.CD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.豆皮素

2.種子

3.二氧化碳

4.甲醇、乙醇

5.抗氧化、抗炎

6.70:30

7.抗氧化劑

8.結(jié)晶

9.高效液相色譜法

10.抗氧化劑

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.選擇合適的溶劑需要考慮其極性、溶解度、毒性