新任食堂經(jīng)理工作計劃

新任食堂經(jīng)理工作計劃新任食堂經(jīng)理工作計劃篇一以下是作為餐廳經(jīng)理的我在下半年的工作計劃：一、餐飲部服務安全管理在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。二、廚房生產(chǎn)安全管理不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。三、食品儲存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。新任食堂經(jīng)理工作計劃篇二人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：1、餐廳內(nèi)部管理方面：(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。(2).根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。(5).安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。2、營銷方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3)、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略：我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位。(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。(3).在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標。新任食堂經(jīng)理工作計劃篇三一、日常工作(1)堅持參加銷售部的晨會和課后會；(2)每天必須閱讀并給予相應指導的報表(營業(yè)日報表、申報表)；(3)每天通過電話陪同或拜訪3-5位客戶，與重要客戶保持聯(lián)系；(4)了解一個地區(qū)的銷售擴張情況；(5)堅持進入前臺接待3-5位客人，及時發(fā)現(xiàn)問題，幫助前臺工作人員更準確地了解營銷策略；(6)親自處理1-2名客人投訴或服務質量跟蹤；(7)每天檢查3-5個房間并做好記錄；(8)應批準的文件、審計報告；申報和請示相關事宜；(9)記住一個員工的名字和特征；(10)看有用的報紙；(11)一天內(nèi)完成的工作；考慮一個不足，[連山~課件]想出改進方法和步驟；考慮一天的工作質量和效率是否可以提高；考慮一天工作的失誤；(12)制定明天要做的主要工作。二、每周工作(一)定期召開中層干部會議。(二)與主要職能部門的經(jīng)理和主管進行討論。(三)和一個你認為現(xiàn)在或者將來是公司業(yè)務骨干的人溝通。(四)向上級匯報一次。(五)每個地區(qū)的銷售進度總是一次。(六)糾正酒店內(nèi)部某個細節(jié)的不正確做法。(七)檢查上周糾正措施的執(zhí)行情況，并向公司區(qū)域公司、業(yè)務部和市場部報告。(八)進行自我總(非正式)。(九)熟悉操作中的一個環(huán)節(jié)。(十)自行整理文件或書柜。(十一)和不是公司的朋友交流。(十二)了解相應財務指標的變化情況。(十三)聯(lián)系重要客戶。(十四)每周必須閱讀的報表(如現(xiàn)金流量表、每周銷售報表)。(十五)與供應商溝通一次。(十六)表揚你的一個骨干。(十七)看雜志。三、月度工作(一)每個地區(qū)的銷售考核一次。(二)拜訪重要客戶。(三)自我評估一次。(四)審核本月財務報表，掛失。(五)本月的客房維修、餐廳菜肴制作。(六)本月整體銷售情況。(七)本月質量改進情況。(八)下個月的銷售計劃和計劃。(九)根據(jù)成本核算，制定下月菜肴生產(chǎn)、客房維修和物品損耗計劃。(十)了解本月員工的生活和就餐情況。(十一)由店長本人安排一次培訓。(十二)檢查投訴處理情況。(十三)評估供應商的績效。(十四)評價你的主要競爭對手一次。(十五)去有管理特長，和我公司有不同業(yè)務的企業(yè)學習交流。(十六)對一項管理財務指標進行深入分析，并提出建設性意見。(十七)與上級溝通一次。(十八)看書。(十九)檢查每個房間并做好記錄。一個月是160間左右的周期，房間數(shù)在160間以上，因此檢查周期也相應延長。(二十)本月的收入、費用和分析報告應提交給地區(qū)公司和公司業(yè)務部。(二十一)根據(jù)年度、月度經(jīng)營預算和成本預算，分析門店的經(jīng)營狀況。(二十二)每月做一次市場分析。四、季度工作(一)向本地區(qū)作述職報告。(二)檢查人員考核實施情況。(三)清理應收賬款(重點是壞賬和呆賬)。(四)庫存檢查。(五)收集員工的建議。(六)對勞動效率進行評估或競爭。(七)表揚一批人員。(八)組織競賽或活動。(九)根據(jù)預算修訂完善下季度營銷計劃，總結本季度營銷工作和預算完成情況。五、半年度工作(一)半年總工作量。(二)獎勵一批人員。(三)對政策的有效性和執(zhí)行情況評價一次。(四)參加協(xié)會或者同行業(yè)組織的集會