2024年小學(xué)食堂管理制度范本（四篇）

第2頁共2頁2024年小學(xué)食堂管理制度范本為加強食堂管理，確保師生身體健康與生命安全，預(yù)防安全事故，維護學(xué)校教學(xué)秩序，依據(jù)衛(wèi)生部門相關(guān)規(guī)定及學(xué)校規(guī)章制度，結(jié)合食堂實際情況，特制定以下管理制度。一、全體食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央及地方衛(wèi)生部門下發(fā)的衛(wèi)生管理規(guī)定。二、所有食堂工作人員必須通過健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)習(xí)制度。四、明確崗位清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，確保責(zé)任落實，嚴(yán)格執(zhí)行獎懲制度。五、嚴(yán)格控制食品采購流程，采購員應(yīng)遵循衛(wèi)生部門規(guī)定，向持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并索取相關(guān)證明文件，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、含有異物或有毒有害物質(zhì)的食品。六、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格依照食品采購規(guī)定，對采購食品進行逐一驗收，對不合格食品拒絕接收，并向食堂管理員報告，查明責(zé)任。對合格食品應(yīng)詳細(xì)登記，采用先進先出原則，確保食品新鮮與安全。七、食堂員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，更衣洗手并消毒后方可開始工作，若出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，必須暫停工作，治愈后方可復(fù)職。八、嚴(yán)格執(zhí)行安全保衛(wèi)制度，禁止非食堂工作人員隨意進入操作間及食品保管庫房，以防止投毒事件。九、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止傳染病發(fā)生。十、堅持食品留樣制度，將學(xué)校每日四餐的各類食品留樣，分別存入專用儲藏冰箱，并做好標(biāo)識與記錄，以備查驗。十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場所內(nèi)吸煙。十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。十三、食堂管理人員應(yīng)每日對食堂工作進行詳細(xì)檢查，并做好記錄。2024年小學(xué)食堂管理制度范本（二）一、必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，以防止疾病通過飲食傳播，確保用餐者的健康。學(xué)校食堂在開始營業(yè)前必須獲得衛(wèi)生許可證，食品從業(yè)人員每年必須進行體檢，并持有有效的健康證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗。對于患有傳染病的員工，應(yīng)堅決予以解聘。二、食堂采購的所有原料必須來自指定供應(yīng)商，以確保食品質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，即從原料到成品實行“四不”原則：采購員不得購買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不得接收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不得使用腐爛變質(zhì)的原料；銷售食品的員工不得銷售腐爛變質(zhì)的食品。1、成品存放應(yīng)遵循“四隔離”原則：生食與熟食分開；成品與半成品分開；食品與雜物、藥品分開；食物與天然冰分開。2、用具應(yīng)實行“四過關(guān)”程序：清洗、刷洗、沖洗、消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”措施：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，并明確分工，實行包干責(zé)任制。4、個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣物；勤更換工作服。5、定期進行餐具消毒，防止交叉污染；食品應(yīng)實行“五隔離”：主食與副食、生食與熟食、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生食、熟食的刀具、案板及冷葷配餐用具必須分開使用，并有明顯標(biāo)識。三、存放食品的櫥柜、貨架應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)保持良好通風(fēng)。嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。四、食品原料在使用前必須清洗干凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分開清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗，必要時進行消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀具、砧板、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須有明顯標(biāo)識，并做到分開使用、定位存放，使用后應(yīng)清洗干凈，保持清潔。六、定期沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每周至少進行一次大掃除，重點清潔操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器，確保用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完備，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物，以及餐廳地面、門窗、玻璃及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對食品從業(yè)人員進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，持續(xù)提升其業(yè)務(wù)水平，培養(yǎng)其愛崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期檢查飯菜質(zhì)量，確保衛(wèi)生制度得到執(zhí)行，保障學(xué)生用餐安全。嚴(yán)禁無關(guān)人員和陌生人進入食堂。九、學(xué)校應(yīng)每日對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等方面進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足，以改進工作。十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用校園一卡通進行支付。十一、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事件，應(yīng)立即向?qū)W校和醫(yī)院報告，并采取積極措施。同時，應(yīng)保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查和處理。2024年小學(xué)食堂管理制度范本（三）為滿足我校教學(xué)改革的需求，確保食堂管理的嚴(yán)格性，工作人員必須恪盡職守，確保食品的新鮮與美味，以高標(biāo)準(zhǔn)為師生提供服務(wù)。為此，特制定以下制度：1.食堂的宗旨在于積極服務(wù)師生，并嚴(yán)格控制食品質(zhì)量。2.建立學(xué)習(xí)制度，通過持續(xù)的學(xué)習(xí)和教育，確保工作人員深刻理解并踐行全心全意為師生服務(wù)的理念，全力以赴支持教學(xué)工作，成為后勤服務(wù)的合格人員。3.加強內(nèi)部管理，詳細(xì)記錄每日賬目。確保財務(wù)透明，年終公布收支明細(xì)，接受師生的監(jiān)督。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和《食品衛(wèi)生管理制度》，確保從業(yè)人員每年進行體檢，并持有健康證明方可上崗。對不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的人員，禁止其從事相關(guān)工作。5.指定專人負(fù)責(zé)，每餐對餐具進行消毒，嚴(yán)防疾病通過飲食傳播。6.采購食品時必須確保質(zhì)量，嚴(yán)禁購買變質(zhì)或腐敗的食品。嚴(yán)格控制食品的采購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。7.每日的飯菜應(yīng)留樣以備檢查，并由工作人員先行試吃。8.維持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔，實行每日小掃除和每周大掃除的衛(wèi)生制度。9.對蒸飯車、爐灶等設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，使用期間不得擅離職守，確保設(shè)備安全運行，并定期進行維護保養(yǎng)。10.明確各崗位職責(zé)，實現(xiàn)崗位間的合理分工與協(xié)作，促進團隊合作，確保菜肴的品質(zhì)與價格合理。11.嚴(yán)格執(zhí)行食堂經(jīng)濟責(zé)任制獎勵方案，確保獎勵勤奮者，懲戒懶惰者，做到賞罰分明。2024年小學(xué)食堂管理制度范本（四）為滿足我校教學(xué)改革的需求，確保食堂管理的嚴(yán)格性，工作人員必須恪盡職守，確保食品的新鮮與美味，以高標(biāo)準(zhǔn)為師生提供服務(wù)。為此，特制定以下制度：1.食堂的宗旨是積極服務(wù)師生，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量。2.建立學(xué)習(xí)制度，通過持續(xù)的學(xué)習(xí)和教育，確保工作人員深刻理解并踐行全心全意為師生服務(wù)的理念，全力以赴支持教學(xué)工作，成為后勤服務(wù)的合格人員。3.加強內(nèi)部管理，詳細(xì)記錄每日的臺賬。確保財務(wù)透明，年終時公布收支情況，接受師生的監(jiān)督。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和《食品衛(wèi)生管理制度》，確保從業(yè)人員每年進行體檢，并持有健康證明方可上崗，對不符合條件者禁止其從事相關(guān)工作。5.指定專人負(fù)責(zé)，每餐對餐具進行消毒，嚴(yán)防疾病通過飲食傳播。6.采購食品時必須確保質(zhì)量，嚴(yán)禁購買變質(zhì)或腐敗的食品。嚴(yán)格控制食品的采購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，預(yù)防食物中毒事件。7.每日的飯菜需留樣以備檢查，并由工作人員先行試吃。8.維持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔，實施每日