注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模考試題

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師?？荚囶}一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.5和1.5D、1.2和1.2正確答案：C2.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱正確答案：C3.蛋白質(zhì)的基本組成單元是()A、葡萄糖B、氨基酸C、飽和鍵D、側(cè)鏈正確答案：B4.最能影響蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是A、食用部分B、蛋殼顏色C、產(chǎn)地D、品種正確答案：A5.膳食維生素K的主要來源是A、維生素K2B、維生素K3C、維生素K4D、維生素K1正確答案：D6.飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、酒石酸B、超重C、甲醇D、琥珀酸正確答案：C7.牛奶標(biāo)簽中的“UHT”指的是A、高溫短時(shí)殺菌B、超高壓殺菌C、超高溫瞬時(shí)殺菌D、巴氏殺菌正確答案：C8.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()A、尿素B、尿酸C、肌酐D、氨正確答案：C9.維生素D的活性形式是A、1，25-（OH）2-D3B、7-脫氫膽固醇C、25-（OH）-D3D、維生素D2正確答案：A10.誤差是指（）A、測(cè)量值與真值之間的差異B、測(cè)量值與重復(fù)測(cè)量值的差異C、第一次測(cè)量與第二次測(cè)量的差異D、第一次測(cè)量與最后一次測(cè)量的差異E、以上均錯(cuò)正確答案：A11.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（），可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A、賴氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、組氨酸正確答案：A12.（）測(cè)量對(duì)于成人超重和肥胖的判斷尤為重要。A、腰圍B、臀圍C、體重D、胸圍正確答案：A13.如果從地域角度確定目標(biāo)顧客（）永遠(yuǎn)是最主要的目標(biāo)市場(chǎng)。A、國(guó)外市場(chǎng)B、本地市場(chǎng)C、異地市場(chǎng)D、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)正確答案：B14.24h膳食回顧法調(diào)查的時(shí)間是A、從調(diào)查起24hB、調(diào)查前后各12hC、調(diào)查前一天24hD、調(diào)查時(shí)間總和24h即可正確答案：C15.導(dǎo)致鐵攝入過多的原因包括A、每日的膳食中鐵含量過多B、口服大量鐵劑C、輸血D、B＋C正確答案：D16.為保證兒童蛋白質(zhì)的攝入數(shù)量和質(zhì)量，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）以上。A、30%B、50%C、40%D、20%正確答案：B17.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、水分B、熱能C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B18.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、45％～50%B、30％～35％C、25％～30％D、40％～45％正確答案：A19.《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議一般成人每天的飲水量是A、5-6杯B、1-2杯C、7-8杯D、3-4杯正確答案：C20.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的A、6％，30％，4％B、3％～4％，30％～40％，5％～6％C、5％～10％，0％～5％，20％～30％D、4%，6%，30%正確答案：C21.個(gè)人健康問題記錄不包括（）。A、周期性健康檢查記錄B、問題目錄C、問題描述D、基本資料正確答案：A22.小明上小學(xué)3年級(jí)，身高125cm，體重26kg，則他的Rohrer指數(shù)是（），屬于（）。A、133.12；中等B、155.3；肥胖C、143.6；肥胖D、122.4；中等正確答案：A23.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、乙醇正確答案：B24.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A、2.2～2.5gB、3gC、3.5gD、1.2～2.0g正確答案：D25.制作油條時(shí)，幾乎全部損失的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素B2B、煙酸C、維生素B1D、蛋白質(zhì)正確答案：C26.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氨酸＋胱氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸正確答案：B27.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A、15%～20%B、20%～30%C、25%～30%D、10%～15%正確答案：B28.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A、大腸菌群B、綠膿桿菌C、葡萄球菌D、腐敗菌正確答案：A29.良質(zhì)腐竹的特點(diǎn)是（）。A、呈深黃色B、較多實(shí)心條C、有光澤D、滋味平淡正確答案：C30.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、組胺正確答案：A31.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的口味B、食譜的價(jià)格問題C、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題正確答案：D32.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A、400B、200C、300D、500正確答案：A33.大豆經(jīng)發(fā)芽后制成豆芽的過程中含量明顯增加的營(yíng)養(yǎng)素是A、膳食纖維B、維生素CC、維生素DD、碳水化合物正確答案：B34.牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。A、麥芽糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正確答案：C35.一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）A、亮氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、組氨酸正確答案：D36.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)D、乳脂肪主要由甘油三酯組成正確答案：B37.一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A、1.13B、1.21C、1.0D、1.33正確答案：A38.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A、糖尿病B、胃潰瘍C、腎病D、肝炎正確答案：A39.體內(nèi)鐵主要存在于A、血紅蛋白B、骨骼C、肌肉D、甲狀腺正確答案：A40.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透B、熟食要冷藏C、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈D、烹調(diào)時(shí)加醋正確答案：A41.平均需要量是指滿足特定年齡、生理狀況群體（）的個(gè)體需要量水平。A、90%B、75%C、50%D、97%～98%正確答案：C42.維生素B2的良好來源是A、白菜B、菠菜C、大米D、動(dòng)物肝臟正確答案：D43.表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量的是A、INQ＞IB、INQ＜IC、INQ＝1D、INQ＝3正確答案：A44.生熱系數(shù)最高的營(yíng)養(yǎng)素是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：A45.描述脂類生理功能不正確的是（）。A、構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分B、維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質(zhì)C、人體唯一能量來源D、促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用正確答案：C46.歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、以動(dòng)植物性食物為主B、以植物性食物為主C、以動(dòng)物性食物為主D、地中海膳食正確答案：C47.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括①膳食模式②能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量③營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果④食物來源儲(chǔ)存條件烹調(diào)加工方法⑤營(yíng)養(yǎng)不足或過剩與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系A(chǔ)、②③B、①②④⑤C、①②D、①②③④⑤正確答案：B48.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A、11%～14%B、40%C、55%～65%D、20%～30%正確答案：C49.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素正確答案：A50.出生后頭兩個(gè)月新生兒體內(nèi)銅濃度是成人的A、6~10倍B、8~15倍C、0.5~1倍D、1~3倍正確答案：A51.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括3個(gè)基本模塊，指出下列正確的模塊（）A、問卷、管理、預(yù)測(cè)B、問卷、危險(xiǎn)度計(jì)算、評(píng)估報(bào)告C、評(píng)估報(bào)告、危險(xiǎn)度計(jì)算、預(yù)測(cè)D、評(píng)估報(bào)告、預(yù)測(cè)、危險(xiǎn)度計(jì)算E、問卷、預(yù)測(cè)、監(jiān)控正確答案：B52.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、60％～65％B、50％～60％C、65％～70％D、45％～50％正確答案：B53.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A、2B、4C、1D、3正確答案：A54.侏儒型的呆小癥是由于缺乏（）引起的。A、鐵B、鋅C、碘D、鈣正確答案：C55.紅細(xì)胞生成缺鐵期的變化包括①血清鐵濃度降低②血清鐵蛋白濃度降低③游離原卟啉濃度升高④血紅蛋白濃度下降⑤紅細(xì)胞比積下降A(chǔ)、①②③B、②③④C、②③④⑤D、①②⑤正確答案：A56.碘攝入過多會(huì)對(duì)身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）μg/日。A、1000B、800C、1300D、1200正確答案：B57.既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可缺的是A、維生素B、無機(jī)鹽C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A58.小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質(zhì)指數(shù)是（），屬于（）。A、14.7；重度消瘦B、22.2；正常C、17.3；輕度消瘦D、18.9；正常正確答案：C59.（）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A、植物B、藻類C、動(dòng)物D、蟲草正確答案：C60.要和醫(yī)師建立一個(gè)良好的伙伴關(guān)系，應(yīng)遵循如下原則（）A、要對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)B、就診前要做好充分準(zhǔn)備C、與醫(yī)生商談救治方案D、平時(shí)注意自我保健E、每次就診時(shí)做一個(gè)積極主動(dòng)的參與者正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.健康管理對(duì)象有權(quán)（）A、自主選擇健康管理單位、服務(wù)方式和健康管理師B、自主訣定接受或不接受任何一項(xiàng)健康管理服務(wù)C、拒絕非健康管理活動(dòng)D、訣定終止健康管理服務(wù)或轉(zhuǎn)至其他健康管理單位E、拒絕或接受任何指定的健康相關(guān)產(chǎn)品、檢查，并有權(quán)知道相應(yīng)的后果正確答案：ABCDE2.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長(zhǎng)期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病正確答案：ABCDE3.雞蛋蛋白質(zhì)中，可彌補(bǔ)谷類與豆類食物蛋白質(zhì)不足的氨基酸是（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、苯丙氨酸E、蘇氨酸正確答案：BC4.常用的評(píng)價(jià)成人超重和肥胖的體格測(cè)量指標(biāo)有（）。A、腰圍身高比值B、腰臀比值C、腰圍D、體質(zhì)指數(shù)E、皮褶厚度正確答案：ABCDE5.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫正確答案：ABE6.從食物的可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門？（）A、營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)B、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告C、該食物可食部分的來源，質(zhì)量要求D、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料E、提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCDE7.我國(guó)常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE8.環(huán)境中二噁英的主要來源包括（）。A、醫(yī)院的廢棄物B、除草劑和落葉劑的使用C、城市垃圾的焚燒D、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)E、汽車尾氣正確答案：ABCDE9.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、薯類C、動(dòng)物油D、植物油E、淀粉正確答案：CDE10.下列能防治頭發(fā)脫落的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鐵E、鋅正確答案：BCDE11.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。A、含有抗胰蛋白酶的因子B、蛋氨酸含量較高C、蛋氨酸含量較低D、含有抗胃蛋白酶的因子E、亮氨酸含量較低正確答案：AC12.任意尿標(biāo)本的描述正確的是（）。A、任意尿留取簡(jiǎn)單、方便B、任意尿適用于急診和門診患者C、任意尿又稱隨機(jī)尿或隨意一次尿D、易受飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥等因素影響，可使病理臨界濃度的物質(zhì)形成漏檢E、任意尿即留取任何時(shí)間的一次尿液正確答案：ABCDE13.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容B、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播C、廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)D、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系E、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)正確答案：ACDE14.兒童發(fā)育遲緩的影響因素包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)攝入情況B、宮內(nèi)發(fā)育情況C、疾病D、遺傳E、內(nèi)分泌正確答案：ABCDE15.膳食中淀粉的主要來源是（）。A、奶類B、薯類C、肉類D、糧谷類E、蛋類正確答案：BD16.以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC17.屬于發(fā)酵調(diào)味品的有（）。A、大蒜B、豆腐乳類C、豆豉D、鹽E、香菜正確答案：BC18.（）應(yīng)鼓勵(lì)攝入。A、全麩谷類食物B、脫脂和低脂乳品C、蔬菜D、水果正確答案：ACD19.茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A、心臟病B、糖尿病C、高血壓D、潰瘍病人正確答案：ABC20.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、煙酸B、葉酸C、銅D、鈷E、鉻正確答案：AE21.關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病B、能量需求大于能量消耗C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)E、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一正確答案：BCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動(dòng)物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.中小學(xué)生所獲得的營(yíng)養(yǎng)不僅要維持生命活動(dòng)和生活勞動(dòng)的需要，還要滿足迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.隨機(jī)表的數(shù)字互相獨(dú)立，使用時(shí)必須從表的第一行第一列開始采用。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.與動(dòng)物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.NRV是一套適用于所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的單一數(shù)值，但不適用3歲以下的嬰幼兒食品和孕婦食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究是常見的分析性研究方法。