《食品理化檢驗技術(shù)》維生素的分類及測定方法_第1頁
《食品理化檢驗技術(shù)》維生素的分類及測定方法_第2頁
《食品理化檢驗技術(shù)》維生素的分類及測定方法_第3頁
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文檔簡介

考核單《食品理化檢測技術(shù)》課程教學(xué)考核單項目食品中營養(yǎng)成分的檢驗任務(wù)食品中維生素的測定知識點（技能點）維生素的分類及測定方法教學(xué)內(nèi)容維生素的基礎(chǔ)知識、脂溶性維生素的測定方法、水溶性維生素的測定方法一、單選題1.目前已經(jīng)確認(rèn)的維生素中對人體健康和促進(jìn)發(fā)育至關(guān)重要的有（）余種。A.10B.20C.30D.40參考答案：B難度：低2.維生素C又叫做（）。A.抗壞血酸B.核黃素C.生育酚D.硫胺素參考答案：A難度：中3.下列哪種維生素能促進(jìn)鈣的吸收（）。A.VAB.VBC.VCD.VD參考答案：D難度：高二、多選題1.維生素的特點有（）。A.存在于天然食物中B.不能供給機體熱能C.必須從食物中攝取D.長期缺乏任一種，會導(dǎo)致對應(yīng)的疾病參考答案：A、B、C、D難度：高三、判斷題1.維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類天然有機化合物。參考答案：T難度：低2.維生素E屬于水溶性維生素。參考答案：F難度：低四、填空題1．水溶性的維生素有、；脂溶性的維生素有、和。參考答案：VB、VC；VA、VD、VE難度：低2．維生素測定的常用方法有和。參考答案：化學(xué)分析法、儀器分析法難度：高五、簡答題1．維生素的測定意義是什么？參考答案：評價食品的營養(yǎng)價值，改善人們的營養(yǎng)；指導(dǎo)人們合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，防止維生素缺乏或中毒；監(jiān)督維生素強化食品的強化劑量

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