技校酒店管理課程設(shè)計(jì)

技校酒店管理課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠理解并掌握酒店前廳、客房、餐飲等基本業(yè)務(wù)流程及操作規(guī)范。

2.學(xué)生能夠了解酒店管理的基本理論知識(shí)，包括酒店組織架構(gòu)、市場(chǎng)營銷策略、人力資源管理等內(nèi)容。

3.學(xué)生掌握基本的溝通技巧和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，以便在酒店工作中順利開展工作。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠熟練運(yùn)用酒店管理軟件，進(jìn)行客房預(yù)訂、入住、退房等操作。

2.學(xué)生具備一定的餐飲服務(wù)技能，如擺臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)賬等。

3.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，分析和解決酒店管理過程中遇到的問題。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)積極的服務(wù)意識(shí)，尊重客人，關(guān)注客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2.學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀念，誠實(shí)守信，愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。

3.學(xué)生增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，學(xué)會(huì)與他人溝通、合作，共同為酒店發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

本課程針對(duì)技校學(xué)生特點(diǎn)，注重實(shí)踐性與應(yīng)用性，結(jié)合酒店管理專業(yè)知識(shí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力、溝通協(xié)作能力和職業(yè)素養(yǎng)。課程目標(biāo)具體、可衡量，以便學(xué)生和教師能夠清晰地了解課程的預(yù)期成果，為后續(xù)的教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估提供依據(jù)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.酒店概述：介紹酒店的定義、分類、發(fā)展歷程及未來發(fā)展趨勢(shì)。

教材章節(jié)：第一章酒店概述

2.酒店組織架構(gòu)與管理模式：講解酒店的組織架構(gòu)、各部門職能及管理模式。

教材章節(jié)：第二章酒店組織架構(gòu)與管理模式

3.前廳業(yè)務(wù)流程：學(xué)習(xí)前廳接待、客房預(yù)訂、入住、退房等業(yè)務(wù)流程及操作規(guī)范。

教材章節(jié)：第三章前廳業(yè)務(wù)流程

4.客房服務(wù)與管理：掌握客房清潔、保養(yǎng)、服務(wù)流程及客房管理知識(shí)。

教材章節(jié)：第四章客房服務(wù)與管理

5.餐飲服務(wù)與管理：學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)流程、菜品知識(shí)、餐飲市場(chǎng)營銷及管理。

教材章節(jié)：第五章餐飲服務(wù)與管理

6.人力資源管理：了解酒店人力資源管理的基本內(nèi)容，包括招聘、培訓(xùn)、績效評(píng)估等。

教材章節(jié)：第六章人力資源管理

7.酒店市場(chǎng)營銷：講解酒店市場(chǎng)營銷策略、渠道及市場(chǎng)分析。

教材章節(jié)：第七章酒店市場(chǎng)營銷

8.客戶關(guān)系管理：學(xué)習(xí)客戶關(guān)系管理的重要性、方法及技巧。

教材章節(jié)：第八章客戶關(guān)系管理

9.酒店服務(wù)質(zhì)量管理：了解酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控與改進(jìn)措施。

教材章節(jié)：第九章酒店服務(wù)質(zhì)量管理

教學(xué)內(nèi)容按照教材章節(jié)進(jìn)行組織，確保科學(xué)性和系統(tǒng)性。在教學(xué)過程中，教師需根據(jù)課程目標(biāo)和學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，合理安排教學(xué)內(nèi)容，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

三、教學(xué)方法

針對(duì)技校酒店管理課程特點(diǎn)，結(jié)合課程目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，采用以下多樣化的教學(xué)方法：

1.講授法：用于講解酒店管理的基本理論知識(shí)，如酒店概述、組織架構(gòu)、管理模式等。通過教師系統(tǒng)、生動(dòng)的講解，幫助學(xué)生掌握酒店管理的基本概念和理論。

2.案例分析法：在講解客房、餐飲、人力資源等章節(jié)時(shí)，引入實(shí)際酒店案例，引導(dǎo)學(xué)生分析、討論案例中的問題，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。

3.討論法：針對(duì)酒店市場(chǎng)營銷、客戶關(guān)系管理等章節(jié)，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，讓學(xué)生在互動(dòng)中交流觀點(diǎn)，提高溝通能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：在客房服務(wù)、餐飲服務(wù)章節(jié)，安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，如擺臺(tái)、客房清潔等，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

5.角色扮演法：在學(xué)習(xí)前廳、客房、餐飲等服務(wù)流程時(shí)，組織學(xué)生進(jìn)行角色扮演，模擬實(shí)際工作場(chǎng)景，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

6.情景教學(xué)法：結(jié)合酒店實(shí)際情況，設(shè)計(jì)各種場(chǎng)景，讓學(xué)生在模擬場(chǎng)景中學(xué)習(xí)、實(shí)踐，提高學(xué)生的應(yīng)對(duì)能力。

7.互動(dòng)式教學(xué)法：在教學(xué)過程中，教師與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，提問、解答學(xué)生的疑問，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，提高課堂氛圍。

8.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法：組織學(xué)生參觀酒店，了解酒店各部門的運(yùn)作，使學(xué)生更加直觀地了解酒店管理知識(shí)。

9.網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法：利用網(wǎng)絡(luò)資源，開展線上學(xué)習(xí)，提供豐富的學(xué)習(xí)資料，方便學(xué)生隨時(shí)查閱、學(xué)習(xí)。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)效果，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程設(shè)計(jì)以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)：占總評(píng)成績的30%。包括課堂出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂參與度、小組討論表現(xiàn)等。此部分評(píng)估旨在鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂活動(dòng)，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

-課堂出勤：評(píng)估學(xué)生出勤情況，對(duì)缺勤次數(shù)進(jìn)行記錄和扣分。

-學(xué)習(xí)態(tài)度：評(píng)估學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，如專心聽講、積極提問等。

-課堂參與度：評(píng)估學(xué)生參與課堂討論、回答問題的積極性。

-小組討論表現(xiàn)：評(píng)估學(xué)生在小組討論中的貢獻(xiàn)，如觀點(diǎn)闡述、溝通交流等。

2.作業(yè)：占總評(píng)成績的20%。包括課后習(xí)題、案例分析報(bào)告、實(shí)訓(xùn)報(bào)告等。此部分評(píng)估旨在檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的掌握程度，提高學(xué)生的分析和寫作能力。

3.考試：占總評(píng)成績的50%。分為期中考試和期末考試。考試內(nèi)容涵蓋整個(gè)課程的教學(xué)內(nèi)容，旨在全面考察學(xué)生的知識(shí)掌握程度、分析問題和解決問題的能力。

-期中考試：評(píng)估學(xué)生對(duì)前半學(xué)期教學(xué)內(nèi)容的掌握程度。

-期末考試：評(píng)估學(xué)生對(duì)整個(gè)學(xué)期教學(xué)內(nèi)容的掌握程度，包括理論知識(shí)、實(shí)際操作技能等。

4.實(shí)訓(xùn)考核：在課程實(shí)踐環(huán)節(jié)，如客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等方面，設(shè)置實(shí)訓(xùn)考核，占總評(píng)成績的10%。此部分評(píng)估旨在檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)際操作能力，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。

5.附加分：對(duì)于課堂表現(xiàn)優(yōu)秀、積極參與課外活動(dòng)、獲得競(jìng)賽獎(jiǎng)項(xiàng)的學(xué)生，給予附加分，以鼓勵(lì)學(xué)生全面發(fā)展。

教學(xué)評(píng)估方式客觀、公正，能夠全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。在評(píng)估過程中，教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生的進(jìn)步，及時(shí)給予反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，教師需根據(jù)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整教學(xué)方法和策略，持續(xù)提高教學(xué)質(zhì)量。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)在有限時(shí)間內(nèi)順利完成，同時(shí)考慮學(xué)生的實(shí)際情況和需求，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-第一周至第四周：酒店概述、組織架構(gòu)與管理模式

-第五周至第八周：前廳業(yè)務(wù)流程、客房服務(wù)與管理

-第九周至第十二周：餐飲服務(wù)與管理、人力資源管理

-第十三周至第十六周：酒店市場(chǎng)營銷、客戶關(guān)系管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理

-第十七周至第十八周：復(fù)習(xí)、實(shí)訓(xùn)及考試

2.教學(xué)時(shí)間：

-每周安排4課時(shí)，共計(jì)72課時(shí)。

-課時(shí)分配：理論教學(xué)64課時(shí)，實(shí)踐教學(xué)8課時(shí)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論教學(xué)：校內(nèi)多媒體教室。

-實(shí)踐教學(xué)：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地及合作酒店。

4.教學(xué)安排考慮因素：

-學(xué)生的作息時(shí)間：教學(xué)時(shí)間安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)段，以提高學(xué)習(xí)效果。

-學(xué)生的興趣愛好：在實(shí)踐教學(xué)中，盡量考慮學(xué)生的興趣，安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

-學(xué)生的基礎(chǔ)水平：針對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)水平，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)難度和進(jìn)度，確保教學(xué)質(zhì)量。

5.教學(xué)補(bǔ)充活動(dòng)：

-定期組織學(xué)生參觀合作酒店，了解酒店實(shí)際運(yùn)作，拓寬視野。

-邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家進(jìn)行講座，分享行業(yè)動(dòng)態(tài)和經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生的職