2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（二篇）

第2頁共2頁2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1.強化食品衛(wèi)生制度的組織架構(gòu)，設(shè)立以校長為領(lǐng)導(dǎo)的食品衛(wèi)生管理團(tuán)隊，并確立主管校長的責(zé)任制度，總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生的日常管理工作，同時伙食團(tuán)長兼任食品衛(wèi)生的監(jiān)督職責(zé)。2.構(gòu)建完善的食品衛(wèi)生安全管理體系，辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督和推動制度的執(zhí)行。3.學(xué)校食堂應(yīng)實行集體經(jīng)營，不采取承包方式，并以服務(wù)師生為根本宗旨。4.學(xué)校食堂在獲得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證后方可開展經(jīng)營活動，并應(yīng)主動配合衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督和檢查。5.制定并公開食品衛(wèi)生從業(yè)人員的崗位職責(zé)，以便用餐者進(jìn)行監(jiān)督。6.學(xué)校食堂的從業(yè)人員需注重個人衛(wèi)生，定期洗澡、更換衣物、修剪指甲、洗手，并每年進(jìn)行體檢，持有有效的健康證明后方可上崗。7.在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下，學(xué)校定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德及法律法規(guī)的培訓(xùn)。8.加強食堂的清潔衛(wèi)生工作，確保每日兩次打掃，每周進(jìn)行一次大掃除。9.保持食堂內(nèi)所有器具的清潔衛(wèi)生，餐飲用具應(yīng)專柜存放，并在使用前進(jìn)行消毒清洗，每周至少進(jìn)行一次消毒工作。10.食品的存放應(yīng)分類明確，存放場地需保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁有毒有害物品及個人生活用品與食品混放。11.保持操作間及倉庫的整潔，食品應(yīng)有明確分類和標(biāo)識，確保離地離墻存放。12.及時清理垃圾，確保垃圾桶有蓋并標(biāo)明，做好防蟲、防塵、防鼠的“三防”工作。13.加強食堂的安全保衛(wèi)措施，夜間安排專人值班，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入原料存放間和加工操作間，以防止投毒事件，確保師生用餐安全。14.建立健全食物中毒和食源性疾病的報告制度和應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生此類事件，立即按照相關(guān)程序向上級報告，并啟動緊急預(yù)案，有效控制事態(tài)發(fā)展。2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（二）依據(jù)法律規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法要求的食品添加劑禁止使用。購買食品添加劑時，必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗合格證明；進(jìn)口食品添加劑則需提供由口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。食品添加劑的使用必須遵守GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種、使用范圍及用量，嚴(yán)禁擅自擴(kuò)大使用范圍和用量。禁止使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。不得使用食品添加劑以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造目的。在粗加工管理制度方面，應(yīng)分別設(shè)立肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域，并設(shè)置明顯標(biāo)識。食品原料的加工和存放應(yīng)在指定位置進(jìn)行，嚴(yán)禁混放和交叉使用。肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器應(yīng)與蔬菜分開使用，并設(shè)有明顯標(biāo)識；盛裝海水產(chǎn)品的容器應(yīng)專用。食品原料不得隨意堆放。在清洗加工食品原料前，必須檢查其質(zhì)量，若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得進(jìn)行加工。蔬菜類食品原料應(yīng)按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底清洗干凈，確保無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料應(yīng)在專用加工洗滌區(qū)或洗滌池進(jìn)行加工，清洗后應(yīng)無血、毛、污跡，魚類清洗后應(yīng)無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。應(yīng)保持刀具不生銹、砧板不發(fā)霉，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后，應(yīng)立即清洗地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈后定位存放，機械設(shè)備如切菜機、絞肉機等用后應(yīng)拆開清洗干凈。應(yīng)及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。禁止在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。配餐間衛(wèi)生管理制度要求，配餐間工作人員必須嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，洗手消毒后穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)食品可疑或感官性狀異常，應(yīng)立即撤換并做出相應(yīng)處理。傳遞食品需使用專用食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。配餐前應(yīng)打開紫外線燈進(jìn)行消毒，消毒后對配餐臺進(jìn)行消毒。工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒后關(guān)閉。配餐間應(yīng)按專用要求進(jìn)行管理，確保五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不得隨意進(jìn)出，傳遞食品應(yīng)通過能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。餐廳衛(wèi)生管理制度規(guī)定，食品經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人管理和負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生。食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目可視處。食品從業(yè)人員應(yīng)持有效健康合格證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。應(yīng)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，確保每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾應(yīng)及時處理，做好“三防”工作。面食制作管理制度要求，在加工前應(yīng)檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，若發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔或其他不符合衛(wèi)生要求的，不得使用。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料應(yīng)按照粗加工衛(wèi)生制度的要求進(jìn)行加工。蔬菜應(yīng)徹底浸泡清洗，特別是易殘留農(nóng)藥的蔬菜（如韭菜）應(yīng)浸泡時間不少于____分鐘，之后沖洗干凈。各種工具、用具、容器應(yīng)生熟分開使用，用后及時清洗干凈并定位存放，菜板、菜墩洗凈后應(yīng)立放。糕點應(yīng)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，確保通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點應(yīng)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。應(yīng)按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機等用后應(yīng)及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等應(yīng)洗凈晾干備用。加工結(jié)束后應(yīng)及時清理面點加工場所，確保地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品留樣制度要求，學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明