評(píng)茶員（中級(jí)）模擬題（附參考答案）

評(píng)茶員（中級(jí)）模擬題（附參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.嘗味時(shí),每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2=3mlB、4=5mlC、6-8mlD、8ml以上正確答案：B2.內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟”,屬于普洱茶()標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級(jí)B、七級(jí)C、五級(jí)D、九級(jí)正確答案：C3.________特征可作為識(shí)別水仙名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、色澤黃綠具光澤C、枝壯大略有棱角D、枝梗似“竹子節(jié)”正確答案：C4.抓取茶樣時(shí)應(yīng)()茶樣,確保樣品的準(zhǔn)確無誤。A、多抓一些B、隨意抓取C、抓取剛好D、少抓一些正確答案：A5.特級(jí)白毫銀針的湯色是()。A、橙黃、明亮B、淺杏黃、清澈明亮C、黃、清澈D、杏黃、清澈正確答案：C6.泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過()。A、90B、80C、70D、100正確答案：B7.烏龍茶審評(píng)時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請(qǐng)問其投葉量是____。A、4gB、3gC、7gD、5g正確答案：D8.以下____常用玫瑰花進(jìn)行加工花茶。A、紅茶B、普洱茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：A9.根據(jù)評(píng)分方法,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”,應(yīng)給()分。A、-2分B、+2分C、-1分D、+1分正確答案：D10.成品茶中,通常將通過()的茶稱為中段茶。A、4-5孔B、10孔以下C、6-8孔D、3-3.5孔正確答案：C11.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要評(píng)比()所占比重。A、各段茶B、上段茶C、下段茶D、中段茶正確答案：C12.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí),砂綠欠明C、條索粗壯;微重實(shí)、欠烏油潤D、條索粗松,枯燥褐燥正確答案：A13.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)()色澤。A、紅暗B、青綠C、花青D、靛青正確答案：D14.用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“()”。A、優(yōu)雅純正B、清雅純正C、清雅純厚D、優(yōu)雅純和正確答案：A15.茶葉審評(píng)的茶樣盤要求應(yīng)漆成()。A、淡黃色B、無反光的乳白色C、黑色D、淡咖啡色正確答案：B16.茶葉審評(píng)過程中由5人獨(dú)立完成審評(píng)過程的稱為()。A、集中審評(píng)B、集聚審評(píng)C、獨(dú)立審評(píng)D、分散審評(píng)正確答案：C17.鐵觀音主銷()。A、暢銷國內(nèi)外B、寧、杭、滬C、京、津、穗D、港、澳、東南亞地區(qū)和國家正確答案：A18.茶葉審評(píng)要求具有一致性,但()并不會(huì)影響其一致性。A、審評(píng)室的大小B、碗的厚薄C、審評(píng)室的光線D、碗的色澤正確答案：A19.茶葉中的多酚類、____、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可氧化。A、礦物質(zhì)B、果膠C、葉綠素D、維生素正確答案：C20.茶葉標(biāo)簽必須清晰地標(biāo)明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期(或包裝日期)和{.XZ}。A、保質(zhì)期B、地理標(biāo)志C、陳化期D、飲用時(shí)間正確答案：A21.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是。()A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A22.白茶的茶湯以杏黃、()、淺黃清澈明亮為好。A、金黃B、淺綠C、杏綠D、橙黃正確答案：C23.茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào)、使消費(fèi)者誤解或使用()的文字。A、說明性B、準(zhǔn)確性C、欺騙性D、蒙蔽性正確答案：C24.評(píng)茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色。()A、9.0B、8.0C、5.0D、8.5正確答案：B25.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí),色澤稍帶寶色或油潤,香氣濃長或幽、清遠(yuǎn)滋味醇厚、巖韻顯、回甘快杯底有余香,其符合()級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A、二B、一C、三D、特正確答案：B26.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時(shí)毛火采取____快烘烘干法。A、高溫、厚攤、勤翻B、低溫、厚攤、慢翻C、高溫、薄攤、勤翻D、低溫、薄攤、慢翻正確答案：C27.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期,應(yīng)視為。()A、符合標(biāo)準(zhǔn)B、合格C、不合格D、不符合標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C28.烏龍茶審評(píng)中，辨別湯色呈色程度，一般要求____或橙黃清澈明亮。A、淺黃B、杏黃C、明黃D、金黃正確答案：D29.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶,如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低,而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高,應(yīng)以()給價(jià)A、五等B、四等C、二等D、三等正確答案：A30.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確,避免添加或減掉影響茶樣的()。A、獨(dú)特性B、準(zhǔn)確性C、穩(wěn)定性D、代表性正確答案：D31.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、低溫貯藏C、抽氣充氮D、倉庫貯存正確答案：A32.對(duì)樣評(píng)語中,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用()符號(hào)表示。A、△B、+C、TD、√正確答案：B33.烏龍茶干看條索主要評(píng)。()A、油潤調(diào)勻枯暗花雜B、形狀嫩度色澤凈度C、松緊彎直整碎輕重D、花雜枯暗黑燥青燥正確答案：C34.紙包裝不僅可吸附茶葉中的（）,還可去除新茶的青草氣。A、灰塵B、水分C、粉末D、雜質(zhì)正確答案：B35.葉底全芽或一芽二葉完整,較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為()。A、乙檔B、甲檔C、丁檔D、丙檔正確答案：B36.辨別香氣長短,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、冷嗅B、熱嗅C、干嗅D、溫嗅正確答案：A37.茶葉的整碎指茶葉()程度及下段茶的含量多少。A、緊結(jié)B、輕重C、松緊D、勻齊正確答案：D38.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有425件茶葉,應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、10件D、6件正確答案：C39.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對(duì)色彩愛好與忌諱介紹,港澳地區(qū)愛好()色A、青綠紫B、紅綠C、橙藍(lán)色D、紅白色正確答案：B40.祁門紅茶是中國十大名茶之一,其外形色澤為()泛灰光,通稱“寶光”。A、烏亮B、烏黑C、灰褐D、烏潤正確答案：D41.特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是()。A、嫩香B、清香C、清香濃郁D、清高持久正確答案：D42.普洱茶級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，以下描述錯(cuò)誤的是____A、看整碎度，勻整的嫩度好，欠勻的嫩度差B、看色澤光潤的程度，色澤光潤、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差C、看芽頭的多少，芽頭多毫顯，嫩度高D、看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)重實(shí)的程度，緊結(jié)重實(shí)的嫩度好正確答案：A43.評(píng)比黑茶凈度時(shí),要注意細(xì)梗和()含量。A、片末B、樸片C、老葉D、非茶夾雜物正確答案：D44.下列________一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、顧全大局，忠于職守B、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取正確答案：D45.如烏龍茶上段茶過多,表示()茶葉多,身骨差。A、粗老采B、偏嫩采C、標(biāo)準(zhǔn)采D、細(xì)嫩采正確答案：A46.職業(yè)道德要求人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)時(shí)具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和高度的()。A、集體意識(shí)B、法律意識(shí)C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、行為約束正確答案：B47.青茶()或揉捻時(shí)投葉量過大,水汽不透而悶黃,導(dǎo)致茶葉帶黃。A、殺青B、搖青C、曬青D、晾青正確答案：A48.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)B、注重調(diào)查,實(shí)事求是C、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商D、服務(wù)群眾,熱情周到正確答案：B49.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品,可以標(biāo)志綠色食品、有機(jī)食品的()和文字。A、圖片B、圖案C、商標(biāo)D、標(biāo)記正確答案：B50.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，________部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根正確答案：C51.香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。A、綿遠(yuǎn)B、清高C、清新D、幽長正確答案：B52.下列術(shù)語。屬于等級(jí)評(píng)語。()A、稍高B、低C、緊結(jié)D、稍低正確答案：C53.白茶原產(chǎn)于(),是外銷的特種茶之一。A、江蘇省B、臺(tái)灣省C、浙江省D、福建省正確答案：D54.將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝,以()為度,緊密加蓋,用膠帶紙封口。A、九分滿B、裝滿C、七分滿D、八分滿正確答案：B55.對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言,茶葉品質(zhì)具有()性。A、不穩(wěn)定B、穩(wěn)定C、獨(dú)特D、不均勻性正確答案：D56.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲,色澤帶寶色或油潤,香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn),滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、杯底有余香,其符合()級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A、三B、一C、二D、特正確答案：D57.烏龍茶鑒別葉底時(shí),看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、綠葉B、紅斑C、紅邊D、紅點(diǎn)正確答案：C58.根據(jù)等級(jí)評(píng)分,一級(jí)茶為（）分。A、91-100B、71-80C、81-90D、61-70正確答案：A59.普洱毛茶的等級(jí)劃分正確的是____A、特，一至十二級(jí)B、五級(jí)十等C、六級(jí)十二級(jí)D、特，一至十級(jí)正確答案：D60.茶葉審評(píng)時(shí)一般()進(jìn)行嗅香氣。A、兩邊往中間B、從右到左C、隨意D、從左到右正確答案：D61.審評(píng)名優(yōu)綠茶,宜用()用茶量A、5gB、4gC、3gD、7g正確答案：C62.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,評(píng)分。()A、+1分B、+3分C、+2分D、100分正確答案：D63.下列食品標(biāo)簽上標(biāo)明的體積單位,問是正確的。()A、kgB、VVC、gD、L正確答案：D64.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、清湯紅葉B、紅湯紅葉C、紅湯黃葉D、清湯綠葉正確答案：B65.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點(diǎn)。A、細(xì)條B、扁條C、長條D、圓條正確答案：B66.評(píng)茶人員必須按茶類()客觀評(píng)定茶葉優(yōu)劣。A、市場(chǎng)需求B、價(jià)格C、品種D、品質(zhì)正確答案：D67.評(píng)茶室斗式采光窗,頂部透明平板玻璃向外傾斜()A、5-100B、300C、1-20D、3-50正確答案：D68.審評(píng)烏龍茶精制茶審評(píng)杯呈倒鐘形,其容量是()A、150mlB、200mlC、250mlD、110ml正確答案：D69.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C70.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述,黃茶的初制總歷時(shí)要()多小時(shí)。A、50B、60C、70D、80正確答案：C71.一級(jí)烘青綠茶的滋味是()。A、醇厚爽口B、濃厚鮮爽C、濃醇爽D、濃尚醇正確答案：C72.審評(píng)紅茶時(shí),湯色上主要鑒別是否紅艷、()。A、紅醇B、紅亮C、紅潤D、紅濃正確答案：D73.湯色審評(píng)主要從色度、()和清濁度三方面去評(píng)比。A、氧化度B、亮度C、光澤度D、鮮度正確答案：B74.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣,武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()。A、六級(jí)B、五級(jí)C、四級(jí)D、七級(jí)正確答案：D75.茶葉儲(chǔ)放優(yōu)良的綜合防護(hù)性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、保護(hù)性C、防腐性D、透氣性正確答案：A76.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、劣變茶C、缺點(diǎn)茶D、次品茶正確答案：D77.嫩香、()顯的為甲檔白茶。A、粟香B、清香C、豆香D、毫香正確答案：D78.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,DDT的殘留量不能超過A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg正確答案：B79.評(píng)比黑茶凈度時(shí),要注意()和非茶夾雜物含量。A、樸片B、老葉C、細(xì)梗D、片末正確答案：C80.()材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、銅質(zhì)B、錫質(zhì)C、鐵質(zhì)D、紙質(zhì)正確答案：B81.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透底或____。A、透蘭B、淡薄C、透素D、糊涂正確答案：A82.以下是用來描述二級(jí)工夫紅茶的滋味的是()。A、尚醇B、甘醇C、鮮醇D、醇厚正確答案：D83.茉莉花茶具有____品質(zhì)特征。A、味厚香重，余味濃烈B、馥郁芬芳，鮮靈甘甜C、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜D、芬芳濃郁，鮮爽甘甜正確答案：B84.烏龍茶香氣“品種特征明顯,花香濃郁,香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：A85.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求,高級(jí)茶中梗的含茶量(。()A、5%B、揀凈C、1%D、3%正確答案：B86.辨別茶葉香優(yōu)次,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、溫嗅B、冷嗅C、熱嗅D、干嗅正確答案：A87.石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶()。A、梔子香桂花香巖韻B、蘭花香花果香月季花C、栗香青香海藻香D、杏仁香綠豆香蘭花香正確答案：D88.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝,會(huì)造成茶葉的()污染。A、鉛B、錳C、鈉D、鉀正確答案：A89.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法,稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣,評(píng)()分A、+2分B、+1分C、-1分D、+3分正確答案：B90.白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。A、鮮明B、鮮純C、鮮爽D、鮮醇正確答案：C二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.審評(píng)毛茶外形時(shí),先看上段茶,后看下段茶,再看中段茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別,即濃、鮮、清、純、平、粗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.口香糖可清潔口腔,不影響茶葉審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確