國(guó)家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 6-02-06-07 品酒師 人社廳發(fā)2019107號(hào)

職業(yè)編碼:6-02-06-07(2019年版)職業(yè)編碼:6-02-06-07為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為,引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向,為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù),依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》,適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣,人力資源社會(huì)保障部組織有關(guān)專家,制定了《品酒師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2019年版)》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)。一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù),嚴(yán)格按照《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程(2018年版)》有關(guān)要求,以“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想,對(duì)品酒師從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致的描述,對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。二、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師四個(gè)等級(jí),包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個(gè)方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化:—根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況,將原有三個(gè)等級(jí)調(diào)整為四個(gè)等級(jí)。—對(duì)各等級(jí)品酒師的技能要求及相關(guān)知識(shí)要求進(jìn)行了適當(dāng)修—順應(yīng)時(shí)代和社會(huì)要求,強(qiáng)化了酒業(yè)生產(chǎn)安全及環(huán)境保護(hù)的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求。三、本《標(biāo)準(zhǔn)》主要起草單位有:中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、古越龍山紹興酒股份有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司、勁牌有限公司、中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川省宜賓五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、安徽口子酒業(yè)股份有限公司、河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、山東扳倒井股份有限公司、四川釀酒研究所。主要起草人有:宋書玉、甘權(quán)、何勇、壽泉洪、胡志明、范洪、劉勝華、張春婭、戰(zhàn)吉1職業(yè)編碼:6-02-06-07宬、張五九、李紅、郭賓、趙國(guó)敢、賴登燡、張國(guó)強(qiáng)、李澤霞、張宿義、張鋒國(guó)、楊官榮?四、本?標(biāo)準(zhǔn)?主要審定單位有:中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司、四川省宜賓五糧液集團(tuán)限公司、四川郎酒股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、四川劍南春(集團(tuán))有限責(zé)任公司、河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、四川省宜賓五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司、山東扳倒井股份有限公司、四川釀酒研究所、浙江工業(yè)技術(shù)職業(yè)學(xué)院、上海金楓酒業(yè)股份有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司、百威投資(中國(guó))有限公司、華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司、青島啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司?主要審定人員有:葛向陽(yáng)、毛雪、元月、毛勇、葉顏豪、萬(wàn)波、馮木蘇、彭志云、彭毅、陳力、徐姿靜、李澤霞、郭賓、張鋒國(guó)、黃志瑜、胡普信、壽泉洪、俞劍燊、范洪、劉素玲、豐水平、史傳珉、宋玉梅?五、本?標(biāo)準(zhǔn)?在制定過(guò)程中?得到了人力資源社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心榮慶華、葛恒雙、王小兵的指導(dǎo)和大力支持?在此一并感謝?六、本?標(biāo)準(zhǔn)?業(yè)經(jīng)人力資源社會(huì)保障部批準(zhǔn)?自公布之日①起施行?①2019年12月10日?本?標(biāo)準(zhǔn)?以?人力資源社會(huì)保障部辦公廳關(guān)于頒布工業(yè)固體廢物處理處置工等24個(gè)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的通知?(人社廳發(fā)〔2019〕107號(hào))公布?2職業(yè)編碼:6-02-06-07品酒師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2019年版)品酒師6-02-06-07運(yùn)用感覺器官品評(píng)酒體質(zhì)量?指導(dǎo)酒類釀造、儲(chǔ)存和勾調(diào)?進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)的人員?本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)?分別為:四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師?室內(nèi)、常溫?具有敏銳的色覺、視覺、嗅覺和味覺?具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能初中畢業(yè)(或相當(dāng)文化程度)?1職業(yè)編碼:6-02-06-071.8職業(yè)技能鑒定要求具備以下條件之一者?可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工:(1)取得相關(guān)職業(yè)①五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后?累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上?(2)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上?(3)取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)②畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)?或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)?具備以下條件之一者?可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后?累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年(含)以上?(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)?并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)?或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)?并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)?(3)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書?并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后?累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上?①相關(guān)職業(yè):白酒釀造工、啤酒釀造工、黃酒釀造工、果露酒釀造工、酒精釀造②本專業(yè)或相關(guān)專業(yè):食品加工與檢驗(yàn)、食品生物工藝、食品生物技術(shù)、釀酒技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、釀酒技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品加工技術(shù)、微生物技術(shù)及應(yīng)用、生物技術(shù)及應(yīng)用、釀酒工程、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等?下同?2職業(yè)編碼:6-02-06-07具備以下條件之一者,可申報(bào)二級(jí)/技師:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年(含)以上;或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)預(yù)備技師證書的技師學(xué)院畢業(yè)生,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。具備以下條件者,可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師:取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求;技能考核主要采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平;綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師,通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分(含)以上者為合格。1.8.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比為1:15,且每個(gè)考場(chǎng)不少于2名監(jiān)考人員;技能考核中的考評(píng)人員與考生配比為1:5,且考評(píng)人員為3人(含)以上單數(shù);綜合評(píng)審委員為3人(含)以上單數(shù)。理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min;技能考核累計(jì)時(shí)間不少于3職業(yè)編碼:6-02-06-07理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行?技能考核在具有品酒器具、氣相色譜儀、計(jì)算機(jī)、專業(yè)品酒師用桌椅、水管等設(shè)備、設(shè)施?通風(fēng)條件良好?光線充足?安全措施完善的場(chǎng)所進(jìn)行?4職業(yè)編碼:6-02-06-072.基本要求2.2基礎(chǔ)知識(shí)2.2.1釀酒知識(shí)(1)酒的分類及特點(diǎn)?2.2.2感官技術(shù)訓(xùn)練(1)人體感覺器官基礎(chǔ)?(2)品評(píng)技術(shù)?2.2.3酒的貯存和勾兌調(diào)味(1)陳釀知識(shí)?(2)酒體設(shè)計(jì)?(3)成品酒的品評(píng)?5職業(yè)編碼:6-02-06-072.2.4食品風(fēng)味知識(shí)(1)微量香味物質(zhì)的呈香、呈味原理。(2)香味物質(zhì)的風(fēng)味特征。2.2.5分析檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)(1)感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(2)理化標(biāo)準(zhǔn)。(3)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.2.6安全操作知識(shí)(1)設(shè)備使用安全知識(shí)。(2)職業(yè)安全衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)知識(shí)。2.2.7相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)(1)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。(2)《中華人民共和國(guó)質(zhì)量法》相關(guān)知識(shí)。(3)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)。(4)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》相關(guān)知識(shí)。(5)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》相關(guān)知識(shí)。(6)《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》相關(guān)知識(shí)。(7)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—6職業(yè)編碼:6-02-06-073.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)?高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求?根據(jù)實(shí)際情況?本職業(yè)鑒定分為兩個(gè)專業(yè)方向:一類是啤酒專業(yè)方向?另一類是白酒、黃酒、果酒、露酒專業(yè)方向?本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、4項(xiàng)為共同考核項(xiàng)?其中?工作內(nèi)容第1.3項(xiàng)為果酒、露酒、啤酒專業(yè)方向增加考核項(xiàng)?啤酒專業(yè)方向還需考核第2項(xiàng)職業(yè)功能?白酒、黃酒、果酒、露酒專業(yè)方向還需考核第3項(xiàng)職業(yè)功能?職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求工作準(zhǔn)備準(zhǔn)備濕度1.1.2能根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整照明設(shè)備亮度1.1.3能通過(guò)感官辨別空氣是否符合品評(píng)環(huán)境要求值知識(shí)1.1.2照明設(shè)備調(diào)節(jié)方法1.1.3空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)器具、設(shè)施準(zhǔn)備1.2.1能按要求采集樣品并進(jìn)行前處理1.2.2能按要求選用、清潔、擺放品酒器具1.2.3能對(duì)品酒設(shè)施進(jìn)行調(diào)試1.2.2樣品前處理知識(shí)1.2.3品酒器具清潔、擺放、分類知識(shí)1.2.4品酒設(shè)施調(diào)試方法7職業(yè)編碼:6-02-06-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求工作準(zhǔn)備料準(zhǔn)備(果酒、露酒、啤酒)料品評(píng)樣品1.3.2能檢查原輔料外觀質(zhì)量備知識(shí)查方法在制品質(zhì)量控制⌒酒⌒質(zhì)量控制2.1.1能完成麥汁感官品評(píng)并記錄2.1.2能檢查麥汁的感官質(zhì)量寫方法液質(zhì)量控制2.2.1能完成發(fā)酵液感官品評(píng)并記錄2.2.2能檢查發(fā)酵液的感官質(zhì)量2.2.2發(fā)酵液品評(píng)記錄的填寫方法泥質(zhì)量控制2.3.1能完成酵母泥感官品評(píng)并記錄2.3.2能檢查酵母泥的感官質(zhì)量法原酒質(zhì)量控制感官品評(píng)評(píng)并記錄3.1.2能識(shí)讀原酒品評(píng)報(bào)告寫方法理化分析3.2.1能識(shí)讀原酒理化分析報(bào)告3.2.2能對(duì)原酒主要理化指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)識(shí)3.2.2原酒主要理化指標(biāo)及標(biāo)識(shí)方法8職業(yè)編碼:6-02-06-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求成品質(zhì)量管理酒感官品評(píng)4.1.1能完成成品酒感官品評(píng)并記錄4.1.2能識(shí)讀成品酒品評(píng)報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)填寫方法酒理化分析4.2.1能識(shí)讀成品酒理化分析報(bào)告4.2.2能掌握成品酒理化標(biāo)準(zhǔn)成品酒理化標(biāo)準(zhǔn)9職業(yè)編碼:6-02-06-073.2三級(jí)/高級(jí)工本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、4項(xiàng)為共同考核項(xiàng)?其中?工作內(nèi)容第1.3項(xiàng)為果酒、露酒、啤酒專業(yè)方向增加考核項(xiàng)?啤酒專業(yè)方向還需考核第2項(xiàng)職業(yè)功能?白酒、黃酒、果酒、露酒專業(yè)方向還需考核第3項(xiàng)職業(yè)功能?職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求工作準(zhǔn)備準(zhǔn)備1.1.1能分析溫度、濕度異常原因并提出解決辦法1.1.2能制定照明設(shè)備使用參數(shù)1.1.3能分析空氣中異味來(lái)源并提出解決辦法原因及解決方法1.1.2光線對(duì)品評(píng)影響的知識(shí)1.1.3空氣對(duì)品評(píng)影響的知識(shí)器具、設(shè)施準(zhǔn)備1.2.1能對(duì)樣品進(jìn)行分類、編組1.2.2能對(duì)品酒設(shè)施提出改造建議知識(shí)1.2.2品酒設(shè)施的運(yùn)行原理1.2.3樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的編寫方法1.2.4品酒設(shè)施操作規(guī)程編寫方法料準(zhǔn)備(果酒、露酒、啤酒)1.3.1能對(duì)原輔料外觀質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)及抽檢1.3.2能分析并處理原輔料質(zhì)量問題1.3.3能制定原輔料品評(píng)樣品準(zhǔn)備計(jì)劃1.3.1原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)評(píng)定及抽檢方法1.3.2原輔料質(zhì)量常見問題及解決方法1.3.3原輔料品評(píng)樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的編寫方法(果酒、露酒、啤酒)職業(yè)編碼:6-02-06-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求在制品質(zhì)量控制⌒酒⌒質(zhì)量控制理化質(zhì)量評(píng)估2.1.2能完成麥汁品評(píng)報(bào)告方法液質(zhì)量控制2.2.1能對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行感官、理化質(zhì)量評(píng)估2.2.2能完成發(fā)酵液品評(píng)報(bào)告2.2.1發(fā)酵液質(zhì)量評(píng)估方法2.2.2發(fā)酵液品評(píng)報(bào)告編寫方法泥質(zhì)量控制2.3.1能對(duì)酵母泥進(jìn)行感官、理化質(zhì)量評(píng)估2.3.2能發(fā)現(xiàn)酵母泥的質(zhì)量問題查方法原酒質(zhì)量控制感官品評(píng)復(fù)評(píng)3.1.2能編寫原酒品評(píng)報(bào)告則方法理化分析3.2.1能根據(jù)原酒理化分析結(jié)果進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估3.2.2能根據(jù)原酒理化分析結(jié)果提出質(zhì)量分級(jí)建議原酒理化指標(biāo)與原酒質(zhì)量的對(duì)應(yīng)關(guān)系職業(yè)編碼:6-02-06-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求成品質(zhì)量管理酒感官品評(píng)4.1.1能根據(jù)品評(píng)結(jié)果判定產(chǎn)品是否符合感官標(biāo)準(zhǔn)4.1.2能根據(jù)品評(píng)結(jié)果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題斷方法4.1.2成品酒感官質(zhì)量問題的類型酒理化分析4.2.1能根據(jù)成品酒理化分析結(jié)果進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估4.2.2能根據(jù)成品酒理化分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題成品酒理化指標(biāo)與成品酒質(zhì)量的對(duì)應(yīng)關(guān)系職業(yè)編碼:/技師考核第１項(xiàng)職業(yè)功能?白酒、黃酒、果酒、露酒專業(yè)方向還需考核職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求在制品質(zhì)量控制⌒酒⌒質(zhì)量控制標(biāo)異常并提出改進(jìn)建議量問題成因成因液質(zhì)量控制指標(biāo)異常并提出改進(jìn)建議質(zhì)量問題成因準(zhǔn)題成因泥質(zhì)量控制異常并提出改進(jìn)建議性狀成因問題成因原酒質(zhì)量控制感官品評(píng)定級(jí)作規(guī)程編寫方法理化分析定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的編寫提出建議果對(duì)原酒進(jìn)行定級(jí)原酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)編碼:6-02-06-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求酒體設(shè)計(jì)品設(shè)計(jì)資源和市場(chǎng)產(chǎn)品的信息3.1.2能提出新產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的建議品信息整理、分析的方法程制備3.2.1能根據(jù)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案實(shí)施樣品制備3.2.2能對(duì)制備樣品提出改進(jìn)建議法3.2.2樣品制備問題及解決辦法成品質(zhì)量管理酒感官品評(píng)4.1.1能評(píng)定成品酒的感官質(zhì)量等級(jí)4.1.2能根據(jù)品評(píng)報(bào)告分析成品酒感官質(zhì)量問題的成因準(zhǔn)4.1.2成品酒感官質(zhì)量問題的成因酒理化分析4.2.1能根據(jù)理化報(bào)告分析成品酒質(zhì)量問題的成因4.2.2能對(duì)成品酒質(zhì)量問題提出改進(jìn)建議品酒質(zhì)量問題類型培訓(xùn)和指導(dǎo)工及以下級(jí)別人員進(jìn)行基礎(chǔ)理論培訓(xùn)及以下級(jí)別人員進(jìn)行技能培訓(xùn)培訓(xùn)計(jì)劃編寫方法職業(yè)編碼:6-02-06-07續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求培訓(xùn)和指導(dǎo)及以下級(jí)別人員進(jìn)行基礎(chǔ)操作指導(dǎo)5.2.2能對(duì)品酒師工藝作業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)編寫提出建議感官鑒評(píng)基礎(chǔ)操作方法職業(yè)編碼:考核第１項(xiàng)職業(yè)功能?白酒、黃酒、果酒、露酒專業(yè)方向還需考核職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求在制品質(zhì)量控制⌒酒⌒質(zhì)量控制價(jià)標(biāo)準(zhǔn)文件量問題編寫方法解決方法液質(zhì)量控制評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)文件質(zhì)量問題準(zhǔn)編寫方法題解決方法泥質(zhì)量控制評(píng)價(jià)操作規(guī)程官質(zhì)量問題準(zhǔn)編寫方法問題解決方法原酒質(zhì)量控制感官品評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)出原酒生產(chǎn)調(diào)整建議制定方法書編寫方法理化分析化定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)據(jù)分析生產(chǎn)中存在的問題并提出解決辦法標(biāo)準(zhǔn)編寫方法