營養(yǎng)師測試題（含答案）

營養(yǎng)師測試題（含答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.當(dāng)工作中遇到困難時,下列說法不對的是()。A、向經(jīng)驗豐富的同行請教B、偷偷剽竊他人的成果C、爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助D、跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助正確答案：B2.食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團。因此,有很強的()。A、脫水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正確答案：C3.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25-(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高正確答案：D4.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A、胚乳B、谷胚C、胚芽D、谷皮正確答案：D5.蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A6.下列動物性食物中維生素A含量最高的是()。A、牛肝B、豬肝C、雞肝D、雞胗正確答案：A7.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化正確答案：C8.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。A、烤B、煮C、蒸D、燉正確答案：A9.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。A、可以進(jìn)食成人膳食B、以一日三餐為宜C、以奶類為主,易于吸收D、不偏食、不挑食、少零食正確答案：D10.體內(nèi)脂肪的生理作用不包括()。A、節(jié)約蛋白質(zhì)作用B、保溫及潤滑作用C、增加飽腹感D、貯存和供給能量正確答案：C11.下列不屬于水的生理功能的是()。A、構(gòu)成視覺細(xì)胞的感光物質(zhì)B、調(diào)節(jié)體溫C、構(gòu)成細(xì)胞和體液D、參與物質(zhì)代謝正確答案：A12.下面處于負(fù)氮平衡的是()。A、孕婦B、燒傷病人C、正常成年人D、青少年正確答案：B13.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、巰基解毒劑B、美藍(lán)C、阿托品D、抗菌素正確答案：A14.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、肥胖或瘦弱B、無法判斷C、正常范圍D、超重或瘦弱正確答案：C15.下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低?()A、鋅B、鎂C、鐵D、銅正確答案：D16.下列人群中,宜食用梨的是()。A、產(chǎn)婦B、脾虛泄瀉者C、胃寒的人D、急慢性氣管炎病人正確答案：D17.舟狀甲主要與()缺乏有關(guān)。A、鉀B、鋅C、鈣D、鐵正確答案：D18.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A、五谷雜糧B、保健品C、自然食物D、堅果類的零食正確答案：B19.機體組織器官中含水量最高的是()。A、脂肪B、小腸C、血液D、淋巴液正確答案：C20.河豚毒素在魚體的()含量最多。A、魚肉B、肝臟C、魚子D、卵巢正確答案：D21.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以()的含量為最高。A、脯氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正確答案：D22.深海魚油中n-3型脂肪酸含量最高的是()。A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亞麻酸正確答案：A23.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不超過50CFU/瓶。A、大腸菌群B、細(xì)菌總數(shù)C、霉菌D、致病菌正確答案：B24.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A、皮褶厚度B、身高、體重、皮褶厚度C、體重D、身高正確答案：B25.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。A、硒B、鈣C、鋅D、鐵正確答案：C26.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C正確答案：D27.膳食纖維的生理功能不包括()。A、控制體重B、降胃酸C、促進(jìn)排便D、降血糖正確答案：B28.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后,以下哪種食物不能食用()。A、豆腐B、啤酒C、米湯D、脫脂牛奶正確答案：B29.食品中多環(huán)芳烴的主要來源是()。A、食品加工過程中,受機油污染,或食品包裝材料的污染B、食品成分在烹調(diào)加工時經(jīng)高溫裂解或熱聚形成C、食品在烘烤或熏制時直接受到的污染D、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多環(huán)芳烴正確答案：B30.下列屬于必需脂肪酸的是()。A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亞油酸正確答案：D31.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、重度肥胖正確答案：C32.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A、疲乏無力B、食欲旺盛C、免疫力下降D、血紅蛋白減少正確答案：B33.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。A、9~13B、11~13C、8~11D、9~11正確答案：B34.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、進(jìn)餐時間為早中晚三餐D、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量正確答案：C35.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。A、70%B、40%C、50%D、60%正確答案：C36.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A、36%B、9%C、3%D、26%正確答案：C37.保持健康體重的兩個主要因素是()。A、進(jìn)食量和運動B、進(jìn)食量和飲食習(xí)慣C、進(jìn)食量和生活方式D、飲食習(xí)慣和運動正確答案：A38.患者口角濕白、唇裂、鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B2B、核黃素C、尼克酸D、維生素A正確答案：B39.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：C40.以下哪種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)()。A、低脂飲食B、流質(zhì)飲食C、普通飲食D、半流質(zhì)飲食正確答案：A41.老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。A、增加,減少B、減少,增加C、減少,減少D、增加,增加正確答案：B42.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調(diào)查的是()。A、詢問法B、化學(xué)分析法C、稱量法D、記賬法正確答案：D43.一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時,人群中有缺乏可能的個體占()。A、15%B、2%~3%C、5%D、30%正確答案：B44.膳食纖維過量不會引起()。A、腹痛B、膽結(jié)石C、慢性腸炎D、消化道出血正確答案：B45.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動,容易饑餓正確答案：A46.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、雜菌B、霉菌C、酵母菌D、腸道致病菌正確答案：D47.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。A、皂素B、龍葵素C、植物血凝素D、類秋水仙堿正確答案：D48.不含消化酶的消化液是()。A、唾液B、胰液C、膽汁D、胃液正確答案：C49.小組傳播的理想人數(shù)是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15正確答案：C50.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和()。A、維持生理功能B、營養(yǎng)價值高C、正常的食品感官性狀D、衛(wèi)生問題正確答案：C51.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品清潔狀態(tài)B、食品中細(xì)菌種類C、食品等級D、食品中的菌數(shù)正確答案：A52.()常常是油脂和含脂高的食物酸敗的主要原因。A、酮式酸敗B、水解C、自動氧化D、以上均是正確答案：C53.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、()和運動頻率。A、運動持續(xù)時間B、運動方法C、運動狀態(tài)D、運動水平正確答案：A54.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C正確答案：B55.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()。A、高B、低C、妊娠早期高,妊娠晚期低D、一樣正確答案：A56.癩皮癥是由于缺乏()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A正確答案：A57.下列維生素中需要量最多的是()。A、維生素EB、維生素CC、維生素B6D、煙堿酸正確答案：B58.以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯誤的是()。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成正確答案：C59.牲畜屠宰時肉呈()。A、堿性B、中性或弱堿性C、酸性D、中性或弱酸性正確答案：D60.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。A、增加脂肪攝入量B、增加糖類攝入量C、增加蛋白質(zhì)攝入量D、增加蔬菜水果攝入量正確答案：D61.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、暗適應(yīng)能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點D、尿液上皮細(xì)胞檢查正確答案：A62.下列不屬于淀粉類堅果的是()。A、南瓜子B、蓮子C、芡實D、銀杏正確答案：A63.下列哪種維生素的缺乏可引起溶血性貧血()。A、維生素KB、維生素AC、維生素DD、維生素E正確答案：D64.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的()。A、道德原則B、道德責(zé)任C、道德規(guī)范D、道德原則和規(guī)范的總和正確答案：D65.增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機制是()。A、減少亞硝酸的攝入B、阻斷亞硝基化反應(yīng)C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D、增加亞硝酸鹽的排出E、增加N-亞硝基化合物的生成正確答案：B66.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。A、6gB、10gC、3gD、4g正確答案：A67.大眾媒介選擇的原則不包括()。A、經(jīng)濟性B、速度慢C、針對性D、可及性正確答案：B68.位于臂后部的是()。A、斜方肌B、肱二頭肌C、三角肌D、肱三頭肌正確答案：D69.果糖的吸收方式為()。A、主動轉(zhuǎn)運B、易化擴散C、滲透D、被動擴散正確答案：B70.我國以()食物中毒最多。A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙門菌D、口蹄疫病毒正確答案：C71.關(guān)于記賬法適用范圍的說法不正確的是()。A、適合于部隊的調(diào)查B、適合于幼兒園的調(diào)查C、適合于家庭調(diào)查D、適合于個人調(diào)查正確答案：D72.食物熱效應(yīng)最高的食物是()。A、脂類食物B、蛋白質(zhì)食物C、混合膳食D、糖類食物正確答案：B73.食品污染的原因包括()。A、外源性有毒物質(zhì)進(jìn)入食品B、外源性有害物質(zhì)進(jìn)入食品C、食物成分本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)D、以上均是正確答案：D74.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。A、混合食物由胃完全排空需4~6小時B、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)正確答案：C75.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入()。A、≥50gB、25g~50gC、<50gD、≤25g正確答案：D76.貧血與下列哪種維生素?zé)o關(guān)()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A77.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()。A、體重、身高、皮褶厚度B、體重、身高、頭圍C、坐高、身高、頭圍D、胸圍、頭圍、體重正確答案：A78.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān)。A、手足抽搐B、低出生體重C、神經(jīng)管畸形D、低鈣血癥正確答案：C79.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑C、黃曲霉毒素D、甲醇正確答案：D80.利于鈣吸收的因素是()。A、草酸B、膳食纖維C、乳糖D、植酸正確答案：C81.飲食蛋白質(zhì)中有節(jié)約蛋氨酸作用的條件必需氨基酸是()。A、半胱氨酸B、纈氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸正確答案：A82.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A、10~15gB、15~20gC、5~10gD、20~30g正確答案：D83.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。A、高溫高濕區(qū)B、高溫干燥區(qū)二、多選題C、低溫區(qū)D、高溫區(qū)正確答案：A84.腌漬保藏的原理是()。A、不破壞營養(yǎng)素B、殺菌C、不改變滲透壓D、降低食品的水分活性正確答案：D85.不屬于鋅缺乏的癥狀的是()。A、牙齦出血B、生長遲緩C、易感染D、食欲不振正確答案：A86.食源性疾病最常見的病原物是()病原物。A、微生物性B、化學(xué)性C、物理性D、均常見正確答案：A87.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。A、胱氨酸B、組氨酸C、谷氨酸D、酪氨酸正確答案：B88.血漿脂類運轉(zhuǎn)速度最快的是()。A、磷脂B、游離脂肪酸C、膽固醇D、甘油三酯正確答案：D89.卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為()。A、鈣B、鐵C、鎂D、磷正確答案：D二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸()。A、棕櫚油酸(C16:1)B、亞油酸(C18:2)C、花生四烯酸(C20:4)D、α-亞麻酸(C18:3)正確答案：BD2.一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時,聽眾紛紛離場,分析原因可能是()。A、聽眾不關(guān)心營養(yǎng)B、缺乏趣味性C、時間太長D、過于專業(yè)正確答案：BCD