親手教你做西點(diǎn)-餅干篇

【奶香小酥餅】1、各類原料稱重，黃油室溫軟2、將軟化的黃油用打蛋器打到3、分三次加入雞蛋液，每一次4、依次加入奶粉和椰漿粉，攪5、攪打均勻后，應(yīng)該呈濃滑細(xì)6、加入低筋面粉，輕輕攪拌至拌。(以上過程與椰絲球的制作8、把所有餅干捏好后，在表面的烤箱烤焙(如果喜歡表面金黃亮澤的效果，可以刷蛋黃液)。1、椰漿粉(COCONUTCREAMPOWDER)是椰漿濃縮后制成的粉末(類似牛奶和奶粉的關(guān)系，不是2【大理石乳酪布朗尼】巧克力糊的制作：乳酪糊制作：3【香酥提子條】展性決定了餅干烤后的膨脹程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子條砂糖，提子條體積會(huì)稍大一些，口感也更酥松。不過無論用細(xì)砂糖還456“基礎(chǔ)篇”)。78【飄香小圓餅】配料：低筋面粉200克，花生醬(粗粒型)130克，植物油(花生油最但千萬別把底部烤焦了。烤焙溫度太高、面團(tuán)里的油脂放太多或放太太多導(dǎo)致。這款餅干面團(tuán)不應(yīng)該太濕，應(yīng)該不粘手，烤好的餅干也這樣，減少油的用量試試吧.【杏仁餅】(烤91、黃油軟化后，和糖2、揉好的面團(tuán)是比較情調(diào)整一下面粉的用量，以保證揉好的面3、把松弛好的面團(tuán)放在案板上檊成厚度約【阿拉棒】5、兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤里。(直接放到烤盤上亦可，TIPS：1、因?yàn)檫@款面團(tuán)沒有用到水，全用雞蛋液來和面，所以揉成面團(tuán)的時(shí)候會(huì)比較粘手一點(diǎn)。再加上不同品種的面粉吸水性不同，揉好的面團(tuán)柔軟度可能有差異，需要自己酌情調(diào)【蛋白薄脆餅】(參考分量：16塊)制作過程：1、黃油室溫軟化(軟化即可，千萬不要溶化成液5、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。均勻即可，切記不要號(hào)圓孔裱花袋，在涂了油或墊了防粘紙的烤盤上擠2、揉成面團(tuán)的時(shí)候，因?yàn)槊娣鄣奈圆煌约胺Q量誤差，可能會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)軟硬程度不同，一【希臘可球】5、可以嘗試另一種烘焙溫度。用200度烤15分鐘左右，烤到小球表面黃褐色為止。高溫烘烘焙：165度，中層，約20分鐘，至【雙色小棋格餅干】如需制作包裹面皮(步驟圖16-19步)，則將香草味面團(tuán)的配料按比例增加1、棋格餅干的制作很簡單，就是工序麻煩2、棋格餅干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面團(tuán)的時(shí)候，尤其要注意兩種顏色的面團(tuán)長度、厚度一致，這樣棋格才工整。面團(tuán)全4、面團(tuán)需要先冷藏一會(huì)兒，讓它具有一定硬度才好搟，否則會(huì)比較粘軟不易操作。搟的時(shí)候，在案板上）：團(tuán)表面會(huì)比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會(huì)兒，直到面團(tuán)表面光滑就可以了。把揉好的上搟成厚約0.3CM的薄面片。（如果案板不夠大，可以將面團(tuán)分成數(shù)小份，分次6、把刻好的姜餅排放在烤盤上，雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在姜餅上刷一層蛋水液，靜置松弛1、姜餅面團(tuán)搟之前需要松弛一會(huì)兒，不然搟開及2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話，個(gè)因?yàn)橹参镉偷奈搅Γ图埦蜁?huì)液態(tài)(或者放在微波爐里加熱幾9、再在表面撒上切碎的黑巧克撕去油紙，把大片的薄脆掰成小1、面糊一定要攤得夠薄，才容易將薄脆烤得夠脆是面糊攤得太厚，另一個(gè)可能是烤的火候不3、烤好并完全冷卻的薄脆餅干，保存的時(shí)候一定要注意密封，否則很容易吸收空氣中5、室溫較低的時(shí)候，黃油容易凝固，會(huì)導(dǎo)致面糊變硬，不容易攤開。遇到這樣的4、餅干烤好冷卻后，密封保存。尤其在