餐具、用具清洗消毒制度

餐具、用具清洗消毒制度第一章總則為保障食品安全和公共衛(wèi)生，確保餐具、用具的清洗與消毒工作規(guī)范、高效，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。本制度旨在明確餐具、用具的清洗消毒流程，責(zé)任分工及監(jiān)督機(jī)制，以確保清洗消毒工作符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)顧客的健康與安全。第二章適用范圍本制度適用于本單位所有餐具、用具的清洗與消毒工作，包括但不限于：餐盤、碗、刀叉、勺子、杯子、廚房用具等。所有員工及相關(guān)人員需嚴(yán)格遵守本制度。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)制定：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》第四章管理規(guī)范4.1清洗與消毒責(zé)任1.清洗員職責(zé)：-負(fù)責(zé)對(duì)所有餐具、用具進(jìn)行分類清洗，定期進(jìn)行消毒。-確保清洗和消毒過程中使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑。2.管理人員職責(zé)：-監(jiān)督清洗消毒工作，確保按照制度執(zhí)行。-定期檢查清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行情況及清洗劑、消毒劑的庫(kù)存。3.全體員工責(zé)任：-在使用餐具、用具后，及時(shí)將其放入指定的清洗區(qū)。-了解并遵守清洗消毒的基本流程。4.2清洗與消毒標(biāo)準(zhǔn)1.清洗標(biāo)準(zhǔn)：-餐具、用具應(yīng)在使用后立即進(jìn)行清洗，避免殘留物干涸。-使用流動(dòng)水沖洗以去除表面污垢，必要時(shí)使用清洗劑。2.消毒標(biāo)準(zhǔn)：-清洗后應(yīng)立即進(jìn)行消毒，消毒劑應(yīng)按照說明書稀釋，確保濃度適宜。-消毒時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，通常為30分鐘以上。-消毒后應(yīng)用清水沖洗干凈，避免化學(xué)物質(zhì)殘留。第五章操作流程5.1清洗流程1.分類：-根據(jù)餐具、用具的種類進(jìn)行分類，分別處理。2.初步?jīng)_洗：-用流動(dòng)水將餐具、用具上的殘留物沖去。3.清洗：-使用清洗劑進(jìn)行清洗，確保每個(gè)角落都被清潔。4.沖洗：-用流動(dòng)水徹底沖洗干凈，確保無清洗劑殘留。5.2消毒流程1.準(zhǔn)備消毒劑：-按照說明書配制消毒劑，確保濃度適宜。2.消毒：-將清洗干凈的餐具、用具置于消毒液中，確保完全浸泡。3.沖洗：-消毒后用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。4.晾干：-將消毒后的餐具、用具置于專用晾干架上，自然晾干。第六章監(jiān)督機(jī)制6.1監(jiān)督檢查1.定期檢查：-管理人員應(yīng)定期對(duì)清洗消毒工作進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果。2.不定期抽查：-隨機(jī)抽查清洗消毒過程，確保執(zhí)行到位。6.2記錄與反饋1.記錄：-記錄清洗消毒的日期、時(shí)間、參與人員及使用的清洗劑、消毒劑等信息。2.反饋：-對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)反饋給管理人員，確保問題得到解決。第七章培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃：-定期對(duì)新員工進(jìn)行清洗消毒流程的培訓(xùn)，確保每位員工掌握相關(guān)知識(shí)。2.知識(shí)普及：-定期組織員工進(jìn)行食品安全及衛(wèi)生知識(shí)普及，提高員工的安全意識(shí)。第八章附則本制度由管理部門負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)及實(shí)際情況的變化，制度可進(jìn)行適時(shí)