安徽省安慶一中安師大附中銅陵一中馬鞍山二中2025屆高二生物第一學(xué)期期末統(tǒng)考模擬試題含解析

安徽省安慶一中安師大附中銅陵一中馬鞍山二中2025屆高二生物第一學(xué)期期末統(tǒng)考模擬試題考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請(qǐng)用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．在淺海中，牡蠣與魚類、微生物等所有生物生活在一起。這些生物構(gòu)成了A.群落 B.種群 C.生態(tài)系統(tǒng) D.生物圈2．下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)中涉及“分離”敘述正確的是A.光合色素的提取與分離實(shí)驗(yàn)中，色素分離是因其在層析液中溶解度不同B.植物細(xì)胞質(zhì)壁分離實(shí)驗(yàn)中,滴加蔗糖溶液的目的是使細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞壁分離C.植物根尖細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)中,可以觀察到姐妹染色單體彼此分離的過程D.T2噬菌體侵染細(xì)菌實(shí)驗(yàn)中,離心的目的是使噬菌體的DNA與蛋白質(zhì)分離3．給正常小鼠注射一定量的某種激素后，該小鼠出現(xiàn)低血糖癥狀，這種激素最可能是（）A.胰島素 B.胰高血糖素 C.性激素 D.生長激素4．下圖為體內(nèi)細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換的過程示意圖。以下描述正確的是（）A.圖中①②③依次為血漿、淋巴和組織液B.水、無機(jī)鹽、葡萄糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)都由腸吸收進(jìn)入①C.血紅蛋白攜帶的氧氣分子進(jìn)入③通常至少穿過4層細(xì)胞膜D.內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)主要依賴體液調(diào)節(jié)使各種器官、系統(tǒng)分工合作、協(xié)調(diào)統(tǒng)一5．ABO溶血是指孕婦體內(nèi)產(chǎn)生的抗體破壞胎兒紅細(xì)胞的現(xiàn)象。孕婦初次懷孕，一般溶血現(xiàn)象較為輕微。但生育二胎（且二胎血型與一胎一致）時(shí)，二胎發(fā)生溶血癥狀比一胎更為嚴(yán)重。該病癥發(fā)生的原因是由于孕婦體內(nèi)發(fā)生了下列哪種免疫模式（）A.過敏反應(yīng) B.免疫能力下降 C.二次免疫 D.非特異性免疫6．下列關(guān)于激素的闡述，不正確的選項(xiàng)是（）A.激素可以直接參與細(xì)胞內(nèi)多種生命活動(dòng)B.激素是信息分子C.激素不組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、不提供能量、不起催化作用D.激素只作用于相應(yīng)的靶細(xì)胞、靶器官7．某研究小組對(duì)酵母菌進(jìn)行了相關(guān)研究，圖1表示果酒發(fā)酵過程中酵母菌種群數(shù)量的變化，圖2是圖1某時(shí)刻用臺(tái)盼藍(lán)染液對(duì)酵母菌染色后顯微鏡視野下計(jì)數(shù)室局部圖像（空心表示未染成藍(lán)色）。下列分析錯(cuò)誤的是（）A.圖1中若時(shí)間足夠長，則最終酵母菌的數(shù)量可能會(huì)降至零B.圖2中若染成藍(lán)色的酵母菌與空心酵母菌數(shù)量相等，則此時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)圖1中cd段C.圖2取樣前應(yīng)對(duì)酵母菌培養(yǎng)液進(jìn)行稀釋、搖勻處理D.圖1中de段下降的原因之一是培養(yǎng)液中營養(yǎng)物質(zhì)減少8．（10分）下圖是蝗蟲細(xì)胞中同源染色體（A1和A2）的配對(duì)情況。下列判斷正確的是()A.此種變異不能夠遺傳給下一代B.此種變異可通過光學(xué)顯微鏡觀察到C.觀察材料可能取自昆蟲的肌細(xì)胞D.若A2正常，則A1可能發(fā)生了染色體片段的顛倒二、非選擇題9．（10分）生態(tài)學(xué)家在德昌縣棄耕地紫莖澤蘭入侵區(qū)，開展輕度、中度、重度入侵區(qū)的群落植物多樣性調(diào)查（結(jié)果如圖1）。同時(shí)對(duì)輕度入侵區(qū)的能量流動(dòng)進(jìn)行了研究（結(jié)果如圖2）。（1）群落中物種數(shù)目的多少稱為_____，其隨紫莖澤蘭入侵程度的增加而_____。紫莖澤蘭與本地植物之間構(gòu)成_____關(guān)系。棄耕地群落的形成是_____演替的結(jié)果，調(diào)查說明外來物種的入侵能改變?nèi)郝溲萏娴腳____。（2）研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)植物黑麥草能抑制紫莖澤蘭的生長。為了解其抑制機(jī)制，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：①用完全營養(yǎng)液培養(yǎng)黑麥草幼苗。②取一定量培養(yǎng)過黑麥草的營養(yǎng)液加入用于培養(yǎng)紫莖澤蘭幼苗的完全營養(yǎng)液中作為實(shí)驗(yàn)組，對(duì)照組加入等量的培養(yǎng)紫莖澤蘭幼苗的完全營養(yǎng)液。③在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，觀察并比較兩組紫莖澤蘭幼苗的長勢(shì)。該實(shí)驗(yàn)的目的是探究_____。（3）圖2中A表示_____。次級(jí)消費(fèi)者糞便中的能量屬于_____。10．（14分）下圖為某學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的某患者家族系譜圖，該家族有兩種遺傳?。é?海洋性貧血癥由基因A/a控制，紅綠色盲由基因B/b控制）。請(qǐng)回答下列問題：（1）α-海洋性貧血癥的遺傳方式為：__________________________。（2）若Ⅲ－9和Ⅲ－7結(jié)婚，生育的子女中發(fā)病的概率是________________，若Ⅲ-9和Ⅲ－7生了一個(gè)患兩種遺傳病的孩子，那么他們?cè)偕粋€(gè)兒子健康的概率為________________。妻子再次懷孕，其避免生出患病小孩的措施是________________________________________。（3）從題（2）分析我國法律規(guī)定禁止近親結(jié)婚的理由是_____________________。11．（14分）利用發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋、腐乳以及泡菜等產(chǎn)品，是我國勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。請(qǐng)結(jié)合教材相關(guān)知識(shí)回答下列問題：（1）制作果酒、果醋時(shí)，先沖洗后除去枝梗的原因是________________________。與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在____________℃和有氧的條件下完成，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)醋酸桿菌時(shí)常用的接種方法是____________和稀釋涂布平板法。（2）腐乳的發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉產(chǎn)生的____________酶。加鹽腌制時(shí)接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些的原因是________________________。后期加入的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有___________的作用。（3）我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定食品中亞硝酸鹽的殘留量，是因?yàn)閬喯跛猁}在特定的條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物____________，測(cè)定亞硝酸鹽是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____________染料。12．下圖是某家族甲（相關(guān)基因用A、a表示）、乙（相關(guān)基因用B、b表示）兩種單基因遺傳病的遺傳系譜圖?；駻、a與基因B、b獨(dú)立遺傳且有一對(duì)基因位于X染色體上。請(qǐng)回答下列問題：（1）基因A、a位于_________染色體上，乙遺傳病的遺傳方式是__________。（2）Ⅱ-2的基因型是_________，Ⅲ-1的基因型是_______。正常情況下，Ⅲ-3體內(nèi)一個(gè)細(xì)胞中最多含有____________個(gè)致病基因。（3）若Ⅲ-3和Ⅲ-4再生一個(gè)孩子，則這個(gè)孩子同時(shí)患甲、乙兩種遺傳病的概率是________，這個(gè)孩子的性別是_______。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次：細(xì)胞→組織→器官→系統(tǒng)→個(gè)體→種群→群落→生態(tài)系統(tǒng)→生物圈．其中細(xì)胞是最基本的生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次，生物圈是最大的結(jié)構(gòu)層次。①細(xì)胞：細(xì)胞是生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。②組織：由形態(tài)相似、結(jié)構(gòu)和功能相同的一群細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)聯(lián)合在一起構(gòu)成。③器官：不同的組織按照一定的次序結(jié)合在一起④系統(tǒng)：能夠共同完成一種或幾種生理功能的多個(gè)器官按照一定的次序組合在一起。⑤個(gè)體：由不同的器官或系統(tǒng)協(xié)調(diào)配合共同完成復(fù)雜的生命活動(dòng)的生物。⑥種群：在一定的自然區(qū)域內(nèi)，同種生物的所有個(gè)體是一個(gè)種群。⑦群落：在一定的自然區(qū)域內(nèi)，所有的種群組成一個(gè)群落。⑧生態(tài)系統(tǒng)：生物群落與他的無機(jī)環(huán)境相互形成的統(tǒng)一整體。⑨生物圈：由地球上所有的生物和這些生物生活的無機(jī)環(huán)境共同組成?！驹斀狻吭跍\海中，牡蠣與魚類、微生物等所有生物生活在一起。這些生物構(gòu)成了構(gòu)成了群落，符合群落的定義，一定的區(qū)域全部生物。故選A?！军c(diǎn)睛】本題知識(shí)點(diǎn)簡(jiǎn)單，考查生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次，只有考生識(shí)記相關(guān)知識(shí)點(diǎn)即可正確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．此類試題，需要考生掌握牢固的基礎(chǔ)知識(shí)。2、A【解析】光合色素的提取原理是光合色素能夠溶解在有機(jī)溶劑中，分離原理是光合色素隨層析液在濾紙上的擴(kuò)散速度不同從而分離色素；植物細(xì)胞質(zhì)壁分離實(shí)驗(yàn)的原理：當(dāng)外界溶液濃度大于細(xì)胞液濃度，原生質(zhì)層與細(xì)胞壁會(huì)發(fā)生分離（質(zhì)壁分離），當(dāng)外界溶液濃度小于細(xì)胞液濃度，發(fā)生質(zhì)壁分離的細(xì)胞會(huì)逐步恢復(fù)原來的狀態(tài)；T2噬菌體侵染細(xì)菌的步驟：分別用35S或32P標(biāo)記噬菌體→噬菌體與大腸桿菌混合培養(yǎng)→帶有標(biāo)記的噬菌體侵染未被標(biāo)記的大腸桿菌→攪拌、離心→檢測(cè)上清液和沉淀物中的放射性?！驹斀狻緼、光合色素的提取與分離實(shí)驗(yàn)中，不同色素在層析液中溶解度不同，溶解度大的擴(kuò)散速度快，溶解度小的擴(kuò)散的慢，根據(jù)這個(gè)原理能夠分離光合色素，A正確；B、植物細(xì)胞質(zhì)壁分離實(shí)驗(yàn)中，滴加蔗糖溶液的目的是使原生質(zhì)層與細(xì)胞壁分離，B錯(cuò)誤；C、植物根尖細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)中，解離時(shí)細(xì)胞已經(jīng)死亡，不能觀察到姐妹染色單體彼此分離的過程，C錯(cuò)誤；D、T2噬菌體侵染細(xì)菌實(shí)驗(yàn)中，離心的目的是使吸附到細(xì)菌的噬菌體蛋白質(zhì)外殼與細(xì)菌分離，D錯(cuò)誤。故選A。3、A【解析】小鼠注射某種激素后導(dǎo)致小鼠出現(xiàn)低血糖，可知該激素作用是降低血糖，降低血糖的激素只有一種胰島素?！驹斀狻恳葝u素的作用是降低血糖，胰高血糖素的作用是升高血糖，性激素?zé)o降低血糖的作用，生長激素促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和生長發(fā)育，題目中小鼠注射某激素后出現(xiàn)低血糖癥狀，而降低血糖只有胰島素，A正確。故選A4、C【解析】細(xì)胞外液主要有淋巴液、組織液和血漿，其中血漿含有較多的蛋白質(zhì)，由細(xì)胞外液構(gòu)成的液體環(huán)境稱為內(nèi)環(huán)境，內(nèi)環(huán)境是細(xì)胞直接生活的環(huán)境，是細(xì)胞與外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的媒介?！驹斀狻緼、分析圖中可知，①可以通過消化系統(tǒng)吸收營養(yǎng)物質(zhì)，通過呼吸系統(tǒng)與外界進(jìn)行物質(zhì)交換，通過泌尿系統(tǒng)排除代謝廢物，可以推測(cè)①為血漿，②可以與血漿進(jìn)行物質(zhì)交換，②為組織液，③可以與組織液進(jìn)行物質(zhì)交換，③為細(xì)胞內(nèi)液，A錯(cuò)誤；B、水、無機(jī)鹽、葡萄糖等物質(zhì)都由腸吸收進(jìn)入①，蛋白質(zhì)為大分子物質(zhì)，不能直接被吸收進(jìn)入，需要被水解成氨基酸才能被吸收，B錯(cuò)誤；C、血紅蛋白攜帶的氧氣分子，從紅細(xì)胞中出來穿過1層細(xì)胞膜，再穿過毛細(xì)血管壁細(xì)胞，穿過2層細(xì)胞膜，再進(jìn)入組織細(xì)胞，穿過1層細(xì)胞膜，共計(jì)穿過4層細(xì)胞膜，C正確；D、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)依賴神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)使各種器官、系統(tǒng)分工合作、協(xié)調(diào)統(tǒng)一，D錯(cuò)誤。故選C。5、C【解析】二次免疫應(yīng)答指生物免疫系統(tǒng)遭受初次的外來病原入侵后，免疫系統(tǒng)發(fā)揮記憶效應(yīng)。當(dāng)再次遭受同樣的病原體或者抗原入侵時(shí)，能快速、高效地產(chǎn)生大量抗體，將抗原清除?！驹斀狻磕赣H妊娠期間，胎兒紅細(xì)胞可通過胎盤進(jìn)入母體，刺激母體產(chǎn)生新的血型抗體，第一胎一般無臨床癥狀，是因?yàn)榈谝惶ヌ杭t細(xì)胞進(jìn)入母體是少量的，并且大多數(shù)是在妊娠末期或分娩時(shí)期進(jìn)入母體的，此時(shí)母體產(chǎn)生的抗體較少，通過胎盤進(jìn)入胎兒循環(huán)系統(tǒng)的就更少了，所以不易發(fā)生新生兒溶血。但當(dāng)這位母親第二次懷孕時(shí)，胎兒的紅細(xì)胞再次進(jìn)入母體，引起二次免疫，母體會(huì)產(chǎn)生更多的抗體，此時(shí)的抗體也更容易進(jìn)入胎兒循環(huán)系統(tǒng)，也就更容易導(dǎo)致新生兒溶血，ABD錯(cuò)誤，C正確。故選C。6、A【解析】激素作用的一般特征：（1）微量高效；（2）通過體液運(yùn)輸：內(nèi)分泌腺?zèng)]有導(dǎo)管，分泌的激素彌散到體液中，隨血液流到全身，傳遞著各種信息；（3）作用于靶器官、靶細(xì)胞?！驹斀狻緼、激素不直接參與細(xì)胞內(nèi)的生命活動(dòng)，只能對(duì)生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，A錯(cuò)誤；B、激素是信息分子，調(diào)節(jié)細(xì)胞的生命活動(dòng)，B正確；C、激素不組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、不提供能量、不起催化作用，只起調(diào)節(jié)作用，且產(chǎn)生作用后被滅活，C正確；D、激素通過體液運(yùn)輸?shù)饺砀魈帲蛔饔糜谙鄳?yīng)的靶器官、靶細(xì)胞，D正確。故選A。7、B【解析】分析圖1，酵母菌種群數(shù)量先增加后基本不變，呈現(xiàn)S形，但由于葡萄糖消耗，酒精增加，pH降低等原因，酵母菌數(shù)量再減少，分析圖2，對(duì)于壓在邊線上的菌體，計(jì)數(shù)的方法是計(jì)上不計(jì)下，計(jì)左不計(jì)右，被染色的酵母菌說明細(xì)胞膜失去活性?！驹斀狻緼、隨著發(fā)酵時(shí)間的進(jìn)行，葡萄糖不斷被消耗，酒精逐漸增加，pH逐漸降低，這些都不利于酵母菌的生存，因此若時(shí)間足夠長，則最終酵母菌的數(shù)量可能會(huì)降至零，A正確；B、圖2中若染成藍(lán)色的酵母菌與空心酵母菌數(shù)量相等，說明活酵母菌與死酵母菌數(shù)量相等，由于死酵母菌是培養(yǎng)過程中所有死亡酵母菌積累的結(jié)果，因此不能說明此時(shí)的出生率等于死亡率，故此時(shí)的數(shù)量不一定對(duì)應(yīng)圖1中cd段，B錯(cuò)誤；C、圖2取樣前應(yīng)對(duì)酵母菌培養(yǎng)液進(jìn)行稀釋、搖勻處理，保證酵母菌分布均勻，C正確；D、根據(jù)分析可知，圖1中de段下降的原因之一是培養(yǎng)液中營養(yǎng)物質(zhì)減少，酒精積累和pH降低等原因，D正確。故選B。8、B【解析】A、若A2正常，A1染色體增加某個(gè)片斷，為染色體結(jié)構(gòu)變異，發(fā)生在原始生殖細(xì)胞，可以隨著成熟生殖細(xì)胞遺傳給子代，AD錯(cuò)誤。B、染色體結(jié)構(gòu)變異顯微鏡下可見，B正確。C、肌細(xì)胞高度分化，不再細(xì)胞分裂，不會(huì)發(fā)生同源染色體聯(lián)會(huì)，C錯(cuò)誤。故選B。二、非選擇題9、（1）①.豐富度②.減?、?競(jìng)爭(zhēng)④.次生⑤.速度和方向（2）黑麥草根部是否分泌抑制紫莖澤蘭生長的物質(zhì)（3）①.初級(jí)消費(fèi)者的同化量②.初級(jí)消費(fèi)者##上一營養(yǎng)級(jí)或A【解析】分析題圖：圖1是生態(tài)學(xué)家在德昌縣棄耕地紫莖澤蘭入侵區(qū)，開展輕度、中度、重度入侵區(qū)的群落植物多樣性調(diào)查結(jié)果圖，由圖知輕度入侵區(qū)植物物種數(shù)變化較大，重度入侵區(qū)植物物種數(shù)變化較小，原因是重度入侵區(qū)已形成以紫莖澤蘭為優(yōu)勢(shì)的穩(wěn)定群落。圖2是對(duì)輕度入侵區(qū)的能量流動(dòng)進(jìn)行了研究圖，由同化量=攝入量-糞便量，所以初級(jí)消費(fèi)者同化量為1.05×109-3×108=7.5×108，次級(jí)消費(fèi)者同化量為2.44×107-1.9×106=2.25×107（單位：J/hm2．a(chǎn)）?！拘?詳解】群落中物種數(shù)目的多少稱為豐富度，其隨紫莖澤蘭入侵程度的增加而減小；重度入侵區(qū)植物物種數(shù)變化較小的原因是重度入侵區(qū)已形成以紫莖澤蘭為優(yōu)勢(shì)的穩(wěn)定群落；棄耕地群落的形成是次生演替的結(jié)果，調(diào)查說明外來物種的入侵能改變?nèi)郝溲萏娴乃俣群头较颉！拘?詳解】實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)“取一定量培養(yǎng)過黑麥草的營養(yǎng)液加入用于培養(yǎng)紫莖澤蘭幼苗的完全營養(yǎng)液中作為實(shí)驗(yàn)組，對(duì)照組加入等量的培養(yǎng)紫莖澤蘭幼苗的完全營養(yǎng)液可知該實(shí)驗(yàn)的目的是探究黑麥草根部是否分泌抑制紫莖澤蘭生長的物質(zhì)?！拘?詳解】圖2中A表示初級(jí)消費(fèi)者的同化量。同化量=攝入量-糞便量，圖中次級(jí)消費(fèi)者糞便中的能量不屬于該營養(yǎng)級(jí)的能量，是上一營養(yǎng)級(jí)同化量中流入分解者中能量的一部分，屬于上一營養(yǎng)級(jí)?！军c(diǎn)睛】本題考查生物群落以及生態(tài)系統(tǒng)能量流動(dòng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、（1）常染色體隱性遺傳（2）①.5/12②.1/4③.對(duì)胎兒進(jìn)行基因診斷（3）降低隱性遺傳病的發(fā)病率【解析】無中生有為隱性，隱性遺傳看女病，女病父正非伴性。色盲屬于伴X隱性遺傳病。【小問1詳解】根據(jù)3和4表現(xiàn)正常，但其女兒8號(hào)患病，可知α-海洋性貧血癥為常染色體隱性遺傳病?！拘?詳解】Ⅲ－9患α-海洋性貧血癥，基因型為aa，Ⅲ－10患色盲，色盲為伴X隱性遺傳病，因此基因型為XbY，故Ⅱ-5基因型為XBY，Ⅱ-6基因型為XBXb，Ⅲ－9基因型為1/2XBXb、1/2XBXb，Ⅱ-3和Ⅱ-4的女兒患α-海洋性貧血癥，因此Ⅱ-3和Ⅱ-4的基因型均為Aa，Ⅲ－7基因型為1/3AAXBY，2/3AaXBY，生育的子女中患α-海洋性貧血癥的概率為2/3×1/2=1/3，不患α-海洋性貧血癥的概率為2/3，患色盲的概率為1/2×1/4=1/8，不患色盲的概率為7/8，因此生育的子女中發(fā)病的概率是1－2/3×7/8=5/12，若Ⅲ-9和Ⅲ－7生了一個(gè)患兩種遺傳病的孩子，則Ⅲ-9基因型為aaXBXb，Ⅲ－7基因型為AaXBY，他們?cè)偕粋€(gè)兒子健康的概率為1/2×1/2=1/4。妻子再次懷孕，為避免生出患病小孩，可對(duì)胎兒進(jìn)行基因診斷。【小問3詳解】近親帶有相同隱性遺傳致病基因的可能性較大，近親結(jié)婚所生的孩子患有隱性遺傳病的可能性較大，因此禁止近親結(jié)婚可有效地降低隱性遺傳病的發(fā)病率，有利于優(yōu)生。11、(1).避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)(2).30～35(3).平板劃線法(4).蛋白酶、脂肪酶(5).越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，接近瓶口的鹽鋪厚一些，可有效防止雜菌污染(6).防腐殺菌(7).亞硝胺(8).玫瑰紅色【解析】腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。果醋的制作原理：起作用的是醋酸桿菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！驹斀狻浚?）制作果酒、果醋時(shí)，先沖洗后除去枝梗的原因是避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。利用醋酸桿菌制作果醋時(shí)的適宜溫度為30～35℃，微生物培養(yǎng)時(shí)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。（2）腐乳的發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶。蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。由于越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，接近瓶口的鹽鋪厚一些，可有效防止