2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度范例（四篇）

第1頁共1頁2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度范例為保障廣大師生的飲食衛(wèi)生，防范傳染病、流行病在校園內部擴散，特制定以下廚房衛(wèi)生規(guī)定：1.嚴格遵守定時烹飪和供餐規(guī)定，禁止食用未熟或變質食物；2.定期向師生提供開水，并確保水池清潔（每月清潔一次）；3.保持廚房環(huán)境無害蟲滋生，如蒼蠅、蟑螂等；4.禁止向師生出售霉變、腐爛或有毒食品；5.保持廚房用具和餐具的有序存放，定期進行消毒處理；6.對于任何異常情況，需立即上報上級相關部門，并迅速妥善處理；7.實施食物中毒報告制度，如發(fā)生問題，當事人應承擔全部責任；8.食品管理員需定期檢查廚房衛(wèi)生，每周一小檢，每____月一大檢，記錄檢查結果存檔，發(fā)現(xiàn)問題須立即糾正。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度范例（二）一、食堂管理與監(jiān)督規(guī)定1、設立專門的衛(wèi)生安全管理與監(jiān)督小組，負責對食堂的衛(wèi)生安全實施監(jiān)督。2、非食堂工作人員不得隨意進入烹飪區(qū)域。3、定期對食堂員工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排時間進行食品衛(wèi)生知識的學習。二、食堂工作人員衛(wèi)生規(guī)范1、所有工作人員需進行健康檢查和培訓，取得健康合格證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。3、工作前、處理食品原料后、如廁后應用肥皂和流動清水洗手，接觸直接入口食品前需進行手部消毒。4、在操作間內應穿著清潔的工作服和帽子，頭發(fā)應置于帽內，分裝食品和售菜時需佩戴口罩。5、禁止在食品加工和銷售區(qū)域內吸煙，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。6、離開食堂或進入廁所前需脫下工作服帽，返回時需洗手后進入操作間。7、不得在食品面前打噴嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行為。三、食品采購與驗收標準1、食品采購應指定專人負責，每日采購的食品需詳細記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等信息。2、應建立穩(wěn)定的食品采購來源，同時靈活掌握價格變動，確保食品新鮮、衛(wèi)生。3、采購的食品必須符合國家衛(wèi)生標準，不得采購變質、腐敗、有異物或感官異常的食品。4、嚴禁采購以下食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔或混有異物的食品，未經(jīng)檢驗的豬肉制品，超過保質期的預包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標準的食品。所有采購的食品在驗收時由專職驗收員和廚師共同驗收，并詳細記錄。四、餐飲具清潔消毒制度1、餐飲具清潔消毒遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的流程。2、餐飲具在使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具禁止使用。3、設有專用的餐飲具清洗池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、使用符合標準的洗滌劑清洗餐飲具，確保消毒效果。5、消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在柜上明顯標識。7、指定專人負責餐飲具消毒工作，按照規(guī)定的消毒方法操作，并做好消毒記錄。五、倉庫巡查制度1、食品入庫前必須通過驗收，確認合格后方可入庫。2、入庫的食品需進行詳細登記。3、食品儲存應有序、分類、分架、離地、隔墻存放，定期檢查，及時處理變質和過期食品。4、每種食品需掛有食品標牌，注明相關信息。5、倉庫應保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、倉庫內嚴禁存放有毒有害物品和個人物品，做好食品進出庫記錄和衛(wèi)生工作。六、食品安全事故預防措施1、禁止出售腐敗變質的食品，發(fā)現(xiàn)異常立即銷毀。2、確保食物充分煮熟，避免外焦里生，防止食品受熱不均。3、嚴格按照操作規(guī)程處理食品，防止生熟交叉污染，使用專用工具區(qū)分生熟食品。4、工作前后、如廁后應洗手消毒，操作食品時保持“三白”（白帽子、白衣服、白口罩）。5、禁止使用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。6、防止從業(yè)人員帶菌污染食品。7、夏季不制作冷盤、涼拌菜和裱花蛋糕等易滋生細菌的食品。8、嚴禁出售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。9、嚴格遵守國家關于食品添加劑的使用規(guī)定，禁止使用明令禁止的食品添加劑。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度范例（三）為保障廣大師生的飲食衛(wèi)生，防范傳染病、流行病在校園內部擴散，特制定以下廚房衛(wèi)生規(guī)定：1.嚴格遵守定時烹飪和供餐規(guī)定，禁止食用未熟或變質食物；2.定期向師生提供開水，并確保水池清潔（每月清潔一次）；3.保持廚房環(huán)境無害蟲滋生，如蒼蠅、蟑螂等；4.禁止向師生出售霉變、腐爛或有毒食品；5.保持廚房用具和餐具的有序存放，定期進行消毒處理；6.對于任何異常情況，需立即上報上級相關部門，并迅速妥善處理；7.實施食物中毒報告制度，若發(fā)生問題，當事人需承擔全部責任；8.食品管理員應定期檢查廚房衛(wèi)生，每周一小檢，每____月一大檢，記錄檢查結果存檔，發(fā)現(xiàn)問題須立即改正。2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度范例（四）一、必須嚴格遵循《食品衛(wèi)生法》以及相關部門（如衛(wèi)生部、教育部）聯(lián)合發(fā)布的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂全體工作人員需樹立高度的衛(wèi)生意識，并積極接受相關的衛(wèi)生意識培養(yǎng)。二、膳食工作始終圍繞為師生員工提供優(yōu)質生活服務的核心宗旨，以“管理育人”與“服務育人”為雙重目標，開展多樣化的經(jīng)營服務活動。在此過程中，我們堅持提供優(yōu)質服務，并高度重視職業(yè)道德的培養(yǎng)與實踐。三、食堂所有工作人員必須持有有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證，方可正式上崗。工作期間，必須統(tǒng)一穿著工作服，并規(guī)范佩戴帽子、口罩、號碼牌及胸卡等必要防護用品。四、建立健全食品采購與加工登記制度，確保所采購的食品無毒無害，完全符合食品衛(wèi)生標準及營養(yǎng)需求，同時需具備良好的感官性狀。五、在加工烹飪食品時，需充分考慮小學生的生理發(fā)育特點，確保食品營養(yǎng)搭配合理。六、高度重視內外環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂內窗明幾凈、地面清潔、桌椅整齊且干凈。食堂衛(wèi)生需隨時打掃，并定期進行消毒處理，確保無衛(wèi)生死角。七、嚴格執(zhí)行餐具、容器、機械、灶臺、案板等物品的清洗消毒制度，確保隨用隨清洗，每日進行一次全面消毒，保持其長期清潔衛(wèi)生。八、食品的加工過程需嚴格遵循“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，確保加工完成的食品完全符合衛(wèi)生標準，避免任何可能的污染。九、加強物質管理，確保各類食品按種類、生熟、冷熱等分類存放。包裝食品需離地存放，散裝食品則需加蓋容器存放。同時，需定期檢查食品質量，防止變質與污染。十、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮等六防工作，定期檢查并更換相關設施。同時，不斷