2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.咖啡機(jī)熱水閥放水后，會(huì)對(duì)Espresso的（）產(chǎn)生影響。A、制作壓力B、萃取量C、萃取時(shí)間D、萃取溫度2.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、成本費(fèi)用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快3.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)（）A、更換過(guò)濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈4.首選咖啡豆是烘焙后拼配的一款咖啡豆5.咖啡當(dāng)年定植，要求真葉4-5對(duì)，以及株高（）A、10cmB、12cmC、15cmD、20cm6.一粒咖啡豆內(nèi)含（）種子。A、一對(duì)B、二對(duì)C、三對(duì)D、四對(duì)7.上班過(guò)程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖著腳步走路、等不文明舉動(dòng)。8.咖啡的苦味是由（）、（）和一些生物堿構(gòu)成的。9.脂類物質(zhì)被統(tǒng)稱為（）。10.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性11.以下咖啡豆烘焙程度比蘇門(mén)答臘淺的是（）A、低因祥龍B、濃縮C、佛羅娜12.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是（）。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力醬13.咖啡機(jī)上面兩個(gè)儀表盤(pán)分別表示的是什么？正常數(shù)值是多少？14.在掃地時(shí)，應(yīng)（）對(duì)著顧客，必須產(chǎn)生不好的氣味。15.（）的咖啡樹(shù)可以適應(yīng)微寒的氣候。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種16.低因祥龍咖啡豆的包裝上有一只鳳凰的圖案17.通過(guò)（）可以看出水壓大小。A、汽壓表B、泵壓表C、Espresso萃取時(shí)間D、熱水閥放水時(shí)18.在以下選項(xiàng)中，（）是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式19.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇20.清潔玻璃時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備的工具有（）、（）、（）。21.調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度時(shí)不能完全以研磨機(jī)顯示刻度為依據(jù)。22.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過(guò)滿污染手柄23.我們將磨豆機(jī)調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)的1刻度，研磨出來(lái)的咖啡粉應(yīng)是（）A、極細(xì)粉末狀B、看起來(lái)是粉末，但摸起來(lái)有顆粒感C、細(xì)砂糖般D、芝麻般大小24.當(dāng)調(diào)味臺(tái)和吧臺(tái)的垃圾桶達(dá)到（）滿時(shí)應(yīng)更換垃圾袋。并且垃圾桶里面應(yīng)備（）個(gè)垃圾袋做備用。25.速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別（）A、溶解于熱水、冷水，沒(méi)有沉淀物B、泡成的咖啡品質(zhì)一致C、速溶咖啡清洗更容易D、口感更新鮮26.羅布斯塔種的咖啡樹(shù)生長(zhǎng)地高度為（）。A、海拔0—800米B、海拔0—600米C、海拔600—2200米D、海拔1200—1800米27.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是（）A、有獨(dú)立空氣開(kāi)關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開(kāi)關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混合插座28.國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師在管理技能方面要求是，能對(duì)工作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行（），能根據(jù)崗位要求制定（）。29.下列壺具中，（）在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺30.公元（）海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀(jì)B、13世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)31.下列哪項(xiàng)不屬于咖啡樹(shù)的三個(gè)原生種（）。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種32.把咖啡豆變成咖啡粉的過(guò)程，我們稱為（）。33.（）年意大利人阿克列斯·伽吉亞發(fā)明了世界上第一臺(tái)高壓蒸汽咖啡機(jī)。34.藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買(mǎi)加法定的（）區(qū)域。35.出品比利時(shí)咖啡壺時(shí)，所使用的咖啡杯為（）。A、意式杯B、單品杯C、花式杯D、馬克杯36.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛(ài)爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡37.派克市場(chǎng)咖啡豆的烘焙程度比首選更深38.第一年挖施肥溝的深度是（）A、20厘米B、10厘米C、15厘米D、25厘米39.羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較（）。A、直B、彎曲C、沒(méi)有D、沒(méi)特點(diǎn)40.鳳舞祥云咖啡豆在新加坡和日本等地區(qū)作為季節(jié)性咖啡供應(yīng)41.進(jìn)行一般自助餐酒會(huì)預(yù)算時(shí)，（）。A、食品消費(fèi)占30%—50%，酒水消費(fèi)占70%—50%B、食品消費(fèi)占40%，酒水消費(fèi)占60%C、食品消費(fèi)占60%—70%，酒水消費(fèi)占40%—30%D、食品消費(fèi)占85%以上，酒水消費(fèi)小于15%42.用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過(guò)大而損壞。43.當(dāng)我們?cè)谧龀銎窌r(shí)，我們應(yīng)該注意？44.Espressomacchiato的中文名稱是（）。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡45.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計(jì)量法D、蒸汽管46.咖啡樹(shù)的花呈是（）束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色47.法壓式咖啡制作水與咖啡粉的最佳比例是（）A、1：0.55B、1：0.2C、1：0.055D、0.55：148.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨49.當(dāng)班收銀員吃飯休息時(shí)，必須是由值班經(jīng)理（），絕不能（）。50.下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是（）。A、湖南B、新疆C、福建D、四川51.制作一杯好的Espresso需要一臺(tái)能產(chǎn)生（）以上的意式濃縮咖啡機(jī)A、1個(gè)大氣壓B、3個(gè)大氣壓C、9個(gè)大氣壓D、15個(gè)大氣壓52.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火、適時(shí)移開(kāi)下壺53.以（）為行動(dòng)準(zhǔn)則，以顧客是朋友贏得顧客。54.接待服務(wù)中，不應(yīng)以（）為原則。A、一視同仁B、女士?jī)?yōu)先C、追求利潤(rùn)D、尊重客人55.“Couldyou?？”的意思是（）。A、您喜歡...？B、我能...嗎？C、您能夠?嗎？D、他能...？56.臨滄咖啡主要栽培的種類是（）。A、小粒種咖啡B、中粒種咖啡C、大粒種咖啡D、以上都有57.哪個(gè)區(qū)域在最適宜栽種咖啡？（）A、北半球B、南半球C、溫帶地區(qū)D、南北緯25度之間的地帶58.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說(shuō)法正確的是（）。A、讓客人自己找座位B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、立即點(diǎn)單D、立即上餐59.以下屬于深度烘培的咖啡豆是（）A、早餐綜合B、蘇門(mén)答臘C、埃塞俄比亞60.一般來(lái)說(shuō)，不建議選擇（）作為咖啡用奶使用。A、低脂奶B、全脂奶C、煉奶D、豆奶61.“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿62.阿拉比卡的咖啡因含量是（）左右。63.使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網(wǎng)間隙過(guò)大D、支架松動(dòng)64.過(guò)量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（）A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)65.相對(duì)于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味66.咖啡有三個(gè)主要的原種：67.在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬68.一個(gè)咖啡豆多少可以溶解到水里（）A、15%B、30%C、45%D、60%69.（）人首先發(fā)現(xiàn)了烘焙咖啡豆的方法。70.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯71.咖啡中的貴族指的是（）咖啡。A、摩卡B、危地馬拉C、肯尼亞D、波旁72.成就星巴克今日輝煌的重要人物是（）。A、畢特B、霍華德·舒爾茨C、西格爾D、努森73.星巴克是第（）次咖啡浪潮的典型代表？A、1B、2C、3D、474.巴西生產(chǎn)的咖啡豆約占世界咖啡產(chǎn)量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%75.成熟咖啡果實(shí)的構(gòu)造分為哪五個(gè)部分？76.職業(yè)勞動(dòng)不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的職業(yè)活動(dòng)，也是（）。A、創(chuàng)新活動(dòng)B、思想修養(yǎng)C、能力訓(xùn)練D、道德情感77.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫(xiě)工作日志時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（）A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問(wèn)題的建議D、分析發(fā)生原因78.一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡的制作流程是怎樣的？79.打奶泡前清空噴蒸汽噴嘴的目的是（）。A、排氣B、降低鍋爐壓力C、排出冷凝水D、清潔噴嘴80.低因祥龍咖啡豆的產(chǎn)地是（）A、拉丁美洲B、非洲C、亞洲／太平洋地區(qū)81.肯亞特別適合制作冰咖啡82.對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、更加熱情地服務(wù)83.用虹吸壺蒸煮咖啡時(shí)應(yīng)盡量避免火力太大和攪拌次數(shù)（），以免造成咖啡的過(guò)渡萃取。84.國(guó)際質(zhì)量單位“磅“常用來(lái)計(jì)算咖啡的重量，1磅即（）A、1000克B、500克C、454克D、354克85.關(guān)于磨豆機(jī)調(diào)節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說(shuō)法是（）。A、每制作一杯咖啡前都應(yīng)該調(diào)節(jié)咖啡粉的碎度；B、邊研磨邊調(diào)節(jié)磨豆機(jī)的研磨刻度；C、先關(guān)閉磨豆機(jī)再調(diào)節(jié)研磨刻度；D、磨豆機(jī)研磨刻度調(diào)好后不允許再調(diào)整刻度。86.卡布奇諾與拿鐵的不同之處是哪里？87.咖啡中的（）會(huì)造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖88.以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同的是（）。A、貝殼豆B、圓豆C、未熟豆D、帶殼豆89.濃縮咖啡豆適合搭配焦糖，香料，巧克力和果仁90.過(guò)量的飲用咖啡不會(huì)引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣91.肉桂式烘焙哪個(gè)味道比較重？（）A、苦味B、酸味92.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗93.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低D、成本費(fèi)用高94.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封95.咖啡起源于（）國(guó)家。A、泰國(guó)B、巴西C、埃塞俄比亞D、阿拉伯96.不仔細(xì)壓咖啡粉，填壓棒傾斜壓下的情況，萃取出的2杯Espresso味道就會(huì)有（）。97.下列壺具中（）是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺98.國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師在創(chuàng)新咖啡飲品技能中的要求是：能制作（），并能根據(jù)其制定（）單。99.世界上咖啡產(chǎn)量居世界第二的國(guó)家（）A、中國(guó)B、美國(guó)C、巴西D、哥倫比亞100.下列選項(xiàng)中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是（）。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A2.參考答案：C3.參考答案：A4.參考答案：錯(cuò)誤5.參考答案：B6.參考答案：A7.參考答案：墻面；用餐區(qū)行走；三五成群聊天8.參考答案：咖啡因；奎寧9.參考答案：脂肪10.參考答案：D11.參考答案：A12.參考答案：C13.參考答案： 鍋爐：1.0---1.5bar；泵壓：8---9bar14.參考答案：背面15.參考答案：B16.參考答案：錯(cuò)誤17.參考答案：B18.參考答案：A19.參考答案：B20.參考答案：玻璃刮；毛巾；玻璃水21.參考答案：正確22.參考答案：B23.參考答案：A24.參考答案：九分；225.參考答案：A,B,C26.參考答案：D27.參考答案：C28.參考答案：服務(wù)培訓(xùn)；服務(wù)流程29.參考答案：A30.參考答案：D31.參考答案：A32.參考答案：研磨33.參考答案：193834.參考答案：藍(lán)山35.參考答案：B36.參考答案：A37.參考答案：錯(cuò)誤38.參考答案：B39.參考答案：A40.參考答案：正確41.參考答案：C42.參考答案：錯(cuò)誤43.參考答案： 留意客人是否在出品位等候，如有空的情況下，可以進(jìn)行送餐服務(wù)還有檢查客人小票是否和待領(lǐng)取飲品是一樣。44.參考答案：C45.參考答案：D46.參考答案：C47.參考答案：C48.參考答案：A49.參考答案：指定一名臨時(shí)