2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試卷A卷附答案

2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試卷

A卷附答案

單選題（共50題）

1、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A

2、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。

A.可樂(lè)型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A

3、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽抱。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

4、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C

5、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

【答案】A

6、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A

7、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C

8、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C

9、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.鐵

【答案】D

10、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C

1k多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低

食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.菇類化合物

【答案】A

12、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A

13、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過(guò)多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B

14、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的

條件下會(huì)迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B

15、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。

A.氮儲(chǔ)留量/氮吸收量

B.氮吸收量/氮攝取量

C.氮儲(chǔ)留量/氮攝取量

D.氮攝取量/氮吸收量

【答案】A

16、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C

17、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。

A.消化性潰瘍

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D

18、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.鐵

【答案】D

19、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

【答案】D

20、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒(méi)有碎米和爆腰米，無(wú)腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B

21、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況

B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行

【答案】D

22、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過(guò)200mg/kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C

23、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300?600ml

【答案】D

24、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進(jìn)胃液分泌

【答案】A

25、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋(píng)果

D.豬肝

【答案】A

26、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.從事體力活動(dòng)

C.食物熱效應(yīng)

D.生長(zhǎng)發(fā)育

【答案】D

27、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。

A.可樂(lè)型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A

28、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C

29、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B.殺滅食品中大部分細(xì)菌

C.降低食品中水分含量

D.破壞食品中的酶

【答案】A

30、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D豆芽

【答案】C

31、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50~100g

【答案】D

32、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對(duì)

【答案】C

33、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

【答案】C

34、魚(yú)類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D糖原

【答案】D

35、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C

36、綠茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶

B.不發(fā)酵茶

C.半發(fā)酵茶

D.黑茶

【答案】B

37、高壓滅菌法主要用于（）。

A.鮮奶

B.果汁

C.肉類罐頭食品

D.葡萄酒

【答案】C

38、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（

)

A.慢病治療

B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D.營(yíng)養(yǎng)教育

【答案】A

39、大量使用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C

40、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28,但小于30時(shí)，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級(jí)肥胖

【答案】C

41、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）

ugDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

42、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A

43、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起

（）cm的頭發(fā)。

A.1?2

B.2-3

C.3-4

D.4~5

【答案】B

44、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品（）。

A.肉

B.魚(yú)

C.大豆

D.蔬菜

【答案】c

45、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A

46、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C

47、維生素B1缺乏可引起（）。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C

48、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（)O

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C

49、人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

【答案】D

50、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。

A.身體瘦弱

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

D.貧血

【答案】C

大題（共10題）

一、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

二、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什

么范圍合適（）。？

【答案】

三、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)

中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬

牛肉。？

【答案】

四、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什

么范圍合適（）。？

【答案】

五、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。？

【答案】

六、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居