《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》選擇題 客觀題 期末試卷 試題和答案

2017?2018學(xué)年度第二學(xué)期末《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》考試試題

（機(jī)試）

16級《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》試卷

基本信息：［矩陣文本題］*

姓名：_________________________

班級：_________________________

學(xué)號：_________________________

—、單選題，將正確答案的編號填在括號里。（每題1分，共25分）

L下列關(guān)于蛋白質(zhì)生理功能，是蛋白質(zhì)的，說法正確的是（）o［單選題］*

A、供給熱能是蛋白質(zhì)的主要切能

B、供給蛋白質(zhì)與內(nèi)臟解毒能力無關(guān)

C、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的多種激素，不是由蛋白質(zhì)或其行生物構(gòu)成的

D、身體的生長發(fā)育,更新衰老組織，疾病和創(chuàng)傷后組織細(xì)胞的修補(bǔ)離不開蛋白質(zhì)

確答案）

2.維生素是維持人體（）功能的一類低分子有機(jī)化合物。［單選題］*

A、吸收

B、消化

C、正常生理］正確答案）

D、思維

3.下列不屬于必須氨基酸，正確的是（）o［單選題］*

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、苯丙氨酸

D、羥脯氨酸（正確答案）

4.維生素是維持人體正常生理功能的一類（）o［單選題］*

A、低分子有機(jī)化合物正確答案）

B、高分子無機(jī)化合物

C、高分子有機(jī)化合物

D、低分子無機(jī)化合物

5.下列屬于單糖的,說法正確的是（）。［單選題］*

A、糖原

B、葡萄糖（正確答案）

C、淀粉

D、纖維

6.不屬于水溶性維生素，有（）°【單選題I*

A、維生素C

B、維生素Bl

3維生素E(正確答案)

D、維生素B2

7.缺碘元素，會得()o［單選題］*

A、壞血病

B、腳氣病

C、干眼病

D、呆小病答案)

8.不屬于蛋類的結(jié)構(gòu)的是().［單選題］*

A、蛋殼

B、蛋清

C、葉黃素正確答案)

D、蛋黃

9.不屬于人體三大產(chǎn)能的來源，正確的是()o［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂類

C、碳水化合物

A、蠶豆

B、黃豆（正確答案）

C、綠豆

D、紅豆

14.不屬于脂類的生理功能有（）［單選題］*

A、提供能量

B、維持體溫

C、節(jié)約蛋白質(zhì)確答案）

D、延長飽腹感

6一般人群膳食指南共有（）條。［單選題］*

A、6

B、8

C、10（正確答案）

D、12

16.平衡膳食寶塔第五層，是（）。［單選題］*

A、谷類

B、肉蛋類

C、蔬菜類

D、油鹽類（■

17.我國的傳統(tǒng)膳食以（）為主。［單選題］*

A、肉類

B、蛋

C、豆制品

D、谷類二確答案）

18.春季應(yīng)多食（）味食物°［單選題］*

A、甜（正確答案）

B、辣

C、酸

D、甘

19.三餐能量分配,中餐占（）%。［單選題］*

A、30

B、40（正確答案）

C、55

D、65

20.1克的脂肪產(chǎn)生的熱量，正確的是（）。［單選題］*

A、9千卡（正確答案）

B、4千卡

C、6千卡

D、1千卡

21.肝炎患者用鮮（）蒸熟后，取其上層油食之，久服可改善癥狀。［單選題］*

A、鯽魚

B、帶魚（正確答案）

C、鯉魚

D、草魚

22.不屬于營養(yǎng)干預(yù)方面內(nèi)容的是（）。［單選題］*

A、營養(yǎng)教育

B、營養(yǎng)強(qiáng)化食品

C、食物重量（正確答案）

D、營養(yǎng)政策

23.不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化的食品，有（）。［單選題］木

A、高鈣奶

B、雞蛋確答窠）

C、加鐵醬油

D、加碘食鹽

24.少量飲用（）酒，有利于人體健康。［單選題］*

A、低度，正確答案）

B、高度

C、中度

D、超高度

25.長期攝入過量的（），會誘發(fā)高血壓等疾病°［單選題］*

A、啤酒

B、谷類

C、鹽（正確答案）

D、蔬菜

26.被稱為“陽光維生素”的維生素是（）°［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D（正確答案）

27.缺少（）元素會導(dǎo)致甲狀腺分泌不足，從而患上大脖子病。［單選題］*

A、鐵

B、金辛

C、碘正確答案)

D、磷

28.可被糖尿病病人作為甜味劑的是()o［單選題］*

A、葡萄糖

B、乳糖

C、糖醇

D、麥芽糖:正確答案)

29.“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”這句話是出自于()一書。［單選

題］*

A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》(正確答案)

B、《食療本草》

C、《千金食治》

D、《飲膳正要》

30.平衡膳食寶塔中居頂層的是()o［單選題］*

A、蔬菜和水果

B、油脂類

C、奶類和豆類

D、魚、禽、肉、蛋

31.被稱為“人造肉”的原料的是()o［單選題］*

A、分裂大豆蛋白

B、大豆?jié)饪s蛋白?E確答案)

C、人血白蛋白

D、組織化蛋白

32.蔬菜中能轉(zhuǎn)化成維生素A的成分是()o［單選題］*

A、葉綠素

B、核黃素

C、胡蘿卜素(正確答案)

D、糖原

33.在食物含量不高，但人體自身可以合成的維生素是()。［單選題］*

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、維生素D一,答案)

34.佝僂病是一種營養(yǎng)缺乏病，對此病最敏感的人群是()°|單選題］*

A、老年人

B、兒童（正確答案）

C、孕婦

D、成年男子

35.獲得維生素D最經(jīng)濟(jì)的方法是（）o［單選題］*

A、曬太陽正確答案）

B、喝牛奶

C、口服濃縮魚肝油

D、吃動物肝臟

36.水占成年人體重的（）左右。［單選題］*

A、40%

B、50%

C、60%（正確答案）

D、80%

37.利用（）可以提高混合食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。［單選題〕*

A、互補(bǔ)作用（正確答案）

B、強(qiáng)化作用

C、凝固作用

D、融合作用

38.碳水化合物主要由()三種元素組成的。［單選題］*

A、碳、氫、氧(正確答案)

B、碳、氮、氫

C、氮、氫、氧

D、碳、氮、硫

39.果糖是最甜的天然糖，在()中含量豐富6［單選題1*

A、葡萄正確答案)

B、西瓜

C、蘋果

D、蜂蜜

40.人體內(nèi)的鈣不具有()功能。［單選題］*

A、抑制神經(jīng)肌肉興奮

B、激活多種酶

C、抗凝血正確答案)

D、促進(jìn)骨質(zhì)生長

41.含維生素E豐富食品是()。［單選題］*

A、水果

B、蔬菜

C、食用油［確答案）

D、肉

42.下列在人體口腔有變化的是（）o［單選題］*

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、淀粉（正確答案）

D、維生素

43.單位質(zhì)量產(chǎn)熱最高的營養(yǎng)素是（）0【單選題］米

A、脂肪正確答案）

B、蛋白質(zhì)

C、糖原

D、碳水化合物

44.在油脂中能溶解的維生素是（）。［單選題］*

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D（正確

45.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。［單選題］*

A、氨基酸正確答案）

B、蛋白質(zhì)

C、糖原

D、碳水化合物

46.維生素C的主要來源是（）°［單選題］*

A、蔬菜和水果,奉）

B、油脂類

C、奶類和豆類

D、魚、禽、肉、蛋

47.發(fā)芽的馬鈴薯含有（），會發(fā)生食物中毒。|單選題］*

A、皂素

B、秋水酸堿

C、龍葵素正確答案）

D、凝集素

48.（）又被稱為鳳梨。［單選題］*

A、菠蘿（正確答案）

B、蘋果

C、雪梨

D、啤梨

49.氨基酸是組成（）的基本單位。［單選題］*

A、蛋白質(zhì)工確答案）

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、無機(jī)鹽

50.酸敗油脂食物中毒屬于（）0［單選題］*

A、細(xì)菌性食物中毒確答案）

B、有毒動植物有毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌性食物中毒

51.糖類和蛋白質(zhì)都不具有的生理機(jī)能是（）。［單選題］*

A、解毒作用

B、免疫功能

C、增加飽腹感

D、抗生酮作用

52.蛋白質(zhì)有許多生理功能，但是（）不屬于蛋白質(zhì)的功能。［單選題］*

A、解毒

B、免疫

C、提供熱量

D、清除體內(nèi)自由基正確答案）

53.碳水化合物不具有的生理機(jī)能是（）°［單選題］*

A、解毒作用

B、修復(fù)人體組織（正確答案）

C、節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D、抗生酮

54.食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）。［單選題］*

A、加熱時間長

B、控制濕度（正確答案）

C、高溫保管

D、低溫保藏

55.由致病活菌引起的食物中毒屬于（）。［單選題］*

A、細(xì)菌性正確答案）

B、有毒動植物型

C、化學(xué)性

D、霉菌型

56.細(xì)菌性食物中毒的特征是（）。［單選題］*

A、潛伏期短（正確答案）

B、潛伏期長

C、直接感染

D、不同類型人群

57.龍葵素主要分布在（）01單選題】*

A、白菜

B、發(fā)芽的薯類（正確答案）

C、蘿卜

D、黃花菜

58.屠宰后的畜牲肉一般經(jīng)過四個階段的變化,最佳使用期是（）。［單選題］*

A、僵尸

B、自溶

C、腐敗

D、成熟

59.下列營養(yǎng)物質(zhì)被稱為體內(nèi)儲存能量的“倉庫”是指（）。［單選題］*

A、糖類（正確答案）

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

60.正常成年人每天平均攝水量約為（）左右°［單選題］*

A、1000毫升

B、1500毫升

C、2000毫升

D、2500毫升（正確答案）

61.（）是膳食中最主要的調(diào)味品，稱為“百味之首'［單選題］*

A、糖

B、醋

C、鹽（正確答案）

D、味精

62.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進(jìn)行健康體檢，最長時為（）。［單選題］*

A、1年(正確彳

B、2年

C、3年

D、4年

63.它是人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)的營養(yǎng)素是()。［單選題］*

A、糖類

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)正確答案)

D、無機(jī)鹽

64.關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制主要內(nèi)容的說法，錯誤的是()0［單選題］*

A、由原料到成品實(shí)行“四不”制度

B、食品存放實(shí)行“四隔離”

C、食具實(shí)行“四過關(guān)”

D、集體衛(wèi)生做到“四勤正確答案)

65.綠色食品使人有()的聯(lián)想。［單選題］*

A、新鮮、自然(正確答案)

B、秀麗、樸素

C、熱情、嚴(yán)肅

D、珍貴、華麗

66.低溫（）度以下，能夠抑制微生物的生長發(fā)育。［單選題］*

A、1

B、2

C、4正確答案）

D、6

67.黃花菜又名（）°［單選題］*

A、黃菜

B、花菜

C、金針菜正確答案）

D、黃金菜

68.不屬于工業(yè)“三廢”的是（）9［單選題］*

A、廢水

B、廢氣

C、廢礦（正確答案）

D、廢渣

69.不參與食物的消化的器官有（）［單選題］*

A、口腔

B、胃腸

C、肺（正確答案）

D、肝

70.不屬于酒類分類的有（）［單選題］*

A、發(fā)酵酒

B、蒸二酒

C、水煮酒正確答案）

D、配制酒

二、多選題，將正確答案的編號填在括號里°（每題2分，共30分）

71.根據(jù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，可將蛋白質(zhì)分為（）*

A、完全蛋白質(zhì)（王確答案）

B、半完全蛋白質(zhì)（正確答案）

C、完整蛋白質(zhì)

D、不完全蛋白質(zhì)（正確答案）

72.傳染病能在（）之間相互傳染的疾病。*

A、人與人:正確答案）

B、人與動物

C、人與空氣

D、動物與動物E飾笆案）

73.水溶性維生素B及維生素C,它們（）。*

A、不能維持體內(nèi)的熱量（正確答案）

B、能夠維持體內(nèi)的熱量

C、能在體內(nèi)儲存

D、不能在體內(nèi)儲存（正確答案）

74.關(guān)于食鹽的說法，正確的是（）。*

A、食鹽的主要成分是氯化鈉二確答案）

B、食鹽是傳熱介質(zhì)（正確答案）

C、食鹽有防腐殺菌作用（正確答案）

D、食鹽的主要成分是氫氧化鈉

75.缺維生素A,會引起以下疾病發(fā)生，正確的是（）

A、夜盲癥（正確答案）

B、腳氣病

C、佝僂病

D、干眼癥正確答案）

76.熱能的單位，正確的是（）。*

A、焦耳（J）（正確答案）

B、克（g）

C、千克（g）

D、千卡（Kcal）（正確答案）

77.牛奶常被摻入（），以假充真。*

A、水（正確答案）

B、淀粉正確答案）

C、金粉

D、米湯（正確答案）

78.蛋類的結(jié)構(gòu)，正確的是（）*

A、蛋殼（正確答案）

B、蛋清（正確答案）

C、葉黃素

D、蛋黃正確答案）

79.人體熱能的消耗途徑，正確的是（）o*

A、基礎(chǔ)代謝（正確答案）

B、食物的特殊動力作用;正確答案）

C、生長發(fā)育（正確答案）

D、體力活動確答案）

80.屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）*

A、魚翅正確^

B、大豆

C、筋正確答案）

D、蛋黃

81.屬于必須脂肪酸的是（）*

A、亞油酸正確答案）

B、亞麻酸正確答案）

C、花生四烯酸（王確答案）

D、脂肪酸

82.海參是一種（）的食品。*

A、高蛋白:正確答案）

B、低脂肪E確答案）

C、低膽固醇（正確答案）

D、低硒

83.甲魚又稱為（）o*

A、團(tuán)魚困

B、元魚正確答案）

C、鰻魚

D、鱉

84.關(guān)于白酒的主要成分，正確的是（）。*

A、酒精（正確答案）

B、乙醇正確答案）

C、乙二

D、啤酒花

85.維生素?fù)p失較少的做菜方法，正確的是（）。*

A、先洗后切（正確答案）

B、切后浸泡

C、高溫久燉

D、急火快炒（正確答案）

86.人體水的來源有（）三個方面。*

A、食物中含有的水正確答案）

B、飲水（正確答案）

C、代謝水（正確答案）

D、大氣中的水

87.食醋按生產(chǎn)原料不同可分為（）。*

A、米醋正確答案）

B、糖醋用答案）

C、水果醋

D、陳醋

8&兒童、青少年膳食指南的內(nèi)容為（）o*

A、保證吃好早餐正確答案）

B、重視戶外活動

C、吃富含鐵質(zhì)、維生素C的食物正確答案）

D、不抽煙不喝酒正確答案）

89.防治高血壓病的綜合措施有（）。*

A、少餐多食

B、限制食鹽（正確答案）

C、多吃蔬菜水果E確答案）

D、保持心情輕松愉快（正確答案）

90.食品放射性物質(zhì)的污染來源為（）o*

A、核試驗產(chǎn)生的放射性物質(zhì)（王確答案）

B、意外核事故的泄漏（正確答案）

C、核廢物正確答案）

D、農(nóng)藥過度使用，殘留

91.“三高型”膳食結(jié)構(gòu)，是指（）o*

A、高脂肪

B、高維生素

C、高蛋白正確答案）

D、高能量正確答案）

92.老年人的膳食指南內(nèi)容為（）。*

A、食物要粗細(xì)搭配（正確答案）

B、維持健康體重確答案）

C、重視營養(yǎng)不良和貧血［確答窠）

D、少鍛煉，多休息

93.能大量提供黏液的物質(zhì)，是（）。*

A、銀耳（正確答案）

B、土豆

C、紅薯（正確答案）

D、高能量

94.食物污染的來源，包括（）。*

A、生物污染（正確答案）

B、紫外線輻射

C、農(nóng)藥（正確答案）

D、工業(yè)“三廢”污染（正輸答案）

95.能大量提供淀粉的物質(zhì)，是（）0*

A、銀耳

B、土豆（正確答案）

C、紅薯正確答案）

D、木耳

96.以下哪些原料含有植物殺葭素，是（）0*

A、姜（正確答案）

B、土豆

C、蔥（正確答案）

D、蒜（正確答案）

97.微生物的特點(diǎn)，是（）o*

A、形體微小（正確答案）

B、形體巨大

C、結(jié)構(gòu)簡單E確答案）

D、低等正確答案）

98.屬于的蛋制品，有（）o*

A、咸蛋正確答案）

B、松花蛋:正確答案）

C、冰蛋正確答案）

D、熱蛋

99.屬于調(diào)味品的，是（）。*

A、醬油〈正確答案）

B、醋蛋

C、味精正確答案）

D、食鹽（正確答案）

100.屬于食物中毒的急救處理方法，是0o*

A、吞咽

B、導(dǎo)瀉（正確答案）

C、催吐（正確答案）

D、洗胃E確答案）

三、判斷題，將正確答案的編號填在括號里。（每題1分，共45分）

101.蛋白質(zhì)的供給量長期超過人體需要量時，會增加腎臟負(fù)擔(dān)。［判斷題］*

對（正確答案）

猖

102.維生素A、維生素D、維生素E及維生素K,都屬于脂溶性維生素，能在體內(nèi)儲

存。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

103.嬰兒所需的必需氨基酸有8種。|判斷題尸

對

錯（正確答案）

104.缺乏維生素A,不會引起夜盲癥。［判斷題］*

對

錯E確答案）

105.谷類食物中，全粒谷含有較多的維生素B2。［判斷題］系

對（正確答案）

錯

106.胡蘿卜素也可稱為維生素A.［判斷題］東

對

錯（王確答案）

107.葡萄糖能快速提供給人體需要的能量。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

108.幼兒缺乏維生素D的典型癥狀，如“0”形腿。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

109.鈣不是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

110.豆類是膳食中蛋白質(zhì)的重要來源。［判斷題］”

對（正確答案）

錯

111.蝦、蟹、貝類不屬于完全蛋白質(zhì)。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

112.含“硒元素”高的食品有淡菜、海參等。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

113,食鹽每人每天攝入16克左右即可滿足需要。［判斷題］*

對

錯

114.中國居民膳食指南:飲酒應(yīng)限量°【判斷題］*

對正確答案）

錯

115.魚翅是一類完全蛋白質(zhì)。［判斷題］*

對

錯E確答案）

116.供給熱能不是蛋白質(zhì)的主要功能。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

117.亞油酸不是必須脂肪酸。［判斷題了

對

錯（王確答案）

118.調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的多種激素,不是由蛋白質(zhì)或其行生物構(gòu)成的。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

119.中國居民膳食寶塔共分五層。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

120.膠原蛋白按營養(yǎng)分類屬于完全蛋白質(zhì)。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

121.雞和魚中含有一定量的飽和脂肪酸。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

122,蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。［判斷題］*

對（王確答案）

錯

123.根據(jù)脂肪酸的結(jié)構(gòu)，可分為飽和脂肪酸和雙鍵脂肪酸。［判斷題］幸

對

錯E確答案）

124.人體一般不會缺乏膽固醇，［判斷題］*

對E確答案）

錯

125.日常生活中用的紅糖、白糖均為蔗糖。［判斷題］*

對正確答案）

錯

126.對于嬰兒來說，組氨酸不是必須氨基酸。［判斷題］*

對

錯E確答案）

127.常曬太陽是人體獲得維生素D的最好途徑。［判斷題］東

對（正確答案）

錯

128.維生素E具有抗氧化，預(yù)防衰老的功能。［判斷題］*

對（上確答案）

錯

129.體力活動分五個等級，運(yùn)動員屬于輕體力活動。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

130.魔芋是一種理想的天然纖維食品。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

131.白菜的幼苗成為小白菜，其營養(yǎng)價值高于長成的大白菜。［判斷題1

對E確答案）

錯

132.維生素C又名抗壞血酸，是一種弱酸。［判斷題］水

對（正確答案）

錯

133.維生素B2缺乏，會引起腳氣病?！九袛囝}］求

對

錯（正確答案）

134.膳食纖維具有預(yù)防便秘，痔瘡的功能。［判斷題］*

對E確答案）

錯

135.花生具有延緩衰老，補(bǔ)血，降血脂的功能。［判斷題］*

對E確答案）

錯

136.飲水要少量多次,感到口渴時再喝水。I判斷題|*

對

錯（正確答案）

137.堅果營養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸和維生素E含量高。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

138.膳食纖維具有預(yù)防便秘、痔瘡的功能。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

139.魚類分淡水魚和海水魚，其生物學(xué)價值較畜肉蛋白質(zhì)低。［判斷題］*

對

錯（王確答案）

140.甲魚又稱鱉，是一種水產(chǎn)爬行動物。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

141.淡菜是一種高蛋白，高硒的食品。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

142.啤酒也是一種調(diào)味品，用于烹調(diào)菜肴，如啤酒鴨。［判斷題］*

對E確答案）

錯

143.海參是一種高蛋白，低硒的食品。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

144.加碘食鹽是一種營養(yǎng)強(qiáng)化食品。［判斷題］*

對（王確答案）

錯

145.膳食指南:多吃蔬菜、水果和谷類。［判斷題］本

對（正確答案）

錯

146,微生物，形體微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼可以看見。［判斷題了

對

錯

147.河豚魚中毒是最嚴(yán)重的動物性食物中毒。［判斷題］

對正確答案）

錯

148.釀造酒、醋、做面包及食物發(fā)霉等,都是由于微生物的作用而引起的。［判斷題］

*

對E確答案）

錯

149.紅薯發(fā)芽不可以食用，土豆發(fā)芽可以食用。［判斷題I*

對

錯（正確答案）

150.黃酒又名料酒，它的營養(yǎng)價值超過了啤酒和葡萄酒。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

151.番茄又稱為西紅柿，含有較豐富的維生素C和胡蘿卜素。［判斷題］*

對（王確答案）

錯

152.花生具有延緩衰老，防止便秘、補(bǔ)血、降血脂等功效。［判斷題］*

對

錯

153.馬鈴薯富含淀粉及維生素C,它所含的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

154.營養(yǎng)強(qiáng)化是營養(yǎng)干預(yù)的主要措施之一。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

155.缺乏維生素C會引起厭食癥，嘔吐。［判斷題了

對

錯E確答案）

156.胡蘿卜以其肉質(zhì)根為食用部位,它含有維生素B原。［判斷題］*

對

錯（王確答案）

157.脂溶性維生素A,D,E,K,它們能在體內(nèi)儲存。［判斷題］*

對三確筌條）

錯

158.食河豚魚引起的食物中毒屬于有毒動植物中毒。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

159.脂肪對人體有解毒和免疫的功能。［判斷題］*

對

錯（王確答案）

160.茶，我國傳統(tǒng)的飲料，營養(yǎng)豐富，是世界三大飲品之一。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

161.氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成糖類的基本單位。［判斷題］

對

錯E確答案）

162.維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)。［判斷題］*

對

錯E確答案）

163.體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏，會導(dǎo)致肝臟解毒能力的下降。［判斷題］*

對

錯

164.鐵強(qiáng)化醬油是一種營養(yǎng)強(qiáng)化食品。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

165.體內(nèi)蛋白質(zhì)與肝臟解毒能力有關(guān)°［判斷題］*

對（正確答案）

錯

166.烹飪對蔬菜沒有殺菌消毒的作用。［判斷題］示

對

錯E確答案）

167.脂肪是由一分子甘油和三分子的脂肪酸縮合而成，所以脂肪又叫甘油三酯。|判

斷題］*

對（正確答案）

錯

168.膳食纖維具有預(yù)防便秘、痔瘡的功能。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

169.發(fā)酵粉又稱為食粉，蘇打粉.【判斷題］*

對

錯（正確答案）

170.烹調(diào)中食鹽的主要作用是調(diào)味。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

171.淀粉吸水后受熱糊化，變成有粘性的半透明的物體。［判斷題］*

對（王確答案）

錯

172.水溶性維生素不能在體內(nèi)儲存，脂溶性維生素能在體內(nèi)儲存。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

173.糖類具有免疫的生理功能c［判斷題］*

對

錯（正確答案）

174.在粵菜中，油是常用的傳熱介質(zhì)。|判斷題I*

對正確答案）

錯

175.熬湯要冷水下肉料。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

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